“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许以下内容“陕西小吃------麻食”合你胃口！有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：面粉250克
辅料：土豆半个，西红柿一个，胡萝卜一个，香菇三朵，扁豆角五根，豆腐干三片，黄豆芽少许，木耳少许，干黄花菜少许，平菇少许
配料：盐适量，五香粉适量，酱油适量，花椒粉适量，油适量，葱适量，姜适量，香菜适量
陕西小吃------麻食的做法步骤：
1，准备所有材料。
2，将黄花菜，木耳凉水泡开。
3，将豆腐干，香菇，平菇，胡萝卜，土豆，西红柿，木耳，黄花菜分别切丁。
4，锅中放油爆香葱花姜末。
5，将切好的菜分别下锅，豆角，胡萝卜，土豆先下略炒片刻再下香菇，平菇，豆腐干，最后下西红柿翻炒，放盐，酱油，五香粉，花椒粉炒熟各种菜盛出备用。
6，将面粉和成面团，擀成圆片。
7，（薄厚如图），切长条，搓成圆棍。
8，将长条再切成小方丁
9，用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指搓成麻食。
10，这里我用了家里的饭铲，搓出来的麻食好看。
11，麻食成品。
12，所有面丁全部搓成麻食待用。
13，锅中倒水准备煮麻食，水开后下入搓好的麻食，煮到八分熟。
14，下入炒好的菜再稍微煮一下，放香菜末，调味即可。
小贴士：
1 搓麻食的面要活硬一点，这样搓出来的麻食筋道。
2 菜可以随个人喜好放，也可以放时令的菜。
3 要是放豆腐最好先煎一下豆腐，以免碎掉，我这里放的是豆腐干。
4 吃时一定要加醋和油泼辣子才够味。
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陕西面食杂菜炒麻食
食材明细：
面粉100g，鸡蛋适量，胡萝卜丁适量，黄瓜丁适量，木耳适量
陕西面食杂菜炒麻食的做法步骤：
第1步加适量的水将面粉搅成雪花状。揉成面团，尽量的多揉一会，这样做出的麻食比较筋道。
第2步面团上包上保鲜膜，饧20分钟。面团饧好后，面团再揉5分钟，撒干面后擀成3MM厚的面片。
第3步切成1.5CM宽的条。切成1.5CM见方的小块。
第4步将面块放在寿司帘上，用拇指指肚按住面块。将面块在寿司帘上搓一下，力道要均匀，这样面块就被搓成有花纹的小卷。
第5步搓好的麻食。锅内倒水烧开，水里可加些盐，这样煮麻食不易粘边。
第6步放入搓好的麻食，大火煮至7分熟。煮好的麻食捞出过凉水。
第7步配料：鸡蛋，胡萝卜，黄瓜丁，木耳。重新起锅，倒油烧热。
第8步打入鸡蛋，煎熟，铲成小块。放入其余的配料翻炒出香味。
第9步放入控好水的麻食，淋些生抽调色，翻炒至麻食成熟，加盐调味后盛盘。
陕西小吃 — 甑糕
食材明细：
主料：圆粒糯米适量，红枣适量，蜜豆适量
陕西小吃 — 甑糕的做法步骤：
1，糯米洗净，浸泡4个小时左右。用手能捻碎即可。
2，红枣洗净，，泡涨。
3，取一个深一点的容器，先放一层蜜豆，（不喜欢蜜豆的话，可以用泡涨的红芸豆或红枣）。
4，在蜜豆上铺一层糯米。
5，重复3，4步，装至容器的9分满就可以了，将红枣掰开，整齐码放在糯米上。
6，加入适量冷水。
7，水量没过红枣的一半即可。
8，放入电压力锅中，按“豆，蹄筋”键蒸。
9，蒸好的甑糕取出，用铲子将红枣抹成枣泥。
10，枣香浓郁，软糯黏甜。
小贴士：
如果不喜欢蜜豆，可以用泡涨的红芸豆或红枣。
烫面油糕——陕西小吃
食材明细：
主料：面粉150g，开水适量，芝麻适量
辅料：糖适量
烫面油糕——陕西小吃的做法步骤：
1，准备好面粉（根据做的多少而定），烧开的开水一边倒一边用筷子搅拌，打成絮；待凉一会不烫手了，和面，活好的面醒发1-2小时2.醒好的面团揉一揉，切成大小相同的提子，
2，馅料这次准备的是打碎的核桃仁和芝麻+白糖
3，馅料这次准备的是打碎的核桃仁和芝麻+白糖
4，小提子用手团开，包适量的馅，然后封口包好就可以
5，油锅下油，7成热下包好的油糕，炸至两面金黄就好了
6，开吃
陕西小吃——营养滋卷
食材明细：
主料：面粉1小碗，鸡蛋1枚，温水少量
辅料：豆腐1块，胡萝卜1根，干木耳1小把，小青菜1把，葱2根，粉条1小撮，生姜1小把，大蒜1瓣，香菜1根
配料：五香粉适量，食盐适量，食用油适量，酱油适量，香醋适量，香油适量
陕西小吃——营养滋卷的做法步骤：
1，鸡蛋磕入面粉中搅拌均匀，用温水和成硬面团，饧半小时。
2，干木耳用温水泡发，清洗干净。
3，粉条用开水泡软。
4，青菜、胡萝卜清洗干净切得非常小，豆腐、木耳、粉条也分别切碎。
5，生姜切末，小葱1根切成葱花。
6，所有蔬菜装在一个大盆中，加入五香粉、食盐及熟的食用油。
7，充分搅拌均匀，卷菜就拌好了。
8，面团饧好后擀成非常薄的圆形面片。因为我擀的面片比较大，拍照的时候把两边朝中间折起来了。
9，在擀好的面片中心位置均匀地铺一层菜。
10，在中心挖一个洞，由中心朝边上卷出。
11，一边铺菜一边卷，直至把整个面片卷成一个长龙形。
12，根据蒸笼的大小，把卷好的卷子切成合适长短，入蒸锅中大火蒸十分钟即可。
13，在蒸滋卷的过程中开始调制口味独特的蘸汁。小葱1根切成葱末，大蒜1瓣去皮后用刀拍碎，香菜切成末放入小碗中。
14，加入一小勺食盐和适量油泼辣子，或者放入干辣椒面用烧热的油泼一下。
15，加入一勺酱油、两勺香醋和适量香油。
16，搅拌均匀后酸爽可口的滋卷蘸汁就调好了。
小贴士：
1、滋卷所卷的蔬菜可根据个人爱好进行更换。
2、滋卷所用的面片擀得超薄越好，吃起来才更有感觉。
3、蒸好的滋卷可以切成约1厘米的小段装在碗中，淋上汁子吃，也可以拿起一长段直接食用，感觉完全不同哦！
陕西小吃臊子面
材料：龙须面(250克)、猪绞肉(196克)、老豆腐(1块，150克)、干黄花菜(25克)、干辣椒(5只)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、葱(2根)、姜(2片)
调料：油(1碗)、海天金标生抽王(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
1、老豆腐切成0.5厘米厚的片，倒入热油中，以中火炸至金黄色，捞起沥干油摊凉。
2、炸豆腐切成细条；黄花菜用清水泡软，切成丁；干辣椒切碎，葱切成葱花，姜剁成末。
3、烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒至色稍白，倒入干辣椒和姜末炒匀，加入2汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，盛起待用。
4、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入龙须面搅散以中火煮沸，点一次水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水盛入碗内。
5、烧开3碗清水，倒入熟肉末、黄花菜、八角和桂皮煮沸，加入1汤匙海天金标生抽王、3汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙盐调味。
6、将炸豆腐条和葱花倒入臊子汤中，拌匀后淋在面条上，即成臊子面。
厨神贴士
1、黄花菜质脆味鲜，用水泡软后，挤干水切成丁再放入汤中烹煮，可使汤味鲜美香浓，因此黄花菜是臊子汤必不可少的主料。
2、与一般的食醋相比，山西陈醋的酸味较重，色泽黝黑，口感醇厚无涩味，最适合给臊子汤调味。
3、龙须面比较细长，容易煮熟，将龙须面放入沸水中以中火煮至沸腾，点一次水煮沸便可捞起过冷河。
4、除了用猪绞肉外，还可以将羊肉和猪肉切成丁，用做臊子汤的主料。
陕西小吃——酸辣凉皮
食材明细：
主料：面粉适量，水适量
辅料：黄瓜适量，胡萝卜适量，大蒜适量，香油适量，食用油适量
配料：油泼辣子适量，香醋适量，食盐适量，味精少许，生抽适量
陕西小吃——酸辣凉皮的做法步骤：
1，面粉加适量水和成面团，充分揉搓至面团光滑起筋，饧一小时。
2，饧好的面团再次揉揣一番，加少量水，用手揉搓面团，使清水变成比较稠的面水。
3，洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置，再次加少量水重复洗面。
4，直至面团洗出的水比较清，剩下一团面筋即可。
5，把洗出来的面水进行充分沉淀，至少五六个小时，最好是隔一个晚上比较好。
6，把沉淀好的面水上层的清水倒掉，倒得越干净蒸的面皮越筋道，然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。
7，剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。
8，蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。
9，倒入适量面糊。
10，锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动，使面糊均匀地附着在锣锣上，加盖蒸1分钟，待面皮鼓起大泡来说明就熟了。
11，取出锣锣，用筷子顺锣锣边缘划一下，用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。
12，蒸好的凉皮表面刷一层油，依次摞起来放一叠，切成自己喜欢的形状，加自己喜欢的调料即可食用啦！
13，下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的，当天家里没有，我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下，一样好吃哦！凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。
14，取一小碗，加入食盐和少许味精。
15，加少许生抽。
16，加适量香醋。醋量要多一些。
17，一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。
18，胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上，再加入油泼辣子，倒入调好的调料水，淋适量香油，搅拌均匀即可开食。
小贴士：
1、面筋的洗制过程一定要把握好，洗得过净或没有洗净，蒸出来的凉皮口感都不好。
2、沉淀之后的面水，上层的清水一定要倒干净，不然蒸出来的凉皮不能成型的。
3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖，并且要盖严实，不然凉皮一样不筋道。
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