私房红烧排骨

发布时间 : 2019-10-14

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编为大家整理的“私房红烧排骨”，希望能帮助到你的学习和工作！

食材明细：

主料：：排骨适量，杏鲍菇适量，

辅料：：干辣椒适量，花椒适量，八角适量，丁香适量，姜片适量，

配料：：盐适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，冰糖适量，十三香适量，

私房红烧排骨的做法步骤：

1.原料如图所示。

2.排骨焯水过冷水沥干备用。

3.锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

4.煎好的排骨备用。

5.蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

6.锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

7.排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

8.兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

9.炖开放盐，再炖到干就好了。

小贴士：

后话：

1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！

炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。

2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。

3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。

4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

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私房酥排骨

食材明细：

主料：：猪肋排800g，

辅料：：白菜300g，胡萝卜200g，黄菇100g，死面饼300g，

配料：：葱20g，姜10g，酱油10ml，美极鲜5ml，白酒5ml，面粉适量，清水适量，五香粉3g，八角3粒，盐8g，花生油适量，

私房酥排骨的做法步骤：

1.肋排斩块洗净。

2.在排骨里面加上面粉和五香粉，抓匀。

3.锅中加宽油，烧至8成熟时放入排骨。

4.将排骨炸酥。

5.盛出备用。

6.白菜洗净切片。

7.胡萝卜洗净切滚刀块。

8.黄菇洗净用温水泡软。

9.死面饼切成条。

10.锅中加少许油烧热，放入炸好的排骨和葱段姜片炒出香味。

11.再加入白酒炒香。

12.再加入八角，清水，酱油，美极鲜，五香粉，剩余的葱姜炒匀大火烧开。

13.盖盖转小火40分钟。

14.放入黄菇炒匀。

15.再放入胡萝卜炒匀。

16.盖盖炖20分钟。

17.再放入白菜炒匀。

18.盖盖炖15分钟。

19.再将切好的饼均匀的铺在上面。

20.盖盖焖5分钟。

21.开盖炒匀关火即可。

小贴士：

排骨一定要炸酥。

配料可随个人口味添加。

私房叉烧排骨

食材明细：

主料：：排骨1000g，

辅料：：生姜几片，葱适量，生抽1小勺，糖适量，盐适量，高度白酒2小勺，

私房叉烧排骨的做法步骤：

1.叉烧洗净，沥干水分（或者用厨房纸把水吸干）。调制酱汁，把生抽盐糖高度白酒混合，再加入几片生姜、葱适量，酱汁就调好了，把酱汁均匀抹在排骨上，放入冰箱，冷藏腌制至少12小时，中途要翻一两次，入味更均匀，这次是放了一天。

2.烤盘铺锡纸，根据排骨的量选择适当的长度，因为要把排骨包起来的。

3.把排骨放在锡纸中间，把上下的锡纸折起来，包住排骨。

4.再把两侧的锡纸向上折，把排骨整个包起来。

5.烤箱预热170度，30分钟（这次排骨量比较多，所以时间长，如果不是太多，这个过程20分钟左右就差不多了）。

6.半成品出炉，把排骨取出，把汤水倒掉，再把排骨摊开放在锡纸上。

7.再次进烤箱，预热200度，15分钟。烤的过程中要翻一次面，还要注意观察颜色，到了后期，如果不注意观察颜色，很容易过头的，如果每一面都有一点焦红了，不一定要到15分钟都可以出炉，这一点要把握好。取出排骨，摆盘，大功告成~！

8.成品图~！

9.成品图~！

小贴士：

1、糖和盐的比例大概是6：1，各位自己根据排骨的量调整一下。

2、把排骨用锡纸先包起来用相对低的温度再烤一次，这样可以保证肉可以熟透，同是肉的水分不分过分的流失，这样吃起来才会鲜嫩。第二次烤就是为了让排骨的表面焦化上色，让排骨做到真正的外焦里嫩，还有一点最重要的，这样烤出来的排骨相对不会溅出太多的油，对于清洁烤箱也容易些，否则，那油渍满烤箱啊，清洁起来够呛~！这样就轻松享受美味啦！！

私房红烧肉

食材明细：

主料：：猪五花肉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：大料适量，肉蔻适量，桂皮适量，陈皮适量，冰糖适量，酱油适量，盐适量，茶叶适量，

私房红烧肉的做法步骤：

1.原料:猪五花。配料：葱、姜、大料、肉蔻、桂皮、陈皮、冰糖。调料：酱油、料酒、盐。

2.炒锅烧热，不要放油。

3.把猪五华肉倒入炒锅中干煸。

4.干煸到两面金黄。

5.然后盛出来。

6.炒锅洗干净，放入少许食用油，把冰糖放进去。

7.小火，熬到冰糖融化起泡。

8.放入五花肉。

9.倒入少许酱油，把五花肉煸炒成酱红色。

10.接下来就是我的秘方。

11.茶水，以茶水代替普通的水来炖肉。

12.把茶水放入肉中再放入所有调料，大火烧开，然后调小火扣盖炖一小时。

13.一小时后开盖放入盐、少许糖，收汁。

14.待汤汁变的非常粘稠后出锅，装盘。红烧肉成功。

私房菜：红烧丸子

食材明细：

主料：：土豆3个，丸子400g，

辅料：：大葱适量，姜适量，蒜适量，小米辣适量，干红辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，盐适量，葱花适量，

私房菜：红烧丸子的做法步骤：

1.土豆去皮，洗净，切成滚刀状；

2.虾饺、鱼丸、牛肉丸…..提前备好；

3.大葱切斜段、姜用菜刀拍破、大蒜剥好；

4.小米辣去蒂，洗净，切圈；

5.干红辣椒切断、备好花椒；

6.热锅里倒入适量油烧热，将郫县豆瓣酱放入锅里炒香；

7.放入干红辣椒、花椒；

8.将土豆块放入锅里翻炒；

9.放入葱、姜、蒜；

10.调入盐，翻炒均匀；

11.放入虾饺、鱼丸等丸子，翻炒；

12.倒入适量清水，大火烧开，小火焖煮；

13.土豆、丸子煮熟后，放入小米辣；

14.放入葱花；关火、起锅。

小贴士：

1、啰嗦下，丸子最好自制哦；

2、豆瓣酱有咸味了，所以盐可少放些；

私房菜“红烧粉条”

食材明细：

主料：：红薯粗粉条150克，

辅料：：五花肉100克，红甜椒30克，青椒30克，大葱20克，姜15克，

配料：：八角2枚，黄酒10克，蚝油10克，鸡粉1克，胡椒粉少许，烹调油10克，

私房菜“红烧粉条”的做法步骤：

1.主要原料。

2.先把五花肉切成薄片儿备用。

3.然后炒勺上火烧热，注入少许底油煸香八角。

4.八角煸香后下入五花肉片煸炒。

5.把五花肉片煸出油肉色发透时下入葱花和姜末煸香。

6.葱姜煸香后，烹入黄酒。

7.再烹入酱油炒匀。

8.下入蚝油炒匀。

9.然后倒入开水，水量要以能和粉条持平即可。

10.把事先泡发好的粉条倒入锅中煮开。

11.煮5分钟后撒入少许胡椒粉和鸡粉炒匀。

12.用大火收汁，待汤汁收干后倒入彩椒翻炒。

13.把彩椒炒匀断生即可出锅码盘。

14.此菜特点；颜色金红、粉条油亮、味道浓郁、香滑可口。

小贴士：

1、干粉条要选择粗的，圆条扁条均可，粉条要事先用热水浸泡30分钟，待其无硬心即可用凉水过凉备用。

2、此菜使用的酱油、蚝油、鸡粉等均有咸味儿，因此不必再放盐。

3、使用五花肉片或肥瘦肉馅均可，主要是添加些荤料增加其粉条的香味儿。

4、肉片下锅后一定要煸出油来，把五花肉片煸透颜色微黄为好。待粉条下锅焖透软硬合适时，要用大火收汁，把汤汁收干便可出锅，此菜会颜色红润油亮，味道也会更为香浓。