食材明细:
大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精盐20克,香油10克。
芥末白菜墩的做法步骤:
1、将大白菜择洗干净, 去掉尾部,将根部切成4厘米长的墩,下入开水中焯一下,控净水待用。
2、将芥末放在碗中,用沸水冲开,并按一个方向搅动,同时加入醋、盐、糖、香油。
3、将调好的芥末汁,涂在白菜墩上,码在一个盘子里,上边再取一个盘扣上,置于屋内暖和的地方,第二天取出,码盘,即可食用。注意:焯白菜墩时,为使其下锅不散,最好事先用线捆一下,以保持成菜的美观。
食材明细:
白菜1000克,干贝20克,鸡油50克,料酒10克,味精5克,大葱50克,姜25克,八角10克,淀粉(玉米)25克,盐10克
干贝菜墩的做法步骤:
1. 将干贝洗净,放入料酒、鸡汤、葱段、姜片、大料上锅蒸至酥烂,择去硬筋;
2. 白菜取心切成5厘米长、3.3厘米厚的菜墩,放入碗内码好;
3. 把干贝放上,加入鸡汤、料酒、鸡油、葱段、姜片、大料上锅蒸透;
4. 将蒸得的菜墩,拣出佐料,沥出汤汁,扣在汤盘内;
5. 坐勺上火,倒入原汤烧开,撇去浮沫,调入精盐、味精,调好口味;
6. 淋入水淀粉勾成溜芡,淋入鸡油,浇在上面即成。
小贴士:
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
食材明细:
大白菜(青口)500克,白砂糖10克,芥末20克,醋5克,盐10克,香油10克
芥未白菜墩的做法步骤:
1. 将大白菜择洗干净,去掉尾部,将根部切成4 厘米长的墩;
2. 将白菜墩下入开水中焯一下,控净水待用;
3. 将芥末放在碗中,用沸水冲开,并按一个方向搅动,同时加入醋、盐、糖、香油;
4. 将调好的芥末汁,涂在白菜墩上,码在一个盘子里,上边再取一个盘扣上;
5. 再置于屋内暖和的地方第二天取出,码盘,即可食用。
小贴士:
焯白菜墩时,为使其下锅不散,最好事先用线捆一下,以保持成菜的美观。此菜具有解腻通气之功效,为冬春两季的时令佳肴。
食材明细:
凉粉250克,黄瓜100克,芥末25克,盐5克,味精10克,醋10克,香油15克
芥末凉粉的做法步骤:
1. 凉粉片成片后切成宽丝;
2. 黄瓜切成粗丝;
3. 芥末粉放碗中用开水调成糊状,用湿纸封严;
4. 用时加精盐、味精、醋、香油对成汁;
5. 切好的凉粉用沸水烫后晾凉,加入黄瓜丝拌匀放入盘中;
6. 然后把料汁浇上即成。
食材明细:
扇贝(鲜)200克,芥末100克,酱油8克,盐5克,醋15克,香油10克,白砂糖8克,姜5克,大葱10克,味精5克
芥末扇贝的做法步骤:
1. 扇贝洗净片成片;
2. 葱切段、姜切片;
3. 锅内水烧开,放姜片、葱段煮出香味,捞出姜葱;
4. 将扇贝片放入烫熟,捞出,加少许卤,香油拌匀;
5. 芥末加温水、醋、酱油、白糖拌匀,加盖焖30分钟;
6. 扇贝片放碗内,倒入调好的芥末汁,再加酱油,味精,香油,拌匀上碟即成。
食材明细:
主料: 面粉 1100克,
辅料: 花生仁(炒) 适量, 核桃(鲜) 适量, 葡萄干 适量, 葵花子仁 适量,
调料: 水 适量, 植物油 350克, 白糖 300克,
白皮儿的做法步骤:
1.将馅料中的面粉煮熟、过筛;
2.锅中放油,加入花生仁炒熟,同核桃仁一起放入搅拌机中打碎;
3.将(1)(2)同糖,瓜子仁,松子仁,葡萄干混合成馅料;
4.油皮:将面粉,油,水混合即可;
5.酥皮:将面粉,油混合;
6.将酥皮铺在油皮上,像包包子一样,让油皮把酥皮包起来;
7.将包好的油皮擀成皮,卷起,分割成面团;
8.将馅料分成等份,放在面团上;
9.将馅料包好,团成团;
10.烤箱预热,150°中层烤30分钟即可。
小贴士:
1、做油皮的时候,水的量根据面的吸水性来决定,使面成团即可;2、做油皮的油最好是大油,也就是猪油,这样的油和面混合后比较干,好包;如果用植物油就发散,容易露馅;3、烤前将烤盘上刷上一层油,或铺上吸油纸、锡纸等,这样就不粘了;4、烤的时候要勤看点,因为烤箱的功率有所不同,所以在烤制所用时间上也会略有差别;5、白皮的馅料还可以做成豆沙,枣泥,红果泥等;6、做成的坯子可以直接烤,也可以用模子压一下。1、白皮儿,又称“八件”,是很受欢迎的传统糕点,尤其是老一辈人,对此就更有讲究了。2、这种传统糕点,以其历史悠久、品类繁多、滋味各异、具有重油、轻糖、酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点深受大家的欢迎。八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心,外裹以含食油的面,放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口,香味纯正。特制是细八件,制作精细层多均匀,馅儿柔软起沙,果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样,是京式糕点中的优质产品。
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