【浓醇高汤让味道更鲜】---春笋火腿浓汤

发布时间 : 2019-10-15

食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？经过搜索整理，小编为你呈现“【浓醇高汤让味道更鲜】---春笋火腿浓汤”，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：春笋适量，

辅料：：火腿适量，

配料：：史云生浓醇高汤适量，

【浓醇高汤让味道更鲜】---春笋火腿浓汤的做法步骤：

1.春笋剥去外皮

2.用水清洗干净后切成

3.火腿切片

4.锅里烧水，加少量盐，水开后把切好的笋倒入锅里煮十分钟左右

5.捞出笋放入砂锅，加水

6.放入火腿

7.中火烧开后转为小火炖半个小时

8.可以倒入一些史云生高汤汁调味

9.然后继续炖半个小时就可以出锅了。

小贴士：

注意事项：

笋虽好，但草酸含量较高，肾炎、尿路结石病人不宜食用。一般人每周吃1—2次竹笋，每次不超过100克为宜。搭配方面，由于含氮类化合物，适合与肉类一起烹调，会显出特别鲜美的味道。剥好的笋如不马上吃，最好在表面抹上盐，放冰箱冷藏，可长久保持其鲜味。

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史云生浓醇高汤 ---- 咖哩高汤杂菜

食材明细：

主料：：瘦肉适量，马蹄适量，土豆适量，椰菜适量，史云生高汤适量，咖哩粉适量，

史云生浓醇高汤 ---- 咖哩高汤杂菜的做法步骤：

1.材料如图

2.所需调料

3.瘦肉切碎

4.椰菜切丝、土豆和马蹄切小块

5.将土豆块煎熟

6.放入瘦肉碎炒香

7.待肉碎变色后，放入马蹄略炒

8.加入热水，放入高汤

9.加入咖哩粉，喜欢的可多加些

10.放入椰菜丝，时间要短，保持清爽脆口的感觉

11.可以装盘了

12.再来张啦

浓醇高汤牌------牛肚粉丝汤

食材明细：

主料：：牛肚一块，粉丝一小碗，

辅料：：青菜适量，黄花菜适量，生姜一小块，

配料：：食盐适量，食用油适量，猪骨高汤一袋，

浓醇高汤牌------牛肚粉丝汤的做法步骤：

1.准备做牛肚粉丝汤所需的食材和配料

2.黄花菜用热开水泡一下

3.牛肚斜刀切成薄片，生姜切成丝或是拍成碎都行

4.锅加热后加放适量的食用油，放入生姜丝爆香

5.切好的牛肚倒入锅中翻炒几下后放入黄花

6.加入适量的清水烧开后煮一会儿

7.加入提前用冷水泡软的红红薯粉丝和青菜，放适量的食盐

8.出锅前加入一袋史云生浓醇猪骨高汤拌均匀装碗即可开吃了

史云生浓醇高汤试用报告——老少皆宜的史云生浓醇高汤海鲜煲

食材明细：

主料：：扇贝200克，花甲200克，豆包250克，

辅料：：胡萝卜一根，土豆三个，大葱一段，小葱四根，黑木耳50克，

配料：：史云生肉骨高汤两小包，生姜一块，食盐一大勺，

史云生浓醇高汤试用报告——老少皆宜的史云生浓醇高汤海鲜煲的做法步骤：

1.1：我买的是冰冻扇贝，有新鲜的更好。

2.花甲也是冰冻的，让它们自然解冻后，再清洗干净。

3.3：扇贝解冻的时间较久些，所以我把塑料包装去掉了。清洗的时候一定要把像这样黑色的物质去掉。这是扇贝的砂囊。不能食用的。

4.4：中间这道褐色像鱼鳃似的网状物也一定要除掉，淡黄色的物质是扇贝的裙边，肉质比较老，可去可不去，酒店有道菜名叫沙茶贝裙的，就是这个做的，用来佐酒可是一道不可多得的好菜。

5.:5：把胡萝卜清洗干净，切成二厘米长的小段备用。

6.6：借用器具把胡萝卜做成梅花状的图案。多余的胡萝卜切成块状备用。

7.7：土豆清洗干净切成三角形的块状备用。

8.8：黑木耳提前一个小时泡发，洗净备用。

9.9：生姜去皮切成片状备用。

10.10：准备大葱一段，增加菜的香味（吃过后才知道没有必要按往常一样加这根大葱，因为史云生浓汤的香味足以消除扇贝花甲的腥味了）。

11.11：豆包也过一道清水备用。

12.12;把所有食材依次放入紫砂煲里。

13.13：能让这道汤色香味俱全的主角也该闪亮登场啦。就是这盒史云生浓骨高汤。

14.14：我用的是两小包史云生肉骨高汤。

15.15：我特意把它们倒在一个透明的碗里，看看吧，晶莹剔透很有诱惑力哦。

16.13：最后放入花甲和扇贝，再把小葱结放在上面，就可以通上电用高温加热了，开锅后转低温煲上四个小时就可以啦。

17.17：最后倒入用可以饮用的纯净水稀释好的史云生肉骨高汤，就可以通上电用高温加热了，开锅后转低温煲上四个小时就可以啦。

18.14：不得不说使用史云生的高汤做菜煲汤味道真的很不错，省时省力又鲜香可口。

小贴士：

1：我买的是冰冻的扇贝，因为鲜活扇贝的贝壳闭合得非常紧密，需要用较薄的刀从侧面刺入，将贝壳剖成两半，然后再把贝肉从贝壳上铲下来，才可以用。费事费力没几个人能耗得起这个时间。

2：冰冻的花甲和扇贝一定要自然解冻。不要用一盆水泡着它，这样会严重流失海鲜的鲜味，然后用清水洗净即可。

3：好扇贝肉的标准就是白的贝肉像太阳，红的膏肉像月亮。清洗扇贝肉时，要把像睫毛状的褐色物和黑色的包块剪掉，浅黄色的裙边可留可不留，只是口感较老，但是是可吃的，留着的话清洗干净一点就可以啦。

4：海鲜要的就是它的新鲜和原汁原味，炖汤除了用些高汤和盐之外几乎什么都不用加。（今天我煲的这道汤就只用了两小包史云生的肉骨高汤。味道及帟很鲜美啦！）如果想营养再丰富点就加些自身没什么味道的菜品或辅料，切记：海鲜切忌加酱油哦！！！

【史雲生浓醇高汤试用报告】——地三鲜

食材明细：

主料：：茄子适量，扁豆适量，土豆适量，

辅料：：浓醇高汤1袋，小米辣1个，

【史雲生浓醇高汤试用报告】——地三鲜的做法步骤：

1.准备所有食材洗净后备用

2.所以食材切块后入水氽熟备用。

3.热锅冷油，油温后倒入沥干水份的食材快速翻炒。

4.另取一容器，注入适量清水，倒入史雲生一袋，化开备用。

5.食材翻炒匀后倒入化开的高汤，水量以没过食材即可，转大火煮开后改小火焖至食材软烂便可大火收汁，装盘后撒上小米辣碎即可。因为高汤盐很重的，所以不需要再别加调料。

史云生浓醇高汤试用报告 --- 高汤南瓜枸杞粥

食材明细：

主料：：南瓜适量，枸杞适量，高汤适量，粳米适量，

史云生浓醇高汤试用报告 --- 高汤南瓜枸杞粥的做法步骤：

1.材料如图

2.南瓜切块；粳米洗净加少许盐浸泡；枸杞洗净

3.将开水掉入砂锅，放入南瓜

4.待南瓜烧开后，放入粳米

5.大火煮开后，再转小火

6.米开花后，再放入史云生高汤

7.随后放入枸杞，滚几滚即可

8.很简单吧，装碗了

9.再来张特写

【史云生浓醇高汤试用报告】-冷面

食材明细：

主料：：面粉200克，

辅料：：韭菜适量，绿豆芽适量，水80克，

配料：：鸡汤1支，盐适量，生抽适量，细砂糖适量，芝麻辣油适量，玉米油适量，

【史云生浓醇高汤试用报告】-冷面的做法步骤：

1.面粉加水和少许盐揉成团，用压面机压出面条

2.做好的面条

3.取一个盘子，加盐，生抽，糖，和一支史云生鸡汤调匀，喜欢香辣可以加芝麻辣油

4.锅烧热，倒玉米油，炒香韭菜，加绿豆芽

5.加盐，少许鸡精，翻匀，盛出

6.水煮开，下面，煮开再加一小碗冷水，煮开就好

7.装盘子，用筷子拌匀，凉了加韭菜绿豆芽

8.面条劲道，绿豆芽脆嫩，味道鲜美的冷面做好了

小贴士：

芝麻辣油的做法：干红辣椒和花椒小火炒香，用料理机打碎放碗里铺上白芝麻，玉米油烧热倒入碗中，就是香辣芝麻油

【史云生浓醇高汤试用报告】-炒年糕

食材明细：

主料：：年糕适量，

辅料：：猪瘦肉丝适量，鸡蛋适量，胡萝卜适量，卷心菜适量，开水适量，葱适量，姜适量，

配料：：史云生鸡汤1支，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，

【史云生浓醇高汤试用报告】-炒年糕的做法步骤：

1.准备材料，瘦肉加少许盐胡椒粉料酒拌匀再用淀粉稍腌片刻，鸡蛋磕在晚里加葱，少许盐，打匀卷心菜切丝，胡萝卜切细

2.锅烧热，倒油下胡萝卜煸炒至软盛出

3.鸡蛋液炒熟盛出

4.姜片葱花炒香，煸炒肉丝变色，盛出，

5.煸炒卷心菜

6.将胡萝卜，肉丝倒入，加盐，生抽，糖，史云生鸡汤，开水，煮开，倒入年糕翻炒

7.翻炒至汤汁收干，加人炒好的鸡蛋，翻炒均匀

8.鲜香美味有嚼劲的炒年糕做好了

醇浓豆浆吐司

食材明细：

主料：：高筋面粉270g，

辅料：：豆浆180ml（加减），

配料：：酵母粉3g，盐3g，细砂糖20g，玉米油30ml，

醇浓豆浆吐司的做法步骤：

1.将面粉、盐、糖、酵母一起放进搅拌缸，混合均匀。

2.加入豆浆，不要一次全部加入，留一部分调整面团硬度。

3.搅拌成絮状，静置10分钟左右。

4.开始打面团，打到扩展阶段。

5.分次加入玉米油，每次都要等面团完全吸收后再加下一次。

6.打到完全扩展。

7.滚圆进行基础发酵。

8.发酵到2到2.5倍大，戳一个小洞，不会回缩，面团也不塌陷，刚刚好。

9.排气后分成三份，滚圆，松弛15分钟。

10.擀卷。

11.入模。

12.最后发酵到8分满，盖上吐司盒盖。

13.170度，烘烤35分钟左右，烤好后立即脱模，在网架上冷却。

小贴士：

豆浆一定得是自制的才够香醇；

豆浆一定得是煮熟的，生豆浆肯定会有豆腥味；

豆浆是可以带着豆渣的，不过我过滤了一下，为的是口感更绵密；

烘烤温度和时间根据自己的情况调整，使用的模具、烤箱的脾气都要考虑；

手撕来吃，味道清爽；搭配辅料做成早餐更是不错。

【自制日式浓高汤】

食材明细：

主料：：猪棒骨3斤，火腿30g左右，鸡爪5~6个，老姜1大块，大葱2段，海带5cm见方的5~6块，木鱼花适量，

辅料：：高度白酒少许，料酒一瓶盖，白醋少许，

【自制日式浓高汤】的做法步骤：

1.准备好猪骨，鸡爪，火腿，葱姜；

2.猪骨斩大块，和鸡爪一起提前浸泡3~4小时，中间换几次血水。火腿切厚片后也用温水浸泡一会儿；

3. 将泡好的鸡爪洗净，放入锅中，加入一片姜片和少许高度白酒；

4.大火煮开后，继续煮几分钟，中间不断的撇清表面浮沫；

5.捞出鸡爪，洗净后剪去指甲；

6.同样处理好猪骨，洗净后备用；

7.大肚砂煲底部先放上切厚片的姜，大葱段，火腿片；

8.依次加入棒骨和鸡爪；

9.加入足量清水，大火煮开后，加入料酒和少许白醋。中间如果有浮沫，同样要撇清。然后转小火，加盖慢炖8~9小时。我炖了一整个晚上+一上午，那个香气浓郁的简直勾人犯罪；

10.炖好的汤已经呈现浓郁的奶白色。完全冷却后，撇去表面的油脂，留底部清澈的部分，备用；

11.准备好海带，一小块姜，木鱼花；

12.先将海带洗净切块，加入砂煲中，再加入姜片，大火煮开后，转小火炖煮30分钟；

13.加入木鱼花，继续煮5分钟，关火，焖10分钟；

14.将木鱼高汤过滤，与骨头汤混合，再次滤去杂质，冷却后装盒；

15.待其完全冷却后，密封冷藏。冷藏的话，能保存3~5天。要长期保存，最好还是冷冻吧！（合理放一块姜，是为了对焦啊）

小贴士：

1. 猪骨提前浸泡，能去除一部分血水，炖出来的汤更加鲜美；

2. 水量一次加足水分，实在不够中间要加水的时候，最好是加热水；

3. 大火煮开后转小火慢慢炖，这样才能让骨头的精华完全溶解到汤汁中；

4. 撇清高汤表面油脂的部分，最好不要省略，否则会过于油腻，不健康口感也不好。

5. 我个人觉得，火腿，木鱼花等等，本身已经带有一定的盐味，所以这款高汤，最后基本上都不需要再重新加盐的。