不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国美食文化很重视食材，你对食材精通吗？小编收集并整理了“凉拌椒麻鸡丝”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：鸡腿3个，西兰花适量，胡萝卜半个，
辅料：：生抽2匙，香醋3匙，白糖1匙，葱适量，香菜适量，香油适量，花椒粉适量，蒜苗适量，小米椒两个，姜适量，蒜适量，
凉拌椒麻鸡丝的做法步骤：
1.鸡腿放入冷水锅，加入几片姜，加入一勺料酒，大火煮，开了转小火，直至鸡腿彻底熟透
2.煮熟的鸡腿捞出来备用，西兰花掰开，胡萝卜切片备用葱姜蒜，香菜，放入碗里，准备料汁
3.西兰花，胡萝卜焯水捞出装盘，备用。
4.剔除鸡腿肉，撕成鸡丝，放在西兰花胡萝卜上面，摆好盘。
5.料汁：备好的葱姜蒜，香菜，蒜苗，小米椒，两勺生抽，三勺香醋，一勺白糖，加入鸡精，味精，加入花椒粉，加入一点开水，汤一下葱姜蒜香菜，最后加入香菜。
6.料汁搅拌均匀，浇在菜好的鸡肉盘上。哇塞！简直欲罢不能。
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凉拌麻汁鸡丝
伴着树头叶片由粉绿转为深绿,夏天在不经意间来了。
是时候了，是做点凉拌菜来就着喝啤酒的时候了。
凉拌麻汁鸡丝---炎炎夏日里的一丝清凉
原料：鸡腿1只、黄瓜1根、芝麻酱25g、精盐2茶匙、白糖10g、陈醋20g、酱油5g、红油1茶匙、熟芝麻2茶匙、黑胡椒适量、香油10g、小葱2棵、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、生姜1大块
凉拌麻汁鸡丝的做法
1、鸡腿洗净放入砂锅，放入小葱、桂皮、八角、肉蔻、生姜，调入1茶匙精盐倒入足量清水。
2、砂锅小火煮开5分钟后关火，鸡腿在砂锅汤汁中自然晾凉后撕成细条。
3、黄瓜洗净拍散，掰成小块调入剩余精盐腌渍20分钟。
4、取干净小碗，倒入芝麻酱、陈醋、酱油、香油、白糖搅拌成粘稠酱汁。
5、腌渍好的黄瓜攥净水分与鸡丝放入大些的器皿里，调入黑胡椒碎。
6、浇上调好的芝麻酱汁、红油、洒上熟芝麻拌匀。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
椒麻凉拌牛肉
食材明细：
主料：：牛里脊200克，
辅料：：干辣椒适量，花椒适量，姜适量，香菜适量，芝麻适量，盐适量，生抽适量，香醋适量，糖适量，芝麻油适量，辣椒油适量，
椒麻凉拌牛肉的做法步骤：
1.主材料、配料备好。
2.牛肉切成细丝，香菜洗净取香菜梗，姜压成姜泥，干辣椒和花椒用清水洗净，用厨房纸吸干水份待用。
3.锅里下适量清水烧开后，将牛肉放入水里焯水，牛肉变色即可捞出。
4.芝麻炒香，将牛肉、香菜梗、姜泥放入碗中。
5.另锅下油小火炒香干辣椒和花椒。
6.关火后，将牛肉、香菜梗、姜泥倒入锅里，加上熟芝麻、盐、生抽、香醋、糖、芝麻油、辣椒油拌匀即可。
小贴士：
1、不能吃花椒的尽量放少一些。
2、调料根据自己的口味来搭配。
3、牛肉变色即可捞出，这样吃起来更嫩。
椒麻鸡丝的做法
椒麻鸡丝，非常简单的一款凉拌菜，味道超级好。推荐。原本这菜想用“麻辣鸡丝”命名的，但是，一提麻辣鸡丝立马想到赵丽蓉的小品的有木有，中枪的请举手……所以，“麻辣鸡丝”总感觉怪怪的，干脆“椒麻”吧。
材料：
鸡胸2块，麻椒10克，生抽4勺，糖半勺，香油半勺，植物油200ml，干红辣椒50克，去皮白芝麻10克，醋1勺，味精1克，葱姜50克，八角1枚，
椒麻鸡丝的做法的做法步骤：
步骤1，先来自制辣椒油，取干红辣椒一大把，
步骤2，麻椒一小撮，
步骤3，用料理机打碎
步骤4，将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中，大一点的，加一把脱皮白芝麻。
步骤5，炒锅中倒入200ml植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟。
步骤6，将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用。辣椒油就做好啦。
步骤7，锅中加水，葱段，姜片，八角，料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉。
步骤8，凉好的鸡胸肉取出沥水。
步骤9，将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中，
步骤10，生抽4勺，醋1勺，糖半匙，味精少许，香油少许调拌成汁，比例也可按自已的口味添加，最后淋入自制辣椒油浇在鸡丝上就可以啦。
凉拌椒麻鸡
食材明细：
主料：：小公鸡500~700克，青花椒50克（以花椒油浸泡2~3天），杭椒适量，小葱适量，独头蒜1个，
辅料：：麻油50克，生抽少许，盐少许，白糖适量，花椒粉适量，
凉拌椒麻鸡的做法步骤：
1.主要材料备齐。
2.青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；
3.小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；
4.取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
5.蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
6.抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；
7.待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
8.炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；
9.接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
10.最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。
小贴士：
1、最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿。
2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。
3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道。
椒麻鸡丝凉面(1)
食材明细：
主料：：鸡胸肉1/4块，胡萝卜一小节，青瓜一小节，面条适量，
辅料：：红葱头半颗，小葱少许，辣椒少许，花椒少许，白芝麻一小勺，生抽4勺，陈醋2勺，白糖1小匙，食用油适量，
椒麻鸡丝凉面的做法步骤：
1.小葱、辣椒、红葱头切碎备用。
2.锅中加水，放入鸡胸肉煮至断生，捞起放凉，撕成细条。
3.胡萝卜、青瓜洗净刨成丝。
4.炒锅热油（多放点油），放入花椒小火炒出香味，捞出花椒扔掉，继续放入红葱头碎，炒出香味后连油一起倒入装有白芝麻、葱花和辣椒的碗中。
5.生抽、陈醋、白糖按照4:2:1的比例调匀，倒入步骤4的酱料中，椒麻酱汁就完成了。
6.锅中加水烧开放入面条，煮熟捞起，过冷水沥干放入碗中
7.放入胡萝卜丝、青瓜丝、鸡肉丝，淋上调好的酱汁，吃前搅拌均匀就可以了。
小贴士：
1、家里没有辣椒粉，所以用了新鲜的辣椒，可以根据自家情况调整。
（有花椒粉的、辣椒粉的，可以直接放入料碟中淋上热油就好了）
2、没红葱头用大蒜瓣或者葱白替代也是可以的。
3、料汁可以调多一些，剩下的多的材料拌在一起，又是一盘椒麻鸡丝(#^.^#)
椒麻鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 7
食材明细：
主料：：鸡胸1块 (约120g)，美生菜1/2个，花生1大匙，辣油1小匙，
辅料：：酱油1小匙，白醋2小匙，糖1小匙，麻辣酱1小匙，水1小匙，
椒麻鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 7的做法步骤：
1.熟鸡胸(烫或蒸熟) 撕成细丝
2.生菜切丝、装盘、冰透
3.继续铺上鸡丝，淋上辣油
4.调料混合均匀，花生装盘，食用前自行搭配。
5.Tips ★ 市售现成花椒麻感强、辣椒香气重的酱料推荐︰牛头牌「麻辣沙茶酱」
6.老干妈「香脆油辣椒」
7.Tips ★ 自制麻辣酱︰小火煎香花椒
8.续放入辣椒干&大蒜爆香，加糖盐调味后搅碎即成。
9.Tips★ 鸡胸肉加葱姜料酒冷水入锅，煮10分钟(沸腾后改小火)，熄火焖5分钟，以筷子选最厚处断开，颜色全白即熟取出放凉。如有粉色续焖5分钟。
小贴士：
★ 两招让鸡丝更滑润多汁，一为在调料中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。
★ 鸡胸肉可以一次烫熟2~3个，冰箱冷藏；拌色拉前烫点蔬菜搭配。
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