椒麻鸡丝,非常简单的一款凉拌菜,味道超级好。推荐。原本这菜想用“麻辣鸡丝”命名的,但是,一提麻辣鸡丝立马想到赵丽蓉的小品的有木有,中枪的请举手……所以,“麻辣鸡丝”总感觉怪怪的,干脆“椒麻”吧。
材料:
鸡胸2块,麻椒10克,生抽4勺,糖半勺,香油半勺,植物油200ml,干红辣椒50克,去皮白芝麻10克,醋1勺,味精1克,葱姜50克,八角1枚,
椒麻鸡丝的做法的做法步骤:
步骤1,先来自制辣椒油,取干红辣椒一大把,
步骤2,麻椒一小撮,
步骤3,用料理机打碎
步骤4,将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中,大一点的,加一把脱皮白芝麻。
步骤5,炒锅中倒入200ml植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟。
步骤6,将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用。辣椒油就做好啦。
步骤7,锅中加水,葱段,姜片,八角,料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉。
步骤8,凉好的鸡胸肉取出沥水。
步骤9,将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中,
步骤10,生抽4勺,醋1勺,糖半匙,味精少许,香油少许调拌成汁,比例也可按自已的口味添加,最后淋入自制辣椒油浇在鸡丝上就可以啦。
食材明细:
主料::鸡胸肉1/4块,胡萝卜一小节,青瓜一小节,面条适量,
辅料::红葱头半颗,小葱少许,辣椒少许,花椒少许,白芝麻一小勺,生抽4勺,陈醋2勺,白糖1小匙,食用油适量,
椒麻鸡丝凉面的做法步骤:
1.小葱、辣椒、红葱头切碎备用。
2.锅中加水,放入鸡胸肉煮至断生,捞起放凉,撕成细条。
3.胡萝卜、青瓜洗净刨成丝。
4.炒锅热油(多放点油),放入花椒小火炒出香味,捞出花椒扔掉,继续放入红葱头碎,炒出香味后连油一起倒入装有白芝麻、葱花和辣椒的碗中。
5.生抽、陈醋、白糖按照4:2:1的比例调匀,倒入步骤4的酱料中,椒麻酱汁就完成了。
6.锅中加水烧开放入面条,煮熟捞起,过冷水沥干放入碗中
7.放入胡萝卜丝、青瓜丝、鸡肉丝,淋上调好的酱汁,吃前搅拌均匀就可以了。
小贴士:
1、家里没有辣椒粉,所以用了新鲜的辣椒,可以根据自家情况调整。
(有花椒粉的、辣椒粉的,可以直接放入料碟中淋上热油就好了)
2、没红葱头用大蒜瓣或者葱白替代也是可以的。
3、料汁可以调多一些,剩下的多的材料拌在一起,又是一盘椒麻鸡丝(#^.^#)
食材明细:
主料::鸡胸1块 (约120g),美生菜1/2个,花生1大匙,辣油1小匙,
辅料::酱油1小匙,白醋2小匙,糖1小匙,麻辣酱1小匙,水1小匙,
椒麻鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 7的做法步骤:
1.熟鸡胸(烫或蒸熟) 撕成细丝
2.生菜切丝、装盘、冰透
3.继续铺上鸡丝,淋上辣油
4.调料混合均匀,花生装盘,食用前自行搭配。
5.Tips ★ 市售现成花椒麻感强、辣椒香气重的酱料推荐︰牛头牌「麻辣沙茶酱」
6.老干妈「香脆油辣椒」
7.Tips ★ 自制麻辣酱︰小火煎香花椒
8.续放入辣椒干&大蒜爆香,加糖盐调味后搅碎即成。
9.Tips★ 鸡胸肉加葱姜料酒冷水入锅,煮10分钟(沸腾后改小火),熄火焖5分钟,以筷子选最厚处断开,颜色全白即熟取出放凉。如有粉色续焖5分钟。
小贴士:
★ 两招让鸡丝更滑润多汁,一为在调料中加1小匙水,二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。
★ 鸡胸肉可以一次烫熟2~3个,冰箱冷藏;拌色拉前烫点蔬菜搭配。
食材明细:
主料::手工面300g,
辅料::鸡胸2块,黄瓜半根,胡萝卜半根,葱少许,蒜少许,
配料::麻椒少许,辣椒少许,香叶少许,茴香少许,桂皮少许,花生酱少许,担担面辣酱成品一袋,
川味椒麻鸡丝担担面的做法步骤:
1.1、鸡胸洗净,放入凉水锅中,加入调料(料酒、稍许盐、花椒、辣椒、香叶、茴香、桂皮),水开后开盖煮4分钟,然后盖上锅盖,焖8分钟,出锅,用凉水冲洗后,用冰水冰镇,完全Q后,顺着纹理手撕鸡肉,备用
2.2、酱料:花生酱用凉水兑稀(如有麻酱,最好了)、这个担担面的调料,是老公去重庆出差给我带的,哈哈,我特意点名的!!!胡萝卜、黄瓜、葱、蒜,处理备用
3.3、手工面,很Q哦,煮开后,用凉水冲洗,备用,可用稍许橄榄油拌匀,防粘
4.4、锵、锵、锵,成品
5.细节图,口水流了没???
6.我饿了,所以简单拌一下,开吃~~~味道那叫一个鲜美哇!
食材明细:
主料::鸡脯肉适量,粉条适量,香菜适量,胡萝卜适量,榴莲壳适量,白菜适量,
辅料::麻汁适量,大蒜适量,食盐适量,生抽适量,鸡精适量,醋适量,葱适量,姜适量,
麻汁鸡丝的做法步骤:
1.洗净鸡脯肉和榴莲壳
2.放入葱姜和食盐,清水
3.电压力锅工作
4.粉条泡软,胡萝卜打丝,水煮一下
5.大蒜剁成末
6.粉条和胡萝卜沥干水分,放洗干净了香菜
7.煮好的鸡脯肉取出来晾凉
8.麻汁里放蒜末,食盐,鸡精
9.放醋
10.放生抽
11.大白菜切丝
12.放入白菜丝
13.手撕鸡脯肉,放入配菜中搅拌均匀
14.装盘
15.搅拌均匀备用的麻汁
16.倒上调好味道的麻汁
17.整理一下,吃的时候搅拌均匀即可
伴着树头叶片由粉绿转为深绿,夏天在不经意间来了。
是时候了,是做点凉拌菜来就着喝啤酒的时候了。
凉拌麻汁鸡丝---炎炎夏日里的一丝清凉
原料:鸡腿1只、黄瓜1根、芝麻酱25g、精盐2茶匙、白糖10g、陈醋20g、酱油5g、红油1茶匙、熟芝麻2茶匙、黑胡椒适量、香油10g、小葱2棵、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、生姜1大块
凉拌麻汁鸡丝的做法
1、鸡腿洗净放入砂锅,放入小葱、桂皮、八角、肉蔻、生姜,调入1茶匙精盐倒入足量清水。
2、砂锅小火煮开5分钟后关火,鸡腿在砂锅汤汁中自然晾凉后撕成细条。
3、黄瓜洗净拍散,掰成小块调入剩余精盐腌渍20分钟。
4、取干净小碗,倒入芝麻酱、陈醋、酱油、香油、白糖搅拌成粘稠酱汁。
5、腌渍好的黄瓜攥净水分与鸡丝放入大些的器皿里,调入黑胡椒碎。
6、浇上调好的芝麻酱汁、红油、洒上熟芝麻拌匀。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
夏天里的厨房不是那么讨人喜欢,可我却乐在外孙好食欲带给我的成就感之中!专心雕琢着每一种食材的用武之地麻汁调的香香的,鸡丝和黄瓜切得细细的,蛋皮烙的薄薄的既要考虑营养搭配合理,又要考虑色彩搭配是否养眼,因为食物丰富的质感与食欲存在着千丝万缕的联系。
人老了,感觉理想和追求变得如此渺小!伏天就要来了,我家的凉面应该是越做越好?!让鸡丝麻汁凉面陪伴家人和小外孙渡过一个清凉舒爽的盛夏!
鸡丝麻汁凉面:盛夏餐桌上的佳品
原料(3--4人份):
A、主料:干面条3把
B、调味料及配菜:鸡肉100克、黄瓜2根、鸡蛋2个、大蒜1头、香椿芽咸菜适量、胡萝卜咸菜适量、芝麻酱适量、米醋适量
C、鸡丝和鸡蛋皮配料
鸡丝:蒸鱼鼓油少许淀粉少许
鸡蛋皮:淀粉5克清水5克
夏至鸡丝凉面的做法
1、鸡肉切细丝;
2、鸡丝放碗中加蒸鱼鼓油,淀粉抓匀,入味片刻;
4、锅里加水烧至滚开后停火,立马放入肉丝,
5、用筷子轻轻划开,立马再次开火,待肉丝全部漂上来,去掉浮沫,立即用漏网捞出;
6、放入凉开水中过一下,去掉多余的浮沫;
7、控干水备用;
8、蛋液放入碗中,用筷子或蛋抽顺时针搅拌均匀,淀粉加水拌匀倒入蛋液中继续搅拌至均匀;
9、锅烧至微热,倒入蛋液,端起锅慢慢转动,使蛋液均匀铺在锅底;
10、摊好的蛋皮放到盘中自然凉透;
11、芝麻酱加少许清水搅拌至稠稀适度,蒜捣成蒜泥,黄瓜去皮切丝,蛋皮切丝,胡萝卜和香椿芽咸菜分别剁成细碎末;
12、锅中加水,烧开后下面条煮至热透;
13、面条捞入凉开水中,一般过三遍凉开水;
14、根据食量盛入盘中,随意加入调味料及配菜,拌匀即可食用。
美食小提示
1、要先备好凉开水,家里有直饮水的就更方便了;
2、不爱吃肉的,也可不加鸡丝,素凉面也非常美味;
3、孩子怕辣,蒜可不加,不喜欢蒜味的,可加一点青辣椒碎;
4、调味料和配菜要处理的精细一些,这样吃来口感会更好;
5、配菜可根据自家饮食习惯搭配,还可加绿豆芽和豆角碎等;
6、面条不要煮的太烂,否则口感不好;
7、调制芝麻酱时,要一边调一边加水,直到稀稠适度。芝麻酱太稀吃起来滋味不够浓郁,太稠吃起来口感不够顺滑,一般像粥一样即可。
食材明细:
主料::土豆400克,
辅料::鲜花椒适量,红辣椒适量,生姜适量,蒜粒适量,葱花适量,白糖少许,生抽少许,盐少许,
椒麻土豆的做法步骤:
1.准备的食材。
2.新鲜的小土豆去皮,切小块。
3.冷水下锅煮至8成熟捞出沥干水分。(给少许的盐入个味)
4.各种配料切好待用。
5.锅里油烧5成热,倒入土豆炸熟,捞出沥油。(炸的时候盖上锅盖)
6.锅里留少许底油,依次放入辣椒鲜花椒姜蒜用小火超香。
7.倒入炸熟的土豆块小火翻炒。
8.用少许的盐,白糖,生抽调味,最后出锅前撒香葱即可。
小贴士:
一定用水冲洗花椒上的灰尘。
炸土豆时盖上锅盖开大火炸,查看时开小火揭锅盖,以免被油溅伤。
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