【夏日小凉菜】----麻辣小毛豆

食材是组成各种美食的基本原料的统称，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？以下由小编收集整理的《【夏日小凉菜】----麻辣小毛豆》，相信会对你有所帮助！

食材明细：

主料：：毛豆半斤，

辅料：：葱一根，盐适量，花椒20粒，干辣椒6个，蒜瓣4个，孜然粉5克，

配料：：大料3个，蒸鱼豉油10克，香油少许，

【夏日小凉菜】----麻辣小毛豆的做法步骤：

1.准备好所有的食材。

2.毛豆洗净剪去两头，以方便进味。

3.锅中加入适量的清水，再放入葱姜，大料。

4.加入毛豆，再加适量的盐。

5.煮上15分钟。

6.这是可准备好拌汁调料所需的作料。

7.煮好的毛豆捞出沥干水分，放凉。

8.把毛豆放入一个大碗中备用。

9.炒锅中加入香油，放入花椒和辣椒，小火炸香。

10.再把切碎的蒜末倒入炸香。

11.加入5克孜然粉炸香。

12.小火炸出香味后关火。

13.把调料油浇在毛豆上。

14.加入10克蒸鱼豉油。

15.拌均匀即可食用，或者包上保鲜膜放入冰箱冷藏片刻再吃会更有味。

小贴士：

毛豆剪去两头可以使毛豆更容易进味。

煮毛豆的时候要加盐，可以是煮好的毛豆保持碧绿的色泽。

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(图)麻辣小毛豆

连续一星期多的阴雨天也不知道什么时候才放晴，这段时间是毛豆的季节，所以做了些麻辣味的小毛豆当做小零食或下酒菜都蛮不错的。

下酒菜的最佳搭档麻辣小毛豆

食材：毛豆1盘子，干辣椒3粒，花椒十几粒，大料1个，草果一个，香叶一个，葱4段，姜3片

调料：盐1茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙。

麻辣小毛豆的做法

1：备好材料。

2：毛豆用剪子剪去2头，洗净。

3：锅中加入过半的水，放入毛豆，葱段，干辣椒，花椒，大料，草果，香叶。

4：大火煮开，转小火煮5分钟。

5：捞出沥水。

6：锅中放入花椒，大料，干辣椒炒香。

7：放入毛豆翻炒，加入盐1茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙调料，关火，焖上10分钟再食用最佳。

麻辣小毛豆食材搭配小提示

花生和毛豆能一起吃:此吃法卵磷脂的含量极高，而卵磷脂进入胃肠道后被分解成胆碱，迅速经小肠黏膜吸收进入血管再入脑，发挥健脾益智的作用。补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高。

莲藕和毛豆能一起吃:补中养神、宽中下气、清肺利咽。莲藕性味甘咸、平，有益气止咳、调中开胃的作用。

麻辣小毛豆的做法

毛豆作为豆类，营养十分丰富，含有植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维，其中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用,为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。

材料：

毛豆，葱，姜，大料，花椒，盐，干辣椒，，

麻辣小毛豆的做法的做法步骤：

步骤1，干辣椒切丝，蒜剁成末，与干辣椒，干花椒一起装入碗里，淋入热油，炸出辣香味备用。

步骤2，锅中做水，水里加少许盐和几滴油，水开后下入毛豆、大火煮开，变小火后敞盖煮二十分钟左右，毛豆捞出来后放在凉白开里浸泡一会。以防止毛豆变色。

步骤3，浸泡后的毛豆捞出沥干水份，装入一个大碗里，把炸好的辣椒油倒入毛豆里，拌匀就可以吃啦。

步骤4，一盘麻辣味的小凉菜在手，让你越吃越上瘾，一吃就停不了，那味道才叫一个爽！

【夏日小凉菜】麻辣菜花

食材明细：

主料：：菜花适量，

辅料：：胡萝卜适量，青椒适量，

配料：：麻辣油适量，盐适量，蒜末适量，

【夏日小凉菜】麻辣菜花的做法步骤：

1.菜花洗净，用手掰成小块。千万别用刀切。个人认为刀切的不如掰的好吃。

2.用开水焯熟。

3.用凉水过凉，控出水分。

4.胡萝卜、青椒切片。

5.放入蒜末。

6.放一勺麻辣油。麻辣油是用四川麻椒和辣椒粉用热油炸的。

7.放上适量的盐。

8.拌匀即可。

夏日小凉菜

食材明细：

主料：：黄瓜适量，

辅料：：胡萝卜适量，青椒适量，香菜适量，花椒适量，干辣椒适量，

配料：：盐适量，糖适量，醋适量，

夏日小凉菜的做法步骤：

1.黄瓜、胡萝卜、香菜、青椒切丝

2.瘦肉煮熟切丝

4.用油煸香辣椒、花椒等

5.把椒油临在菜上即可

6.把椒油淋在菜上即可

下酒菜的最佳搭档——麻辣小毛豆

食材明细：

主料：：毛豆1盘子，

辅料：：干辣椒3粒，花椒十几粒，大料1个，草果1个，香叶1个，葱4段，姜3片，

配料：：盐3茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙，

下酒菜的最佳搭档——麻辣小毛豆的做法步骤：

1.备好材料。

2.毛豆用剪子剪去2头，洗净。

3.锅中加入过半的水，放入毛豆，葱段，姜，干辣椒，花椒，大料，草果，香叶和2茶匙的盐。

4.大火煮开，转小火煮5分钟。

5.捞出沥水，锅中放入花椒，大料，干辣椒炒香。

6.放入毛豆翻炒，加入盐1茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙调料，关火，焖上10分钟再食用最佳。

小贴士：

毛豆剪去两头是为了更好的入味。。

小凉菜 ——麻辣肉片

食材明细：

主料：：猪通脊肉300克，

辅料：：熟芝麻3克，清水250ml，淀粉3克，姜25克，葱30克，

配料：：黄酒15克，米醋15克，老抽2克，酱油15克，砂糖25克，盐2克，五香粉1克，八角3克，

小凉菜 ——麻辣肉片的做法步骤：

1.猪通脊肉切片，片的厚度要适当厚一些，大约有两枚硬币的厚度就行

2.肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿

3.用适量淀粉抓匀，腌制10分钟

4.锅上火水烧开，把腌制好的肉片汆烫一遍

5.另起炒勺上火烧热，注入少许花生油，放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香

6.煸香料头后，倒入酱油和老抽

7.烹入适量的绍兴黄酒

8.往锅中注入清水烧开，倒入汆烫好的肉片

9.锅再次烧开，放入1克五香粉

10.再放入大约25克砂糖，用旺火逐渐收汁

11.当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋

12.最后把汤汁收干，便可出锅码盘

13.码盘后稍事点缀便可上桌

小贴士：

麻辣肉片特点；色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。

温馨提示；

1、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。

2、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。

3、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。

4、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。

大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了，大宴小酌零食均可，呵呵！希望朋友们能喜欢！

【夏日小凉菜】--蜂蜜苦瓜

食材明细：

主料：：苦瓜1个，

辅料：：蜂蜜30毫升，

【夏日小凉菜】--蜂蜜苦瓜的做法步骤：

1.先将苦瓜洗净。

2.竖着顺切一刀。

3.切成薄片。

4.放入热水中淖一下，捞出来过凉水。

5.盛入盘中。

6.倒入蜂蜜调匀。

7.端上桌即可享用。

【夏日小凉菜】东北拉皮

食材明细：

主料：：东北水晶拉皮1袋，

辅料：：胡萝卜1根，黄瓜1根，台式烤香肠2根，蒜6瓣，花生碎1勺，

配料：：辣椒油2勺，生抽2勺，陈醋2勺，白砂糖5克，盐适量，

【夏日小凉菜】东北拉皮的做法步骤：

1.准备所需食材。

2.拉皮用纯净水洗开。

3.黄瓜洗净，去皮切丝，忽视我拙劣的刀工吧。

4.胡萝卜洗净去皮切丝。

5.烤香肠切丝。

6.切好的食材间隔的码入盘中。

7.蒜切碎成蒜末。

8.在盘子里摆上控干水分的拉皮。

9.在拉皮上放上蒜末和花生碎。

10.浇上辣椒油。

11.生抽，陈醋，盐，糖和鸡汁调成味汁。

12.拉皮和味汁一起上桌，吃的时候淋上味汁，拌匀。

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