爽口小凉菜---------【葱油时蔬拌鱿鱼】

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材，想必你对食材很感兴趣吧？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“爽口小凉菜---------【葱油时蔬拌鱿鱼】”，希望能帮助到你的学习和工作！

食材明细：

主料：：鲜鱿鱼须4个，土豆2个，胡萝卜1根，黄瓜1根，香芹5棵，

辅料：：自制葱油2勺，自制辣椒油2勺，香醋1勺，蒸鱼豉油1勺，白糖少许，调味汁适量，盐少许，

爽口小凉菜---------【葱油时蔬拌鱿鱼】的做法步骤：

1.准备好原料；

2.胡萝卜洗净去皮，用花刀切条状；

3.芹菜摘去叶子洗净切段；

4.黄瓜洗净，先切成段，从中间切开，去掉瓜瓤，用花刀切条状;

5.土豆去皮洗净，先切厚片，再用花刀切条状；

6.鱿鱼须洗净去掉表皮的筋膜；

7.鱿鱼须洗净去掉表皮的筋膜；

8.锅中水烧开放入土豆焯水；

9.放入胡萝卜焯水；

10.放入胡萝卜焯水；

11.放入芹菜段焯水；

12.放入芹菜段焯水；

13.三种原料炒熟后，捞出过两遍冷水，放入冷开水中浸泡2分钟；

14.锅中水再次烧开，放入鱿鱼须焯水；

15.焯熟后捞出备用；

16.把控干水分的各种蔬菜和鱿鱼须放入大碗中；

17.放入少许盐；

18.放入香醋；

19.放入蒸鱼豉油；

20.放入适量调味汁；

21.放入两勺葱油；

22.放入两勺葱油；

23.两勺自制辣椒油；

24.拌匀后盛入盘中即可享用了！（放入冰箱冷藏半小时后再食用，味道更佳）

小贴士：

1.鱿鱼须焯水不必过久，以免太老影响口感，一般入开水中鱿鱼须卷曲就可捞出；





2.各种蔬菜焯熟后一定要过凉，那样拌出的凉拌菜才会清脆爽口。

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爽口小凉菜------【生拌老虎菜】

食材明细：

主料：：黄瓜1根，胡萝卜1根，大葱1棵，香菜4-5棵，

辅料：：开心果适量，

配料：：蒸鱼豉油适量，凉拌醋适量，调味汁适量，盐适量，自制辣椒油适量，香油适量，

爽口小凉菜------【生拌老虎菜】的做法步骤：

1.准备好原料；

2.胡萝卜洗净去皮擦成丝，香菜洗净切段，大葱去老皮洗净，先切段再切丝，青椒洗净去蒂去籽切丝，黄瓜洗净，对半切开，片去瓜瓤，切粗条，开心果去皮，用刀碾碎备用；

3.切好的青椒丝，黄瓜条，胡萝卜丝，大葱丝，香菜段，放入大点的容器中，放入盐，凉拌醋，蒸鱼豉油，史云生调味汁拌匀；

4.切好的青椒丝，黄瓜条，胡萝卜丝，大葱丝，香菜段，放入大点的容器中，放入盐，凉拌醋，蒸鱼豉油，史云生调味汁拌匀；

5.放入香油；

6.放入辣椒油拌匀；

7.放入辣椒油拌匀；

8.放入3/4开心果碎拌匀；

9.放入3/4开心果碎拌匀；

10.装盘后把剩余的开心果碎撒在上面即可！（一款既简单又爽口的生拌菜就做好了）

11.装盘后把剩余的开心果碎撒在上面即可！（一款既简单又爽口的生拌菜就做好了）

小贴士：

1.黄瓜最好把里面的瓤子去掉，口感才脆爽；





2.生拌菜的器具都要洗净消毒，以免细菌感染，引起肠胃不适。

【夏日小凉菜】---爽口大拌菜

食材明细：

主料：：圆生菜适量，紫甘蓝适量，

辅料：：花生米适量，黄瓜适量，穿心莲适量，彩椒适量，西红柿适量，

配料：：香油适量，蒜末适量，姜末适量，生抽适量，味精适量，盐适量，糖适量，醋适量，

【夏日小凉菜】---爽口大拌菜的做法步骤：

1.准备好要用到的各种新鲜蔬菜。

2.准备一小碗适量花生米。

3.锅中做油把花生米小火炸熟，捞出备用。

4.西红柿和彩椒切大块儿。

5.把所以菜用盐水浸泡后洗净控水，装在一个大盆里，用手撕成大片。

6.调兑个凉拌料汁（放入生抽、醋、糖、盐、味精），把姜蒜末一并泡入混合均匀。

7.把料汁拌入菜中，再做少量的炒菜油与香油的混合油，浇在拌好的菜上。

8.装在大玻璃碗中即可。

9.外面酷暑炎炎，餐桌上却是清清爽爽！

小贴士：

1.还可放入黑木耳和白芝麻。

2.做大拌菜要把菜撕的大一些，用料汁淹后会缩小一些。

3.最后浇上热油使得菜品口味增香不少，香油算是中国的橄榄油。

葱油小鱿鱼

夏天到了，做饭又成了让人头疼的事情，吃什么，怎么吃，每天在脑子里转来转去。夏天胃口也不好，越是油腻荤腥的越是不想吃。不妨试试凉拌的，清爽又鲜味十足的葱油拌海鲜，拌鱼片啊，虾仁（片成薄片），蛤蜊，蛏子，都可以。用鱿鱼举个例子，十分钟搞定一道美味的荤菜。而且很配米饭。

材料：

主料：鱿鱼500克，，

辅料：细香葱1把，姜1块，花椒半汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，白糖半茶匙，鸡精半茶匙，食盐1/3茶匙，，

葱油小鱿鱼的做法步骤：

1. 小鱿鱼摘洗干净。葱切末，姜切丝。

2. 小鱿鱼切圈备用。

3. 锅里放花椒和姜片煮沸，倒入鱿鱼，用筷子翻拌一下立刻捞出。

4. 放入冰水中。

5. 沥干水分，放上葱末和姜丝，淋蒸鱼豉油。

6. 热油泼上，放盐，糖和鸡精拌匀即可。

爽口小凉菜-----【剁椒炝拌双耳】

食材明细：

主料：：木耳适量，银耳适量，

辅料：：黄瓜1根，胡萝卜1根，

配料：：自制剁椒2勺，玉米油适量，花椒10多颗，凉拌醋适量，蒸鱼豉油适量，盐少许，胡椒粉少许，调味汁少许，蒜末适量，

爽口小凉菜-----【剁椒炝拌双耳】的做法步骤：

1.木耳洗净泡发好，去掉根蒂撕成小朵，银耳洗净泡发好，去掉根蒂撕成小朵备用；

2.黄瓜去皮洗净，切菱形片，胡萝卜去皮洗净，切菱形片；

3.黄瓜去皮洗净，切菱形片，胡萝卜去皮洗净，切菱形片；

4.准备好剁椒，大蒜去皮切碎，花椒准备好；

5.锅中水烧开放入银耳、木耳焯水；

6.放入胡萝卜焯水，迅速捞出所有原料过两遍冷水；

7.放入冷开水中浸泡两分钟；

8.放入冷开水中浸泡两分钟；

9.控干水分放入大点的容器中；

10.放入黄瓜片；

11.放入少许盐，凉拌醋，蒸鱼豉油，胡椒粉，史云生调味汁；

12.放入两勺剁椒；

13.放入蒜末；

14.炒锅烧热放油，放入花椒，小火炸至花椒出香味后关火；

15.把锅中的热油倒在蒜末，剁椒和调料上（老家俗称激花椒油）

16.拌匀后装盘即可食用了！

小贴士：

1.不喜欢吃到花椒可以把花椒捞出不要；





2、盐和醋的量根据自己的口味调节，个人认为凉拌菜醋和蒜末是灵魂，缺一不可。

爽口小凉菜---------【捞拌金针菇】

食材明细：

主料：：金针菇500克，

辅料：：胡萝卜1个，青椒1个，黄瓜1根，

配料：：蒜片适量，干辣椒2个，香醋2勺，盐少许，白糖少许，蒸鱼豉油2勺，味极鲜酱油3勺，鸡精少许，冰镇矿泉水300克，香葱碎少许，自制辣椒油2勺，调味汁少许，玉米油适量，

爽口小凉菜---------【捞拌金针菇】的做法步骤：

1.准备好原料，金针菇去掉根部洗净；

2.大蒜去皮切片，香葱叶洗净切碎，干辣椒洗净剪成段；

3.黄瓜洗净擦成丝；

4.黄瓜洗净擦成丝；

5.胡萝卜洗净去皮擦成丝；

6.胡萝卜洗净去皮擦成丝；

7.青椒洗净去蒂去籽，切成丝；

8.青椒洗净去蒂去籽，切成丝；

9.调捞拌汁，大碗中放入少许盐，鸡精，白糖；

10.调捞拌汁，大碗中放入少许盐，鸡精，白糖；

11.放入味极鲜酱油，蒸鱼豉油，香醋，史云生调味汁；

12.再放入辣椒油，香油；

13.放入冰镇矿泉水搅匀，放入冰箱冷藏室待用；

14.放入冰镇矿泉水搅匀，放入冰箱冷藏室待用；

15.锅中水烧开放入胡萝卜丝焯水；

16.放入青椒丝焯水；

17.捞出过两遍凉水，放入凉开水中浸泡两分钟后控水备用；

18.捞出过两遍凉水，放入凉开水中浸泡两分钟后控水备用；

19.放入金针菇焯水半分钟；

20.捞出过两遍冷水，放入凉开水中浸泡两分钟后控水备用；

21.捞出过两遍冷水，放入凉开水中浸泡两分钟后控水备用；

22.大碗中摆好胡萝卜丝，青椒丝，黄瓜丝放入碗底；

23.大碗中摆好胡萝卜丝，青椒丝，黄瓜丝放入碗底；

24.上面放金针菇；

25.放入冰镇的捞拌汁；

26.上面放蒜片，香葱碎；

27.上面放蒜片，香葱碎；

28.炒锅烧热放油，放入干辣椒段炸香；

29.把锅中的热油浇在香葱碎上即可！

30.把锅中的热油浇在香葱碎上即可！

小贴士：

1.捞拌汁可以提前做出来，想吃的时候把蔬菜焯熟过凉，放入捞拌汁就可以食用了；





2.蔬菜可以选择自己喜欢的，如有海鲜味道更鲜美！

爽口小凉菜---------【香辣拌三丝】

食材明细：

主料：：胡萝卜1根，黄瓜1根，青椒2个，

辅料：：蒜末适量，辣椒油适量，香油适量，盐适量，调味汁适量，香醋适量，胡椒粉适量，

爽口小凉菜---------【香辣拌三丝】的做法步骤：

1.准备好原料；

2.黄瓜洗净擦丝；

3.黄瓜洗净擦丝；

4.胡萝卜洗净去皮擦丝；

5.青椒洗净去蒂去籽，切成丝；

6.大蒜去皮切碎；

7.锅中水烧开，放入胡萝卜丝焯水；

8.锅中水烧开，放入胡萝卜丝焯水；

9.放入青椒丝焯五秒钟；

10.快速捞出过两遍冷水，放入冷开水中浸泡两分钟；

11.快速捞出过两遍冷水，放入冷开水中浸泡两分钟；

12.控干水分；

13.控干水分；

14.放入黄瓜丝；

15.放入少许盐；

16.放入少许盐；

17.放入胡椒粉，香醋，蒜末，调味汁；

18.放入两勺自制辣椒油，适量香油；

19.搅拌均匀；

20.盛入盘中即可享用了！

小贴士：

此类小菜可以多出一些，放冰箱里冷藏，两天之内吃完即可，不要超过三天。

鱿鱼时蔬炒饭

食材明细：

主料：：剩米饭适量，红萝卜适量，豆角适量，葱适量，鱿鱼两个，鸡蛋一个，

辅料：：油适量，盐适量，五香粉适量，

鱿鱼时蔬炒饭的做法步骤：

1.所需食材准备就绪，鱿鱼处理干净。

2.配菜改刀备用。

3.豆角和鱿鱼汆烫捞出。

4.平底锅入油烧热，炒好鸡蛋盛出，另入油烧热倒入葱和红萝卜翻炒。

5.倒入鱿鱼和豆角翻炒。

6.加入米饭和鸡蛋碎翻炒，加五香粉炒匀。

7.出锅加盐调味即可。

8.家常炒饭，请您品鉴。

9.成品图。

10.成品图。

小贴士：

时蔬随意搭配，喜欢就好！厨房小妙招：汆烫豆角加少许油，颜色会更美哦！

时蔬鱿鱼圈

食材明细：

主料：：鱿鱼圈约400克，甜豆300克，韭菜100克，姜末1/2大匙，蒜末1/2大匙，

辅料：：精盐1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，白酒1/2大匙，

时蔬鱿鱼圈的做法步骤：

1.把水烧开，加入鱿鱼圈，当刚刚转为奶白色立即捞起滤水；

2.把甜清炒至五成熟，不加盐，盛起备用；

3.起锅，锅热加油，倒入姜末和蒜末，爆香；

4. 再倒入甜豆和韮菜，炒至韮菜变软；

5.倒入鱿鱼圈，加精盐1/2小匙、胡椒粉1/3小匙，兜几下，在锅边淋入白酒，翻炒几下可出锅。

小贴士：

一、请不要把鱿鱼焯得过火，刚转色就捞起，在炒时也要快手翻炒，过火的鱿鱼比较韧；
二、临出锅加适量白酒以去腥味，白酒品种不限，如米酒、大粙等。

爽口小凉菜-----------【卤水海带】

食材明细：

主料：：海带适量，

辅料：：大料适量，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，小米椒适量，陈皮适量，小茴香适量，盐适量，老卤1盒，老抽适量，白糖少许，辣椒油适量，五香粉少许，香油少许，黄酒适量，姜片适量，水适量，

爽口小凉菜-----------【卤水海带】的做法步骤：

1.海带洗净泡发好

2.准备好香料。

3..海带切成段

4.卷成卷，用棉绳扎好；

5..海带全部扎好

6.把所有香料放入纱包里，扎紧袋口。

7.高压锅中放入一大碗老卤汁烧开

8.把扎好的海带放入里面，香料包冲洗一下，放入锅中。

9.放入适量开水（没过海带为宜），放入老抽，黄酒，白糖，五香粉，盐

10.盖好锅盖，中火，上汽后20分钟关火，让海带在锅中侵泡1个小时至入味。

11..一小时后打开锅盖

12.捞出海带卷，切丝，放入大碗中

13.取一小碗，放入一勺自制辣椒油，一勺香油，两勺卤水搅匀；

14.浇在切好的海带丝上拌匀；

15.装盘即可食用了！！

爽口凉菜【香菜拌腐竹】

食材明细：

主料：：腐竹适量，香菜适量，葱适量，

辅料：：生抽适量，蚝油适量，油泼辣子适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，

爽口凉菜【香菜拌腐竹】的做法步骤：

1.准备原料

2.香菜切段，葱切丝

3.腐竹泡发后切丝

4.腐竹开水略微烫一下

5.所有原料倒入盆中

6.加入盐和鸡精适量，生抽一大勺，耗油，白糖，油泼辣子各一小勺，最后淋上少许香油。

小贴士：

提示：腐竹只需要烫一下就好煮久了会碎

大葱只要葱白部分，这样口感比较爽脆

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