新年寓意美食—鸿运当头

没有好的食材不可能有好的美食，不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,有请驻留片刻，小编为你推荐新年寓意美食—鸿运当头，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

主料：：鸡蛋1个，

辅料：：鲜虾2只，土豆1小块，

配料：：食盐1/4茶勺，黄油少许，

新年寓意美食—鸿运当头的做法步骤：

1.材料图。（鸡蛋、土豆、虾、葱、姜）

2.土豆洗净，去掉外皮，切成薄片。

3.入锅蒸至熟透。

4.蒸好的土豆趁热放入碗中，加入少许黄油，用汤勺压成细腻的土豆泥。

5.虾去壳去头，留虾尾。取出虾仁。

6.在虾背部剖开，去掉虾肠。（不要完全剖断）

7.用尖刀在虾的头部那头戳个洞。（头上稍微留一点位置）

8.把虾尾从那个洞里穿过去。放入葱姜水中洗净。

9.把鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐，搅拌均匀以后加入蛋液2倍的凉白开，搅拌均匀。

10.用细蜜的漏勺过滤2遍蛋液。

11.过滤好的蛋液。

12.取2个小碗杯，用厨房纸蘸上一点点油，在杯里抹一遍。（这样吃完以后，碗很干净）

13.用勺子把土豆泥装入碗中间。

14.把虾放在土豆泥上。要注意调整高度。

15.把蛋液从碗杯边缘轻轻倒入。

16.入开水锅蒸5分钟至熟。

小贴士：

诗心片语：

1：土豆泥里加一点黄油，能让土豆泥的口感更细滑，味道更香醇。没有也可不加。

2：土豆泥装入杯中的时候，装在中间，边缘要空着。

3：放入虾的时候要注意看高度，如果偏低，可把土豆泥聚拢得高一点，如果偏高，就把虾稍稍往土豆泥里按一下。

4：蒸的时候锅盖不要盖严，稍微留点缝隙，这样蒸出来的蛋羹，表面更平整。

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鸿运当头：干锅鸭头

食材明细：

主料：：鸭头适量，猪肉适量，冰糖适量，香叶适量，葱段适量，姜片适量，八角适量，大料适量，小茴香适量，

辅料：：良姜适量，肉蔻适量，砂仁适量，陈皮适量，山奈适量，

鸿运当头：干锅鸭头的做法步骤：

1.主料：鸭头。

2.卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。

3.辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。

4.卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。

5.锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。

6.小火卤制1-1.5小时即可。

7.将清洗干净的鸭头放入卤汤中。

8.卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。

9.将鸭头取出晾干表面的水分。

10.鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）

11.锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

12.下入郫县豆瓣酱炒出红油。

13.倒入洋葱丝翻炒均匀。

14.放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。

15.翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

鸿运当头之自制丸子

食材明细：

主料：：白萝卜适量，红萝卜适量，肉馅适量，

辅料：：鹌鹑蛋适量，香菜适量，番茄酱适量，辣椒番茄酱适量，水淀粉适量，鸡蛋适量，白糖适量，

鸿运当头之自制丸子的做法步骤：

1.准备材料，鹌鹑蛋和香菜我没拍，因为那是盘饰。

2.鸡蛋一个。

3.红白萝卜切块放锅里煮。

4.萝卜煮熟后滤过水放盘里待凉。

5.准备好厨房抹布，把放凉的萝卜放进布里包裹起来进行揉搓。

6.这是揉搓好的萝卜。

7.揉搓好的红白萝卜，放盘中待用。

8.把红白萝卜与肉馅混合在一起，加点油，盐，酱油调味，准备一点面粉，鸡蛋液，十三香。

9.把准备的调料混合在一起搅拌。

10.用勺子弄成丸子形状。

11.锅中放适量油，待热。

12.把准备好的丸子团放入油锅中进行炸。

13.这是炸好的丸子。

14.准备好做汁的材料。

15.锅中留底油，先放入番茄酱和辣椒番茄酱，炒热后加白糖，待糖融化后加入水淀粉搅拌。

16.准备切好的萝卜条，切的均匀。

17.红白萝卜切成片，剪成心形，待用。

18.将萝卜条进行摆盘。

19.这是摆好的，丸子上撒上做好的汁。

20.漂亮吧，一起来做吧。

小贴士：

红白萝卜煮熟时包在厨房抹布里要耐心的揉，直到萝卜里的水分挤出。

红梅报春（新年寓意甜点）

食材明细：

主料：：澄粉110克，火龙果汁30克，糖粉适量，

辅料：：糯米粉50克，可可粉5克，菠萝果味粉适量，

红梅报春（新年寓意甜点）的做法步骤：

1.准备食材，取红心火龙果汁备用。

2.澄粉和糯米粉混合到一起，倒入适量开水，边倒边用筷子搅拌。（可随喜好添加适量白糖）

3.分出两小份，倒入黄色菠萝果味粉，棕色可可粉，红色火龙果汁。（红色做花朵，棕色做树干，黄色做花蕊。）

4.分别和成光滑的面团。

5.花朵制作：取红色面团擀厚度约为3--4毫米厚的薄片，用花型模具刻出花朵。（可用少许油防粘）

6.花片的周边捏薄，更有力体感。

7.两片交错放到一起。

8.用小塑料棒按住中间捏住。

9.用小棒抵住两片花瓣的中间，把花瓣一片一片的往花心位置压下去，依次粘好定型。（面团很粘，很容易粘住定型。）

10.再用细点的竹签压在下边一层的花瓣中间，往第一层上轻轻按压定型，依次粘好。

11.取黄色面团搓细长条，反复折叠几次。

12.多个细条从中间对折，用竹签扎住。

13.按到花朵中间，稍微调整，花蕊就做好了。

14.花苞制作：花片对半切开。

15.交错着放到一起。

16.从一端卷起来。

17.捏住固定。

18.棕色面团，刻出花片，对半切开。

19.把花苞放到上面。

20.卷起来，多余的部分去掉，小花托就做好了，依次多做几个。

21.红色面团搓小圆，也包上小花托，大小花苞部分就做好了。

22.盘子里抹上少许油，棕色面团搓长条，随意压出纹路，放到盘子里。

23.再搓点细细的小枝条。

24.花朵部分也摆放到抹好油的盘子里。

25.中间要有空隙，不要摆放太挤，以免粘到一起。蒸锅水开后再放入，隔水蒸2分钟左右，完全透明就熟了。

26.蒸好后，根据个人喜欢随意摆放树枝。

27.摆放好花朵和小花苞。（也可用糖粉和椰蓉做雪花装饰成白雪皑皑的世界。）

28.成品图。

29.细节图，美美哒~~~

30.细节图。

31.细节图，晶莹剔透~~~

32.细节图。

33.细节图。

34.细节图。

35.细节图。

36.细节图。

37.细节图。

38.成品图。

39.应个景撒上糖粉做雪花，盘子里变成白色了映的花也变了颜色哈哈~~~

40.细节图，不论怎么都好看~~~

41.细节图。

42.成品图。

43.细节图。

44.细节图。

45.细节图。

46.成品图。

47.成品图。

48.成品图。

49.成品图。

50.成品图。

小贴士：

澄粉就是小麦淀粉，也可以用来做凉皮，做出的甜点晶莹剔透，口感Q弹。和面的时候开水要适量添加，别一下倒太多，以免面团过软不易成型，入锅蒸的时候不要蒸太久容易变形。蒸好后根据个人喜欢摆好造型，撒不撒糖粉均可都很漂亮，即可端上餐桌，趁热吃。简单易做，颜值颇高，让我们的餐桌美美哒~~~

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》

食材明细：

主料：：猪肉1000克，马蹄6个，香菇6个，鹌鹑蛋6个，香葱结1扎，姜片3片，鸡蛋1个，生粉2勺，

肉馅：：盐1勺，胡椒粉1勺，生抽1勺，料酒2勺，

红烧：：蚝油2汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》的做法步骤：

1.猪前夹肉，猪梅肉

2.剁成肉馅，肉馅不用剁太碎，要有颗粒感！这样的丸子口感更好！

3.加入1勺胡椒粉，1勺盐2勺料酒，1勺生抽，2勺生粉，一个鸡蛋

4.鹌鹑蛋煮熟剥皮

5.马蹄削皮，香菇泡发

6.马蹄和香菇切成小丁

7.把马蹄香菇丁，生粉，鸡蛋，生抽，料酒爱，胡椒粉盐都放到肉馅里，拌匀，

8.用手顺一个方向搅拌，搅拌到肉馅粘稠，上劲

9.然后用手摔打肉馅上劲，多摔几下

10.检测一下肉馅是不是搅打上劲，把盆子倒扣肉馅不会掉下来，肉馅就打好了

11.用手来回团丸子，来回多圆几次

12.丸子的中间放入一个鹌鹑蛋，

13.慢慢从下往上收拢把丸子团圆

14.团号的丸子

15.锅里的油温要到7--8成热时，用筷子测下油温，冒大泡这个样子的油温大概8成

16.把团好的丸子轻轻的放进油锅里

17.用筷子轻轻的翻一下丸子、以免炸焦了，炸2分钟定型后，再调小火炸熟丸子

18.炸到丸子外表金黄色时捞出控油

19.红烧丸子的调料，老抽1汤匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙。葱结，姜片3片

20.把丸子放进瓦锅里，放入没过狮子头的清水，加入上面的所有调料大火烧开

21.转小火盖上锅盖焖煮30分钟，先把狮子头捞起来，用少量的水淀粉勾芡，

22.用上海摆盘，浇上芡汁。

小贴士：

做丸子的肉馅要肥瘦相间，选猪梅肉比较好，口感脆，肉馅的搅大是关键，如果搅打不到位肉丸子会散掉。炸的时候，先用大火高温炸，后转小火炸熟，焖煮的时间要30分钟，同样小火焖煮。丸子越大，煮的时间要延长。各家灵活调整。

鸿运当头【油爆对虾】的做法

广东过年必有海鲜，海鲜寓意来年生生猛猛，海鲜中虾最受欢迎的，虾也是最容易买到的，而且吧，虾的广州话谐音“哈”，吃大虾寓意“笑哈哈”、“乐哈哈”。【油爆对虾】红亮亮，特别适合过年，有种鸿运当头的感觉，一步一步保证能呈现出华丽丽的海鲜菜。参与活动:#维达与你传承年味#

材料：

对虾10只，姜5克，蒜15克，葱2根，生菜适量，料酒1匙，泰式甜辣酱1匙，番茄酱2匙，生抽1匙，，

鸿运当头【油爆对虾】的做法的做法步骤：

步骤1，准备大对虾，剪去对虾的胡须、爪子。

步骤2，从对虾背部剪开去除黑线等等，冲洗干净后将对虾沥干水分待用。

步骤3，姜蒜剁碎，葱切段

步骤4，生菜洗净，焯水铺在盘子里，用来装做好的大对虾

步骤5，炒锅烧热油，放入大对虾，将对虾炸至转红色，可以闻到很香的虾味道，将炸好的大虾捞出沥油。

步骤6，炒锅留一点油，爆香姜蒜后放入甜辣酱和番茄酱，拌匀。

步骤7，将炸好的大虾放入，并根据口味放入生抽，翻炒一下大虾吸收调味汁。

步骤8，出锅前放入葱段，拌匀即可。

步骤9，成品

步骤10，成品

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