食材明细:
主料::排骨500g,
辅料::杏鲍菇适量,干山楂片适量,
配料::蚝油适量,糖适量,生抽适量,花椒适量,盐适量,老抽适量,桂皮适量,大料适量,
秘制砂锅排骨的做法步骤:
1.先将排骨焯水,然后迅速过冰水,再次洗净浮沫并放入砂锅中。
2.依次放入十三香,料酒,老抽,生抽,少许耗油,关键是放少许紫菜,这样排骨会更加鲜嫩,加水,没过排骨
3.关键放入少许山楂片,醋(醋会蒸发,感觉不到酸),可以加速肉更软烂,口感更好,我不喜欢加土豆之类,杏鲍菇切厚片,加入锅中,杏鲍菇会有肉味,肉也会独特的香。
4.加入杏鲍菇后的排骨,这是炖好后的了,之前杏鲍菇忘记拍图片了。
5.炉上大火烧开,开后小火慢炖一小时,然后放置灶上再闷五分钟,也有利于砂锅慢慢降温,顺便有余热继续加热。
6.最后,成品出锅。
小贴士:
紫菜,菌类,会使排骨有独特的香味,山楂片一可以解腻,使炖出来的肉即使大口朵颐也十分过瘾,不那么柴。二可以加速肉的酥烂程度。最后,我还是习惯在砂锅里吃,盛出来便于拍照。
食材:
肋排800g,小瓶可乐1瓶半。
配料:
大葱2小段,姜半块,香叶一个,辣椒一个,八角一个,桂皮一个
调料:
红烧酱油3茶匙,生抽1茶匙,盐半茶匙,料酒2勺。
装饰:白芝麻,香葱适量
做法:
1:肋排提前用半小时在冷水里泡出血水,中间换2次水。(天气热泡的时间短些)
2:配料中的大葱和姜各切片。
3:锅中水煮开加入大葱,姜片一半,料酒2勺,倒入排骨。(大葱,姜,料酒是为了去腥)
4:再次开锅后煮2分钟捞出,反复的冲洗。(冲洗去排骨上的浮沫)
5:锅中倒入适量的油煸炒下排骨(煸炒到表面微焦)
6:加入大葱,辣椒,姜片翻炒。(不想吃辣味的可以去掉辣椒)
7:炒出香味。
8:加入红烧酱油。
9:翻炒至上色。
10:再倒入砂锅中。(可以选择在锅中继续的炖)
11:加入1瓶半的可乐。
12:加入料酒1勺,生抽1茶匙,香叶,八角,桂皮(这三种香料是为了增香加的,也可以去掉)
13:开火后转小火,炖1小时,加入盐调味,再大火收汁。(快速收汁,不要把排骨糊了)
14:砂锅煮的发黑了就换个小盆装排骨吧。。(上的色还是蛮不错的)
15:最后撒上白芝麻,香葱装饰。(排骨还是趁热好吃那)
小贴士:
1:天气热的时候泡血水的时间可以减少一半。
2:如果想要排骨更入味,就尽情的可着劲的加可乐吧。。
3:加一个辣椒出来的味道是微辣的,可以根据喜欢加。
4:香叶,八角,桂皮是为了更好味道加的,也可以选择不加。
5:最后的盐也是可以根据口味来选择加还是不加。
6:两次的加入料酒是为了更好的去腥。
7:收汁的时候一定要快速收,慢了有可能会使排骨糊了。
8:口感是和糖醋排骨浑然不同的味道。
食材明细:
主料::排骨1000g,
辅料::红糖100克,白糖50克,红腐乳1块,绍兴酒100克,番茄沙司150克,
配料::葱50克,姜50克,八大味50克,干辣椒25克,老抽30克,生抽20克,鸡精10克,
秘制酱排骨的做法步骤:
1.新鲜排骨买来斩件,洗净备用
2.用开水焯排骨,去血污。
3.将焯过水的排骨洗净备用。
4.葱姜下油锅爆香
5.放入准备好的排骨
6.将排骨炸之微黄
7.用番茄沙司,红糖,老抽,生抽调汁备用
8.将调好的酱汁倒入炸好排骨的锅中
9.转瓦罐煲,将之前准备好的八大味+干辣椒(切碎)做成调料包放入砂锅中,这时还要加绍兴酒,红方豆腐卤,鸡精,白糖。
10.煲制过程中要翻转锅底,不要糊底了。
11.过程中要看排骨散了没有
12.这样煲制2小时后大火收汁
13.好了,这样就做好了哦~~~第一次发帖不到之处请见谅!!!
食材明细:
主料::肋排500g,
辅料::香叶3片,八角2瓣,桂皮1块,红辣椒3个,
配料::冰糖5,米酒半碗,酱豆腐汁适量,番茄酱适量,盐少许,葱适量,姜适量,
秘制无锡排骨的做法步骤:
1.肋排用清水洗净控干水分备用
2.锅内倒稍微宽些的油3,待油温八成热时,将肋排放入油锅中炸制。
3.将肋排炸制两面金黄后捞出备用
4.锅中留少许底油,将八角、香叶、桂皮、干红辣椒及葱姜小火爆香
5.将适量的番茄酱倒入锅中继续翻炒至出红油即可
6.将炸制过的肋排倒入锅中翻炒,炒至肋排均沾匀番茄酱
7.将米酒和酱豆腐汁(腐乳汁)倒入锅中,稍微炖煮
8.锅中的汤汁粘稠后,放入冰糖,并倒入开水,稍沫过排骨即可
9.锅中的汤汁粘稠后,放入冰糖,并倒入开水,稍沫过排骨即可
10.锅中的汤汁粘稠后,放入冰糖,并倒入开水,稍沫过排骨即可
11.盖上锅盖小火炖煮40分钟后,锅中加入适量盐进行调味,开大火收汁,让排骨均匀包裹汤汁
12.将排骨盛出装盘,在上面撒些白芝麻。此排骨凉吃、热吃味道都很鲜美,加了米酒和腐乳汁后味道更纯香,颜色红亮
小贴士:
1、排骨不需要过水焯制,油炸即可去腥;
2、用腐乳汁代替红曲,味道更红亮;
3、用米酒代替料酒,味道鲜香
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,小茴香适量,八角适量,丁香适量,
配料::黑胡椒适量,肉桂粉适量,味好美烧烤料适量,混合香草适量,罗勒适量,黄冰糖适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,老汤适量,
秘制烤排骨的做法步骤:
1.准备所有材料。
2.排骨洗净焯水,洗去浮沫。
3.将洗净的排骨放入锅中,依次加水、葱、姜、蒜、小茴香、八角、丁香、黄冰糖。
4.在碗中加入生抽、老抽、蚝油,黑胡椒、肉桂粉,搅拌均匀。
5.将调料倒入锅中。
6.将老汤也倒入锅中。
7.汤汁要没过排骨,大火煮开后,中小火煮1个小时。煮至筷子可以轻松插入肉中
8.烤盘铺上锡纸,在锡纸上涂一层油。
9.将排骨排入烤盘,在肉多的一面撒上少许混合香草和HAMBURGER。
10.翻面后,撒上混合香草、HAMBURGER、罗勒。
11.放入烤箱,180度烤10分钟。
12.取出排骨,翻面,撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟,烤至外表颜色变深,表面变脆。
13.12.取出排骨,翻面,撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟,烤至外表颜色变深,表面变脆。
14.12.取出排骨,翻面,撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟,烤至外表颜色变深,表面变脆。
15.12.取出排骨,翻面,撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟,烤至外表颜色变深,表面变脆。
小贴士:
1.调料中的肉桂粉不要省,它能让肉的味道更香。
2.因为烧烤料里面含盐,所以调料中我没有加盐。
3.第一次煮没有老汤,可以多加水和调料,一定要没过排骨。
4.混合香草和罗勒可以只用其中之一。我用的混合香草中没有罗勒,而我又比较喜欢它的味道,所以把它加上了。
5.如果没有HAMBURGER,可以用其他烧烤料代替,只是味道会完全不同。
6.煮排骨的汤晾凉,过滤后留一碗,放在保鲜袋里冷冻起来,作为老汤下次用。
7.每个烤箱都有自己的脾气,烤肉的温度按适合自家烤箱的温度设置。
味道香咸,色泽金红-----红烧排骨
这道排骨,味道香咸,微带甜味,排骨酥烂,色泽金红。是餐桌上的一道横菜。非常适合秋季补膘。虽然美味,但不宜多食。
用了李锦记秘制红烧汁来做,省去了很多配料,也变的很简单,非常适合新手操作。
秘制红烧排骨原料:
小排、生姜、李锦记秘制红烧汁、油适量、料酒1汤勺。
秘制红烧排骨的做法
1、原料备用。
2、小排,切成小段。
3、入锅内焯水。
4、冲洗干净。
5、生姜切片。
6、油锅烧热,下入姜片,炒香。
7、入下焯好的小排。
8、炒至表面微黄。
9、调入料酒、李锦记秘制红烧汁,翻炒均匀,然后倒入适量的水。
10、移入砂锅中,小火慢炖一小时。
11、肉软烂后,收汁。
12、装盘即可。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
食材明细:
主料::排骨适量,洋葱适量,
辅料::生姜适量,大蒜适量,孜然适量,辣椒酱适量,十三香适量,黑胡椒适量,糖适量,盐适量,鸡精适量,老抽适量,辣椒油适量,香醋适量,白芝麻适量,蜂蜜适量,
私房秘制烤排骨的做法步骤:
1.1准备食材:排骨、洋葱、生姜、大蒜、孜然、辣椒酱、十三香、黑胡椒、糖。
2.2将洋葱、生姜、大蒜打汁,加入辣椒酱、黑胡椒、辣椒花椒孜然碎、孜然颗粒、盐、鸡精、糖、少许老抽、辣椒油、少许香醋拌匀。
3.3均匀的涂抹在排骨上,并给排骨按摩按摩。
4.4装至保鲜袋放冰箱冷藏一夜。
5.5烤盘垫锡纸将排骨摆上去。
6.6包紧锡纸,入烤箱180度烤40分钟,打开锡纸,将烤出的汁倒出加点白芝麻蜂蜜刷在排骨上,继续入烤箱烤25分钟,两面烤上色即可。(每家烤箱牌子不一样脾气也不一样,烤制时间温度仅供参考。)
7.成品
食材明细:
主料::排骨500克,口蘑8个,葱少许,姜少许,大蒜少许,
辅料::白糖适量,料酒少量,生抽少量,干辣椒少量,大料1个,香叶2片,
川味秘制排骨的做法步骤:
1.排骨清水冲洗几遍后,下冷水,小煮10分钟
2.排骨焯水的过程中,准备辅料:口蘑打花刀,葱切断,大蒜、姜拍碎,调料准备好~
3.起油锅,加入白糖炒糖色,这个过程一定要耐心,铲子一直在油里面搅拌,以免结块~
4.糖色炒好后放入焯水的排骨翻炒
5.排骨均匀上色后,加入葱姜蒜、少量料酒和生抽继续翻炒,此时作料也一起放入,特别是辣椒,喜欢辣味重的可以把干辣椒掰开~
6.翻炒1、2分钟后,加入开水盖过排骨及,加上锅盖小火慢炖~
7.慢炖排骨的同时,煎制口蘑~不粘锅内加入少量油,放入口蘑小火煎,等到口蘑双面金黄色即可~
8.排骨炖30分钟后加入煎好的口蘑及汤汁,再炖15分钟就好~放口蘑后将葱姜蒜、调料等从锅中挑出来,并加入少量盐
9.最后4、5分钟大火收汁,这个过程比较着急,所以没来得及拍照~收汁后装盘就可以上桌啦~
小贴士:
1、喜欢甜口中的,炒糖色时可多放一点白糖~2、炒糖色时用小火,大火容易使糖糊锅而且烟很大~3、煎口蘑时一点油就可以,煎的过程中口蘑会出水,所以油不宜过多~
给大家分享了两道她独家秘制的美食,其中有一道叫韩式辣小排,看到诱人的照片就勾起了我做的欲望。
等准备尝试做的时候才发现当天因为是从中途开始观看,需要那些食材及详细配方都没记下来,只能凭借自己的经验做一道改良版的秘制排骨。
改良后的秘制排骨味道很赞,唯一的缺点是稍微有点辣,对于我家不吃辣的小朋友来讲尝了一块就说太辣吃不了,倒是他的好朋友非常非常喜欢,一边吃着排骨一边喝着水,哈哈。
秘制排骨
原料:排骨1000g、紫洋葱半个、生姜1小块、蒜适量、剁椒1勺、米酒汁适量、酱油1勺、芹菜末少许、油和盐适量
秘制排骨的做法
1、准备好食材
2、将排骨放锅里焯水,焯水过程中去掉浮沫
3、过水后捞出备用
4、洋葱、生姜、蒜等洗净后切末
5、将切好的洋葱、生姜、蒜等装碗中,加入米酒汁、酱油、剁椒等拌均匀
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6、锅烧热后滴入少许油,倒入一半调好的酱料,小火慢慢翻炒出香味
7、加入焯好水的排骨一起炒出香味
8、加入适量开水,煮开锅后改小火慢慢焖煮1小时左右
9、等锅里汤汁烧至快干里,加入剩余的酱料和少许盐中火翻炒至汤汁浓稠出锅,撒上芹菜末装饰
秘制排骨的做法小贴士
1、原配方采用的是韩式辣酱,制作过程中家里没有,直接用自制的剁椒替换
2、酱料汁分两次放,目的是为了排骨吃起来口感更加有层次
3、加入米酒的目的是去腥、提鲜
秘制排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
感谢您阅读“97美食网”的《秘制番茄排骨》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了番茄酱番茄沙司专题,希望您能喜欢!