香菇豌豆杂炒

食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材，哪些食材让你感兴趣？小编推荐你不妨读一下香菇豌豆杂炒，欢迎你阅读与收藏。

食材明细：

主料：：豌豆粒100克，香菇2、3朵，鸡蛋1个，西红柿1个，

辅料：：姜蒜末适量，胡椒粉适量，

配料：：油适量，盐适量，

香菇豌豆杂炒的做法步骤：

1.豌豆扒出粒洗净，香菇洗净后撕成小朵。

2.鸡蛋打散，西红柿洗净切成块。

3.先把鸡蛋炒熟后盛出来备用。

4.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香后放入豌豆和香菇翻炒。

5.炒至八分熟后放入炒好的鸡蛋。

6.最后放入西红柿炒熟，加胡椒粉和盐调味后出锅。

小贴士：

1. 炒鸡蛋时多放点油会让炒出的鸡蛋更膨松。



2. 因为菜里有鸡蛋了就不用放味精之类的东东了。



3. 放了西红柿就不用放酱油了，西红柿的汁液就相当于酱油，这招俺还是跟婆婆学的呢。

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香菇榨菜炒豌豆

食材明细：

主料：：香菇300克，榨菜50克，豌豆100克，

辅料：：腊肉50克，

配料：：盐适量，老抽5克，淀粉适量，

香菇榨菜炒豌豆的做法步骤：

1.榨菜是袋装的，洗了三遍，看个人口味，腊肉切丁，豌豆洗好。

2.鲜香菇切丁焯水，把水控干。

3.炒锅下油，将没有咸味的菜先放入油锅中炒香，香菇和豌豆，把豌豆基本炒熟。

4.调入老抽调颜色，加入盐，炒一分钟后，加入榨菜和腊肉丁。

5.最后用水淀粉勾芡

小贴士：

1.鲜香菇焯水会好一点，会干净安全一些，另外，不焯水的菌类都是有种怪味道的，象草酸。

香菇炒杂蔬

食材明细：

主料：：香菇3朵，青椒1个，洋葱1个，绿豆芽100克，

辅料：：油适量，盐适量，

香菇炒杂蔬的做法步骤：

1.准备好食材

2.香菇泡发好洗净切丝，青椒与洋葱洗净切丝，绿豆芽洗净

3.锅里油热，放下香菇炒出香味

4.放下青椒与洋葱煸炒

5.待青椒与洋葱有些发蔫，放下绿豆芽煸炒至发蔫

6.加盐煸匀即可

小贴士：

此菜只用油与盐调味，非常清淡好吃

香菇豌豆炒香肠的做法

材料：

香菇数朵，豌豆半斤，香肠一根，洋葱半个，盐少量，味精少量，食用油适量，，

香菇豌豆炒香肠的做法的做法步骤：

步骤1，香肠大火煮四十分钟或者蒸饭时放入香肠蒸熟。

步骤2，香菇切片，洋葱切丁，煮熟的香肠切丁。

步骤3，热锅冷油，放入洋葱和香肠炒香，再倒入豌豆翻炒，最后倒入香菇。倒入香菇翻炒后倒入适量水，适量盐。因为香肠比较咸。所以盐要少放。

步骤4，等豌豆煮熟后放入味精，起锅。

豌豆杂酱铺盖面

一说到铺盖面，我们重庆人第一反应就是荣昌铺盖面，铺盖面是重庆荣昌的一种汤面，铺盖面望文生义就是像铺盖（被盖）一样的面，与我们通常说的宽面不可同日而语。铺盖面用特殊方法发酵面团，煮制时用手拈起面团撕成大片状，形如铺盖（被盖），不断撕扯再扔进沸水锅里，因此面片可薄如纸，匀如玉，大如满月，只须数秒即熟，再捞出装入碗内，浇上传统的豌豆杂酱，炖烂的豌豆放到铺盖面里面是绝妙的搭配，对于我这样爱吃辣椒的人只有吃铺盖面的时候是吃清汤的，铺盖面很劲道，碗豆多多，又软烂又粉粉的，连面汤都很鲜美几乎都会把汤喝个干干净净，真叫一个爽呢~！！~

豌豆杂酱铺盖面

材料：高筋面粉500克，肉馅，干豌豆，青豌豆

配料：小葱，香菜，干黄酱，辣椒酱，生抽，白糖，生姜，蚝油，猪油，胡椒粉，八角，桂皮，三奈，料酒

豌豆杂酱铺盖面的做法

1.先和面：用凉水和面，水按需倒入面粉内，用筷子搅拌成棉絮状，我们就可以准备用手和面

2.和成光滑的面团，面团上面盖上一个潮湿笼屉布，我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖放一边醒面2-3小时

3.接下来我们准备做炸酱和配料：生姜切成末

4.小葱和香菜切成细末

5.猪肉剁成肉馅备用

6.锅内加少许植物油，油热了以后关火冷却片刻，在放入八角2个，桂皮1个，三奈2个炸出香味捞出香料

7.再开火倒入肉馅，炒制肉馅变色以后，加入1勺干黄酱，生抽1勺，料酒1勺，辣椒酱1勺炒均

8.在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制10分钟

9.熬制汤汁慢慢变浓稠，关火盛出

10.干豌豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始炖，要加入咸盐，八角，炖成软软的豌豆，（也可以加适量青豌豆一起炖）

11.炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用

12.拿一个大碗，调入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺猪油，蚝油适量（因为杂酱味道很浓郁，所以无需添加更多的调料）

13.醒好的面团拿出，用手拽下巴掌大小的面片

14.用手轻轻地将面片扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜，尽量薄一些，这是个熟能生巧的活儿

15.锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，速度就能跟上了

16.面片飘上来就可以了

17.煮好的面片捞出放到碗里，浇入2勺杂酱和2勺耙豌豆，撒上小葱和香菜末就可以吃了（喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油）

美食小贴士

1、铺盖面的制作是很讲究的，和面一定要到位，和面的口诀是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆，一直要揉出面的韧性完全出来为止。

2、醒面要充分，让面团充分渗透，醒发，面会很有韧性

3、其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明状态，面积还要尽可能的扯大，在浇盖上重庆特色的卤汁---豌豆炸酱卤，美味回味嘴中，让人留恋。

4、一碗根据个人饭量，选择不同的面片数，大的2-3片，小的一般4-6片即可。

网站小提示

豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳

蚝油香菇炒杂蔬(1)

食材明细：

主料：：鸡蛋1个，香菇适量，黄瓜半根，胡萝卜半根，生菜2片，

辅料：：蚝油1大匙，生抽1大匙，葱适量，姜适量，

蚝油香菇炒杂蔬的做法步骤：

1.香菇洗净，切片，香菇蒂撕成条

2.黄瓜、胡萝卜切片备用

3.生菜洗净，撕块，备用

4.鸡蛋打散备用

5.鸡蛋炒熟，盛出备用

6.锅重新注油烧热，爆香葱姜

7.下香菇煸炒，炒到香菇变软，炒出水分

8.下黄瓜和胡萝卜，翻炒两分钟

9.下炒好的鸡蛋

10.加入生抽和蚝油

11.翻炒几下

12.下生菜

13.快速炒匀出锅

小贴士：

加了蚝油和生抽，咸度够了，我没加盐

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