东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下是由小编为大家整理的“虾酱鱿鱼小炒”，希望你更多关注本网站更新。
虾酱鱿鱼小炒是胶东地区尤其是威海民间流传的一道特色菜，其做法简单，味道非常鲜美，是较受欢迎的一道地方特色菜。这道菜是用蜢子虾酱加鸡蛋炒成孰后，再和鱿鱼一起翻炒，蜢子虾酱独特的鲜美与鱿鱼的鲜美相得益彰的结合，可谓是鲜上加鲜。
对于威海人而言，蜢子虾是大自然给予他们的独特恩赐。蜢子虾酱是一种闻起来有点腥味吃起来香香的海味酱品。爱吃的人觉得它鲜香美味，不爱吃的人说它味道难闻，腥味难忍，就像人们对榴莲的喜恶一样。
威海虾酱加工有上百年的历史，当地渔民们至今还保留着古老传统的加工工艺，虾酱作为一种老字号食品受到当地以及外地朋友的喜爱。由于威海是天然的海湾，水质肥沃，洁净无染，肉质肥厚，味道鲜美是上乘虾酱加工原料。加工出来的虾酱鲜美，令人生津，增加食欲，虾酱可以蒸着吃，炒着吃，卷饼子吃，蘸着吃，想怎么吃就怎么吃。
虾酱鱿鱼小炒
主料：蜢子虾酱2大勺、鱿鱼头2个
副料：青椒、红椒、鸡蛋2个、葱、蒜各适量
调料：鱼酿酱油1汤匙
虾酱鱿鱼小炒的做法
1、青、红椒切成小丁，葱、蒜切碎粒备用；
2、锅中烧水，水开后将鱿鱼头入锅焯烫；
3、鱿鱼头焯烫鼓起有弹性时，捞出过凉后切成小丁备用；
4、将鸡蛋打一容器中，取2大勺蜢子虾酱与鸡蛋一起搅拌成糊状；
5、锅中做油，油温5成热时，将虾酱鸡蛋液倒入锅中炒制，炒好后盛出备用；
6、锅中重新做油，油温7成热时将葱、蒜粒入锅煸炒；
7、作料炒香后，将鱿鱼丁入锅炒制；
8、加入一汤匙鱼酿酱油；
9、将炒好的鸡蛋虾酱倒入锅中与鱿鱼丁混合炒制；
10、炒制30秒左右后，将青、红椒丁入锅掂炒几回即可出锅食用。
美食小贴士
1、炒制虾酱鸡蛋过程中，油要宽一些，炒制时要用铲子不停搅动，打散虾酱鸡蛋让其实每一粒与指甲盖大小匹配；
2、由于虾酱本身带有咸味，所以炒制时不需用加盐，只需加少许鱼酿酱油提鲜；
3、食用时可以用煎饼卷着或用馒头夹着吃，别有一番滋味。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
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虾酱炖鱿鱼
食材明细：
鱿鱼(干)100克，豆腐(北)400克，辣椒(红、尖)20克，大葱8克，大蒜(白皮)5克，姜5克，鸡精10克，淀粉(豌豆)30克，胡椒粉2克，色拉油30克，黄酒8克，虾酱30克
虾酱炖鱿鱼的做法步骤：
1.将干湿鱿鱼用清水浸软，约需半小时，撕去衣及软骨，切件，加胡椒粉少许，淀粉20克捞匀沥干水。
2.豆腐润洗净放器皿内。
3.用30克色拉油爆姜（切末）、蒜（剁茸）、虾酱、红椒（切丝）、黄酒，用水3/4杯或适量，鸡粉10克、淀粉10克、白糖5克、胡椒粉少许下芡，高火12分钟，加入鱿鱼兜匀，倒入豆腐润上面，高火10分钟，下葱即可。
小炒干鱿鱼
除了新鲜的鱿鱼可以直接做来吃之外，市面上还可以买到干鱿鱼泡发之后做菜吃，味道也很不错，今天小编就教大家做小炒干鱿鱼。
主料
干鱿鱼
300克
辅料
姜
10克
葱
1根
油
20克
酱油
5克
盐
2克
步骤
1.早上浸泡干鱿鱼
2.晚上洗净切好，姜葱也切好
3.热油锅，放入姜片爆香
4.然后倒入鱿鱼
5.大火快炒逼出鱿鱼的水分至鱿鱼卷起来
6.鱿鱼全部卷起后，加入酱油
7.翻炒均匀
8.最后撒入葱段，加入盐调味即可出锅
小贴士
干鱿鱼最好早上浸泡软，晚上切来炒
小编有话说：以上就是小编教大家做的小炒干鱿鱼，嚼劲十足的一道美味的小炒干鱿鱼，好吃极了。
虾酱
食材明细：
培根100公克，虾米250公克，猪油200公克，蒜头酥3大匙，绍兴酒4大匙，蚝油3大匙，虾油3大匙，糖2大匙，水4杯，酱油膏2大匙
虾酱的做法步骤：
1.将培根切碎末备用。
2.用猪油将开阳、培根碎末炸至香酥，再加入蒜头酥与所有调味料，以小火煮至入味(约3分钟)即可。
虾酱炒饭
食材明细：
白饭100g，鸡蛋1颗，芹菜碎3g，虾仁6只，海参20g，蹄筋20g，鱿鱼丁15g，青椒丝10g，红萝卜丝10g，洋葱丝15g，青葱花4g，虾酱1大匙，油适量，盐适量，糖适量，黑胡椒粉适量
虾酱炒饭的做法步骤：
1.热一炒锅，先倒入适量油，转中火加热，打入蛋后将其用锅铲炒散。
2.于作法1锅内依序加入芹菜碎、虾仁、海参、蹄筋、鱿鱼、青椒丝、红萝卜丝、洋葱丝、青葱花拌炒1分钟至香味溢出。
3.于作法2锅内放入白饭，转大火，以锅铲向下压的放式将白饭炒散均匀，约1分钟后放入虾酱、盐、糖、黑胡椒粉等调味料，一起拌炒均匀即可盛盘。
虾酱炒面
虾酱炒面是小编吃过最最鲜美的炒面，没有之一，每一根面条都裹满并吸足鲜美的酱汁，不是自捧自吹，这种鲜美是天然的鲜，不是后期人工调制的鲜，虾酱的鲜加上鱼酿酱油的鲜，也就是深海虾的鲜和深海鱼的鲜完美的结合，让人回味无穷!
主料：虾酱100克、面条500克
配料：香葱、洋葱各适量、猪肉沫100克
调料：鱼酿酱油2大勺
做法：
1、面条煮熟后过凉备用;
2、香葱切葱末、洋葱切丁备用;
3、锅中烧油，油温7成热时将猪肉沫入锅煸炒出油;
4、将洋葱丁入锅继续煸炒;
5、炒出葱香味道时将大对虾酱入锅炒制(炒对虾酱时一定要转小火慢炒);
6、炒出红油出鲜香味道时烹入鱼酿酱油;
7、将煮好的面漓干水分入锅转大火炒制;
8、炒制酱汁都包裹住每一根面条时，撒入香葱末即可食用。
小贴士：
1、这款虾酱咸淡合适，食用口感非常好，这道炒面喜欢咸口的可以多加虾酱，不喜欢咸口的可以少加虾酱;
2、这道炒面不需要加盐，因为虾酱和鱼酿酱油本身带有咸味;
3、这道炒面是一道快手炒面，整个炒制过程要一气呵成。
在世界的饮食文化中，几乎处处都能见到我们中国面条的踪迹。面条发展了千年，面食文化也在层层累积。想了解中国的面食文化，看这里》》》中国面食文化你知道多少中国面食文化你知道多少
中国的面食文化你知道多少？在世界的饮食文化中，几乎处处都能见到我们中国面条的踪迹。面条发展了千年，面食文化也在层层累积。想了解中国的面食文化，看这里！
面条在人们喜庆宴席上始终扮演着举足轻重的角色，民间的食俗更是如此。春节是咱们中华民族最重要、也最隆重的节日，一到春节的除夕，固然全家团聚在一起吃饺子，然而山西、陕西许多农村则在除夕晚上家家擀出又长又宽的面条图个长长久久的吉利，而京津一带的老百姓则在农历年初二龙抬头那一天，全家围在一桌吃面条而未能免俗。面条在人生的礼仪中也扮演了重要的角色，例如山西一些地区，婚后第三日，新人双双回家时，岳母照理以面相待，祝愿两口子日后拴在一起，和和美美过日子。在祝寿宴和弥月宴上，象征长寿的面条更是不可或缺的一道菜肴。
面条制作方法及吃法的花样之繁多，堪称世界一流。我们通常称之为拉面的，也叫抻面，北方的家庭主妇一般都懂得抻面的方法，而兰州一带在和面时，就会掺上稀盐水和兰州特有的蓬灰碱，令面条吃起来筋道又韧软。在北方的农村人们吃面条又是另一番景象，大部分农村家庭都备有擀面的工具。架放锅上的?床子，是一根木头上挖个圆坑，坑底钉一块扎满小眼儿的铜板，将面团一压，面条便从小眼儿挤出来。
客家人擀面条手法更是一绝，用大圆木杈入墙洞，以全身的压力将面团压成薄片，以特殊的大刀切成细面条，吃时配上葱花、猪熟油、鱼露和胡椒，这就是客家人有名的腌面了。(摘自香港《大公报》文/艾京)
面食除了面条，还包含各种各样的面点。如果要清点各种各样的面食，恐怕三天三夜也数不完。所以还是回到面食的制作上，面食究竟有哪些五花八门的做法呢?》》》面食制作五法面食制作五法
面食制作第一法：烤烙
烤烙食品一般色泽金黄，质地酥脆，咸(甜)香适口，广受群众欢迎。烤烙食品多为饼类。饼，初称髓饼、炉饼，这是因为制作时在面粉中加入动物骨髓、油脂，然后入炉烤制。
经典代表：武大郎家的烧饼
烧饼原称麻饼，由于芝麻烧饼的制作方法源于西域，西汉时由西域传入中原地区，所以也称胡麻饼或胡饼。又因胡饼、麻饼制作时要用火烤，因此改叫烧饼。
制作方法是在做出层次的半发面团上，蘸满芝麻，然后入炉烤制。
烤烙技术的发展
北魏人贾思勰写的《齐民要术》记载了十几种饼类的制作方法，其中包括白饼、烧饼、面起饼、髓饼、鸡鸭子饼、细环饼、粉饼、豚皮饼等。书中对各种饼类的制作方法也有详细的记述，如在发酵面中加蛋、牛奶等，烤出来的饼就会松脆可口。
唐宋时期出现了平底铛，烧饼的制作绝大部分由烤制改为烙制，不见明火，方便、清洁、卫生，极大地促进了烤烙面食的发达。与此同时，人们对面食造型、色泽等也开始重视，使烤烙食品进一步向糕点化发展。
面食制作第二法：油炸
油炸也是中国面食加工技艺的重要组成部分，据传是由髓饼一种由面粉和动物骨髓油脂烤烙食品发展而来的。后来，油炸面食以其酥脆可口，传遍全国各地。
代表食物：天津大麻花
被列入小吃三绝的耳朵眼炸糕和十八街麻花，都是享誉全国的油炸面食精品，而且均已发展成为宴席中最能代表天津特色的一道面点了。天津种类繁多的馃子更是百姓们餐桌上的晨间美味。
面食制作第三法：烤烙与油炸结合
代表食物：煎饼果子
闻名遐迩的天津煎饼果子，可说是烤烙与油炸完美结合的面食精品。现在，天津的煎饼果子，经改刀之后，也能摆到宴席上去。
面食制作第四法：贴
贴就是面食中蒸法与烤烙的结合。说起贴来，大家首先想到的，就是由饺子发展而来的大众食品锅贴。锅贴与饺子最大的不同，是锅贴上热铛加油和水，再盖上锅盖，连蒸带烤，两端可以开口;而饺子要用水煮，所以必须捏严实了。
代表食物A：贴饽饽熬鱼
贴饽饽，也叫贴饼子，过去曾是北方城乡广泛食用、用玉米面制作的主食。但在贴饽饽的柴锅里，同时熬鱼;出锅时，鱼味喷香，玉米面饽饽上面有一层金黄色的焦笳，下端微微沾一点鱼汤，端上来，色、香、味、形、意、养无一不备，纯属原生态的美食佳肴。
代表食物B：马蹄儿烧饼
把做好的半发面团，贴在一种特制的烤炉炉壁上，密封烤制，也应属于贴的一种。如风味独特的炉干烧饼，炉粽子，缸炉烧饼，马蹄儿烧饼(包括黄马蹄儿和白马蹄儿两类)等等即是。
虾酱卤鸡
食材明细：
童子鸡500克，虾酱100克，姜10克，大葱10克，花椒3克，丁香2克，草果2克，八角2克，料酒10克，盐3克，白砂糖5克，味精2克，植物油20克
虾酱卤鸡的做法步骤：
1. 将公鸡宰杀，去毛、内脏及杂质，下入开水锅内烫一下，捞出洗净剁块备用；
2. 花椒、大料、丁香、草果、茴香装入布袋扎紧口；
3. 葱切段，姜切片待用；
4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，加入料酒、虾酱略炒，放入适量水、布袋、精盐、白糖、鸡块烧开，中火煮至鸡熟透；
5. 撒入味精，再浸泡30分钟，捞出装盘成鸡形即可。
虾酱冬瓜
食材明细：
冬瓜 适量
蟹味菇 1小盒
辅料：
彩椒 适量
调料：
食盐少许
鸡精少许
姜少许
虾酱适量
虾酱冬瓜的做法步骤：
1。热锅凉油，放入姜丝煸出香味，倒入冬瓜球，翻炒几下。
2。放入蟹菇一起翻炒，加入一勺虾酱。
3。翻炒均匀后焖一两分钟后倒入彩椒。
4。翻匀后加少许鸡精就可出锅了～～
小贴士：
不需要加盐，虾酱本身很咸。根据自己的口降低虾酱的量。
虾酱炒蛋
食材明细：
材料，鸡蛋4颗，虾酱15克，小葱一颗
虾酱炒蛋的做法步骤：
做法
1.鸡蛋打散，放入少许温水
2.锅入底油，放入鸡蛋炒熟盛出备用
3.锅入少油，葱花爆香，放入虾酱，翻炒几下后放入炒好的鸡蛋，半分钟就可出锅了
小贴士：
唠唠叨叨
虾酱可千万别放太多，咸啊
也可以把虾酱放入打散的鸡蛋里一起下锅，大家怎么吃都好吃
虾酱虽然有些腥气，和鸡蛋炒不放姜也尝不出太浓厚的腥味
虾酱豆渣
食材明细：
豆腐渣650克，虾酱70克，鸡蛋4个，玉米饼子 10个。调料鸡精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克（约耗50克）。
虾酱豆渣的做法步骤：
1、豆腐渣加虾酱、打散的鸡蛋、白糖、鸡精、胡椒粉拌匀。
2、锅中加底油烧至六成热，倒入拌匀的豆腐渣，用锅铲压扁，小火煎至两面呈金黄色取出，切成菱形块，摆入盘中，周围放上已在四成热油中炸好的玉米饼子即可。
小贴士：
特点
将豆渣饼与玉米饼同食，典型的农家吃法，在酒店很受欢迎。
制作关键
虾酱不能太咸，调味时不用再加盐。
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