食材明细:
主料:鸡蛋3个,全麦粉60g,红糖48g
辅料:橄榄油30g,水38g
红糖戚风的做法步骤:
1,鸡蛋蛋黄蛋白分开,蛋白放到无水无油的盆里,蛋黄加入18g红糖
2,开始打发蛋黄
3,打发到浓稠的时候分次加入橄榄油,高速继续打发
4,加入清水,低速打匀即可
5,加入60g全麦粉,翻拌
6,毕竟全麦粉属于高筋粉,拌匀即可不用过度搅拌
7,三个蛋清提前加入30g红糖浸泡一会
8,打蛋器高速打发一直到干性发泡的状态
9,取出三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌
10,倒回蛋白中翻拌均匀
11,六寸戚风烟囱模具,震出大的气泡
12,烤箱上下火中层,165度,35分钟即可!
食材明细:
主料:鸡蛋四个,低筋粉65克,可可粉15克,红糖70克,色拉油50克,水50克
辅料:柠檬汁3滴左右
红糖可可戚风的做法步骤:
1,分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入20克红砂糖搅打均匀。
2,倒入色拉油搅拌至细腻。
3,加入水拌匀。
4,筛入低筋粉,呈Z字型将面糊拌匀。
5,蛋清中加入3滴左右的柠檬汁,分次加入50克红砂糖打发至硬性发泡。
6,取一半的蛋白加入到面糊中,翻拌均匀。预热烤箱,150度。
7,将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中,翻拌均匀。
8,将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中,轻轻震几下,震出打的气泡。
9,放入预热好的烤箱,中下层,150度,上下火,烤50分钟左右。
食材明细:
鸡蛋6个,橄榄油60G,红糖30G,红枣水80G,普通面粉90G,白糖50G,柠檬汁几滴,和田大枣6颗
枣味红糖戚风的做法步骤:
第1步鸡蛋6只把蛋黄和蛋清分开蛋黄6个和橄榄油60G搅拌均匀
第2步加入红糖30G和煮过红枣的水80G搅拌均匀(之前做枣泥馅的时候煮红枣的水不舍得倒~就配了个戚风的方子把80G枣水用完了)筛入普通面粉90G
第3步拌匀备用蛋清6个加白砂糖50G和几滴柠檬汁打发至提起直立尖角
第4步蛋白糊和蛋黄糊分2-3次翻拌均匀大颗和田枣6颗取枣肉
第5步枣肉切成小粒后拌入混合糊中倒入戚风模具中抹平
第6步送入预热好150℃上下火30分钟后转130℃烤10分钟,取出倒扣放凉脱模即可成品~
第7步成品切面~
食材明细:
鸡蛋6个,低筋面粉100g,油50g,红糖(蛋白)40g,红糖(蛋黄)20g,水50g
8寸红糖戚风蛋糕的做法步骤:
第1步合照将蛋白打发。糖分3-4次加入。第一次加糖
第2步第二次第三次。蛋白打发到倒扣不掉的程度。然后将蛋白盖上保鲜膜放进冰箱冷藏待用。
第3步将20g的红糖加入蛋黄里搅拌均匀。然后加入油,充分搅拌均匀。
第4步加水。搅拌均匀加入过筛好的面粉,搅拌均匀
第5步完成后,大概就像这样。把蛋白从冰箱里拿出来,将三分之一蛋白倒入蛋黄里,上下搅拌。像我这种手动打蛋器就让打蛋器原地转圈就好。不要随便搅拌哦!
第6步将第十步倒入剩余的蛋白里同样的手法搅拌。不要过度搅拌,会消泡哦!最后倒入模具。烤箱上火170度,下火175度,烤30分钟。
第7步烤好后将蛋糕倒扣至凉。
小贴士:
如果烤的过程中蛋糕不长高,温度就调高点,如果开裂就说明温度太高了,调低店即可。不倒扣会回缩哦!!
食材明细:
主料:低粉85g,胡萝卜汁40g,胡萝卜渣40g,鸡蛋250g,色拉油40g,细砂糖50g,红糖50g
胡萝卜红糖戚风蛋糕的做法步骤:
1,胡萝卜洗净去皮榨汁;
2,取适量胡萝卜渣备用;
3,面粉过筛两次;
4,蛋白打发至干性发泡,即可以拉起直角,细砂糖要蛋白打发时分三次加入;
5,加入红糖搅打均匀;
6,筛入面粉搅匀成蛋糕糊;
7,加入胡萝卜渣;
8,取三分之一蛋白入蛋糕糊中;
9,用切拌的方式拌均匀;
10,然后把蛋糕糊倒入余下的蛋白中;
11,再次切拌均匀,然后把蛋糕糊倒主模具中,在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来!
12,放入预热好的170度烤箱,上下火,烤约45-50分钟即可,取出后立即倒扣放凉,然后脱模,切块即可享用!也可以作为蛋糕坯,用来制作各式裱花蛋糕!
小贴士:
1、蛋白打发好的可以先入冰箱,再处理蛋糕糊;
2、模具不能使用防粘的;
3、油不能使用用味的,如花生油,橄榄油等!
这里用的是八寸圆模
食材明细:
鸡蛋五个,低筋面粉85克,色拉油(无味的蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖(加入蛋白中)60克,细砂糖(加入蛋黄中)30克
戚风的做法步骤:
第1步蛋白和蛋黄分离(盛蛋白的盆要保证无油无水);五个蛋黄中加入30克的细砂糖,将蛋黄用手动打蛋器打散,细砂糖融化(尽量不要打发蛋黄)。分三次加入40克的色拉油,每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀,然后再加下一次,让蛋黄和油完全的乳化在一起。
第2步这是搅拌好的蛋黄。加入40克牛奶,完全搅拌均匀。
第3步蛋黄中筛入85克的低筋面粉。用橡皮刮刀采用翻拌的手法,将蛋黄和面粉翻拌均匀(就像是翻书一样,不能画圈搅拌)。
第4步蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器将蛋清打散,当蛋清出现鱼眼泡的时候,加入1/3的白砂糖继续搅打。
第5步当蛋清出现很细密的泡沫的时候,再加入1/3的白砂糖。再继续搅打,当蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入最后的1/3白砂糖。
第6步再继续打,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候,就可以停止搅打了;烤箱预热156摄氏度。盛1/3的蛋白到蛋黄糊中,采用翻拌的手法,将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(采用从底部往上翻拌的手法,千万不可画圈搅拌,防止蛋白消泡);同样的手法,再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。
第7步最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中,翻拌均匀(所有的这些动作一定要快,而且还要翻拌均匀,我的速度大概是不到两分钟吧)。最后是翻拌好的面糊的样子。
第8步将蛋糕糊倒入八寸圆模中,用手端住模具在桌上用力的震五六次,把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱,上下火156度大概五十分钟。
第9步考好以后马上倒扣在烤架上晾凉,然后脱模。
小贴士:
关于戚风,看似很简单的东西,但是却是很多新手面临的最大的难题,我不敢再众位前辈面前说什么经验,我说的,只是我的个人体会,不足之处,请各位前辈多多指教!1、色拉油要分次加入蛋黄中,每加一次要完全的搅拌,然后再加下一次,加牛奶的时候一次直接都加入搅拌均匀就可以了。2、我是先做好蛋黄糊,然后再打蛋清,这样打好蛋清以后,就可以直接搅拌,最快的速度,最短的时间防止蛋清消泡。3、蛋糕回缩,我觉得还是蛋清打发的不够!我以前都是蛋清出现尖角的时候就立刻停止搅打的,但是后来我发现,再稍稍的搅打一会,效果会更好(但是千万不要把蛋清打过了,我也曾经有一次打过了,考好的蛋糕孔洞非常的大)。4、人说成功的戚风,烤好以后应该是不裂不塌的,但是那次听文怡姐说,烤好的戚风的地底部就是应该有漂亮的裂纹的,所以,我认为我烤的戚风应该算是比较成功的了。
食材明细:
蛋白糊:蛋白3个,白醋几滴,玉米淀粉5G,细砂糖50g,蛋黄糊:蛋黄3个,低粉50克,玉米油40G,牛奶40G,盐一点点
日式戚风的做法步骤:
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,淀粉,分次加入糖打发;
3.蛋黄里加入油,牛奶,用打蛋器打至浓稠;
4.低粉过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入模具中(我的新模子啊,真靓),在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
7.烤箱预热135度,全程70分钟。(我前55分钟盖上锡纸帽子了,后来上色不好就把帽子摘了,实践证明这是错的,大家不要学我,呵呵)。
8.出炉后摔一下,倒扣!
食材明细:
鸡蛋5个,牛奶60g,盐1g,低筋粉83g,柠檬汁几滴,植物油50g,细砂糖60g
牛奶戚风的做法步骤:
第1步把蛋清蛋白分开,分别放在无水无油的干净容器中蛋黄+植物油搅拌均匀
第2步加入牛奶搅拌均匀筛入低筋粉,搅拌均匀
第3步蛋白内滴入几滴柠檬汁,加入盐,分三次加入细砂糖打发至小弯钩取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中,切拌均匀
第4步再把蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀倒入模具,轻嗑模具几下震掉大气泡
第5步放入提前预热好的烤箱内,170度,中下层,35-40分钟左右。出炉立刻倒扣晾晾。
小贴士:
1、蛋白盆要无油无水,否则蛋清很难打发成功2、切拌手法很重要,不要消泡了,不知道的点此看看3、油用葵花籽油这类味道不太大的油为好,尽量不要用大豆油花生油那种
食材明细:
蛋黄5个,白砂糖30克,色拉油80克,牛奶80克,低粉100克,可可粉20克,盐1克,白醋2、3滴,泡打粉3克,蛋白5个,细砂糖60克
可可戚风的做法步骤:
第1步蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖
第2步继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
第3步蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发再加入牛奶搅拌均匀
第4步分次将植物油加入并搅拌均匀低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中,再加入可可粉,搅拌至无颗粒状
第5步将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
第6步将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来、烤箱预热150度,55分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,放凉30分钟后脱模
食材明细:
蛋黄40克(2个),咖啡甜酒1大t,咖啡液80克,盐1/8t,低筋面粉80克,色拉油40克,细砂糖40克,蛋白160克(4个),细砂糖30克
咖啡戚风的做法步骤:
第1步.做咖啡液:2大t即溶咖啡加1大t热水,将咖啡溶解;再加水至80克。做蛋黄糊材料见主料,将蛋黄加1/3细砂糖,倒入搅拌盆里,用打蛋器搅拌。搅拌至细砂糖颗粒状消失,呈现柔滑状,再将剩余的细砂糖分两次加入,搅拌。(在搅拌过程中,可用小火隔水加入,这样会比较快些)这时的蛋黄颜色会稍微偏白,份量也会变多。
第2步加入色拉油和咖啡液拌匀。再加入咖啡甜酒拌匀。筛入低筋面粉和盐,搅拌至没有粉的状态为止。
第3步作蛋白霜,将蛋白倒入搅拌盆里,(隔冰水)细砂糖分三次加入,用打蛋器打发至蛋白呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。将1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀。
第4步再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用橡皮刮刀迅速拌匀。倒入模具中,按住模子在桌上轻轻敲两下,用橡皮刮刀将面糊往模子侧面粘黏(这样面糊在烘烤过程中,往上拉撑,膨胀效果更好)放入预热的烤箱,以155℃烘烤55分钟。
第5步出炉后,立即倒扣放凉。最好是放上一个晚上。放凉后脱模。
小贴士:
成品为18cm戚风模一个。
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