“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你最难忘的菜谱是什么呢？相信你应该喜欢小编整理的蒜苔洋葱爆肥肠，相信你能从本文中找到需要的内容。
记不起来自己是从什么时候开始喜欢吃肥肠了，硬要回忆的话，应该是果同学的影响。他爱吃的东西，我都爱给他做。他爱吃肥肠，我又不放心外面卖的煮熟的肥肠的卫生质量，所以大多数时候都是自己买了生肥肠回家，认真清洗认真煮熟，然后分包成小份冷冻，想吃的时候取一份解冻爆炒一下就可以。自己动手清洗肥肠，洗得干净与否自己是最清楚的，吃起来也最放心。但是很多人爱吃肥肠，却对清洗肥肠特别发怵，觉得它又长又软无从下手。别担心，一会儿看博文最后的小叮咛，仔细教你清洗肥肠，保证清洗出来的肥肠干净卫生吃起来放心。
蒜苔洋葱爆肥肠
主料：新鲜肥肠1副（约4斤，煮熟后取适量炒菜，其余冷冻保存）
配料：蒜苔100g，洋葱1/4个，彩椒适量（可省），花椒20粒，干辣椒6个，葱姜蒜适量，八角4个，桂皮2片，香叶4片
调料：郫县豆瓣酱2大勺，盐4小勺（可省），鸡精少量（可省），生抽4汤匙，老抽4汤匙，料酒半杯
蒜苔洋葱爆肥肠的做法
1.肥肠清洗干净入沸水焯烫至变得紧实（具体清洗方法见小叮咛）
2.焯烫后的肥肠清洗掉杂志，放入电压力锅中，加入没过肥肠的水以及盐4小勺，生抽，老抽，料酒，八角，桂皮，香叶，根据自家的电压力锅选择合适的压力和程序煮至软熟
3.这是煮好后的肥肠，上色好入味足
4.取适量肥肠切成小段
5.蒜苔洗净切成寸段
6.洋葱洗净切块
7.彩椒切菱形块
8.干辣椒和花椒备好，所有的食材就准备齐了
9.锅内放油，放入干辣椒和花椒炒香
10.放入所有蔬菜炒至半熟
11.调入郫县豆瓣酱翻炒均匀，根据自己的口味可以选择是否再加入少量盐和鸡精调味
12.放入煮好的肥肠大火翻炒均匀即可
美食小提示
1.肥肠的清洗：
要点一、肥肠的内壁要翻到外面。肥肠的主要脏东西都藏在内壁，所以一定要将内壁暴露出来才可以。方法有二。我一般采用的方法是，将肥肠剪成大约20厘米的段，然后每段翻过来，您试一下就知道，因为肥肠很软很滑，所以剪成段的肥肠将内壁翻出来很容易。还有一种方法很直接，就是用剪刀直接将肥肠剖开。因为我个人还是喜欢能切成圆圈形状的肥肠，所以我喜欢用第一种方法。
要点二、面粉去脏，醋去异味。不管您是用哪种方法，只要肥肠的内壁暴露出来了，就可以开始清洗啦。先把肥肠放在一个大盆里，然后撒上大量面粉开始揉搓，要保证肥肠每一部分都能被面粉包裹住，揉搓时间不短于五分钟，保证每处都能揉搓到，然后用清水冲洗干净。这时你会发现肥肠上残留的脏东西都被面粉带走啦，肥肠干干净净的了。但是它还是有很大的异味，这时再倒入两杯醋，再搓五分钟，再次用清水冲洗干净，肥肠的异味就会小很多啦。经过这样的去脏去异味之后，您就可以放心食用清洗好的肥肠啦！
2.清洗好的肥肠用沸水焯烫后再次清洗，可以进一步去除杂质，保证肥肠的干净卫生。
3.整副肥肠清洗干净煮好之后，取适量食用，剩余的部分可以分成小份用保鲜袋包好冷冻保存。以后每次要吃时，取出一份解冻即可。
4.配菜可以按照自己的喜好选择，我个人比较中意的是辣椒、蒜苔、洋葱等辛辣的硬质蔬菜。这道菜中的彩椒起的是配色的作用，如果没有可以不用。
5.郫县豆瓣酱的味道很棒，可以根据自己的口味来决定用量。如果口味比较重，可以另加少量盐和鸡精调味。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效
洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分，对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
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洋葱爆肥牛
食材明细：
主料：肥牛适量，洋葱适量
辅料：食用油适量，盐适量，料酒1汤匙，老抽少许，生抽2汤匙，红椒少许，大葱适量
洋葱爆肥牛的做法步骤：
1，自己买的牛肉，自己刨的肉片。
2，洋葱切丝。
3，炒锅油热后放入葱，炒香。
4，放入洋葱。
5，放入肥牛。
6，大火煸炒至变色，烹入料酒去腥。
7，放入葱、老抽、盐、生抽。
8，翻炒均匀即可关火。
9，出锅前可以放一些红椒段点缀，香极了！
小贴士：
这道菜一定要急火快炒，如果炒制时间过长，肥牛的口感就会发柴，不好吃了。
洋葱爆牛肉
食材明细：
材料：，牛里肌肉300克，洋葱半颗，小黄瓜1条，香菜根2两，蕃茄1颗，太白粉少许 调味料：蚝油1小匙，香油1小匙，绍兴酒2小匙
洋葱爆牛肉的做法步骤：
1.牛里肌肉先切成略厚的片状，再放入碗中，加入绍兴酒和太白粉拌匀后，加入少许油拌匀备用
2.锅中烧热2大匙油，先放入牛肉片过油10秒钟后，起锅备用，并将多余的油倒出
3.接着放入洋葱丝炒香，再加入蕃茄块、绍兴酒和蚝油拌炒一下后，放回牛肉片，并加入小黄瓜丝略微翻炒，然后放入香菜根拌炒均匀，起锅前再淋入香油即可完成
蒜酱蒜苔
食材明细：
蒜苔2000克，大蒜(白皮)150克，酱油200克，味精3克
蒜酱蒜苔的做法步骤：
1.先将蒜苔择洗干净去老梗部分，放在开水中焯一下，备用。
2.将蒜，酱油，味精搅拌在一起，作为卤汁备用。
3.选一盛器，刷洗干净，并擦干，将蒜台投入，再注入卤汁，搅拌均匀，10天后即可食用。
蒜烧肥肠
食材明细：
猪大肠适量，八角适量，桂皮适量，草果适量，三奈适量，茴香适量，干橘皮适量，花椒适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，香醋适量，香叶适量，白胡椒粉适量，生姜适量，大蒜适量，冰糖适量，料酒适量，花生油适量，香菜适量
蒜烧肥肠的做法步骤：
第1步猪大肠去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。准备好各种调料，姜切片、蒜切大粒。
第2步锅内烧水，水开后下清洗干净的猪大肠，再加干橘皮、干辣椒、花椒、少量姜片，旺火煮十分钟。捞起煮过的猪大肠，稍冷后切小块。切法随意，我是用了稍微斜刀的切法，没有把猪大肠切破。
第3步炒锅里放油，油稍微多一些。油温六成热时下生姜、大蒜炒香。大蒜一定要够多，才能体现蒜烧肥肠的精髓。随后下猪大肠同炒，在这个阶段我发现锅有点小，换了一口大的炒锅。【偷笑】
第4步猪大肠水汽炒干之后下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一会儿。 炒制后期加蚝油、生抽、少量老抽调色调味。加稍微量多一点的水，煮开后再加入料酒、冰糖、陈皮、白胡椒粉，然后加盖焖煮约40分钟。如果希望猪大肠更快的软烂，可以调一点香醋，红烧各种菜品都可以沿用这个方法。
第5步在焖煮后期，揭开盖捻去一些大块的香料杂质。等到肥肠软糯，收汁装盘。撒上香菜沫，蒜烧肥肠的气场，势不可挡！
甜椒蒜苔
食材明细：
蒜苔200克，柿子椒40克，盐3克，鸡精2克，植物油20克
甜椒蒜苔的做法步骤：
1. 将蒜苔洗净，改刀切成6厘米长的段；
2. 甜椒洗净，切成6厘米长的粗丝；
3. 将蒜苔、甜椒用水焯一下待用；
4. 炒锅上火放油，油温微热时下入备好的主辅料，再加入精盐、鸡精炒匀，起锅即可。
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