食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？我们的小编特意搜集并整理了入冬贴膘菜---排骨炖土豆，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料：：猪精排500克，
辅料：：土豆3个，
配料：：葱段适量，姜片适量，花椒适量，八角适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，
入冬贴膘菜---排骨炖土豆的做法步骤：
1.排骨洗净，凉水入锅水开后再煮5分钟捞出控水备用
2.土豆去皮切成滚刀块
3.炒锅放一点油放上冰糖，用锅铲不时划动
4.密切观察冰糖的变化直到变色起泡
5.迅速将排骨倒入翻炒均匀的裹上糖色
6.放上适量的酱油翻炒
7.放上适量的酱油翻炒
8.快速翻炒使每个排骨都均匀的着上颜色
9.注入开水漫过排骨
10.放上葱段姜片红辣椒加盖炖煮
11.待排骨有8分熟时加入切好的土豆块和少许的盐，加盖继续炖至熟即可
12.起锅装盘开始享用吧！
小贴士：
土豆不可过早放入，过早容易煮化糊锅
用开水汆熟几颗小油菜一起食用可起到解腻的作用
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【贴秋膘】豆豉蒜香蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，
辅料：：蒜头适量，盐适量，豆豉适量，糖适量，生粉适量，生抽适量，食用油适量，
【贴秋膘】豆豉蒜香蒸排骨的做法步骤：
1.蒜头切碎。
2.豆豉切碎。
3.排骨冲洗血水。
4.捞起沥干水分，加入盐。
5.加入糖。
6.加入生抽。
7.加入生粉。
8.放入蒜粒。
9.放入豆豉。
10.拌均匀后腌制十五分钟。
11.最后放少许食用油再抓均匀。
12.上锅大火蒸二十分钟，揭盖，关火即可出锅。
13.成品图。
小贴士：
【CSY温馨提示】
1.最后才放油是封锁肉汁。
贴秋膘进行时---XO酱烤排骨
食材明细：
主料：：肋排约300克，
辅料：：熟芝麻适量，
配料：：生抽1勺，老抽半勺，蚝油适量，盐1茶匙，XO酱1勺，花生油适量，蒜薹150克，
贴秋膘进行时---XO酱烤排骨的做法步骤：
1.肋排洗净（只用其中一部分），锅内放清水，放入排骨，开水后停火，泡10分钟捞出沥水。
2. 挑一些品相较好的冲干净，放入保鲜盒。
3.加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖和XO酱等调料。
4.拌匀后入冰箱冷藏1小时以上，中间可翻动一次。
5.电压力锅内胆抹一层油。
6.放入腌好的排骨连同酱汁。
7.启动蒸米程序，蒸10分钟。排压后排骨即蒸熟。此时排骨可以直接吃了，略带汤汁。
8.煎锅放点油，放入蒸好的排骨煎至表面金黄，一定小火煎制。把锅内酱汁倒入小火收干。
9.停火撒点熟芝麻。
10. 蒜薹洗净，切成约15厘米长的段。
11.横排用牙签串起来成竹排状。 露牙签的地方再用小段蒜薹插上。
12.剩下的蒜薹切中断把竹排的一头垫高，放上排骨。
初秋贴膘吃肉滋味要清新——蜜桃排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，
辅料：：桃子适量，
配料：：味琳适量，生抽适量，柠檬适量，
初秋贴膘吃肉滋味要清新——蜜桃排骨的做法步骤：
1.蜜桃洗净。
2.去皮，切块。
3.放入料理机中，搅打成果泥。
4.将果泥倒入碗内。
5.倒入半碗味琳。
6.倒入一碗左右的生抽。
7.放入柠檬，可以用手挤汁。
8.排骨提前焯水。
9.洗净，控干水分。
10.放入腌料中腌渍。
11.洋葱切丝。
12.洋葱铺锅底。
13.放入腌好的排骨。
14.开火，大火烧开，小火慢炖。
15.一小时左右，排骨酥烂即可。
小贴士：
1、排骨事先焯水，放入浮沫过多，影响美观和口感。
2、味啉是一种日式调味料，没有可以放米酒和红糖或者白糖。
3、排骨腌渍数小时，可以更加入味，想节省时间，就直接炖吧！
4、炖煮的时候，将柠檬皮挑出，防止炖煮后发苦。
贴秋膘——秘制可乐排骨的做法
今儿又是一年立秋，在这天有“贴秋膘”一说，民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。话说今天天气也蛮给力的，夜里下了场大雨后今最高温度只有27度。。虽说我是不用在补啦，但要给我家的老哥补补那，这人最近悲催的老是加班，我老妈还没回来，我这段时间又总是凑合的给他整点炒馒头片吃，实在是有些对不住他啦，今就给他改善改善伙食吧。。这次本是想整道可乐鸡翅来着，谁知道超市，菜市场又因为流感的事都不卖了，就买了排骨，打算来道可乐排骨，不知道有没有人做过或吃过这种做法，但我是很满意，做出的口感是微辣中带些甜味，正是我喜欢的口味那，也一并得到我那极其挑剔的老哥赞扬。。吃过这种做法的排骨感觉以后就不会在想着吃可乐鸡翅了，在排骨面前，鸡翅真心的弱爆了。没出锅前心里一直没底，总是在想会不会做出个怪味来，谁知道出锅后尝了下，口感竟带来巨大的惊喜那，比去年做过的糖醋排骨好吃很多那，等我老妈回来后也要为她做一次。。红烧酱油在这里面也起了很大的作用，因为没出锅前一是担心口感，二是担心上色的问题，等最后收完汤汁拿到阳台拍照的时候，看见这红艳艳的颜色就感觉超有食欲那，这色真心的好看那。。最后想说的是重点推荐这道菜给那些没吃过，没做过又爱吃排骨的人，也都动手试试吧，绝对的下饭加好吃的停不了嘴。。PS：如果想要排骨更入味，就尽情的可着劲的加可乐吧。。
材料：
肋排800g，小瓶可乐1瓶半，大葱2小段，姜半块，香叶一个，辣椒一个，八角一个，桂皮一个，红烧酱油3茶匙，生抽1茶匙，盐半茶匙，料酒2勺，香葱适量，白芝麻适量，
贴秋膘——秘制可乐排骨的做法的做法步骤：
步骤1，肋排提前用半小时在冷水里泡出血水，中间换2次水。（夏季天气热泡的时间短些）
步骤2，配料中的大葱和姜各切片。
步骤3，锅中水煮开加入大葱，姜片一半，料酒2勺，倒入排骨。（大葱，姜，料酒是为了去腥）
步骤4，再次开锅后煮2分钟捞出，反复的冲洗。（冲洗去排骨上的浮沫）
步骤5，锅中倒入适量的油煸炒下排骨（煸炒到表面微焦）
步骤6，加入另一半的大葱，辣椒，姜片翻炒。（不想吃辣味的可以去掉辣椒）
步骤7，炒出香味。
步骤8，加入红烧酱油。
步骤9，翻炒至上色。
步骤10，再倒入砂锅中。（可以选择在锅中继续的炖）
步骤11，加入1瓶半的可乐。
步骤12，加入料酒1勺，生抽1茶匙，香叶，八角，桂皮（这三种香料是为了增香加的，也可以去掉）
步骤13，开火后转小火，炖1小时，加入盐调味，再大火收汁。（快速收汁，不要把排骨糊了）砂锅煮的发黑了就换个小盆装排骨了。。（上的色还是蛮不错的）
步骤14，最后撒上白芝麻，香葱装饰。（排骨还是趁热好吃那）
贴秋膘的韭菜合子
食材明细：
主料：：面粉300g，韭菜250g，鸡蛋180g，
辅料：：食用油80g，食盐5g，五香粉3g，鸡精2g，
贴秋膘的韭菜合子的做法步骤：
1.韭菜洗净晾干，切细末。鸡蛋打散，点两滴白酒去腥，炒锅放油煎鸡蛋然后用锅铲打碎，加食盐、五香粉、鸡精，倒入韭菜搅拌均匀。
2.面粉夏季用自来水和面，软硬度和包饺子的面团差不多，揪成剂子擀薄包馅。锅内放少许食用油，将包好的馅合子按扁依次摆入锅中，中小火约三分钟翻一次面。
3.待两面煎成金黄色即可出锅装盘。
小贴士：
韭菜合子最好吃多少做多少，凉了后再热口感和味道大不如前。
贴秋膘 红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：鹌鹑蛋适量，葱适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，姜适量，
配料：：生抽适量，老抽适量，料酒适量，糖适量，
贴秋膘 红烧肉的做法步骤：
1.五花肉焯水，准备调料。
2.干锅小火煸炒五花肉
3.炒至五花肉上色，出了很多油。
4.干净的锅，倒入少量油，炒香调料。
5.放入煸炒后的五花肉，放生抽老抽，白糖调色。
6.沿着锅边加水，加料酒。大火烧开。
7.加入提前煮好的鹌鹑蛋，鸡蛋也可以。
8.小火炖煮90分钟，炖到肥肉软糯就可以大火收汁了。炖煮60分钟时候加盐调味。
9.成品，肉香不腻。
小贴士：
水最好一次加够，不够的话，中间加热水。
贴秋膘吃它就对了-【红烧排骨】的做法
材料：
排骨1200g，酱油60克，大葱段适量，姜片适量，老抽适量，八角适量，桂皮少许，糖2大勺，郫县豆瓣一大勺，花椒适量，干辣椒少许，香叶少许，白芷少许，五香粉少许，植物油少许，，
贴秋膘吃它就对了-【红烧排骨】的做法的做法步骤：
步骤1，排骨洗净，准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒，排骨冷水入锅，大火煮沸，撇去浮沫，关火，用漏勺捞出排骨备用。
步骤2，煮完排骨的汤留在锅中。
步骤3，不粘锅加少量油，加两勺糖，小火熬至完全融化，变焦黄色。
步骤4，倒入排骨翻炒上色。
步骤5，加入老抽、五香粉，一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。关火备用。
步骤6，准备香料：香叶、桂皮、白芷、干辣椒、花椒、八角备用。
步骤7，所以香料加入肉汤中，再加适量葱段、姜片，生抽。
步骤8，将炒过的排骨倒入汤中，大火烧至沸腾，转小火加盖，炖煮2小时左右。
步骤9，最后，可以盛出一些汤汁，另取一口小锅加热，收汁到黏稠。摆盘时淋在排骨上，味道更浓郁。
步骤10，成品图。
贴秋膘·白萝卜炖牛腩秋天怎么吃的做法
不要再对菠菜抱有补铁的幻想啦！牛肉的铁吸收率是菠菜的20倍！！选用牛腩和白萝卜一起炖，软烂入味还不柴～
材料：
白萝卜（去皮切块）1个，香菜（洗净切段）1棵，大蒜2瓣，盐1/2小茶匙，生抽2勺，老抽1勺，牛腩块200g，姜5片，八角1个，，
贴秋膘·白萝卜炖牛腩秋天怎么吃的做法的做法步骤：
步骤1，热锅冷油，下姜蒜炒出香味
步骤2，倒入牛腩块，翻炒至牛腩变色
步骤3，加入生抽、老抽、白糖，翻炒至牛腩上色均匀
步骤4，倒入清水，水量与牛腩持平，大火烧开，撇去浮沫
步骤5，倒入电压力锅中，放入萝卜块、八角、桂皮，选择牛肉或者蹄筋模式
步骤6，碗底铺香菜
步骤7，萝卜牛腩盛出入碗，浇汤汁
步骤8，萝卜烫口，吹凉后食用哦～
步骤9，下面条配饭都很棒！
凹个造型贴秋膘：【金牌扣肉】
食材明细：
主料：：五花肉一块（最终用了350g左右），茭白350g，老姜两块（拇指大小），大葱一段（中指长短），青菜适量，
辅料：：八角一个，桂皮一小段，香叶两小片，陈皮2,3小根，料酒少许，盐适量，老抽5ml，食用油少许，生抽15ml，冰糖15g，米醋少许，玉米淀粉适量，麻油少许，
凹个造型贴秋膘：【金牌扣肉】的做法步骤：
1. 准备好材料；
2.准备好各种香料，生抽老抽等等；
3.五花肉洗净，放入大锅中，加入葱段（总量的一大半）、八角（A）、桂皮（A）、香叶（A）、陈皮（A）、一半的老姜和足量清水；
4.大火煮开后，继续大火煮5~10分钟，边煮边撇去表面浮沫，直至撇清浮沫，汤色澄清；
5.加入料酒（A），大火煮开后，转小火继续煮30分钟左右；
6.煮至用筷子能够插进去，并且不渗出血丝即可；
7.加入适量盐（A）调味，关火后不揭盖，将肉浸泡2~3小时；
8.再次煮开后，捞出五花肉，洗净，刮去猪皮上油脂以及剩余的猪毛，切去边角不规则的地方，改刀成大小合适的方块。同时，要保证肉块的厚度基本一致；
9.在肉皮上均匀的抹上一层老抽（B），晾干；
10.中大火加热煎锅，将肉皮向下；
11.煎至肉皮爆开，上色均匀，取出放凉，包上保鲜膜，翻入冰箱冷藏2小时左右，至肉块微微发硬；
12.冷藏肉块的时候，我们来制作配菜，将茭白洗净，去除老根和外皮后切丝，不需要太细；
13. 剩下的一半姜去皮，切丝，再将剩下的葱切丝；
14.锅内放适量油（C），热锅温油，放入葱姜丝，煸炒出香后，放入茭白丝，大火翻炒；
15.翻炒至茭白丝变软后，加入生抽（C）；
16.加入老抽（C）；
17.加入料酒（C）；
18.加入盐（C）；
19.加入糖（C），继续翻炒至茭白上色，糖基本融化；
20.沿锅边加入少许米醋（C）；
21.炒匀后即可出锅，备用；
22.将冷藏好的肉块取出，沿着四个角，将其切成片，厚度大约2~3mm，在每个角的地方不要切断；
23.直至最后将整块肉方切成一个厚薄基本均匀的薄片（我这个第一次切，切的不是那么好，见谅啊）；
24.肉块片好后，将其重新卷起；
25.肉皮向下，放入一个较深的碗中，在肉方的中间放入炒好的內馅，用手压一压，将馅料压实；
26. 翻转肉方，扣在盘中，用手指将每层之间推开一定的间距，形成宝塔的形状。然后将剩下的馅料塞入宝塔中间的空隙中，肉片的尾部用牙签固定住（这个过程我一个人实在不好拍，要是有模具的话就更轻松）；
27.将盘子放入蒸锅，大火蒸制1个半小时；
28.蒸制结束后，将盘中的汤汁倒入另一个锅中；
29.玉米淀粉（D）加适量清水搅匀；
30.大火煮沸汤汁后，将淀粉水淋入，边淋边搅拌；
31. 最后加入少许麻油（D），混合均匀后淋在扣肉上；
32.另煮一锅清水，水开后加少许盐，将洗净的青菜汆烫30秒，至颜色变深即可出锅；
33.煮好的青菜过冷河，沥干水分后，摆入盘中，即可食用。
小贴士：
1. 制作这道菜，最好选择肥瘦相间的五花肉，然后肉块各处的厚度要保持一致；
2. 肉块煮好后，一定要用刀刮干净表面。煮过的猪肉，可以更轻易的去除残余的猪毛；
3. 煎肉皮的时候，我用的是不粘锅，锅里不用放油。煎的过程中，可以用手按压一下肉块，帮助肉皮的每个点都能均匀受热。肉皮要煎出虎皮色，后面蒸的时候才会起皱；
4. 切肉之前先冷藏，肉块会更好切片；
5. 炒配菜时，加入的盐量根据个人口味调整，比平时吃的稍微咸一点点就行；
6. 切肉的时候，一定注意四角的地方不能切断，然后刀要锋利一些；
7. 往扣肉里塞配菜的时候，先把顶部塞满，然后倒扣在盘中，再继续往空隙中填馅。馅料要尽量压实，这样出来的型比较挺拔；
8. 蒸肉的盘子要深一些，因为蒸的过程中会有汤汁。然后锅要大，我这个就有点压着肉的顶部了。。；
9. 最后勾芡不要太浓稠，薄薄的芡汁就行。如果煮稠了，可以加点水煮开后搅匀稀释。
感谢您阅读“97美食网”的《入冬贴膘菜---排骨炖土豆》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了土豆炖排骨专题，希望您能喜欢！
