白菜酱肉包子

酱肉冬笋包子的做法

主料：中筋面粉400克，冬笋1个，胡萝卜一根，五花肉400克

调料：酵母4克，温水220克，大葱半棵，姜1块，八角2颗，桂皮1块，香叶2片，干红辣椒1个，草果1颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，水适量，淀粉50克，淀粉用凉水适量

厨具：蒸箱或者蒸锅，炒锅

酱肉冬笋包子的做法步骤：

1.五花肉、肥嫩冬笋、胡萝卜准备好;五花肉一次可以多做一些，用时可酌量使用;

2.五花肉切大块，入凉水炖锅中煮开，撇去浮沫;

3.将上述提到的调料放入锅中同煮，盐、酱油、老抽也一并入锅，用量随口味来调整，调料也全部都是家常的;盖盖子，小火慢炖;

4.趁着炖肉的工夫，我用我的厨房好助手面包机揉了一块面;没有面包机也可以用厨师机或者手揉面，水量是面粉量的55%即可，塑形好，包子不易变形;

5.揉好的面收圆，放在面包桶里，蒙一块湿布，再盖上盖子，自然发酵即可;

6.趁着炖肉和发面的时间，把冬笋皮剥掉，胡萝卜刮外皮，分别切细小的丁;

7.冬笋含草酸比较多，进入人体后会和钙结合形成草酸钙，对身体不好，所以入淡盐水中焯两分钟，捞出沥干水;

8.再顺手调一碗淀粉糊糊，用勺子舀起来，像浓稠酸奶般就可以;这也是老厨师不小心说漏嘴，让酱肉包子味浓不漏汤的秘方;

9.珐琅锅的密封效果极好，有30分钟左右，肉块就能用筷子轻松扎透了，捞出几块晾到手温就可以操作下面的步骤了;

10.将五花肉带皮切成1公分左右的小丁，因为冬笋吃油，所以可以挑选几块肥的，吃起来才更香;

11.空锅不放油，将笋丁、胡萝卜丁先入锅中煸炒出水汽，再将肉丁倒入同炒，将肉汤舀几勺入锅中同炒，使笋丁胡萝卜入味，再倒适量酱油、老抽、盐调味调色，锅中留些汤汁，将淀粉糊糊淋入，变调成团后关火，盛出备用;此为酱香浓郁的酱肉冬笋馅;

12.来看面包机中的面团，已经是原来的二倍大小了，用手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功;如果掀起面团，内部会有均匀细密的小气孔;抓一把面团放桶里，用机器揉面5分钟排气，这样蒸出来的包子组织才会更加细致，这也是蒸馒头表面光滑吃起来有嚼劲的窍门;没有机器就抓一把面粉手揉面，也是一样的道理;

13.揉好的面团取出放在揉面垫上，搓长分成12等份的剂子，按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

14.取适量酱肉冬笋馅料放在圆皮上，按自己的手法包或者捏成包子，如果不会包漂亮褶，可以捏成饺子状，只要不漏汤不开口比什么都强;

15.所有的包子都包好了，依次放在铺了油纸和蒸垫的蒸盘上，我用的是蒸箱，如果用蒸锅可以铺打湿的屉布上;

16.将包子送入蒸箱中，饧20分钟，包子圆润些了就可以开启蒸功能，100度25分钟;如果用蒸锅，也是冷水上锅，上汽后蒸20分钟左右。因为是熟馅，只需要把皮子蒸熟就可以啦。时间到后焖5分钟再出锅，可防止因骤冷而表皮发皱。

酱肉冬笋包子的做法小贴士：

1.把时间统筹安排好，这样就不会忙乱了;冬笋焯水去除掉多余的草酸，而且口感不会涩;

2.炒馅时放几勺肉汤味道才更浓，勾点薄芡让馅料更抱团，而且味道全部锁在材料中，蒸的时候也不会漏汤;

3.蒸好后先不要出锅，焖5-8分钟再出锅，表面会光滑;同理，蒸馒头也这样操作。

材料：

猪前腿适量，小白菜适量，木耳适量，料酒，胡椒，盐，油，大葱，生姜，鸡精，

白菜猪肉包子的做法的做法步骤：

步骤1，倒入面粉和酵母，使劲揉，揉得光滑了就可以搁置暖和的地方发面1-2小时，至面团放大一倍就可以了

步骤2，将白菜、搅好的猪肉、葱、姜、木耳切碎拌匀，加入盐，鸡精，胡椒，料酒，油，然后将搅拌好的馅放入冷冻室一小时，之后馅会硬一点，基本无汤汁，但是最后做出来的就有汤汁，而且冷冻后的馅好包一些

步骤3，开始包包子，将发好的面擀成中间后四周薄，然后一个褶一个褶的包，最后一定要封口，不然蒸出来汤汁会漏出来

步骤4，将水烧开，放入蒸锅蒸，几分钟就熟了

爸爸做的小白菜包子是我的最爱现在我学着给他做包子了看他吃的香我就会感觉好幸福

材料：

白面，小白菜，肉馅，盐，食用油，葱，姜，海天拌饭酱，酱油，料酒，

小白菜肉包子 的做法的做法步骤：

步骤1，小白菜洗净切碎撒盐备用

步骤2，肉馅是早就绞碎冻好的所以要化一下然后加入盐切好的葱姜碎酱油料酒最后加入秘密武器海天拌饭酱拌匀备用

步骤3，秘密武器有点小辣要注意哦

步骤4，小白菜攥干拌入腌好的肉馅倒入食用油拌匀备用要注意小白菜不要攥的太干

步骤5，小白菜挤出的汁水用来和面因为汁水里面有盐所以馅里面不用再放盐了

步骤6，一个绿色的面团就揉好了要醒一会儿面这个时间可以开始烧水了

步骤7，水开后关掉火就可以包包子了我不太会包子顶上总会留个洞喜欢小包子所以没有包太大

步骤8，包好后开火看见热气后蒸十分钟就可以了闷五分钟后就可以开动了热气腾腾的小包子

家人最爱吃我做的包子，每周最少得蒸一次，我家有两蒸锅，一大一小，每次都得两锅，又暄又软，馅大又香，大人孩子都吃不够。说起这蒸包子，初学还是小儿子8个月的时候，老妈来北京做手术，妈妈最爱吃包子，我又不会做，带孩子晒太阳的时候遇到楼上80多的老婆婆，听说我要学做包子，老人家特耐心，教给我要点两条：不发到两倍大绝不动手做，生坯做好必须二次饧发10分钟。还真别说，包子一次成功，又暄又软，吃包子的时候我看到妈妈直抹眼泪，问她咋哭了，妈说是眼睛进东西了。我知道，她是心疼我，老公上班忙，看我边看孩子边忙活一大家人的饭菜她心疼了。也就是从那时候起，宝妈对做饭越来越感兴趣，一晃儿六年了，为最爱的人做饭成了我最开心的事，特别是回老家，每天忙活在厨房里，为父母做最可口又不重样的饭菜，看他们吃的开心，心里非常幸福。说到这里我又想家了，下辈子让我重新选择我可不远嫁了。今天的包子，宝妈还是用最便宜的食材来做，这季节圆白菜最便宜，自然不会错过，文中我分享了快速发面的小窍门，包子馅香又滋润的办法，仔细看哦，希望你一次成功！

材料：

面粉800g，猪肉馅380g，酵母8g，圆白菜1个，姜1小块，酱油3汤匙，料酒1汤匙，大酱2汤匙，十三香少许，植物油适量，盐适量，，

圆白菜猪肉包子的做法的做法步骤：

步骤1，备好食材

步骤2，酵母撒入30度左右的温水里活化，中途不要动它，10分钟左右酵母成片散开后用筷子搅散（这样做面团发酵的快）

步骤3，面粉放入面包机里，加入酵母水和成光滑的面团（或手工揉），酵母水不够用清水补，发酵到两倍大

步骤4，圆白菜切小块，泡后清洗后捞出放入料理杯里

步骤5，绞碎（或手工剁）

步骤6，倒入盆里，撒盐拌匀刹水

步骤7，葱切葱碎，姜切末

步骤8，锅内放植物油，温热的时候放入一半的肉馅炒到颜色变白，加葱姜末炒香，放入十三香提味，加两大汤匙大酱煸出香味即可关火，晾凉备用

步骤9，另一半的生肉馅加少许水搅匀至滋润，放入葱花、姜末、酱油、料酒、植物油、盐顺时针搅匀

步骤10，圆白菜馅攥去水和拌好的肉馅混在一起

步骤11，倒入炒好的肉馅，一起拌匀，馅就做好了

步骤12，发好的面团取出揉出气体

步骤13，搓长条、切剂、按扁、擀成中间厚的厚面皮

步骤14，蒸锅加好水，屉上抹油，包子随包随留空隙码在屉上，都包好后盖上盖子饧10分钟

步骤15，开大火烧开，上汽后蒸18分钟即可关火，3分钟后打开盖子，可以有效防止回缩

包子是早餐经常吃到早点之一。喝碗粥再吃个包子一天的营养几乎全够了。我家的早点几乎是包子和油饼占主打主食了。刚出锅的包子喧腾特别好吃

材料：

面粉400G，肉馅300G，油适量，盐适量，白菜适量，，

白菜肉包子的做法的做法步骤：

步骤1，白菜切的细碎些

步骤2，加点盐用不稍微挤下水

步骤3，配好的馅料顺时针方向搅拌

步骤4，用酵母粉发酵40分钟左右。

步骤5，包子包好放保鲜膜里二次发酵

步骤6，入锅大火开锅20分钟就可以

步骤720，分钟后的熟包子