食材明细:
主料::小龙虾1大碗,
辅料::蒜蓉1小蝶,姜末1小勺,红辣椒1个,香叶1片,生抽1勺,料酒1勺,糖1勺,油适量,盐适量,
蒜蓉炒虾球的做法步骤:
1.准备好材料;
2.烧热锅, 放入少许油, 下入蒜末和姜末爆香;
3.再加入香叶和红椒进去翻炒;
4.下入清洗好的小龙虾;
5.翻炒至变色后加入适量的料酒和生抽;
6.再加入1勺糖;
7.翻炒几下后加入适量的水;
8.炖煮五分钟后加入盐调味, 大火收汁, 盛入盘中, 表面放上根香菜点缀。
9.端上桌了。
小贴士:
1. 这菜要求的蒜蓉量要大, 要先将蒜蓉爆香,其它大料只需将香叶, 避免夺味; 2. 加入1勺糖提鲜; 3. 炖煮五分钟后再加入盐调味,最后大火收汁,汁要适量留一下; 4.吃之前浸泡半个小时更入味。
食材明细:
主料::虾球适量,秋葵适量,黄彩椒适量,蒜片适量,
辅料::盐适量,
【秋葵炒虾球】的做法步骤:
1.秋葵焯水2分钟,出锅过一下冷水。
2. 蒜切片,鲜虾去头去虾肠剥壳剩尾巴再用刀在背上切1/3,黄彩椒切小,秋葵切丁。
3.锅内热油,放入蒜片炒香。
4. 加入虾球。
5.把虾球炒至变红色。
6.加入黄彩椒和秋葵。
7.炒至彩椒断生,秋葵拉丝,调入盐即可出锅。
食材明细:
主料::蒜黄150克,虾750克,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,
蒜黄炒虾球的做法步骤:
1.将虾洗净去皮去虾线。
2.放入胡椒粉腌制10分钟去腥。
3.蒜黄洗净切寸段。
4.锅内烧开水,将虾放入烫至变色。(虾变色马上捞出,不是放进热水中煮熟)
5.锅内放油烧热,将虾球放入翻炒至八成熟。
6.放入蒜黄,快速翻炒至蒜黄断生(这个过程不要太长,否则蒜黄的卖相口感都会受影响)
7.加入盐调味,翻炒均匀后出锅
小贴士:
虾球焯水是为了使菜品颜色更清爽,如果不焯水,虾身上残留的虾红素会导致虾炒出红油,如果喜欢有红油的炒虾,也可以省略掉焯水这一步。
食材明细:
主料::马蹄200g,虾肉150g,彩椒1个,秋葵3个,
辅料::食用油适量,盐3g,糖1g,胡椒粉2g,黄酒10g,干淀粉少许,姜适量,蒜适量,
马蹄炒虾球的做法步骤:
1.马蹄洗净
2.去皮切四瓣的颗粒用来搭配虾球
3.红黄甜椒各半个切片,秋葵切小段备用
4.虾肉开背去虾线后,加胡椒粉、黄酒和1克的盐抓拌均匀
5.再加少许干淀粉拌均匀,最后加一点点油拌均匀。加点油炒的时候虾肉不会粘连
6.热锅凉油炒香姜蒜
7.放入虾肉滑炒,虾肉放入后不要急着翻动,带稍微变色定型后再翻动,这样不会粘锅
8.滑炒再成形变色盛出来
9.利用锅里的底油炒一下荸荠,中火翻炒大约一分钟
10.下入彩椒和秋葵
11.加盐和糖调味后翻炒大约20秒
12.倒入炒好的虾球
13.再翻炒大约20秒即可出锅
小贴士:
滑炒虾肉的时候要控制好时间,一般大火的话30--40秒即可,不要炒过头把虾肉炒老了
食材明细:
主料::虾500g,芹菜芯半根,
辅料::淀粉4勺,鲍鱼汁1勺,料酒15ml,姜2片,盐少许,
清炒虾球的做法步骤:
1.虾去皮去虾线,机器打泥(不过我自己是用刀剁的),放淀粉和少放的水和油,打成虾丸。
2.芹菜洗净,斜刀切段。
3.用煮锅把两样炒出来备用。
4.芹菜打底,把虾球放上面,然后炒锅倒入刚才烫虾球的汤(够多成汁的量),把所有的调料倒入,调水淀粉成汁,然后淋在菜品上面。
食材明细:
主料::山药半根,木耳适量,青虾500克,
辅料::蚝油适量,精盐适量,生抽适量,香油适量,
山药木耳炒虾球的做法步骤:
1.制作此菜的材料,
2.山药洗净去皮备用。
3.把山药切成大片。
4.切好的山药放进盐水中浸泡一会儿。
5.生姜切片备用。
6.把浸泡好的山药片和木耳分别放到开水中焯烫一下。
7.锅中加油烧热,炒香八角和姜片。
8.倒入虾仁翻炒均匀。
9.虾仁变红时,放入山药片翻炒。
10.放入黑木耳翻炒一会儿。
11.加入适量的蚝油炒匀。
12.加入适量的生抽炒匀。
13.临出锅时加入适量的精盐炒匀。
14.关火后点入适量的香油调味。
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