![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang_msg.png)
![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang.png)
1.卤面
食材明细:
葱姜干辣椒少许,盐适量,老抽少许,鸡精少许,五花肉250g,黄豆芽少许,芹菜少许,海带丝少许,卤面500g,油少许
卤面的做法步骤:
第1步蓖子上面抹上少许油,蒸15分钟面条,中间翻一下,放一边备用,辣椒,葱姜切丝或片都行,备用
第2步五花肉切成厚片,好吃。豆芽洗净备用
第3步芹菜和海带洗净切开备用锅内放油,油热后放葱姜辣椒一起翻炒片刻,放入猪肉,使劲儿翻炒,猪肉变色后放入酱油,盐,鸡精,翻炒片刻,再放入豆芽,海带,芹菜,兑一些水,
第4步中火,盖上盖子焖煮15分钟,这个时候关火,把面条倒入菜锅中拌一下,在上蒸锅蒸15分钟。成品,开动吧。很美味的,面条也很劲道
小贴士:
肉一定要选肥一点的好吃!做出来肥而不腻
2.地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条
食材明细:
主料::浆面条,
辅料::芹菜红萝卜,大绿豆花生,
配料::花椒盐,味精适量,
地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法步骤:
1.浆,其实就是用来煮面条的浆水,原料是豆子,磨成浆以后经过发酵而成的,洛阳人都知道的,大街小巷都有浆坊,从前要吃浆面条都是要六点多起床的,因为早晨八点卖的好的浆坊就关门了。现在就好了,一直到下午五点还有卖浆的。生活好了哦。
2.配菜:胡萝卜,芹菜,绿大豆,花生,芹菜叶子也非常好吃的,千万别扔了,因为今天买的芹菜是不带叶子的,所以将就了。
3.首先,把大绿豆和花生洗干净煮上,大概一二十分钟左右吧,煮个八成熟就行喽。
4.切菜,把芹菜和红萝卜切成小丁,大概半厘米左右的。
5.炒锅里放油,烹几颗花椒。油比平时炒菜多些,浆面条是个很吃油的饭哦,而且就算你失手放多了也绝不会腻的。所以,放心大胆的炒吧。
6.花椒变色后捞出不要,下芹菜和红萝卜翻炒。
7.这时,把煮好的大绿豆和花生捞出。
8.大绿豆和花生倒入炒锅,和芹菜红萝卜一起翻炒。
9.炒的差不多时放盐,多放点哦,待会儿要拌面条的,淡了可不行。
10.放点味精,配菜就炒好了,简单吧,只要放盐和味精就可以了。红萝卜和芹菜炒在一起真的有一种相得益彰的香味,再加上大绿豆的清香,构成了浆面条特别的香味,聪明的洛阳人,简单的材料作出不简单的味道哦。
11.然后开始煮面,浆放火上用筷子搅一下,以免沉淀抓底。开始煮喽,注意,这是浆面条的关键步骤,浆煮不好,口感就不滑了,就有种涩涩的味道。所以煮浆的时候一定要看在一边,并且有个关键步骤——打油。
12.打油了,浆加热后会冒起一层泡泡,打油的目的就是将这一层泡泡打下去,油和浆混合在一起,才能产生酸香的味道。害怕煮不好的朋友也可以直接放点油搅拌均匀再煮,煮的过程中要用筷子多搅拌,不然很容易溢出来哦,这跟用水煮面还是很有区别的。
13.下面啦,感觉泡泡冒得越来越多时就下面,用面继续把泡泡压下去。面放下去后还可以再打一次油,一顿浆面条要打大概二两油。
14.面煮好了,把煮好的浆面条倒入炒好的菜里。搅拌均匀。
15.尝一下咸淡,通常还要再加点盐,拌匀,就OK了。
16.大功告成,开始吃饭,别的面吃不多,但是浆面条一定要用大碗哦。因为浆是发酵过的,有酸香开胃的功能,所以是不会吃到积食的。不爱吃饭的小朋友,也可以吃这个来开开胃。
3.家常卤面
食材明细:
主料::细面条适量,
辅料::猪肉适量,长豆角适量,干红辣椒少许,姜末适量,蒜片适量,
配料::盐适量,老抽适量,胡椒粉适量,十三香适量,鸡精少许,
家常卤面的做法步骤:
1.所需材料备齐。
2.豆角洗净切段,肉切丝加老抽和胡椒粉腌制几分钟,姜蒜辣椒切末。
3.面条抖散后放入蒸锅(水要加足避免糊锅,水开后调制中火蒸制30分钟)
4.蒸面的同时可以炒制卤料,待锅中油热后下肉丝炒出香味,加蒜片,姜末和辣椒一起煸香,最后放入豆角变色即可。
5.下调料,老抽(主要是给面条上色)-十三香-鸡精-盐最后加入适量的水(水的量根据面条而定,够拌面即可),等锅中的水烧开即可关火。
6.等锅里的汤凉的时候把菜捞出,以便待会拌面。
7.蒸好的面取出后抖散放凉。
8.面放入汤汁中拌匀,再把菜加入一起拌匀,(尽量让面把汤汁吸干后再放入蒸锅)
9.拌好的面均匀放入蒸锅,最后把菜铺在上面,盖好盖上汽后中小火蒸15分钟(第二次蒸面时要检查蒸锅的水是否够用,酌情添加)
10.蒸好的面取出后抖散即可食用。
11.卤面搭配糖蒜和辣椒酱味道更佳,有时间尝试给家人分享你的新面食手艺吧:)
4.鱼蛋卤面
食材明细:
香菇、木耳、黄花菜,鱼丸,葱姜蒜末,生抽,老抽,糖,盐,鸡精,蚝油
鱼蛋卤面的做法步骤:
1.香菇、木耳、黄花菜泡发,鱼丸对半切开
2.锅热油,爆香葱姜蒜末,下香菇木耳黄花菜炒香,下鱼丸翻炒,淋入生抽,老抽,糖,盐,鸡精,蚝油,泡香菇的水,略煮几分钟,勾薄芡,淋香油出锅
5.排骨卤面
食材明细:
主料::小排两根,土豆一个,豆角一把,面条适量,
调料::盐适量,鸡精适量,耗油适量,生抽适量,葱一根,生姜两片,蒜两头,
排骨卤面的做法步骤:
1.去市场买的宽面,回来上锅蒸10分钟哈,喜欢细面的可以用细面,都可以的。
2.土豆去皮切块,泡水待用。
3.豆角切菱形,比较容易入味。
4.排骨要泡一个小时,中途要换两次水,然后凉水入锅焯水,要煮开哦,那样血沫就出来了。
5.现在就要开炒了,放油后放葱姜蒜(都切大片哈,只是要那个味道,我可不喜欢吃生姜,哈哈哈),在放入排骨,倒入适量的生抽耗油,煎一会排骨之后放入豆角土豆,翻炒一会要放盐了,因为做面条盐要多一点,不然没有味道,在加水,稍微煮一下,加入面条。
6.拌好的面上锅蒸10分钟就好了。
小贴士:
1.面条蒸完,要放桌上抖散,不然到时候蒸出来就会坨在一起的。
2.第一次做水不好掌握,我是依据面条的多少加水的。这个我就不好说,要大家自己权衡一下。
3.盐的量,可以加水后尝一下,要稍微咸一点,因为还要加入面条。
![地道卤面](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03