酱肉包的做法有很多种,今天小编教大家用炸过的酱再调制肉馅的方法,肉不柴多汁,而葱味更浓郁。味道好才是真的好。
大葱酱肉包
面皮:
面粉400克
酵母3克
牛奶250克
馅料:
猪后肘肉360克
姜末1/4小匙
大葱3根
甜面酱2大匙
豆瓣酱1大匙
水2大匙
料洒1大匙
老抽1小匙
五香粉微量
植物油2大匙
做法:
1、将酵母和牛奶混合搅拌均匀,绕圈冲入面粉中,边冲边用筷子拨散成面絮状,然后用手揉和成光滑的面团,加盖保鲜膜,放在温暖的地方静置发酵至约2倍大。
2、取一只大碗将甜面酱、豆瓣酱、料酒、水混合均匀备用。(如果酱料比较干,可多加入1大匙水调匀)
3、肉切成小丁,大葱切碎成葱花备用。
4、炒锅烧热入油,油温约6成热时倒入调好的酱料,小火慢炸并轻轻搅拌翻炒,至酱和油均匀混合在一起时,加入老抽、五香粉,拌匀即可关火。
5、将炒好的酱加入到肉丁里,加入姜末朝一个方向搅匀,再加入葱花,拌匀成馅料。
6、案板上洒薄粉,将发酵好的面团取出,排出空气揉光滑,搓成长条,再切成大小均等的小剂子,把每个剂子整圆压扁,擀成中间略厚边缘薄的圆面皮,填入馅料,收褶,成包子。
7、蒸锅内加足量水,将包子生坯码入铺垫好的笼屉内,盖上盖,静置15分钟,直接开火,水开上蒸汽后转中火,20分钟,关火,3分钟后开盖出笼。
小贴士:
1、面皮配方中的牛奶可以用水代替,但要稍减量。
2、酱料已具备充足的盐味,可无需再次加盐,酱料可以选择你能买到的作何一种品牌。
3、如果不喜欢浓郁的大葱味道,可在炒酱的时侯先将葱炸出香味再加酱料,具有淡淡葱油香气。
小编有话说:以上就是小编教大家做的大葱酱肉包,当早餐来吃再合适不过了。
食材明细:
主料::普通面粉500克,酵母5克,温水250克(根据面粉吸水性增减),猪肉末400克,
辅料::叉烧酱30克,香菇10克,木耳10克,姜1小块,植物油20克,十三香5克,盐半小勺,酱油2小勺,
叉烧酱肉包的做法步骤:
1.将香菇、木耳泡发、剁碎;猪肉末加入植物油、叉烧酱、盐、十三香、酱油,顺一个方向搅拌均匀,加入香菇、木耳、姜拌匀,备用。
2.面粉与酵母粉混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
3.将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
4.将发酵好的面团揉匀至表面光滑,切成大小相当的面剂子。
5.将小剂子擀成包子皮,包入叉烧酱肉馅。
6.包好包子后,放在铺有屉布的蒸笼上,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。
7.二次醒发至二倍大。
8.大火将水烧开,中火蒸20分钟关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
9.美观美味。
小贴士:
1、凉水下锅,水开后保持中火蒸20分钟左右。
2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
食材明细:
主料::瘦肉丁350克,香菇100克,春笋150克,面粉500g,
辅料::葱末50g,蚝油1勺,6月香酱2勺,橄榄油适量,白胡椒粉少许,老抽少许,蛋白1个,食用油少许,
私房酱肉包的做法步骤:
1.瘦肉切丁加料酒,抓匀,料酒稍微多一点。
2.肉内加入蛋白一个,抓匀,使肉感更好。
3.泡好的香菇切碎钉(鲜香菇也可以)。
4.春笋切碎钉。
5.切葱末。
6.少油煸一下,不要全熟。
7.少油煸一下,不要全熟。
8.肉丁煸一下,全熟沥出水分加对辅料。
9.依次少许加入耗油、6月香酱、老抽、白胡椒粉、橄榄油,搅拌均匀。
10.可以加一个煮鸡蛋的蛋黄,磨碎加入,促进馅儿料抱团儿。
11.调好后包上保鲜膜放变冰箱腌制半小时,馅儿料的油稍凝固,方便后面包包子。
12.发面。
13.包好出锅。
小贴士:
如果喜欢肥肉的人做这个,里面尽量不要油多,少许即可,肥肉出油。馅料调好后可以试下咸度,如口感合适就不要腌肉的时间过长,时间长会导致馅料咸度加重。小孩子吃就要咸度降低些。
今天用我们家的传统肉酱,做一款好吃的糯米包子,这可是我们家的保留节目哦。肉酱的用途很广,可以做菜肴的调味酱,做面点的抹酱,做面条米饭的拌酱,还可以做馅儿芯料等等,是不是家庭饮食中不可或缺的美味儿佳肴呢。当然,现在科学饮食,不能吃的太咸,我们自己做的肉酱就会很注意,低油低盐少食,浅尝辄止。
糯米也是营养价值高的谷物,它可以补中益气,健脾养胃,止虚汗,解毒,糯米是药食同源的好食材。但是,糯米也是有一定的禁忌的,凡有湿热痰火偏盛的人忌食。发热,咳嗽痰黄,黄疸,腹胀的人忌食。还有糖尿病患者,脾胃虚弱,老人小孩和病人慎食。
什么东西都吃一点,无论吃什么都不要过,不挑食,不贪吃,浅尝辄止即可。
鲜香软糯百吃不厌【糯米酱肉包】
面团原料:面粉400克、清水195克、干酵母3克
馅儿芯料:猪肉酱、糯米饭
糯米酱肉包的做法
1、糯米洗净,浸泡2小时左右,蒸锅篦子上铺屉布,将糯米倒在上面铺平蒸熟;
2、蒸熟后的糯米取出自然晾凉,再与猪肉酱混合均匀即为馅儿料;
3、盆儿内放入少许清水,放入干酵母融活后放入面粉,再慢慢加水揉成光滑的面团,盖盖发酵;
4、取出发酵好的面团,放在面板上充分揉搓,再搓成长条后下剂子,擀皮,包馅儿,全部完成;
5、蒸锅内放好水,将包子生坯摆入蒸锅内,盖盖饧发15分钟左右;
6、坐锅开中大火,待蒸锅内水烧开,转中小火蒸制15分钟关火,焖5分钟左右再揭开锅盖取出包子;
这款小包子咸鲜适口,馅儿芯料软糯的口感很特别,糯米和猪肉的融合非常香。
美食小贴士
1、肉酱是我们家的传统菜肴,一年四季都有,品种繁多,想知道的朋友可以点击肉酱去我的博客看看;
2、因为肉酱自身偏咸,它的味道已经非常好,加入糯米的时候,就不需要加任何调味料了;
3、糯米除了自身的米香,很容易吸收其它搭配食材的香味儿,与各种肉类搭配最特别;
4、夏天各地的气温不同,发面和二次饧发的时候注意时间,酌情加减;
5、夏天温度都会比较高,干酵母的用量可以适当减少,面团里面不需要加糖促进发酵了。如果是为了追求口感,可以适当加一点糖;
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
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