原料:鸡蛋2只、低筋面粉50克、黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、白糖5克、巧克力50克、鲜奶油适量做法:1、将牛奶、水、盐、糖和黄油全部倒入锅中加热,待黄油完全溶化沸腾后搅拌均匀2、面粉过筛,一次加入牛奶混合物中搅拌3、轻轻搅拌至看不出白色面粉时,关火。4、鸡蛋打散,分几次加入糊内,每次都搅拌均匀,最后提起搅拌器,面糊滴落时成三角形即可。5、烤盘铺烤纸,将面糊挤到烤盘上,用手指沾水将面团表面整理出形状6、180度25分钟至金黄色。7、将鲜奶油打发,剖开或者挤入泡芙内。8、巧克力溶化后淋上泡芙,撒糖粉。tips:1、黄油和水必须在沸腾下搅拌均匀。2、面粉加入时要受热均匀,不能用大火3、混合鸡蛋时要少量多次,每次都要完全搅拌均匀。4、烘烤结束后,在烤箱内放置5分钟再取出。
主料: 油豆腐 150克 香菇(鲜) 50克 油菜 30克
调料: 酱油 10克 白砂糖 2克 味精 1克 淀粉(玉米) 5克 植物油 30克 香油 10克 各适量
香菇豆泡的做法:
1. 将香菇批成片;
2. 锅上火,下入植物油煸炒香菇,加入糖、酱油、清汤、豆泡(油豆腐);
3. 待汤汁烧沸,即移到小火上炖约2分钟,将豆泡翻身再炖约2分钟,然后移至旺火上,放入味精,用湿淀粉勾芡,点缀上焯熟的绿蔬菜(油菜),淋上香油,起锅装盘,菇面向上。
一、原料主料:嫩母鸡一只重约750克。配料:姜50克、葱50克。调料:精盐5克、花生油60克。二、制法主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中,要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。最后,进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。三、特点皮嫩油滑,鸡味清香。
菜系及功效:家常菜谱 口味:酸咸味 工艺:焖醋焖酥鱼的制作材料:主料:鲫鱼300克调料:盐3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,白砂糖3克,酱油10克教您醋焖酥鱼怎么做,如何做醋焖酥鱼才好吃1. 小鲫鱼去腮、内脏,洗净;2. 锅上火,锅热后倒入植物油,油热七成,放入鲫鱼,炸黄捞出,控干油;3. 锅留底油少许,放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味;4. 再加清汤、酱油、花椒、食盐,烧煮;5. 烧开后,放入鲫鱼,盖上盖小火焖1小时,至骨酥为止即成。醋焖酥鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约500克。小帖士-食物相克:鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
巧克力奶油泡芙材料:黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉(普通面粉也行)50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量(做泡芙内陷用,或者用果酱等做内陷也不错)
巧克力奶油泡芙做法:
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中,放在火上加热至沸腾,搅拌均匀
2、将面粉过筛后一次性加入,搅拌均匀
3、转小火,继续搅拌,当锅底出现白色膜时,离火搅拌
4、等面糊温度降至60度左右时,将打散的鸡蛋分次加入,用勺画圈搅拌均匀,当面团能黏在平板勺上,低落时能形成一个三角形就算好了,如果黏度不够适量再加入鸡蛋。
5、烤盘上放烘焙纸,将面糊放入裱画袋中,在烤盘中挤出一个个圆球(我只有一个曲奇裱花嘴,所以挤成了曲奇状)
6、放入烤箱200度烤20-25分钟,注意观察,变色后关火,再放置5分钟取出
7、鲜奶油打发,用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
8、黑巧克力隔水加热熔化,用烘焙纸做成漏斗状,将巧克力液装入漏斗,挤在泡芙上装饰,再撒上糖霜即可
油菜的营养价值:
1. 降低血脂:油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。
2. 解毒消肿:油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3. 宽肠通便:油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。
4. 强身健体:油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱青少年食谱 老人食谱
口味:咸鲜味 工艺:烧
豆泡烧油菜的制作材料:
主料:油豆腐350克,油菜250克
调料:花生油25克,盐3克,酱油10克,白砂糖3克,味精1克
教您豆泡烧油菜怎么做,如何做豆泡烧油菜才好吃
1. 油菜洗净切段;
2. 油豆腐泡(油豆腐)切两瓣备用;
3. 锅上火,注油烧至八成热,油菜入锅内炒均匀;
4. 油豆腐泡放入一起煸炒,加入少量精盐及少许白糖后继续翻炒;
5. 在火上烧几分钟后,加入酱油再翻炒几下,撒上味精即可出锅。
[原料/调料]
旗鱼 10两
地瓜粉 适量
炸油 4杯
芝麻(炒香) 少许
香菜 少许
米酒 少许
糖 1/2大匙
酱油 1大匙
五香粉 1/2小匙
大蒜 1粒(切丝)
酱油 1小匙
蕃茄酱 1大匙
糖 1大匙
乌醋 1小匙
麻油 1小匙
[制作流程]
(1)旗鱼切块,加腌料腌10分钟,再把鱼块沾裹地瓜粉备用。
(2)油烧热,鱼肉放入油炸至金黄时盛入盘中。
(3)将调味料1~4项混合调匀淋在炸好的鱼块上。
(4)香菜先用冰水浸泡片刻,炒过后摆在鱼块上。
(5)最后,淋上麻油、乌醋,再撒上芝麻即可。
煎饼的材料:佛手瓜一个,面粉,葱花,鸡蛋一个,胡椒粉,盐,水,油煎饼的做法:1.佛手瓜一个去皮去核,擦丝,加面粉、葱花、鸡蛋一个、盐、胡椒粉、水,搅拌成糊,平底锅放油适量煎吧,摊成薄饼就可以了!佛手的营养价值佛手瓜肉质细嫩,每100克佛手瓜的果实中含有水分90—92克,蛋白质0.9—1.2克,碳水化合物2.6—7.7克,维生素C12—22毫克,胡萝卜素20微克。钾的含量较高,可达170毫克,核黄素0.1毫克,钙50毫克、磷32毫克、铁4毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克 硒2.3微克。 此外还含有 叶酸 、泛酸、烟酸等。佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜,每百克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克,磷10毫克、铁14毫克,特别是硒的含量每100克含30.58-53.01微克,是多种蔬菜不能比拟的。
主料:1.5斤的草鱼一条
辅料:葱姜
调料:糖;醋;酱油;料酒
西湖醋鱼的做法:
1.将草鱼洗净后,由尾部开始入刀,将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等。
2.将鱼清理干净,放入盘中备用。锅中做水,放入葱姜片,料酒,煮至大开后,放入鱼片。要先放入雄片,后放入雌片。这时要转小火,还要加入几次凉水,不要让水再开锅。鱼片在水中,浸泡10分钟捞出备用。大家看一下,1.6斤的鱼,锅都放不下了!
3.将锅中的鱼汤,盛出250克备用。鱼片捞出,控净水放在盘中,姜切末备用。
4.锅做火上倒入250克鱼汤,加入白糖50克;米醋60克;酱油70克,料酒少许。小火熬开,淀粉勾芡后关火。
5.将芡汁浇在码好的鱼片上,最后撒上姜末即可
材料:
豆腐、猪肥膘肉、鸡蛋饼、熟火腿,白菜心、鸡糁、干淀粉,精盐、味精、白糖,醋、香油、花生油各适量。
做法:1、将肥膘肉(连皮)洗净,放入锅内煮熟,晾凉去皮切片;豆腐过滤去渣制成茸,与鸡糁加调料搅匀成豆腐糁;白菜心切丝,熟火腿、蛋饼切末。
2、将肥膘肉片摆入盘内,抹上蛋清浆,再抹上豆腐糁,撒上蛋饼末、火腿末、上笼蒸5分钟取出,放在撒有干淀粉的盘内。
3、锅内注油烧热、逐片放入锅贴豆腐胚(肥膘朝下),小火煎至肉底呈金黄色,淋入香油,盛入盘内一端;将精盐、味精、白糖、醋、香油调成糖醋汁,与白菜丝拌匀,装入盘内另一端即可。
小诀窍:
特点
咸香可口,色泽美观。
草莓大福材料:糯米粉120克、水120克、糖、椰蓉、豆沙适量、草莓几个草莓大福做法:1、准备豆沙、草莓、椰蓉备用;2、将水徐徐倒入糯米粉中,混合均匀,捏合成面团;3、将面团放入碗中,稍稍压平,放入蒸锅蒸约二十分钟至熟;4、趁热将蒸熟的面团分次放入砂糖混合拌匀,再放入涂上色拉油的保鲜膜中放至温热;5、取二十克豆沙包裹一颗草莓,并让草莓尖端露出三分之一,再取三十克一份糯米面团包住豆沙,滚上一层椰蓉即可。小提示:1、这个面团的量大约可以做四个,如果草莓比较大,可以适当加量;2、蒸好后放入砂糖搅拌比较吃力,但是糯米团会更有粘性;3、包糯米团会比较粘手,可以涂一点色拉油再包。
配料:鲜鸡心200克,料酒1小勺(5ml),生抽1小勺(5ml),盐1/4小勺(1.25ml),辣椒粉1/4小勺(1.25ml),白胡椒粉1/8小勺(0.625ml,1/4小勺的一半),孜然粒1小勺(5ml)烘焙:烤箱中层,上下火210℃,12分钟做法:1、鲜鸡心洗净,用剪刀剪去顶部的脂肪,再用剪刀插入鸡心中心剪开。2、处理好的鸡心,用清水浸泡40分钟-1个小时。3、浸泡好以后,沥干水,在鸡心里加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、辣椒粉,拌匀,腌一个小时。4、腌好的鸡心,沥干腌出的汁水,摆在铺了油纸或锡纸的烤盘上。5、放入预热好上下火210℃的烤箱里,先烤10分钟左右,烤到鸡心渗出的水分基本烤干的时候,取出来在鸡心上撒孜然粒,重新放入烤箱烤2分钟左右即可出炉(本食谱所用烤箱为长帝CKTF-32GS,请根据烤箱实际情况调整烘烤温度与时间)。烹饪技巧:1、鸡心顶部通常会带有较多脂肪,我习惯将脂肪减去,可以减少油脂的摄入,口感也不那么腻。2、处理好的鸡心用清水浸泡,可以减轻鸡心的腥味。浸泡后的鸡心彻底沥干水再腌制。3、用高温快速烤熟,能得到外焦里嫩的口感。如果烤的时间太长,鸡心水分流失过多,口感会偏干硬,把握一下烘烤的火候哈。
喜欢《美食知识问答:醋泡白斩鸡怎么做?》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了怎么做美食专题,希望您能喜欢!