食材明细:
杏鲍菇适量,绍兴酒2大匙,生抽,白糖,水淀粉,盐,蒜茸,素油
酒香杏鲍菇的做法步骤:
1.油热后放蒜茸炒香,放杏鲍菇,翻炒两分钟后放绍兴酒,大火让酒快速蒸发一些,
2.再转为中火,放生抽,盐,放水淀粉中火炒到杏鲍菇片都软软的了,放糖,关火出锅。
小贴士:
杏鲍菇不象有的蘑菇爱出水,所以放了水淀粉后如果有点太干了,可以加一勺热水(或是肉汤)。
食材明细:
鸡爪500克,盐10克,味精5克,白砂糖5克,黄酒70克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜5克
酒香凤爪的做法步骤:
1. 鸡爪清洗干净,投入沸水锅中焯一下捞出,用清水冲净油污;
2. 放入清水锅中,加葱、姜烧沸,改用小火焖煮片刻,捞出过冷后沥干;
3. 鸡爪切成小块放入盛器内,倒入过滤后的原汤适量,加精盐、白糖、红椒丝,再倒入绍酒封上盖浸渍2小时即可。
食材明细:
豌豆苗适量,盐适量,鸡精适量,陈年绍兴酒适量
酒香豆苗的做法步骤:
第1步锅内热油,六成热时,倒入洗净摘好的豆苗,大火翻炒,调入一勺酒、加适量盐、鸡精,炒匀即可。
食材明细:
大鱼中段,五花肉丁100g,葱姜蒜适量,干辣椒少许,料酒一匙儿,陈醋二匙儿,糖30g,生抽四匙儿,老抽一匙儿,热水足量,盐适量,自制四川泡菜丁少许
铁锅炖鱼的做法步骤:
第1步洗净切口的中段鱼,用厨房用纸把里外水分擦干,放入平底锅中,煎制两面微黄,定型待用。葱姜蒜干辣椒
第2步五花肉切丁自制四川泡菜少许
第3步料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀,备用。热锅凉油,放入葱姜蒜干辣椒炒香。
第4步继续加入五花肉丁,炒出肉香。加入事前调好的糖醋酱油汁。
第5步继续加入足够量的清水,烧热。加入煎好定型的鱼段,大火烧开。
第6步改中小火,慢炖。炖的过程中,时而用汤汁儿淋浇鱼身,利于入味。
第7步加入泡菜,继续炖。如果够力气,可以在炖制过程中间,把鱼翻一次面,利于入味。大约炖至40分钟时,打开锅盖改大火炖,使汤汁逐渐变浓,此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右,鱼汤变稠,即可关火。
第8步盛盘(鱼有些重,盛盘时鱼皮被破坏了,有些遗憾)。
小贴士:
去头去尾,取中间段儿炖起,中小火慢炖,勿急。
食材明细:
鸡腿两只,葡萄酒100克,葱一棵,姜5片,调味料:盐,料酒,酱油
酒香鸡块的做法步骤:
将鸡腿斩成块,放入冷水锅中烧开,撇去浮沫,葱切段
捞出控干水分,把酱油,料酒倒在鸡块上放置20分钟
锅里加油烧7,8成热时放入鸡块,炸成金黄色捞出
将炸好的鸡块加水,水要没过鸡块,葡萄酒,葱段,姜片
料酒,酱油大火烧开后,用小火炖至酥烂,加适量盐再炖5分钟即可
食材明细:
五花肉,酒糟,盐,鸡精
酒香糟肉的做法步骤:
1.五花肉用盐涂擦后晒上2、3天,直到基本干透。
2.将肉切成小块,放入酒糟中入冰箱冷藏腌制4~5天入味。
食材明细:
鲤鱼1000g,五花肉300g,黄豆酱100g,大葱1根,沸水适量,盐3g,十三香3g,陈醋1汤匙,料酒2汤匙,蒜2头,绵白糖50g,酱油150g,姜6片
铁锅酱炖鱼的做法步骤:
第1步鲤鱼收拾好后洗净切块,五花肉切薄片,葱切段,蒜切碎铁炒锅内放油,加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油,调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块
第2步将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱,继续煎至色泽浓郁注入没过鱼块的沸水,加入盐和剩余的黄豆酱,大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可
小贴士:
1.这道菜的鲤鱼换成鲶鱼、草鱼也很好吃2.黄豆酱也可以用葱伴侣代替,不能用郫县豆瓣酱3.绵白糖可以使炖鱼汤汁口感浓稠,滋味好4.因为炖鱼加入了酱油和黄豆酱,所以在加盐的时候根据自己的口味酌量5.一定要注入沸水才能保证鱼块的口感鲜嫩6.这道菜因为已经加入许多调料,所以不需要再加入鸡精或者味精7.收汁时一定要在锅旁留心查看,不用将汤汁全收干,用来泡饭非常香
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