笋子熬肉

食材明细：

主料：：干笋子适量，猪里脊一块，

辅料：：干辣椒适量，姜少许，蒜少许，酱油一匙，盐适量，淀粉少许，

笋子炒肉的做法步骤：

1.干笋子提前用清水泡上，要泡几个小时。

2.干笋泡开后，用手撕开，改刀成小段。里脊肉切丝，葱姜备好。

3.里脊肉用一点盐和淀粉腌制十五分钟。

4.热锅温油，放入里脊肉，改中火快速滑散肉丝。

5.这样炒出的里脊肉滑嫩。

6.盛出备用。

7.留底油，放入干辣椒，煸炒。

8.放入姜蒜煸炒。

9.放入笋丝。

10.再次放入肉丝。

11.放入一勺酱油。

12.出锅前再放少许盐调味。

小贴士：

这里用的笋干是自己家做的，完全用的是嫩笋，所以不存在泡开以后炒不熟或者嚼不烂的情况。

食材明细：

主料：：五花肉适量，竹笋适量，

辅料：：蒜苗适量，大蒜适量，生姜适量，生抽适量，料酒适量，醋适量，糖适量，豆办酱适量，味精适量，

酱熬肉的做法步骤：

1.新鲜五花肉。

2.以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。
   切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）

3.干竹笋泡软待用。

4.泡发好的竹笋。

5.将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。

6.豆办酱备好待用。

7.将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。

8.锅里放油烧油，下入生姜炒香。

9.下入切好的五花肉片。

10.翻炒***

11.听到锅里吱吱的在响了。

12.倒入配好的调料。

13.翻炒均匀，闻到豆办香了。

14.加入泡软的竹笋。

15.不停的翻炒，注：火不要太大。

16.下竹笋后大概炒二分钟，然后下入蒜苗。

17.翻炒均匀，准备起锅。

18.装盘上桌。

食材明细：

竹笋适量，五花肉适量，姜适量，葱花适量，胡椒粉适量，盐适量，干红辣椒适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，冰糖适量

笋子烧肉的做法步骤：

第1步竹笋去皮洗净后，放入少了少许的沸水中焯烫后捞出用淡盐水浸泡。五花切块入锅中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黄。

第2步把煎好的五花肉拔到一边，用锅内的油煸香姜片加几颗冰糖炒至糖化油变成黄色。把五花肉炒匀，翻炒到肉上色。

第3步倒入沥过水的笋丁翻匀，加入干红辣椒，调入料酒，生抽，老抽翻炒。加入没过材料的开水，大火烧滚后转中小火盖上盖焖煮30分钟左右，至肉软糯后收汁。根据各人口味调入适量盐和胡椒粉调味，撒入葱花后起锅。

小贴士：

烧肉的时候加开水，炖好的肉会更软糯。另外，红烧肉用到的猪肉，最好是层次分明的上好五花肉

食材明细：

主料：：五花肉150克，花菇6-8朵，

辅料：：笋片1块，红椒1个，

配料：：酱油适量，料酒适量，姜葱适量，油盐适量，

花菇笋子五花肉的做法步骤：

1.准备好原材料；

2.笋片冷水下锅， 煮开后焯上一下；

3.烧热锅， 放少许油， 下入葱姜煸炒；

4.煸炒出香味后下入五花肉片一起翻炒；

5.炒至五花肉片微微发焦时， 加入点料酒和酱油继续炒几下；

6.再加入花菇和笋片，继续翻炒；

7.再加入适量的开水；

8.煮开后盖上盖煮上两、三分钟；

9.大火收汁， 加入盐和胡椒粉；

10.再加入准备好的红椒片， 翻炒几下即可；

11.盛人盘中， 上面撒些小葱末。

小贴士：

1.  提前处理好食材， 花菇斜切成片方便入味； 笋片冷水下锅焯去吃苦涩味；

2.  先爆香姜葱，再下入五花肉煸炒，将五花肉中油脂煸炒出来，且微微发焦时，再加入酱油和料酒上色去腥；

3.  再下入准备好的花菇和笋片， 翻炒几下后就可以倒入适量的开水煮上几分钟；

4.  煮好后大火收汁，这时加入盐等调味，最后放入红椒片翻炒几下即可，  红椒炒制时间不宜过长。

食材明细：

竹笋250克，香菇(鲜)50克，青蒜10克，菠菜10克，盐5克，黄酒10克，味精1克，香油3克，淀粉(豌豆)10克

香菇笋子的做法步骤：

1.将香菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，捞出，挤去水，放入碗内，加水200克，上笼用旺火蒸30分钟取出，汤汁留用，香菇切成片；菠菜洗净取心。

2.剥去鲜竹笋的外皮，用刀批切成3厘米长的斜刀片，投入沸水唤中氽熟，捞出沥干水。菠菜心洗净，切成段；蒜苗也切成段。

3.炒锅置旺火上，放水500克，加入蒸香菇的原汁（澄清后使用）、精盐、绍酒烧沸，下香菇氽透。用漏勺捞出，盛在汤碗的一边，再将笋片入沸汤中氽透，用漏勺捞出，盛在汤碗的另一边，使二物对称。

4.往烧沸的汤锅中，加菠菜心、蒜苗，撇去浮沫，下味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡。淋入芝麻油，出锅倒入盛香菇和笋片的汤碗内即成。