锅边糊（福州的地道小吃）

好的美食离不开好的食材，食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材了解很多吧？小编推荐你不妨读一下锅边糊（福州的地道小吃），如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

主料：：粘米250克，

辅料：：花蛤适量，葱适量，香菇适量，虾米适量，红萝卜适量，

配料：：鱼露适量，

锅边糊（福州的地道小吃）的做法步骤：

1.大米泡上一夜（记住不能用粘稠的煮粥大米哦）

2.磨大米

3.准备好食材

4.起油锅放入萝卜、香菇、虾米，花蛤略炒下，倒入开水

5.往锅边倒入米浆

6.装碗，开吃，大家试试吧，真的很鲜美的哦

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河南锅边

食材明细：

主料：：面适量，青菜适量，香菜适量，鸡蛋适量，

辅料：：生抽适量，盐适量，

河南锅边的做法步骤：

1.两勺面，加水搅拌成稀面糊加入葱花，放入盐和十三香

2.炒锅热放入油，然后倒入三分之二面糊在锅里转。面糊凝固锅一圈加入开水煮开

3.放入青菜煮熟。把剩下的面糊倒上。煮至水开。打一个碎鸡蛋。

4.然后放入香菜盐生抽鸡精出锅。

地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条

食材明细：

主料：：浆面条，

辅料：：芹菜红萝卜，大绿豆花生，

配料：：花椒盐，味精适量，

地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法步骤：

1.浆，其实就是用来煮面条的浆水，原料是豆子，磨成浆以后经过发酵而成的，洛阳人都知道的，大街小巷都有浆坊，从前要吃浆面条都是要六点多起床的，因为早晨八点卖的好的浆坊就关门了。现在就好了，一直到下午五点还有卖浆的。生活好了哦。

2.配菜：胡萝卜，芹菜，绿大豆，花生，芹菜叶子也非常好吃的，千万别扔了，因为今天买的芹菜是不带叶子的，所以将就了。

3.首先，把大绿豆和花生洗干净煮上，大概一二十分钟左右吧，煮个八成熟就行喽。

4.切菜，把芹菜和红萝卜切成小丁，大概半厘米左右的。

5.炒锅里放油，烹几颗花椒。油比平时炒菜多些，浆面条是个很吃油的饭哦，而且就算你失手放多了也绝不会腻的。所以，放心大胆的炒吧。

6.花椒变色后捞出不要，下芹菜和红萝卜翻炒。

7.这时，把煮好的大绿豆和花生捞出。

8.大绿豆和花生倒入炒锅，和芹菜红萝卜一起翻炒。

9.炒的差不多时放盐，多放点哦，待会儿要拌面条的，淡了可不行。

10.放点味精，配菜就炒好了，简单吧，只要放盐和味精就可以了。红萝卜和芹菜炒在一起真的有一种相得益彰的香味，再加上大绿豆的清香，构成了浆面条特别的香味，聪明的洛阳人，简单的材料作出不简单的味道哦。

11.然后开始煮面，浆放火上用筷子搅一下，以免沉淀抓底。开始煮喽，注意，这是浆面条的关键步骤，浆煮不好，口感就不滑了，就有种涩涩的味道。所以煮浆的时候一定要看在一边，并且有个关键步骤——打油。

12.打油了，浆加热后会冒起一层泡泡，打油的目的就是将这一层泡泡打下去，油和浆混合在一起，才能产生酸香的味道。害怕煮不好的朋友也可以直接放点油搅拌均匀再煮，煮的过程中要用筷子多搅拌，不然很容易溢出来哦，这跟用水煮面还是很有区别的。

13.下面啦，感觉泡泡冒得越来越多时就下面，用面继续把泡泡压下去。面放下去后还可以再打一次油，一顿浆面条要打大概二两油。

14.面煮好了，把煮好的浆面条倒入炒好的菜里。搅拌均匀。

15.尝一下咸淡，通常还要再加点盐，拌匀，就OK了。

16.大功告成，开始吃饭，别的面吃不多，但是浆面条一定要用大碗哦。因为浆是发酵过的，有酸香开胃的功能，所以是不会吃到积食的。不爱吃饭的小朋友，也可以吃这个来开开胃。

紫菜海蛎饼(福州传统风味小吃)

材料：蛎饼粉270克油炸粉80克370克清水

辅料：海蛎紫菜香葱卷心菜

做法：

1、将蛎饼粉和油炸粉混合，加清水、少许的盐搅拌成稠状（用筷子划过有纹路的那样状态即可）静置半个小时

2、紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒、卷心菜切细碎、海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用

3、将紫菜、香葱和卷心菜混合备用

4、烧热锅，倒入油（这个量要多些，要能浸没海蛎饼为宜），将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧

5、将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆（不要倒满整个勺子，那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的，舞这个就是第一块海蛎饼拍的，后来赶紧调整了用量）

6、放上辅料、摆上海蛎，然后稍微压下

7、接着再浇上一层米浆，不要太厚哦，只要能盖住全部就可以了，并且还是不要溢出勺子边缘

8、放入油锅中，中火炸，待一面鼓起了，蛎饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至2面金黄就可以了

小贴士：

1、一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观

2、锅要热，油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，这些就是我做海蛎的心得了

3、蛎饼粉是从福清买的，据说当地很多都有卖这种粉的地方，当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉，但是我根据说明书还是加了30%的量，事实上这个是必须的，炸好的口感确实是外酥内嫩啊，如果没有放也可以的，但是口感就没有那么酥脆了

4、有心的也可以自己磨啊，米和黄豆的比例控制在7：3为宜

5、不喜欢有馅的，你也可以在米浆中直接加入香葱末，然后舀上面糊直接炸，也一样好吃的，我们这里也叫蛎饼

馋嘴小吃---黑芝麻糊

食材明细：

主料：：黑芝麻50克，黑米50克，糯米50克，

辅料：：冰糖20克，

馋嘴小吃---黑芝麻糊的做法步骤：

1.准备好所有的食材。

2.黑芝麻用清水浸泡淘洗干净。

3.黑米和糯米也用清水浸泡淘洗干净。

4.炒锅不加油放入黑芝麻小火炒熟。

5.然后再放入黑米和糯米。

6.小火炒至黑米微开花就好。

7.把炒过的黑米和糯米倒入豆浆机中。

8.在加入炒熟的黑芝麻。

9.加入冰糖。

10.加入适量的清水。

11.加盖按下八宝米糊键即好。

小贴士：

所有的食材一定要炒过在熬制，这样才能更好地发挥出食材的香味，煮出的黑芝麻糊才会香浓醇厚，香味四溢。

如果没有豆浆机，就要先把所有的食材搅打成粉末，再加入清水用小火熬至浓稠才好。

羊肝夹馍（地道失传三原小吃）的做法

失传已久的地道三原小吃，小姨交大家做！如果有兴趣可以学学，不会写，可是真的很好吃。生羊肝西安都没有了，小姨去富平买的哦！

材料：

新鲜生羊肝大羊肝：半个或小羊肝：一个，香菜一斤，粉条半斤，面粉2斤，葱末1棵葱，姜末少许，五香粉一小勺，菜油小半碗，

羊肝夹馍（地道失传三原小吃）的做法的做法步骤：

步骤1，羊肝去膜

步骤2，用小勺把肉刮下白色的筋去掉

步骤3，待用

步骤4，粉条剁成小段半厘米左右

步骤5，香菜切末

步骤6，半起的面就是说起的时间短一点不要像蒸包子蒸馍一样长小姨说2h夏天冬天暖气跟前3～4h当然发酵粉10min就行

步骤7，把碱揉到面里要用刀这样抹碱入面就不会有颗粒荷叶饼可能就起的太过了所以还是建议大家自己自己做喽！

步骤8，这是碱包看到它了或者听到它破了面就揉好了

步骤9，搓成粗条切

步骤10，刷上菜油

步骤11，捏成包子状记得杆一下

步骤12，烙到两面焦黄就可以了

步骤13，大葱切末

步骤14，炒羊肝到白色放一点酒（我们用的白酒）炒五香粉一勺炒倒葱炒一小勺酱油

步骤15，加入粉条炒

步骤16，假如香菜加点盐炒出锅时加少许味精

步骤17，夹好之后锅内擦油放进锅里继续烙

步骤18，God!ThisisAMAZING!!!

挡不住的美食小吃--酥锅

食材明细：

主料：：大白菜1000g，豆腐350g，莲藕480g，五花肉450g，

辅料：：猪蹄1只，

配料：：糖适量，姜适量，醋适量，八角适量，老抽适量，料酒适量，

挡不住的美食小吃--酥锅的做法步骤：

1.猪蹄斩块坐锅烧水

2.水开焯水去除杂质

3.大白菜提前煮软放压力锅内胆里

4.放入焯过水的猪蹄

5.放入豆腐块

6.放入五花肉

7.放入莲藕

8.放入八角、姜片

9.加料酒、老抽、醋、盐、糖

10.加少许水上下翻动均匀着色

11.开启压力锅肉/鸡功能键

12.时间结束冷却后就可以吃了，冰箱冷藏后食用味道会更好的

小贴士：

白菜可以先稍微煮一下使其变软，减少在压力锅内所占用的空间，这样就可以多放点其它的蔬菜。

【闽菜】--福州扁食

食材明细：

主料：：猪肉300克，面粉300克，

辅料：：盐8克，碱面2克，味精3克，猪油10克，酱油20克，

【闽菜】--福州扁食的做法步骤：

1.先把肉洗净。

2.切成小块。

3.再用刀背剁碎。

4.最后剁成泥状。

5.放入盐、味精调匀。

6.面粉、盐、碱面加水和成面团，饧10分钟。

7.把面揉匀。

8.擀成薄面片。

9.切成8到10公分的长片，摞起来切成梯形。

10.切好的面皮抖散，备用。

11.取一个面皮放入馅料，卷起来捏好就行了。

12.锅里放水烧开，放入扁食。

13.开锅后点两次凉水，膨胀浮起来即熟。

14.盛入碗中，浇上调味酱油、味精、猪油，就可以吃了。

福州荔枝肉

虽然知道老婆饼里不会有老婆，狮子头里没狮子，但第一次听到荔枝肉时，我还是想当然地以为那是用荔枝做成的一道菜。

心里还暗暗吐槽，荔枝和肉下去炒那能吃吗？黑暗指数简直和橘子炒蛋有得一拼啊。

啧，没文化真可怕。

荔枝肉其实是闽菜里的一道名菜。闽菜的叫法，通常有两个特点，要么以主料命名，如“双菇争艳”；要么以形状命名，就如“荔枝肉”，取的是个形似。

唐玄宗为博杨贵妃欢心，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的典故大家都知道。

虽说皇家牌快递送货速度不错，但荔枝这玩意儿毕竟有时令限制，不像北方冬天的大白菜还能囤着吃。

所以待荔枝的季节一过，就算是皇帝的宠妃也没辙呀。

于是善于创造的闽地御厨就想出了个谱子：里脊肉切片，剞十字花刀，这样过油炸后外形就与荔枝那疙疙瘩瘩的壳极为相似了。再选口感爽脆的马蹄，改刀后包进腌制好的里脊肉中封好，油炸后裹上酸甜酱汁。

贵妃一吃，哎呦，不错哦。来人，看赏！

后来安史之乱，贵妃香消玉损，厨子逃过一劫后回到家乡，这道荔枝肉便也在闽地流传开来，延续至今。

离荔枝上市还有两个月，趁着马蹄鲜甜，今天菜菜就给大家做道荔枝肉先解解馋。

各位娘娘们，有赏么？

材料：

主料：里脊适量，荸荠适量，番茄酱适量，，

辅料：鸡蛋清适量，料酒适量，生粉适量，，

福州荔枝肉的做法步骤：

1. 准备原料

2. 马蹄切成块状，里脊肉切成3毫米厚的片状，肉片两面都切十字花刀，花刀可以密集一些，方便腌制入味。

3. 在碗里加酱油、料酒、蛋清，抓均匀后腌制20分钟左右。

4. 腌制的肉片在生粉里滚一圈，把切好的马蹄放在肉片中间包起来，底部收紧，花刀裂开，荔枝的形状就出来了。

5. 荔枝肉都包好后，根据个人口味在碗里加白糖、白醋和番茄酱，搅拌均匀就调好酸甜酱汁了。

6. 锅里放入能没过荔枝肉的油，烧到6成油温，下肉荔枝炸成形。把筷子放到油里，能马上冒泡泡就说明温度合适了

7. 荔枝肉放进去炸制成型后，捞出来冷却一下，再复炸一次，炸至外表金黄就可以了。

8. 锅里放少量油，开小火把糖醋汁放进去炒制，加1勺生粉水让芡汁更加浓稠。炸好的荔枝肉倒进锅中，让糖醋汁充分包裹在上面，最后加入剩下的马蹄一起翻炒均匀就可以出锅了。

9. 酥脆的外皮，甘甜的马蹄，再加上酸甜糖醋汁，每一口都让人欲罢不能。如此下饭的存在，自然不能少了白米饭，一不小心就容易吃撑了。

【闽菜】--福州拌面

食材明细：

主料：：面条300克，

辅料：：花生酱50克，调味酱油40克，葱花30克，凉开水30克，橄榄油10克，

【闽菜】--福州拌面的做法步骤：

1.先把花生酱盛到碗里。

2.加入凉开水。

3.搅拌成滑爽的样子。

4.加入调味酱油。

5.倒入橄榄油，搅拌均匀。

6.把葱摘洗干净，切成碎末。

7.锅里放水烧开，放入干面条煮3分钟即熟。

8.把拌好的酱汁先倒入碗里，面条盛入碗中。

9.撒上葱末。

10.拌均匀就可以吃了。

小贴士：

煮好的面放到碗里，要快速拌匀，否则就容易成陀了

福州年糕(1)

食材明细：

主料：：糯米粉140克，粘米粉60克，水130克，

辅料：：白糖80克，花生20克，

福州年糕的做法步骤：

1.将糯米粉、粘米粉和白糖混合

2.加入水，搅拌均匀

3..将山姜叶清洗干净

4.蒸笼底部铺山姜叶，用倒扣的盘子定型一会儿，取出盘子

5.倒入米糊

6.表面撒花生

7.剪去多余的叶子

8.蒸锅水烧开，将蒸笼放进蒸锅，蒸40分钟，即可出锅

9.成品图

10.切块可直接食用，用油煎后更好吃

11.开动了，香酥可口！

小贴士：

1.根据粉类吸水性调整加水量
2.根据各人口味调整加糖量
3.蒸笼底部垫山姜叶更香，没有山姜叶可以用沙布或油纸代替

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