“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“怎么做白斩鸡”，希望对你的工作和生活有所帮助。
关于吃鸡这事，叨叨过无数次了~我两为了吃的有数量，还有有质量~除了吃跑山鸡，散养鸡，基本很少碰白条鸡~
总感觉吃鸡饲料长大的鸡味道寡淡。和每天能跑来跑去的不能比~
但是，做白斩鸡，我还真是推荐用白条鸡，因为鸡肉基本是用热水泡熟的，每天走路的鸡肉比较老，这样处理之后还是不好啃的，白条鸡就没这个麻烦~肉不管怎么泡都会嫩嫩的~
还有就是蘸料的姜葱油，一定要是香油才可以~加热之后香油的浓香能烹出去，再调了葱姜汁，淡淡的香气~和鸡肉特别搭配~
亲，你要相信，鸡这个东西，不管怎么吃，都都是好吃的~
就算你做的很失败，也绝对不会太难吃~好吧，也许会很难吃~
白斩鸡
材料：a：鸡一只，葱2段，姜3片，水一锅，冰水一盆，绍酒1勺
b:姜末2大勺，葱末1勺，蒜1/2瓣，盐1小勺，香油5大勺
怎么做白斩鸡
1，洗下干净，去掉肚子里部分油脂，稍微留一点，这样煮出来的鸡更润，不要鸡爪，鸡头先留着，煮好后切掉
2，烧一锅说，加入葱，姜，酒，煮到水分大概80度，用手拎着鸡头，把鸡身放进去，
3，中火煮开，然后再煮5分钟，关火，盖好盖子，焖25分钟（根据鸡的大小，调节时间）
4，准备一盆冰水，把泡好的鸡捞出来，泡到冰水里，冰水要抹过鸡肉。
5，等到鸡彻底凉透，再捞出来~
6，把鸡切成块，装盘
再来说葱姜汁
1，姜切成碎末，用研磨棒捣烂，捣出汁，
2，葱，蒜切成末，和姜混合在一个碗里，加入盐
3，香油烧热，油温大概要150-170度的样子，然后泼到准备好的葱姜末里，凉了就ok
喜欢的可以再加一点酱油，没有也没关系~
姜一定要多，而且要捣出汁，这样才能更好地释放出来~并且让鸡肉变得更鲜美~
关键是做法简单，很家常~是谁都可以做出来的美味哦~就是切的时候切好看点哈~鸡头，鸡爪啥的都不要~
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白斩鸡
食材明细：
鸡腿适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，糖适量，醋适量，酱油适量
白斩鸡的做法步骤：
第1步鸡腿剔骨，放入加了盐、料酒、葱姜段的滚水中煮10-15分钟迅速放入冰水中，一直泡到完全冷却，切成段。
第2步葱姜蒜，盐，糖，醋，酱油做成蘸料，最后用热油浇香一下。
【白斩鸡】
食材明细：
主料：童子鸡一只，姜适量，料酒适量，辣椒1个
辅料：椒盐适量，葱适量，剁椒适量，生抽适量，香醋适量，香油适量，蒜末适量
【白斩鸡】的做法步骤：
1，准备所需食材
2，锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右
3，放入清洗干净的整鸡
4，烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）
5，将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却
6，冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右
7，将鸡切块，调好自家喜欢的调料 ，可以享用了
小贴士：
一、鸡的大小决定烧制的时间长短，我买的这只约700g，烧约8分钟足够
二、冰水要用开水冰制，将烧好的整鸡放入十几秒，温度下降后即可捞出
三、保鲜膜包住后放入冰箱放入冰箱会使皮肉更加紧实些，也会紧锁住鸡肉里的水分
四、调料按自家喜好来配，我的配料里有（葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末），还可以直接沾上椒盐食用
五、锅内的水最好是没过整个鸡的量
花椒白斩鸡
食材明细：
仔公鸡，骄王牌鲜花椒，干辣椒段，姜泥，蒜泥，胡椒，葱花，酱油，糖，味精，红油。
花椒白斩鸡的做法步骤：
将鸡洗净，入锅加胡椒煮熟，斩成块，摆于盆中。锅内注油，烧至六成熟，放入鲜花椒、干辣椒炒出香味，冷却后加入姜泥、蒜泥、葱花、酱油、糖、味精、红油，和匀，淋在鸡块上即可。
家乡白斩鸡
食材明细：
玉米鸡适量，生姜适量，酱油适量，黄酒适量，小葱适量
家乡白斩鸡的做法步骤：
第1步将整鸡洗净，放入开水中；水开后，放入姜片和少许黄酒；
第2步中火煮鸡，大约25分钟后，就可关火；将鸡迅速拎出，放入冰水里（这样可以让鸡皮变得更脆嫩，切得时候也会很方便）
第3步3分钟后，即可开始切鸡。调汁儿（葱花 鲜酱油 少许黄酒 白糖）
小贴士：
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
素白斩鸡
食材明细：
豆腐(北)250克，玉兰片50克，油皮50克，淀粉(蚕豆)20克，木耳(水发)50克，盐5克，味精3克，香油10克，白砂糖5克，醋2克，胡椒粉3克，料酒10克，姜5克，酱油5克，花生油20克
素白斩鸡的做法步骤：
1. 将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉；
2. 水发玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝；
3. 豆腐皮用沸水烫至回软，碾成泥；
4. 豆腐泥内加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤50毫升，调拌均匀，制成馅料；
5. 取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”；
6. 待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内；
7. 又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。
小贴士：
1. 豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹，形似鸡皮；2. 使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
感谢您阅读“97美食网”的《怎么做白斩鸡》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了山药怎么做专题，希望您能喜欢！
