俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材，你是食材达人吗？也许下面的“秘制砂锅排骨”正合你意！希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：：排骨500g，
辅料：：杏鲍菇适量，干山楂片适量，
配料：：蚝油适量，糖适量，生抽适量，花椒适量，盐适量，老抽适量，桂皮适量，大料适量，
秘制砂锅排骨的做法步骤：
1.先将排骨焯水，然后迅速过冰水，再次洗净浮沫并放入砂锅中。
2.依次放入十三香，料酒，老抽，生抽，少许耗油，关键是放少许紫菜，这样排骨会更加鲜嫩，加水，没过排骨
3.关键放入少许山楂片，醋（醋会蒸发，感觉不到酸），可以加速肉更软烂，口感更好，我不喜欢加土豆之类，杏鲍菇切厚片，加入锅中，杏鲍菇会有肉味，肉也会独特的香。
4.加入杏鲍菇后的排骨，这是炖好后的了，之前杏鲍菇忘记拍图片了。
5.炉上大火烧开，开后小火慢炖一小时，然后放置灶上再闷五分钟，也有利于砂锅慢慢降温，顺便有余热继续加热。
6.最后，成品出锅。
小贴士：
紫菜，菌类，会使排骨有独特的香味，山楂片一可以解腻，使炖出来的肉即使大口朵颐也十分过瘾，不那么柴。二可以加速肉的酥烂程度。最后，我还是习惯在砂锅里吃，盛出来便于拍照。
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秘制酱排骨
食材明细：
主料：：排骨1000g，
辅料：：红糖100克，白糖50克，红腐乳1块，绍兴酒100克，番茄沙司150克，
配料：：葱50克，姜50克，八大味50克，干辣椒25克，老抽30克，生抽20克，鸡精10克，
秘制酱排骨的做法步骤：
1.新鲜排骨买来斩件，洗净备用
2.用开水焯排骨，去血污。
3.将焯过水的排骨洗净备用。
4.葱姜下油锅爆香
5.放入准备好的排骨
6.将排骨炸之微黄
7.用番茄沙司，红糖，老抽，生抽调汁备用
8.将调好的酱汁倒入炸好排骨的锅中
9.转瓦罐煲，将之前准备好的八大味+干辣椒（切碎）做成调料包放入砂锅中，这时还要加绍兴酒，红方豆腐卤，鸡精，白糖。
10.煲制过程中要翻转锅底，不要糊底了。
11.过程中要看排骨散了没有
12.这样煲制2小时后大火收汁
13.好了，这样就做好了哦~~~第一次发帖不到之处请见谅！！！
秘制无锡排骨
食材明细：
主料：：肋排500g，
辅料：：香叶3片，八角2瓣，桂皮1块，红辣椒3个，
配料：：冰糖5，米酒半碗，酱豆腐汁适量，番茄酱适量，盐少许，葱适量，姜适量，
秘制无锡排骨的做法步骤：
1.肋排用清水洗净控干水分备用
2.锅内倒稍微宽些的油3，待油温八成热时，将肋排放入油锅中炸制。
3.将肋排炸制两面金黄后捞出备用
4.锅中留少许底油，将八角、香叶、桂皮、干红辣椒及葱姜小火爆香
5.将适量的番茄酱倒入锅中继续翻炒至出红油即可
6.将炸制过的肋排倒入锅中翻炒，炒至肋排均沾匀番茄酱
7.将米酒和酱豆腐汁（腐乳汁）倒入锅中，稍微炖煮
8.锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
9.锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
10.锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
11.盖上锅盖小火炖煮40分钟后，锅中加入适量盐进行调味，开大火收汁，让排骨均匀包裹汤汁
12.将排骨盛出装盘，在上面撒些白芝麻。此排骨凉吃、热吃味道都很鲜美，加了米酒和腐乳汁后味道更纯香，颜色红亮
小贴士：
1、排骨不需要过水焯制，油炸即可去腥；
2、用腐乳汁代替红曲，味道更红亮；
3、用米酒代替料酒，味道鲜香
秘制番茄排骨
食材明细：
主料：：肋排适量，
辅料：：陈皮适量，食用油适量，
配料：：白酒适量，梅子酒适量，黑胡椒适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，盐番茄酱适量，醋适量，冰糖适量，
秘制番茄排骨的做法步骤：
1.早上去买了新鲜的肋排，回来后沥水，就是小小的水流冲着它，这样去血水的猪肉会很好的保留肉的鲜味，不过就是稍微浪费水了
2.沥水大概一个小时后，把水控干
然后用，黑胡椒适量，五香粉适量，白酒一瓶盖，梅子酒一瓶盖，料酒两瓶盖，生抽一勺，白糖一勺，盐半勺，这样和均匀腌大概40分钟
3.倒一点底油后用姜片把锅底擦一遍，这样不用倒很多油肉在煎时也不会沾锅，然后先中小火把排骨煎上3-4分钟让肉熟透，然后在大火煎1-2分钟，把肉里的油再煎出来也让肉更酥，然后把煎好的排骨装盘
4.之后做锅，倒点底油把准备好的葱蒜爆香，之后放入番茄酱，冰糖，盐，生抽3勺，醋一勺，陈皮一点和清水。
清水的量和排骨齐平就好，水开后放排骨，调小火焖30分钟
5.然后开大火收汁，最后収汁完了就是装盘开吃啦，撒上点炒熟的白芝麻更香！
小贴士：
最后呢，我书现在已经上传了几章占书名，请大家去收藏支持下，11月底正式上传！http://www.qidian.com/book/1405258.aspx
祝大家生活愉快，排骨啃得开心~~
秘制烤排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，小茴香适量，八角适量，丁香适量，
配料：：黑胡椒适量，肉桂粉适量，味好美烧烤料适量，混合香草适量，罗勒适量，黄冰糖适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，老汤适量，
秘制烤排骨的做法步骤：
1.准备所有材料。
2.排骨洗净焯水，洗去浮沫。
3.将洗净的排骨放入锅中，依次加水、葱、姜、蒜、小茴香、八角、丁香、黄冰糖。
4.在碗中加入生抽、老抽、蚝油，黑胡椒、肉桂粉，搅拌均匀。
5.将调料倒入锅中。
6.将老汤也倒入锅中。
7.汤汁要没过排骨，大火煮开后，中小火煮1个小时。煮至筷子可以轻松插入肉中
8.烤盘铺上锡纸，在锡纸上涂一层油。
9.将排骨排入烤盘，在肉多的一面撒上少许混合香草和HAMBURGER。
10.翻面后，撒上混合香草、HAMBURGER、罗勒。
11.放入烤箱，180度烤10分钟。
12.取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟，烤至外表颜色变深，表面变脆。
13.12.取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟，烤至外表颜色变深，表面变脆。
14.12.取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟，烤至外表颜色变深，表面变脆。
15.12.取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟，烤至外表颜色变深，表面变脆。
小贴士：
1.调料中的肉桂粉不要省，它能让肉的味道更香。
2.因为烧烤料里面含盐，所以调料中我没有加盐。
3.第一次煮没有老汤，可以多加水和调料，一定要没过排骨。
4.混合香草和罗勒可以只用其中之一。我用的混合香草中没有罗勒，而我又比较喜欢它的味道，所以把它加上了。
5.如果没有HAMBURGER，可以用其他烧烤料代替，只是味道会完全不同。
6.煮排骨的汤晾凉，过滤后留一碗，放在保鲜袋里冷冻起来，作为老汤下次用。
7.每个烤箱都有自己的脾气，烤肉的温度按适合自家烤箱的温度设置。
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