“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对菜谱有深入的研究吗？小编花时间特意编辑了私房红烧牛肉，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
牛肉约1.75kg，蒜瓣适量，生姜适量，大葱白适量，小葱适量，干红椒适量，香辛料若干，精盐适量，酱油适量，绍酒适量，番茄酱适量，郫县红油豆瓣酱适量，牛油火锅底料适量，冰糖适量
私房红烧牛肉的做法步骤：
第1步将牛肉洗净，清水浸泡至无血水渗出（约2个钟头），控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将切块牛肉放入开煮，水滚开锅后浇上1勺绍酒，继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出，将牛肉块捞出，温水洗净浮沫后控水备用；
第2步准备好酱料，红油豆瓣酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）用温水稍加浸泡淘洗干净备用；炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段下锅煸香，倒入控干水的香辛料炒香拨至锅边，将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛油火锅底料倒入锅中翻炒，与锅上材料稍加熬煮至香味溢出；将牛肉块倒入锅中转大火翻炒；将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油，一次性加足开水（或高汤）；
第3步将冰糖及葱结丢入锅中，大火煮开锅；连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火（喜欢口感绵软的时间再适当延长）；待高压锅泄汽后揭盖，试下味斟情添加精盐，将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可。
小贴士：
这一大锅子的红烧牛肉，可以直接食用，也可以搭配面筋、千张结、胡萝卜等烩煮一下，荤素一锅端上桌。再或者配上面条，出炉一碗红烧牛肉面，或者淋上白米饭上，就是热腾腾的红烧牛肉盖浇饭，吃法百搭！
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私房红烧牛肉的做法_美食方法
私房红烧牛肉的做法
主料：牛肉1.75千克
配料：花生油适量、食盐5克、酱油1勺、冰糖适量、葱1根、姜1块、蒜6瓣、干辣椒3克、豆瓣酱2勺、番茄酱2勺、香辛料10克、火锅底料适量、小葱4根、黄酒2勺
私房红烧牛肉的做法步骤：
步骤一、将牛肉洗净，清水浸泡至无血水渗出(约2个钟头)，控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4厘米见方备用
步骤二、锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将切块牛肉放入开煮，水滚开锅后浇上1勺黄酒，继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出，将牛肉块捞出，温水洗净浮沫后控水备用
步骤三、准备好火锅底料，红油豆瓣酱剁碎备用;蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用;香辛料(八角、桂皮等)用温水稍加浸泡淘洗干净备用;炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片、葱段干辣椒下锅煸香，倒入控干水的香辛料(八角、桂皮等)炒香拨至锅边，将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛油火锅底料倒入锅中翻炒，与锅上材料稍加熬煮至香味溢出
步骤四、将牛肉块倒入锅中转大火翻炒;将牛肉块与酱料翻炒均匀、水分略为收干时锅内淋入黄酒、酱油，一次性加足开水(或高汤)
步骤五、将冰糖及葱结丢入锅中，大火煮开锅
步骤六、连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用砂锅来煨炖更好)，上汽后转中小火加盖压20分钟左右熄火(喜欢口感绵软的时间再适当延长);待高压锅泄汽后揭盖，试下味斟情添加精盐，将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可
红烧牛肉
食材明细：
牛肉半斤，胡萝卜一根半，土豆两个，蕃茄两个，料酒少量，香料适量，盐，糖适量，自制豆瓣酱少量，姜蒜少量，香菜少量
红烧牛肉的做法步骤：
第1步备好食材。香料加料酒加少量盐煮牛肉半小时至四十分钟。
第2步切好胡萝卜，土豆，蕃茄，牛肉，香菜。备好炒料。
第3步下锅炒牛肉。加胡萝卜丁。
第4步加水，煮沸。加土豆和蕃茄，加盐加糖。
第5步煮至软烂。起锅放香菜～
冬笋红烧牛肉
食材明细：
牛腩，冬笋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，酱油，白糖，盐，陈皮
冬笋红烧牛肉的做法步骤：
1.牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，过水焯烫一下；锅中放入少量油，烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩块翻炒，直到牛腩水分炒干；
2.牛腩炒干后，加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色，炒出香味；
3.将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩为准，加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮；
4.中火煮开后撇去表面浮沫，转成小火慢炖约四十分钟，待牛腩软烂后，加入冬笋块煮熟，根据自己口味用适量盐调味即可。
小贴士：
冬笋含有丰富的粗纤维，比较适宜于肉类搭配 如果季节适合，可以选用新鲜冬笋烧菜，当然也可以购买保鲜装的， 值得注意的是：保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质，这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物，不影响食用，如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪，问题都不大 桔皮在入菜前务必清洗干净，对于红烧菜肴，切丝或切块都无大碍 适当的添加 并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道 反而能提升汤汁的口感 值得一试
红烧瘦牛肉
红烧牛肉大块炖瘦肉疙瘩不塞牙
红烧牛肉好像是冬天躲不过去的一道菜，但是忙起来后，一年还真可能吃不上一次红烧牛肉，有时候想起它，还真怕它塞牙，尤其是纯瘦肉疙瘩。要想把瘦肉炖好，就一直用小火炖煮，让锅内的汤汁震荡波长，接近瘦肉纤维的长度，小火就成了瘦肉的克星。
红烧瘦牛肉主料：纯瘦牛肉1000克
辅料：葱姜；炖肉料包
调料：盐；糖；黄豆酱；酱油；鸡精；料酒
红烧瘦牛肉的做法
1.先看看原材料：
2.一泡：牛肉洗净后，至少泡水1小时，并多换水，如果牛肉血水多，就在多泡小时。
3.二焯：泡过水的牛肉，怕牛肉异味的可以焯水，如果喜欢吃原味的就不用焯水了。牛肉整块凉水入锅，将煤气调成最小火，然后盖盖。大约2小时后，开锅5分钟就捞出.
4.你别担心费煤气，是很省火的，比直接开大火省钱，但是需要的时间长。但是你还可以该干嘛就干嘛，不耽误事的。适合周末在家一边炖肉一边干活。这样焯水的牛肉，就已经很软嫩了。
5.焯水后的牛肉，撕去表面的肥油和筋膜。保持整块牛肉形状，千万别切散块。
6.三煮：锅中重新倒入没过肉块的清水，放入适量葱姜块，20克料酒，按比例的炖肉调料，大约20克。
7.仍旧用你家最小火，盖盖煮制2小时。
8.2小时后，捞出牛肉，自然冷却，保留原汤备用
9.将冷却后的牛肉，切成2厘米见方的肉块，放入原汤的锅中。不足可以补充清水没过牛肉。
10.四炖：1000克牛肉加入30克白糖；60克黄豆酱；30克料酒；30克鸡精；30克酱油，盐面尝着添放少许。加入调料后，仍然用最小火，炖制2小时。
牛肉不塞牙，大块小火六小时
1.整块牛肉：尽量保持牛肉的体积，牛肉的块越大，内部的汁水不易流失，牛肉就越嫩。
2.始终小火：从焯水开始，牛肉就保持小火，中间不开大火，就容易将瘦肉的粗纤维炖烂。
3.六个小时：焯水2小时；煮至2小时；炖制2小时。
上海私房酱牛肉(1)
食材明细：
主料：牛腱子肉1000g
辅料：生抽30ml，赤砂糖20g，八角2个
上海私房酱牛肉的做法步骤：
1，用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮
2，煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右
3，将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水
4，大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖
5，盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽
6，用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热
7，约30分钟之后，调为中火
8，期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁
小贴士：
每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。
私房秘制酱牛肉
食材明细：
牛腱子肉3斤，生姜几片，大蒜5瓣，酱油1大勺，黄酱1大块，十三香1小勺，老冰糖2大块，八角3个，香叶3片，葱段2根，豆腐乳2块，枸杞适量，花椒适量
私房秘制酱牛肉的做法步骤：
第1步将牛腱子切块放入容器使用清水浸泡2个小时。（中间换2-3次水）备料：葱段，蒜瓣，香叶，小茴香，花椒，八角，枸杞，姜片，干辣椒。
第2步将浸泡好的肉凉水放入锅中，加入适量料酒，少量葱段，姜片。开火，焯肉去腥。将焯好水的牛腱捞出凉水洗净血沫，凉水可以使肉质紧锁，也会提高口感。
第3步锅中放入清水，加入准备好的配料，并加入生抽，老抽，豆腐乳，高度白酒，黄豆酱，甜面酱，冰糖，盐。并放入清洗好的牛腱子。大火炖10分钟转至小火慢炖1小时后起锅。将牛腱子切片并装盘。
第4步取小碗加入生抽，粗，麻油，老干妈拌匀，浇在牛肉上。
小贴士：
这道酱牛肉出味的点在花椒，喜欢的朋友可以多放一些味道更好。
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