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食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材是怎么样看待的呢?小编特地花时间为你收集并编辑了家常铁锅焖鱼,欢迎阅读,希望对你有帮助。

食材明细:

主料::黄花鱼适量,蛋清适量,葱适量,姜适量,蒜适量,

辅料::油适量,花椒适量,大料适量,醋适量,盐适量,糖适量,郫县豆瓣酱适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,

家常铁锅焖鱼的做法步骤:

1.(碗汁:花椒,大料,醋,盐,糖,郫县豆瓣,老抽,生抽,料酒)碗汁要提前准备好!这很重要,要不闷鱼的味道会大打折扣!

2.将鱼处理干净后,每一侧都划三个口子,方便入味。

3.将鱼身涂抹蛋清,并均匀沾满淀粉,抹均匀。

4.锅中放油(油量比平时炒菜大一些,准备煎鱼)。

5.油热后,将沾满蛋清及淀粉的鱼放入锅中,两面煎至金黄。

6.鱼煎好后,将准备好的碗汁倒入锅中,并迅速盖上锅盖,焖至半分钟,放入水,盖上锅盖。(这一步非常重要:煎鱼的时候,锅中温度很高,当碗汁瞬间倒入锅中时,会产生大量的蒸汽,这时要迅速盖盖儿,可以听到锅中“刺啦啦”的声音,待声音变小后就可以开盖倒水了,水的量跟鱼平齐即可。)

7.水开后,调至小火,继续盖盖焖至30-40分钟(根据锅中汤的情况,汤汁浓稠就可以关火了,当然炖越久越好吃。)

小贴士:

1炖鱼的同时可以炖豆腐,也是非常好吃的。如果炖豆腐,请适当增加水的量。
2.强调一下下,碗汁一定提前准备,成败在此一举!嘻嘻~

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铁锅豆角焖面


常常因地域而多少有些不同,我的家乡,南部和中部在卤面上的做法就有差异。我们南部的人,做卤面是需要蒸两次的,而中部,只蒸一次,然后焖,让菜与面完全融和。

卤面和焖面,在成品图上,是完全区分不清的,所以,当我做了这个铁锅豆角焖面,家乡很多朋友就说:卤面!因为只有自己尝了,才能直到这两种完全不同的做法,在味道上有多大区别!我第一次吃铁锅焖面,是在呼市,但自从那次品尝,却也叫我念念不忘!

吃一次就让人怀念的【铁锅豆角焖面】

材料:猪肉350g、茄子280g、豆角380g、姜1片、蒜5瓣、八角1个、草果1颗、香叶6片、生抽3勺、老抽1勺、面粉500g、水240g

铁锅豆角焖面的做法

1、猪肉放冰箱冷冻半小时,取出切片,铁锅中放入少量油,油热先下肥肉煸炒至肉片全部展开,然后放入瘦肉炒。

2、炒至肉中水分基本完,倒入两勺生抽、一勺老抽,炒匀,放入姜片、八角、草果、香叶,倒入开水炖煮。

3、将豆角划丝后掰成小段,茄子切小段,蒜拍扁。炒锅热少量油,现将蒜炒出香味,放入豆角煸炒,待豆角变色,放入茄子翻炒,调入1勺生抽和盐入味。

4、水和面粉和成面团,用压面机压制面条备用。

5、铁锅中肉八成熟时,放入适量盐搅拌匀,水分基本在是肉的三分之一处,如果水量过多,可大火收一下。然后将炒锅中也七八成熟的菜倒入铁锅中肉上,不用搅拌,然后铺上面条,盖盖,小火5分钟。将面搅动,用木铲子将铁锅底部铲一铲防粘,盖盖,再三分钟。然后就可以将面与菜完全拌匀,关火,再焖两分钟即可。

美食小贴士

1、因为豆角不好熟,所以我先用炒锅将豆角炒到七八成熟,这个是我当年在呼市第一次吃焖面的时候请教服务员的。

2、茄子比较好熟,所以在炒制的时候放的晚。

3、具体焖几分钟,要根据自己的面条粗细程度来决定。我们这边人一般做食物时间都长一点。

4、我这个量是4个大人的量,人少请减量。

网站小提示

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家常焖黄花鱼


食材明细:

主料::黄花鱼适量,

辅料::葱适量,料酒适量,白糖适量,香菜适量,干红辣椒适量,甜面酱适量,醋适量,大蒜适量,油盐适量,姜适量,

家常焖黄花鱼的做法步骤:

1.材料:黄花鱼 葱姜 油 盐 醋 料酒 香菜 干红辣椒 白糖 大蒜 甜面酱

2.将黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。用盐腌渍

3.葱姜洗净切成段和片,干红辣椒切段,香菜洗净切末,大蒜切片

4.锅烧热后,放入油,油5成热后放入黄花鱼

5.两面至金黄色捞出

6.炒锅内加花生油、中火烧至六成热、将葱姜放入,炒出香味后,倒入面酱,翻炒,

7.放入煎好的黄花鱼,

8.加入水干红辣椒,白糖大蒜,醋料酒盐大火烧开,

9.加盖转中火焖一会,开锅后,将鱼翻个,盖上锅盖,中火焖两分钟后再将鱼翻个

10.大火,稍微收汁,撒上香菜,出锅

小贴士:

煎鱼时,锅的烧热,再加油,这样鱼不粘锅



盐的放少一些,因为鱼已经腌制过了

家乡铁锅熬鱼


食材明细:

主料::鲤鱼750g,五花肉50g,

辅料::葱25g,八角2个,干辣椒10g,生粉40g,蚝油8g,酱油8g,料酒10g,老抽适量,鲜汤300g,香菜3g,姜25g,蒜25g,红椒3g,盐适量,香醋8g,

家乡铁锅熬鱼的做法步骤:

1.备五花肉、红椒丁、香菜梗

2.鲤鱼宰杀治净,在头部和尾部轻轻开口抽出腥线。鱼身两面打一字花刀。

3.备葱段、姜片、拍蒜瓣、干辣椒、八角

4.调味汁:蚝油、味达美酱油、盐、料酒、老抽

5.用厨房用纸擦干鱼身的水分

6.鱼身上拍生粉

7.锅内入油,烧至六成热,放入鲤鱼,小火两面浸炸至色泽金黄

8.捞出控油

9.另起一锅,入油,烧至五成热时,放葱姜蒜、干辣椒、八角爆香,放入五花肉

10.转中火炒至五花肉打卷,倒入味汁

11.放鲜汤

12.房鲤鱼,大火烧开,改中小火焖制(约13分钟)。期间要轻轻晃动锅底可用手勺将汤舀起浇在鱼身上,促进鱼肉的成熟。

13.装盘,撒入红椒丁、香菜梗

小贴士:

1.加入五花肉可以起到润泽鱼肉、增加香味的作用。
2.增加葱姜蒜的用量以此遮盖鱼腥味。
3.用鲜汤熬制增加鱼肉的复合香味。
4.鲜汤用骨汤和鸡汤都行

西贝铁锅焖面


食材明细:

主料::排骨300g,

辅料::面粉320g,水160g,土豆150g,豆角220g,盐6克,葱少量,花椒少量,西红柿半个,姜少量,蒜少量,八角少量,

西贝铁锅焖面的做法步骤:

1.原材料:排骨,豆角,土豆,面粉和水(可以用现成的手擀面代替)

2.和面,面粉里分次加入少量的温水,边加水边用筷子搅拌面粉,直到面粉全部成为小疙瘩,然后用手和在一起,面团做好后,放旁边醒着。

3.1,热火冷油,油稍微多一点,放入焯水后的排骨。2,排骨翻炒至金黄色,放入蒜末,蒜末不但可以提香,还可以让排骨更嫩。3,蒜炒至几下,加入葱姜末,倒入酱油盖锅盖烹饪。4,排骨上色后加入热水,盐,还有半个西红柿。加西红柿的目的是为了让汤色好看。5,排骨炖30分钟。

4.炖排骨的过程制作面条,揉面,擀面,切面。

5.排骨炖了30分钟后,加入土豆和豆角。为了入味,豆角竖着剪开。

6.菜炖10分钟后加入面条

7.盖锅盖焖10-15分钟,锅中汤汁几乎全干,焖面就好了。

8.面条根根分明,排骨软烂,入口咸香,土豆豆角软糯,这样的一道美食,保证会让你垂涎三尺。更适合不爱吃菜的小孩子。

小贴士:

1,放面条时,锅里汤的量要刚刚没过豆角就好,这样出锅的面不粘连,根根分明。
2,焖面出锅前加入1颗(少量)生蒜末,这是一个专业厨师教我的,出来的味道会更好。
3,如果太多人吃,面条多可以分两次放,一次加入一半,焖5分钟后再加入另一半,避免一次放粘在一起。

铁锅排骨豆角焖面


食材明细:

主料::精排400g,豆角200g,胡萝卜40g,泡发木耳40g,面350g,

辅料::油适量,盐适量,料酒1大勺,葱25g,姜10g,蒜15g,大料1g,花椒少许,酱适量,白糖适量,老抽适量,

铁锅排骨豆角焖面的做法步骤:

1.将木耳提前几小时用水泡发,去掉根蒂,撕成小朵。

2.将排骨洗净,放入冷水锅中,倒入料酒。

3.大火煮开后,撇去浮沫,转小火煮约10分钟。

4.将豆角两头掐尖,切长段,洗净,控去水。

5.将胡萝卜洗净,去皮,切片。

6.将葱切段、姜切片、蒜去皮切粒。

7.铁锅烧热后放入油,待油热后放入排骨,煎至变色。

8.将排骨拨至锅底一侧,空出的位置有余油,放入葱、姜、蒜,炒出香味。

9.放入芸豆,翻炒几下后放入大料、花椒、酱、白糖、老抽,炒匀;倒入开水,搅匀。煮开后,加盖,小火煮约10分钟。

10.放入木耳和胡萝卜、盐适量,搅匀,转大火。

11.将面揪断成几截,均匀地撒到菜汤上。

12.继续加盖煮,冒出热气后再转小火煮约15-20分钟,至面熟透。搅匀后盛出即可。

小贴士:

1. 焯排骨时放一小勺白醋,能使肉质更嫩。

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