不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,你不妨看看大热天儿的,来份儿麻酱凉皮，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
面团用：：面粉300g，清水180g，
辅料：：黄豆芽100g，黄瓜半根，大蒜2瓣，大葱1段，大料2颗，
配料：：麻酱1大勺（15ml），米醋2大勺（30ml），香油2大勺（30ml），辣椒油适量，芥末油适量，盐1小勺（5ml），糖1小勺（5ml），色拉油适量（涂凉皮用），
大热天儿的,来份儿麻酱凉皮的做法步骤：
1.将面粉加入180g清水，揉成光滑的面团,饧发20分钟。小锅中加入2粒大料、葱段和清水，小火煮开1分钟后关火，即成大料水，放凉备用。大蒜捣成泥，加适量凉开水，做成蒜蓉水。
2.将面团放入一个装清水的容器中，反复揉搓面团，清水慢慢变成白色的面汤，重新换水再洗，直到洗面的水为清色。这样就有了洗面水和面筋。每次洗面时水不要倒多，水越多，沉淀时间越长。
3.洗面水沉淀.洗出的面筋上屉开锅后蒸15分钟，关火焖5分钟，取出切块。想要面筋更蓬松，可加入小苏打或酵母。沉淀好的洗面水倒掉上层的水,留下面浆.准备两个披萨盘,非不沾的盘要涂油防沾.将面浆搅好,倒入盘中,摊满盘底后,放入开水锅,加盖儿蒸1分钟,将盘取出放入凉水冷却,揭起面皮.两盘子交替使用,做成面皮码在涂油盘中，面皮间也要涂油防沾。
4.麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋/盐/糖/香油/荠末油，加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁。黄豆芽焯水,黄瓜切丝,凉皮切条儿，拌在一起,加入面筋块，调入麻酱调料汁,淋入辣椒油.完成!
小贴士：
1、做面皮时要薄一些，口感好。每次倒入面浆时要搅拌一下，因为很容易沉淀。
2、调麻酱料汁时，加入荠末油会提升味道，很开胃。调好的麻酱料汁也可以做凉面，味道真的很不错。
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麻酱凉皮(1)
食材明细：
主料：：凉皮适量，黄瓜1根，
辅料：：麻酱适量，大蒜5-6瓣，盐适量，食用油适量，生抽1勺，醋2勺，姜1片，白砂糖1匙，
麻酱凉皮的做法步骤：
1.准备晒干的凉皮用冷水泡开。
2.将水沥干。
3.准备一根黄瓜，洗净切丝，盛盘。
4.大蒜切碎，姜切碎，放入油锅中煸香后倒入碗中，放入盐 白糖 生抽 醋 水（按1:1:2:2:2比例）调汁。
5.倒出适量麻酱，撒上一点点盐，将其和散，撒入花生碎，搅拌均匀。
6.所有调料准备充足，调制即可：将泡开的凉皮盛入碗中，放上黄瓜丝，倒入调料汁，撒上调好的麻酱，搅拌均匀即可。
小贴士：
我家的凉皮是让别人做好晒干后存放起来的，所以吃起来方便，调调配料即可食用。
番茄麻酱凉皮
食材明细：
主料：：面粉适量，玉米粉适量，水适量，
辅料：：番茄四个，鸡蛋两个，小葱适量，麻酱适量，油适量，盐适量，生抽适量，油泼辣子适量，蒜泥适量，黄瓜一根，
番茄麻酱凉皮的做法步骤：
1.取适量面粉，用清水调制糊状。掌握不住稠度，先调稠一点，满满加水，宁稠不稀。
2.加入玉米淀粉搅拌均匀，醒制半小时。
3.烧开水，醒制的时间可以做番茄鸡蛋卤。
4.黄瓜切丝，蒜捣成泥。
5.炒制好的番茄鸡蛋卤备用！蒜泥可用热油淋入减少辛辣，麻酱用温水稀释待用。
6.现在可以过滤掉面糊中的颗粒（倒了觉得浪费可以用勺子压，拌匀即可）。
7.美美的面糊来喽！稠度挂勺即可。
8.罗罗抹油盛一勺半面糊，放入开水锅内。
9.蒸三分钟起大泡即可。
10.熟后将罗罗入凉水盆里让其冷却。
11.抹熟油以防粘连（提前备好熟油）。
12.折好改刀一直宽即可。
13.劲道爽滑的面皮依次做好。
14.先给屈爸来一大碗，超级过瘾吧。
15.美美的凉皮完美呈现。
16.享用前再来一张?。
小贴士：
1.若三人食可用盛米饭的小碗，两碗面粉即可。
2.配菜随性搭配：胡萝卜丝，小豆芽，芹菜段...
3.玉米淀粉会让面皮更筋道爽滑。
夏日消暑——麻酱凉皮
食材明细：
主料：：凉皮适量，
辅料：：黄瓜适量，
配料：：麻酱适量，大蒜适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，酱油适量，香醋适量，红油适量，
夏日消暑——麻酱凉皮的做法步骤：
1.将大蒜剥皮切碎，加入少许盐。
2.将蒜捣成蒜泥，越细越好哦
3.锅中热油，油烧热后泼入蒜泥中。加入酱油、麻酱、香油、鸡精、香醋、少许水搅拌均匀。
4.黄瓜切丝放到凉皮上，然后浇上料汁。以个人口味可放少许辣椒油。
不用洗面的凉皮儿(1)
食材明细：
主料：：小麦淀粉100g，胡萝卜1/2根儿，黄瓜1/2根儿，香菜适量，
辅料：：芝麻酱2大勺，白醋适量，大蒜适量，辣椒油适量，
不用洗面的凉皮儿的做法步骤：
1.小麦淀粉 加上同等体积的清水
混合均匀
2.体积比为1:1的小麦淀粉和水的混合液
3.蒸锅中烧开水 把调匀的淀粉汁儿均匀倒在平盘上盖盖蒸2至3分钟
4.蒸制乳白色的汁儿变成透明了 且微微有点儿鼓包 就好了
5.把平盘放在冷水中冷却
6.小心揭下成型的凉皮儿
7.芝麻酱加生抽调稀 大蒜打成蒜泥 黄瓜 胡萝卜切丝儿 香菜切段儿
再加白醋辣椒油 最后再放些白糖 与凉皮搅拌均匀
小贴士：
1 凉皮儿想要劲道 却又不至于太硬 最重要的是水和淀粉的比例经过实践得出基本的体积比例就是 粉：水=1:1
2 我用来蒸凉皮的盘子 是八寸蛋糕模儿的底儿 够大 够薄 还不粘用平盘子也是一样的
3 揭凉皮的时候 我先用小刀在周边划了一圈 然后慢慢的 就着一股劲儿就揭下来了 我做了六张 没有揭坏的
4做好的凉皮 刷上一层植物油 避免两张凉皮粘连
香辣芝麻酱凉皮
食材明细：
主料：：面筋100g，黄瓜1根，豆芽100g，凉皮1张，
辅料：：辣椒油10g，醋一勺，盐5g，芝麻酱一勺，
香辣芝麻酱凉皮的做法步骤：
1.准备面筋、绿豆芽、黄瓜、凉皮
2.黄瓜切丝，面筋切块，绿豆芽和面筋炒热水，熟了即可捞出，用冰水冰镇
3.盘子里面放入凉皮、黄瓜丝、面筋、绿豆芽、熟花生
4.加上少许盐水、醋水、浇上辣椒油和芝麻酱，即可食用
5.开胃好吃
自制凉皮 彩色凉皮
食材明细：
主料：：盐适量，面粉适量，
辅料：：绿豆芽随意，黄瓜随意，辣椒油随意，芝麻适量，
自制凉皮 彩色凉皮的做法步骤：
1.面粉➕盐和面团，稍硬饧面十五分钟。 加入清水反复洗
2.反复洗，直到洗面水清澈
3.加入适量酵母发酵二十分钟
4.上蒸锅蒸制面筋
5.成品面筋
6.洗面水撇去上层清水
7.放置冰箱冷藏一晚上，等待面浆沉淀（配图红色面浆是添加了胡萝卜汁）
8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩，使用凉皮锣锣制作凉皮，每次倒入面浆前，模具盘需要擦油，防止粘连
9.晶莹透明的凉皮出过锅了
10.焯水绿豆芽，黄瓜切丝备用，凉皮切条
11.加入辅料，黄瓜丝和绿豆蛙，淋上芝麻酱，浇写蒜泥水
12.开吃啦，吼吼～
小贴士：
爱吃凉皮会遗传，其实幸福很细微?
感谢您阅读“97美食网”的《大热天儿的,来份儿麻酱凉皮》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉皮的做法专题，希望您能喜欢！
