【川菜】川味烧鸡块

发布时间 : 2019-10-15

任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？由此，小编为你收集并整理了【川菜】川味烧鸡块请在阅读后，可以继续收藏本页！

食材明细：

主料：：鸡腿块600克，土豆350克，胡萝卜150克，

辅料：：青红辣椒片30克，干辣椒3个，葱段50克，姜片5片，

配料：：郫县豆瓣酱三勺，生抽2勺，料酒一勺，盐适量，鸡精少许，糖一勺半，

【川菜】川味烧鸡块的做法步骤：

1.川味烧鸡块食材---鸡腿块。

2.川味炒鸡块配菜---土豆、胡萝卜。

3.川味烧鸡翅主要调味料---葱姜、辣椒、郫县豆瓣酱。

4.土豆和胡萝卜切成块洗净用清水泡一下。

5.炒锅热锅凉油，下入土豆翻炒。

6.炒至外表微黄，半熟出锅备用。

7.炒锅另起锅，放入油，六成热放入花椒、大料、香叶、干辣椒炸香，然后放入焯过水的鸡块翻炒。

8.等鸡块翻炒至每月多余的水分时候放入葱姜。

9.然后放入郫县豆瓣酱翻炒上色后加入料酒和生抽。

10.然后放入土豆和胡萝卜翻炒。

11.然后放少许的热水。

12.等水分收至基本没有了下入少许的盐和糖。

13.在下入青红椒翻炒。

14.翻炒出辣子香味放入鸡精翻匀即可。

15.川味烧鸡块就做好了，装盘开吃！

小贴士：

1、豆瓣酱已经很咸了，加上生抽，基本味道差不多，加入少许更有味道，不能多哦。

2、喜欢吃香辣浓厚的朋友可以多放点干辣椒和鲜的辣椒。不能吃辣的可以少放点辣椒和郫县豆瓣酱。

3、我喜欢放点土豆这样营养丰富，你可以酌情加减或者不放都可以。

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川辣土豆烧鸡块

食材明细：

主料：：鸡块500g，土豆300g，

辅料：：大葱2段，小米辣4个，二荆条2个，香叶3片，老姜3片，花椒10g，干辣椒10g，泡菜20g，八角2个，山奈1个，生抽15ml，老抽15ml，盐10g，

川辣土豆烧鸡块的做法步骤：

1.土豆滚刀切块，放水中浸泡备用

2.整鸡切块洗去血水沥干备用

3.大葱切段，小米辣对半切开，大蒜略拍，老姜切片，二荆条滚刀切段

4.热锅起油，下鸡块炒至金黄

5.下姜蒜，香料，干辣椒花椒炒香

6.下豆瓣酱炒出红油后加开水或高汤没过鸡块，大火烧开转中火盖上锅盖焖15分钟

7.加入土豆，大葱，小米辣继续焖煮10分钟

8.加入二荆条大火收汁

9.起锅装盘~

【四川】土豆烧鸡块

食材明细：

主料：：土豆3个，鸡肉0.5只，

辅料：：植物油1大勺，浓汤宝32g，老姜3片，大蒜2瓣，料酒1小勺，郫县豆瓣酱1勺，盐0.5小勺，

【四川】土豆烧鸡块的做法步骤：

1.备好食材：土豆去皮洗净，浸泡在清水里；鸡肉斩块洗净；老姜切片，大蒜去掉蒜衣；备好浓汤宝；

2.煮锅加水，放入姜片，鸡肉，适量料酒煮开；

3.将焯水后的鸡肉冲洗干净，沥干水分；土豆切滚刀块，烹饪前捞出，稍稍控干水分；

4.炒锅烧热，倒入适量植物油；

5.油锅烧热后，放入鸡肉煸炒至表皮微黄；

6.把鸡肉往锅的一边推，用余油煸香姜片，蒜瓣后，放入豆瓣酱炒香；再同鸡肉混合翻炒；

7.放入土豆，继续翻炒；

8.倒入适量清水，放入浓汤宝大火烧开；

9.汤汁烧开后，调中小火，将汤汁收到自己喜欢的程度即可关火；

10.关火前，调入少量盐，翻炒均匀；装盘出锅撒葱花。

小贴士：

1、浓汤宝、郫县豆瓣酱都有咸味，最好调入盐时最好尝尝咸淡；

啤酒烧鸡块

食材明细：

主料：：鸡块半只鸡，啤酒100ml，平菇一点，葱适量，青椒1个，郫县豆瓣酱半勺，姜适量，蒜适量，

辅料：：盐适量，老抽适量，蚝油适量，胡椒粉适量，白芝麻一点，鸡精适量，

啤酒烧鸡块的做法步骤：

1.我用的是干平菇，平菇提前用水泡软，然后洗干净切条状，葱姜蒜辣椒切好放一旁备用（平菇可放可不放，光烧鸡块也可以的，平菇换成其他的配菜也可以）。

2.半只鸡切块，洗干净，锅里烧开水，把鸡块放进去过一遍水，然后捞出来放一旁备用。

3.锅里放油，加入葱姜蒜，炒出香味。

4.加入半勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

5.加入鸡块，翻炒2分钟。

6.加入啤酒，翻炒一会。

7.加入平菇和辣椒，继续翻炒2分钟大概。

8.然后加入温水。水和鸡肉平齐就好了，中火烧开。

9.烧开之后加入适量的盐鸡精老抽耗油胡椒粉，翻炒均匀，继续烧个十几分钟。

10.烧到鸡肉熟了之后，汤汁也收的差不多就可以出锅了。

11.盛到碗里之后，在表面撒一些白芝麻，这样好看，没有可不撒，鸡肉味道很赞哦，很好吃。

面筋烧鸡块

食材明细：

小鸡一只，面筋500克，鹌鹑蛋12个，红烧汁适量，葱丝适量，蒜头适量，红椒干适量，八角适量

面筋烧鸡块的做法步骤：

第1步将鸡切件，面筋切块，鹌鹑蛋用刀在蛋身上划出几道小口鸡块氽水捞出温水洗净备用

第2步锅内倒油后加入葱丝和红椒蒜头八角爆香，再倒入洗好的鸡块快速翻炒

第3步翻炒后倒入红烧汁上色，再倒入面筋翻炒，加一碗半水，放入鹌鹑蛋，盖上锅盖，大火煮开后转小火

第4步放入适量的盐和鸡精，汤汁收干后出锅即可

小贴士：

鸡最好选择家养的小鸡，这样肉质比较嫩，鹌鹑蛋身上划小口是为了让它更好的入味面筋的营养价值很高哦，高蛋白低脂肪，吃了不怕长肉肉鸡块下锅后要快速翻炒后再倒入红烧汁上色，没有红烧汁可用老抽代替改小火后也要看在炉火边，不要做其他事忘记了，烧糊了可就不好吃啦。

川味农家菜：土豆烧鸡

食材明细：

主料：：土豆4个，鸡肉350g，

辅料：：姜适量，蒜适量，八角适量，三奈适量，草果适量，香果适量，干红辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，

川味农家菜：土豆烧鸡的做法步骤：

1.土豆去皮，洗净，切滚刀；土豆最好切大块一点，要不然就烧化了；

2.鸡肉处理好后，斩成大块；

3.姜用菜刀拍破，蒜剥好，八角、三奈、草果、香果备好；

4.热锅里倒入适量油烧热，放入干红辣椒、花椒，然后倒入鸡肉翻炒；

5.放入郫县豆瓣酱，翻炒均匀；

6.放入土豆块翻炒；

7.调入适量盐、糖；

8.倒入适量清水；

9.放入大蒜；

10.放入姜、八角、三奈、草果、香果；

11.将土豆、鸡肉连同汤汁，一起倒入锅里，大火烧开，中火焖煮至食物熟透；关火，起锅前调入鸡精即可。

小贴士：

1、土豆最好切大块一点，要不然就烧化了；

2、起锅后可撒点葱花点缀。

莴笋烧鸡块

食材明细：

主料：：土鸡半只，

辅料：：莴笋适量，青红椒适量，

配料：：花椒适量，料酒适量，大料适量，干红椒适量，蒜子适量，葱适量，白糖适量，老抽适量，姜适量，

莴笋烧鸡块的做法步骤：

1.土鸡宰杀后洗净，半只量

2.将鸡肉剁成大块，锅烧开水将鸡肉快焯水，去除杂质、血末

3.莴笋、葱、姜、花椒、大料、青红辣椒、干红椒

4.将莴笋切成滚刀块，青红椒斜切片，葱、姜切末

5.炒锅上火到底油，炸香花椒、大料，爆香葱、姜末、干红椒

6.葱香味出来后倒入焯水的鸡块翻炒，烹入料酒

7.鸡块在锅中翻炒几下后兑入开水，大火烧开，小火加盖焖十分钟

8.开盖倒入莴笋块，加白糖，再倒入少许的老抽调色，继续小火烧

9.倒入蒜子，加入盐、味精、胡椒粉调味

10.几分钟后倒入青红椒，大火翻炒收汁，至汤汁浓稠时就可以出锅了

酱烧鸡块

食材明细：

主料：：三黄鸡适量，洋葱适量，青椒适量，土豆适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，豆瓣酱适量，辣酱适量，老抽适量，红椒适量，花椒适量，冰糖适量，

酱烧鸡块的做法步骤：

1.三黄鸡买的时候让剁块，回来洗净备用。

2.放入锅中焯水备用。

3.炒锅入油放入冰糖炒至糖色，倒入鸡块翻炒，放入葱姜蒜红椒，花椒炒匀。

4.放入豆瓣酱和辣酱，老抽炒匀，加开水抹过鸡块。

5.放入料酒大火煮沸转小火慢炖三十分钟。

6.配菜准备就绪。

7.鸡块九成熟放入土豆。

8.土豆炖熟加盐调味。

9.放入洋葱和青椒关火盖盖捂一下出锅即可。

10.家常美味，请您品鉴。

11.成品图

小贴士：

食材随意搭配，祝您周末愉快！

黄瓜烧鸡块

食材明细：

主料：：鸡半只，洋葱半个，黄瓜2根，

辅料：：油适量，食盐适量，干辣椒6个，桂皮1个，八角1个，香叶1片，豆瓣酱1大勺，小米椒8个，大蒜2瓣，生姜1片，柱候酱适量，海鲜酱适量，

黄瓜烧鸡块的做法步骤：

1.辣椒切小段，大蒜拍碎，生姜切丝再切成沫

2.香菜适量切碎

3.我家没有砍刀，买回来的时候就让人先剁小了，拿回家用清水洗净，直至把血沫洗干净。拿盘子装好，用适量柱候酱、海鲜酱和生抽抓匀，腌制10分钟。

4.黄瓜切成滚刀状待用。

5.热锅冷油，下八角，桂皮和香叶炒出香味。

6.下一勺红油豆瓣酱炒出红油，放部分辣椒、生姜和大蒜翻炒下。

7.倒入鸡肉快速的滑炒，直至鸡肉微微的变成金黄色。

8.倒入洋葱翻炒

9.放入剩下的辣椒和大蒜

10.放香菜的根部，以增加鸡肉的香味。

11.下黄瓜翻炒

12.倒入生抽继续翻炒

13.开大火不断的翻炒，以免粘锅，因为之前腌制的时候出了不少水加上那些酱料，所以中途我就没有另外加水，放入适量的盐，翻炒，大火收汁，出锅前洒下剩余的香菜。

小贴士：

1、首先鸡肉一定要选用比较嫩的鸡肉，这样才能咬得动。
2、鸡肉在腌制的过程中因为调料出了很多的少，估计这鸡也是打了水的鸡肉，所以我中途并未加水，一直是大火收汁，这样鸡肉也会入味点。如果是自家养的鸡，肯定是需要加水的，量的话自行斟酌。

洋葱烧鸡块

这个十一假期，气温下降的多身体有点不适应。同时，咱家吃肉的食欲也大增。肉类喜欢吃的最多属红烧类。不管什么肉类红烧的时候需要各种调料来加。有时家里总是少了这个或是那个，让我这个偷懒的主妇很是头疼。

这次用了一种调料让俺省心不少。很早开始家里的调料很多都是李锦记的产品。用了这么久还没用过一种秘制红烧汁这款调料。这次正好有这瓶调料，俺可是抱着试试看的心态拿来做了一次。以前烧红烧肉最起码是生抽+老抽还有别的调料才能出来浓稠的红烧该有的色彩。此款秘制红烧汁正好把这些调料都结合了，口味略带一点甜，没有想象中的咸味，略一点浓稠。这款红烧汁很值得推荐的一款调料，如果家里有喜欢红烧的朋友，可以去试试哦。

洋葱烧鸡块

材料：鸡块300g洋葱半个

调料：色拉油食盐料酒李锦记秘制红烧汁细砂糖鸡精各少许

洋葱烧鸡块的做法

1、【图1-2】鸡肉洗净切成块，用盐和料酒腌制约5分钟，洋葱洗净，切成块状备用。

2、【图3-4】油锅烧热，放入腌制好的鸡块翻炒几下（鸡肉表面颜色变白）。放少许细砂糖继续翻炒。

3、【图5-6】倒入少许李锦记的秘制红烧汁，继续翻炒。

4、【图7-8】汤汁不够加入少许清水用大伙烧开，烧制快收汁前放入切好的洋葱块。

5、【图9-10】炒至洋葱断生，放入少许鸡精关火，起锅装盘即可。

月月温馨提示

1、切洋葱的时候把刀和案板都沾点水，这样切的时候不会让眼睛难受。

2、秘制红烧汁有点甜味，如果不喜欢吃甜的，可以忽略方子中的细砂糖。