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食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材感兴趣吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的红糖桂圆戚风怎么做,仅供参考,希望能为你提供参考!

冬天来了,涛妈是个不耐冷的人,一到冬天,就成整个冬眠的状态呈现,除非有必要,不然,我能除了吃饭,其余一整天都像熊一样的卷成一团,窝在被窝里一整天,脑子完全呈一种空白的状态。所以,像我这样的人,冬天补充一定的血气,是必须的,红糖是个好东西,无论是泡水喝,做成中点,烤成西点,都是每年涛妈冬天必须有的一款食材,今天,给大家送上这款红糖版本的拜拜蛋糕,加入了补气血的桂圆干,是一款经过朋友同事一至肯定的戚风蛋糕,经典好做,喜欢这款口味的朋友,一起动起来,我们来过个暖冬吧!

最适合寒冷冬季的美味蛋糕【红糖桂圆戚风】

材料:低筋面粉:80克,牛奶:55克,调和油:30克,蛋黄:4个(约80克),蛋白4个(约140克),红糖:68克。桂圆干50克(切碎备用)。

红糖桂圆戚风的做法

1、将牛奶和油放入盆里,搅拌均匀。

2、再将面粉过筛进去,轻而快的搅拌均匀。

3、蛋黄敲进2里,搅拌均匀,蛋白要敲进无水无油的盆里。

4、在蛋白中放入所有的糖,先高速搅打至可拉出大弯勾的状态,再转低速继续打发到坚挺的小弯勾的状态,打好后的蛋白糊变得是光滑细腻的。

5、取二分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中,用橡皮刮倒翻拌均匀后把面糊全部倒回入打发的蛋白,用刮刀翻拌均匀,即成蛋糕面糊。

6、桂圆干撒一点干粉,拌匀,小心的加入到蛋糕糊里,搅拌几下让其分布均匀点,再将蛋糕面糊倒入模具中,轻摔一下模具,排出大气泡。

7、烤箱156度预热,时间调为1小时,先预热10分钟后,将模具用烤盘放在最底层(烤网上垫一层锡纸),上下火烤50分钟(机器的火力比较适中,不用中途加盖锡纸了哦,要是机器火力旺的,要看一下,表面上色太深,中途要加盖锡纸),取出倒扣放凉,再脱模即可。

美食小贴士

1、搅拌蛋黄的时候,搅匀即可,不用过份搅拌,以免出筋。

2、红糖要事先压碎哦,不能有大颗大颗的红糖颗粒,可以用汤勺先碾压细碎再使用。

3、打发蛋白时先高速,再低速慢慢打发,一来可以避免速度太高,一下子打过了,二来后期低速打发,会让蛋白变细腻很多哦,蛋糕来说,蛋白打发是关健,所以,要打发好蛋白,打好的蛋白倒扣一定不会流动,而且会有一定的浓稠度,取出看平面的时候,是没有气泡的细腻状,要是成渣渣一下的状态,一定是打发过度了哦。

4、调和油可以换成玉米油、橄榄油、葵花子油这类没有什么味道的油,但不要用花生油,不然,蛋糕出来就一阵花生油的味道哦。

5、蛋糕要是表面上色太重,要加盖锡纸,不过,动作一定要快,不然,烤到一半的蛋糕就下沉了,我的烤箱上色还可以,中途没有加盖锡纸。

6、蛋糕出炉后要倒扣放凉,完全凉了再脱模会好点,不然,不容易脱模的。

网站小提示

桂圆和人参能一起吃:两者做成饮品饮用,可使身体保暖、增强体力

鸡肉和桂圆能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣,食之不腻,是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。

97msw.cOm延伸阅读

红糖桂圆戚风蛋糕(1)


食材明细:

主料::桂圆肉20克,低筋粉52克,红糖43克,白兰地12克,蛋黄38克,牛奶20克,玉米油20克,

辅料::蛋白72克,

红糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤:

1.用料:桂圆肉20克,低筋粉52克,红糖13+30克,白兰地12克,蛋黄38克,牛奶20克,玉米油20克,蛋白72克

2.将白兰地倒入桂圆肉中,浸泡至涨发。

3.红糖块细切成末,备用。

4.将蛋黄和13克红糖倒入大碗,搅拌均匀。

5.加入牛奶,搅拌均匀。

6.倒入油,拌匀。

7.筛入低筋粉,

8.拌成均匀面糊,备用。

9.蛋白 搅打成粗泡,分三次加糖打发,

10.成带小弯勾的九分发状态。

11.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。

12.倒回蛋白中,

13.翻拌均匀。

14.倒一半在6寸活底圆模中,撒上一半桂圆肉,

15.再将剩下的面糊和桂圆肉倒入模具中。磕出大泡,震平表面。

16.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约45分钟左右。

17.出炉后立即倒扣,

18.冷却后翻面,

19.脱模

小贴士:

桂圆肉可以用其他果干代替,
白兰地可以用朗姆酒或水代替,也可以不用。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

菠菜戚风蛋糕怎么做


菠菜榨汁做出的蛋糕

在色泽上一点不输给抹茶粉

成品也吃不出奇怪的不协调味道

和原味蛋糕一样

而且食材价廉物美

给大家练练手还真是不错的选择呢

菠菜戚风蛋糕

模具:18cm烟囱模或2个6寸圆模)

原料:低粉100g,色拉油40g,菠菜原汁70g,蛋黄85g,蛋白170g,白砂糖85g

菠菜戚风蛋糕怎么做

1、菠菜150克洗净,摘掉根部;

2、放入原汁机中榨汁;(榨出原汁70克多一点)

3、取70克菠菜原汁待用。

4、分开蛋清与蛋黄(5个鸡蛋)

5、容器中加入色拉油和菠菜原汁搅拌均匀;

6、低粉过筛;

7、分次加入蛋黄;

8、搅拌成光亮顺滑的糊状;

9、打发蛋清,分三次加入白糖,打至中性偏干(拉出弯钩状)

10、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀

11、将面糊全部倒入剩余的蛋白中;

12、用刮刀切拌均匀;

13、入模,提起模具,用力在桌上震几下,震出大气泡;

14、模具放在烤网上,进预热好的烤箱,下层,170度,40分钟(请按自家烤箱习性调整)

15、出炉立刻倒扣,放凉脱模。

乳酪夹馅

材料:奶油奶酪80g、黄油15g、白砂糖25g

乳酪夹馅的做法

将所有材料放入容器中,隔热水打至顺滑状即可。

现在这蛋糕象不象一块待切割的玉石

已经能看出内部的映现的翠色

翠玉现身。。。

挤入馅料,凹个造型

网站小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。

酸奶戚风蛋糕怎么做


前段时间小朋友特别喜欢喝酸奶,自己懒得经常做,就订了个每天早晨送的。刚开始还坚持天天喝,后来就隔三岔五喝,最近是一连好几天都不喝,这东西保质期时间短,不喝就会坏掉,所以每当小朋友没及时消灭完的就归我了。最近几天我也不想喝,于是就改做这款家人都爱吃的戚风蛋糕

酸奶戚风蛋糕

参考份量:7寸中空模

烘烤时间:165度35分钟

食材:鸡蛋4个,白砂糖75g(60g+15g)、浓稠酸奶70g、色拉油45g、低筋面粉80g、白醋几滴

酸奶戚风蛋糕怎么做

1、酸奶装碗中,加入色拉油和15g白砂糖,用手动打蛋器拌均匀

2、蛋清和蛋黄分离,分次将蛋黄加入上述步骤中,用手动打蛋器拌均匀

3、加入过筛的低筋面粉,用手动打蛋器拌均匀

4、蛋白中加入几滴白醋打成粗泡泡,分三次加入60g白砂糖打发至干性发泡

5、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法。

6、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

7、将蛋糕糊倒入中空模具中,用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下

8、烤箱165度上下火预热,将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层(中下层)烤35分钟左右出炉。

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用

巧克力戚风蛋糕怎么做


【题记】大力推荐的巧克力戚风蛋糕方子,做出来的蛋糕柔软、绵密、不塌陷、口味好,甜甜蜜蜜,团团圆圆,吃在嘴里,甜在心里,过年走亲访友,送礼体面过人!

今年过年,就让咱们怀旧一把,自己做个蛋糕当见面礼吧。这款巧克力戚风蛋糕的方子是朋友推荐的,原作者不知道是谁了,抱歉无法注明出处。不过方子真的是很不错,经过亲身实验,做出来的蛋糕柔软、绵密、不塌陷、口味好,大力推荐一下!

巧克力味儿的戚风蛋糕,甜甜蜜蜜,团团圆圆,吃在嘴里,甜在心里,比起八十年代的奶油蛋糕,好吃、新鲜、健康不在话下,送礼体面过人哦!

巧克力戚风蛋糕

材料:(参考份量:8寸活底圆模一个)

鸡蛋5个、细砂糖110克、玉米淀粉10克、盐1克、白醋几滴、牛奶80ml、色拉油70克、可可粉30克、低筋面粉60克

巧克力戚风蛋糕怎么做

一、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋白放冰箱冷藏备用。

二、蛋黄加20克细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀。

三、色拉油隔水加热几分钟,或微波加热1-2分钟。

四、将可可粉筛入加热的色拉油中拌匀,使可可粉充分溶解在油里。

五、将牛奶加热至微温,不要沸腾。

六、微热的牛奶倒入可可热油中,拌匀。

七、将第六步混合均匀的液体倒入第二步的蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀。

八、筛入低筋面粉,先用橡皮刮刀搅拌到无干粉,再用手动打蛋器彻底拌匀,拌好的蛋黄糊是比较浓稠的状态。

九、玉米淀粉和剩下的90克细砂糖混合均匀。

十、蛋白中加入盐和几滴白醋。

十一、蛋白中分三次加入细砂糖和玉米淀粉的混合物,用电动打蛋器搅打到干性发泡的状态。

十二、挖1/3发泡蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀,切记不可划圈。

十三、第十二步拌好的蛋糕糊再全部倒回剩下的发泡蛋白里。

十四、继续用橡皮刮刀翻拌均匀,切记不可划圈。拌好的蛋糕糊是均匀、稠厚的状态,滴落的蛋糊不会马上消失。

十五、蛋糕糊倒入模具,摔模几下震出气泡。然后将蛋糕模放在烤网上,放入预热好的烤箱下层,175度烤40分钟。

十六、蛋糕出炉后立刻倒扣在冷却架上,完全冷却后再脱模。

十七、做好的蛋糕直接吃就很美味了,如果想锦上添花再进行一番装饰的话,将顶部不平整的部分切掉,然后再将蛋糕横切成三片,每片厚约1厘米。

十八、夹层涂抹奶油,放水果粒,顶部根据个人喜好进行装饰。我用了草莓、玉米片和可可粉。

美食小提示

一、蛋糕试熟的方法:用牙签扎进蛋糕内部,拔出后牙签上无残留物就表示熟了。

二、烘烤温度和时间仅供参考,因为每个烤箱的实际温度不一样,请根据自家烤箱的情况调整。

三、夹层的奶油建议用动物性淡奶油或奶油霜(做法参考这里),不建议用植脂奶油,虽然定型效果好,但是真的很不健康。

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢

香蕉戚风蛋糕怎么做


用香蕉来做蛋糕很常见。这个香蕉戚风蛋糕口感清香湿润,浓郁的香蕉味还有一点点醉人的甜美感觉哦!

现在已经觉得做戚风蛋糕很简单了。

不论蛋白打发到弯尖还是直角的状态,不论蓬发的够不够高、组织细不细腻、表面开不开裂、戚风蛋糕都不会难吃。

一直觉得用分蛋法做的蛋糕很容易成功,只要蛋白打发到位,蛋糕就可以蓬发的起来。

虽然我每次做的戚风蛋糕还不够完美,但这已经能满足我小小的要求啦。

香蕉戚风蛋糕

材料:

蛋黄糊:蛋黄2个、低粉80g、香蕉2根、朗姆酒5ml、柠檬汁2ml、白糖30g、玉米油40ml、水40ml、盐少许

蛋白霜:蛋白4个、白糖20g、

香蕉戚风蛋糕怎么做

1.香蕉去皮后用勺子按压成泥,淋上柠檬汁防止香蕉变黑;

2.将蛋黄放入大碗中,加入白糖搅打均匀,至白糖融化,加入香蕉泥混合均匀,接着加入玉米油、朗姆酒和水搅拌均匀,最后加入混合过筛后的低粉和盐轻轻翻拌均匀即成蛋黄糊;

3.将蛋白放入大碗,将白糖分三次打发,直到蛋白霜提起可以拉出、粗短的弯尖状即可;

4.舀1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中混合,再加入1/2的蛋白霜进入蛋黄糊中用橡皮刮刀翻拌均匀;

5.最后将步骤(4)的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中快速翻拌均匀;

6.将拌好的面糊立刻倒入模具中,将模具震两下去掉里面的大气泡,入烤箱中下层,170度烘烤约40分钟,出炉后立即将蛋糕连同模具一起倒扣,待蛋糕冷却后即可脱模。

煮妇美食心得

1、香蕉要选择完全熟透的做蛋糕才会香甜美味。

2、可以放入切碎的干果仁来增加蛋糕的口感和层次感。比如核桃、榛果

3、吃的时候淋些巧克力酱在上面风味更佳哦。

网站小提示

土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑

雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏

南瓜戚风蛋糕怎么做


不断练习基本功-南瓜戚风蛋糕

任何时候基本功也还是要不断练习的!戚风是初学烘焙的必修课!好久没做戚风蛋糕了,初学烘焙的同学们都还记得我们被戚风蛋糕气疯的情景!那时候即使被气疯也还是屡败屡战!原料浪费自不必说,更要命的是烤坏的蛋糕只得自己消化掉,我们的体重真是一路飙升啊!想学习技能不付出那是绝对不行的!

漂亮的作品背后所付出的一切我不用说同学们都懂的!戚风的口感轻盈得如同云朵一般,这也是很多人喜欢戚风的原因!从原味的到添加了各种口味的戚风我们都慢慢的尝试,极尽所能把云朵般的戚风打造得更加的富有内涵!

南瓜一直是我的最爱,南瓜做的戚风也是我经常做的,配方是我自己弄的吃着还不错,今儿就分享一下吧!

南瓜戚风蛋糕

20CM模具一个

蛋黄糊:蛋黄6只,细砂糖30克,南瓜泥160克,低筋粉130克,色拉油80克,牛奶40克

蛋白霜:蛋白6只,细砂糖50克,柠檬汁N滴

南瓜戚风蛋糕的做法

1、蛋黄加30克细砂糖搅拌均匀

2、加80克色拉油搅拌至没有油星完全融合

3、加40克牛奶拌匀

4、加入南瓜泥拌匀,可以把蒸熟的南瓜用搅拌机打成泥

5、加入过筛2次的低筋粉

6、用手抽将面粉与蛋黄彻底拌匀

7、分三次加细砂糖打发蛋白

8、蛋白打发到干性发泡,提起打蛋器蛋白呈坚挺的直角

9、取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中拌匀

10、将(9)倒回剩余的蛋白霜中彻底拌匀

11、拌好的蛋糕糊倒入模具中

12、轻轻震动模具磕去气泡,烤箱预热180度中下层烤55分钟,取出倒扣放凉再脱模

红糖戚风蛋糕


食材明细:

主料::蛋白4个,红糖20克,玉米油50克,牛奶50克,低筋面粉80克,

辅料::蛋白4个,柠檬汁数滴,盐1克,白砂糖30克,

红糖戚风蛋糕的做法步骤:

1.蛋黄中加入红糖用手动蛋抽划十字搅拌均匀,至红糖全部融化无颗粒;

2.加入玉米油,搅拌均匀;

3.加入牛奶,搅拌均匀;

4.筛入低筋面粉,用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;

5.蛋白中加入少许盐和柠檬汁,分三次加入糖,打发至湿性发泡;

6.取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;

7.倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;

8.将面糊倒入模具中,震动两下,震荡掉里面的气泡(因为找不到18cm中孔模,只能用了21中孔模,所以感觉面糊是不是特别少);

9.烤箱预热180度,烤30分钟左右,出炉后倒扣冷却脱模;

小贴士:

1、 烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。
2、 此配方适合18cm中孔模。

红糖红枣戚风


食材明细:

主料::低粉80克,红糖60克,玉米油45克,大枣80克,鸡蛋5个,

辅料::白醋1勺,牛奶80ml,

红糖红枣戚风的做法步骤:

1.蛋清蛋白分离,最好先打一个小碗里再分以免有坏的,蛋清放冰箱冷冻几分钟

2.蛋清盆一定无水无油

3.红枣30g切碎,可以加点核桃碎备用

4.红枣50g加牛奶80ml打成枣泥备用

5.玉米油45ml加入蛋黄内搅匀

6.搅拌均匀

7.加入红枣泥

8.搅拌均匀

9.筛入面粉,切拌均匀,像炒菜一样切拌

10.烤箱160度预热

11.取出蛋清,滴两滴白醋或柠檬汁

12.加入一半红糖低速打发

13.这样再加入剩下的红糖

14.继续打发

15.提起打蛋器看蛋白已有小弯钩再继续低速

16.直至到三角

17.取三分之一打发好的蛋白到搅拌好的枣泥面粉中

18.再将切拌好的枣泥面糊再倒回蛋白中,切拌均匀

19.加入红枣核桃碎

20.倒入模子

21.边逆时针转动模具边拍打,使气泡震出,再洒点核桃碎

22.160度50分钟,温度得看自己家烤箱的实际温度

小贴士:

一定不能离开,观察蛋糕的爬升,以免温度过高?

【红糖胚芽戚风】


食材明细:

主料::蛋清4个,蛋黄3个,低筋面粉65g,小麦胚芽23g,牛奶115g,

辅料::细砂糖30g,柠檬汁数滴,红糖30g,无味液体油30g,

【红糖胚芽戚风】的做法步骤:

1. 准备好全部的材料,低筋面粉提前过筛2~3次。小麦胚芽放入烤盘中,预热150度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,至有浓郁香气传出,胚芽颜色变深,取出后放凉备用;

2. 将红糖,清水放入一个小容器中,搅拌至红糖溶化;

3.将蛋清和蛋黄分别放入两个干净的无油无水的容器中,蛋清可以先放在冰箱冷藏;

4.蛋黄中加入无味液体油,搅拌均匀;

5.加入红糖水,搅打至完全乳化状态;

6.一开始的时候,会出现许多大泡沫;

7.随着慢慢的搅打,泡沫会愈加细密;

8.直至用手指划过刮刀,留下的痕迹不会消失;

9. 加入过筛的低筋面粉,再加入小麦胚芽;

10. 将干粉类与液体拌匀,静置15~20分钟;

11.. 从冰箱取出冷藏的蛋清,滴入几滴柠檬汁;

12.先搅打至鱼眼粗泡的状态;

13.加入1/3的糖,将蛋清打发至细密泡沫基本不滴落的状态;

14.再加入1/3的糖,将蛋清打发至,提起打蛋器出现大弯钩时;

15.加入最后的1/3糖,将蛋清打发至干性发泡,即提起打蛋器,打蛋头上出现短小直立的小三角;

16. 烤箱预热180度。打发好的蛋清,取1/3的量,加入蛋黄糊中;

17.用刮刀切拌或者翻拌均匀;

18.拌匀的蛋糕糊再次倒回蛋清盆中;

19. 用刮刀轻柔而快速的翻拌均匀;

20.从高处将蛋糕糊倒入模具中,再将模具在台面上轻震几下,震出表面的大气泡;

21. 将模具送入预热结束的烤箱,下层,上下火,170~175度,烘烤35~40分钟,直至用手轻拍蛋糕表面,发出“砰砰”的声音。烘烤结束后,立即出炉,在模具中插入玻璃瓶,倒扣至完全凉透;

22.脱模,切块食用。

小贴士:

1. 小麦胚芽事先烘烤出香,既可以降低筋度,又可以增加香气;

2. 红糖要事先与清水混合,搅拌至红糖全部融化,以免出现大的红糖颗粒;

3. 蛋黄最好搅打至乳化状态。当然如果没有到乳化状态,也是可以烤蛋糕的。只是乳化后,烘烤出来的蛋糕质量更好;

4. 蛋黄糊与干粉混合时,一开始会有些稀,不用担心,放置一会之后,会变得稠一些的;

5. 蛋清与蛋黄糊混合时,要用切拌或者翻拌的方式,切忌画圈搅拌,以免引起消泡;

6. 将蛋糕糊从高处倒入模具,以及后面在台面上轻震模具,都是为了去除蛋糕糊中的大气泡;

7. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。蛋糕一定要烤熟烤透,这样出炉后才不会回缩。烤熟的蛋糕拍上去是“砰砰“的声音,如果是”沙沙“的声音,则是没有烤熟;

8. 蛋糕烘烤结束后,要立即出炉倒扣,防止回缩。如果不急着吃,可以在凉透后冷藏一夜,再脱模切块食用,风味更佳!

红糖戚风(1)


食材明细:

主料::低筋面粉80克,鸡蛋5个,

辅料::色拉油40克,牛奶40克,红糖50克,

红糖戚风的做法步骤:

1.把所有材料备齐

2.将入蛋清和蛋黄分别放入无油无水的容器里,将10克红糖放入蛋黄里搅拌均匀

3.放入牛奶搅拌均匀

4.放入色拉油搅拌均匀

5.筛入面粉

6.搅拌至无颗粒状的蛋黄糊

7.蛋清分三次入剩下的红糖

8.打至硬性发泡

9.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里,上下翻版均匀

10.把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清里,上下翻版均匀

11.把翻拌好的蛋黄糊倒入模具,震出气泡

12.烤箱预热170度烤60分钟

小贴士:

1,烤的时间长短要看自家烤箱来定
2,拷到上色后加盖锡纸,以免颜色过深
3,蛋白和放在一起蛋黄糊一定要上下翻拌,不要画圈,以免消泡

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