“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“秘制烧排骨”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
排骨500克，红糖10克，酱油30毫升，香葱1根，姜5片，干辣椒4个，八角2个，草果1个，香醋15毫升
秘制烧排骨的做法步骤：
1.先将排骨洗净控干水分，炒锅中不要放油，大火烧到3成热时，放入排骨，保持中火开始翻炒；
2.炒到排骨开始变色，慢慢出现水分，调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止；
3.加入红糖、酱油翻炒均匀；
4.加入热水，水量以没过排骨为准，然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果，用中火将汤汁煮开；
5.然后转成小火，加盖慢慢炖40分钟，期间注意汤汁变化，需要翻拌4-5次；
6.汤汁逐渐浓稠，排骨软烂以后，转成大火将剩余汤汁全部收干，同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
小贴士：
排骨不需要焯烫，用小火慢慢将水分炒干，再放入调料，同样不会感觉腥，如果实在担心可以加入1勺料酒； 八角和草果同样也是去腥的 但是不能放的太多，特别的草果，味道过重反而会盖住排骨的肉香味，如果家里有五香粉可以代替； 干辣椒的添加可以随意，老抽上色比普通酱油重，最后一步还需要收干汤汁，颜色又会加重一些，所以添加需要适量。如果口重最后可以加入适量盐； 最后一步强烈建议加入香醋！香醋入锅后，经过短时间的高温加热，酸味已经基本挥发了，但是醋的香味会留在肉里，因此，排骨不仅不会有任何酸味，反而会非常香。
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秘制排骨饭
食材明细：
排骨500g，姜3片，香米2杯，胡萝卜半根，干香菇10个，青豆150g，咸萝卜干100g，大蒜米2粒，小葱两根，盐适量，鸡粉适量，老抽两勺（小勺），花生油适量
秘制排骨饭的做法步骤：
第1步先将排骨焯水备用。淘洗米，放合适的水，放入焯过水的排骨，生姜3片，煮米饭。注意：香菇提前泡发，青豆焯水备用。煮米饭时准备材料，切好备用（如上图）
第2步热锅倒入适量花生油烧热，下入蒜米丁爆香，按上图下入胡萝卜丁、香菇片、咸萝卜干、青豆翻炒均匀，放入适量的盐，鸡粉，翻炒均匀，倒入老抽两小勺翻炒均匀，最后下入葱花，关火。上图炒好的菜，直接倒入米饭锅里，伴均匀。小伙伴们，接下来知道怎么办了么(ˇˇ)
第3步开吃喽！
小贴士：
咸萝卜干，每个地方都有自己的地方特色，味道有些不一样，只能就地取材。我用的是广东口味咸萝卜干。很多超市都有广东特色的虾仁菜脯，也很合适。
秘制养生蒸排骨
食材明细：
土猪排骨400克，水发木耳30克，金针菇80克，酱香烤肉酱110克，葱花5克，淀粉20克，老抽5克，盐5克
秘制养生蒸排骨的做法步骤：
第1步排骨洗净浸泡清水一小时。木耳泡发好，金针菇洗净，姜切丝，葱切好备好。
第2步排骨控干水分加入烤肉酱。再加入老抽、盐和姜丝抓匀入味。
第3步再加入生粉抓匀（为使营养汁水能更好地锁在肉内）腌制30分钟。将木耳盘中，上面放入腌好的排骨大火蒸制35分钟。
第4步放入金针菇。金针菇蒸软后即可出锅，出锅后撒上香葱碎即可。
家常秘制烧牛肉
这个牛肉的做法是婆家传的，婆婆在世的时候，每年冬天都开始用那个大大的锅炖牛肉，每次一炖都是十斤，就是因为他儿子爱吃！
吃了那么多年，我都没学来那牛肉是怎么做的。那个时候，对做饭还不怎么感兴趣，就只管吃！婆婆过世之后这牛肉的做法就失传了，每年冬天大吃牛肉的情景也不见了。去年春节之前，老公就总吵着要炖牛肉吃，我做过几次他都嫌不如他妈做的好吃
这个做法其实很简单，就是多加酱油，先让牛肉入味儿，上色，然后再慢慢熬煮至牛肉软烂，这样牛肉炖出来，有好看的浓浓的酱色，而且软烂糯香确实好吃！
家常秘制烧牛肉
原料：牛肉5斤，黄豆酱油200克，甜面酱2大勺，葱段姜片八角适量，盐适量，大块儿多晶冰糖适量，干山楂片五六片。
家常秘制烧牛肉的做法
1，先将牛肉切大块儿，冷水浸泡4小时以上，期间换几次水，将血水泡尽。
2，泡好的牛肉煮去血沫，开水里煮个三五分钟，捞出控水，多晾一会儿，尽量让水分控干。
3，炒锅加少许油，喜欢吃辣的可以加几个干辣椒，加甜面酱或豆瓣酱先炒香，
4，再倒入控好水的牛肉翻炒至水分干，
5，倒入黄豆酱油，继续翻炒，这样煮个大概5分钟要让牛肉完全浸透酱油色，炖这个牛肉的秘方就是酱油！黄豆酱油！不是老抽也不是生抽！
6，加入没过牛肉的水，葱段，姜片，八角，冰糖全部放入，大火烧开，小火焖煮2小时以上，煮至肉烂汤浓，关火前半小时加盐调味!
同样的方法煮出的牛肉好不好吃除了做法，还有就是牛肉，我第一次买的牛肉不好，我觉得应该是注水的，而且牛肉老，煮了4个小时都不烂，第二次买的牛肉就特别棒，小牛肉，牛肉纤维细，貌似没有注水或者是注水少，反正煮出来又软又糯汤也浓稠。
第三次买的就没有第二次好，但比第一次的好，我知道我公公以前买牛肉喜欢买肋条肉和护心肉的部位，肋条肉肥瘦相间的吃起来香，护心肉有一层看上去肥肥像肥肉样但是煮完吃来又香又糯一点儿不腻！
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
【秘制】黄豆嘴烧粉条
食材明细：
主料：黄豆嘴500g，粉条1把，尖椒2个，杭椒3个，香菇6朵
辅料：葱适量，姜片适量，小米辣适量
配料：剁椒适量，黄豆酱适量，料酒适量，味极鲜酱油适量，蚝油适量，番茄酱适量，盐适量，鸡精适量
【秘制】黄豆嘴烧粉条的做法步骤：
1，所有原料洗净。尖椒杭椒切圈，香菇切厚片，葱姜切片
2，粉条事先用热水泡好。
3，原料图
4，部分配料图
5，起油锅，下入葱姜爆香，再下小米辣。
6，下适量黄豆酱和剁椒小火炒，烹料酒。
7，下入黄豆嘴翻炒。
8，下入香菇，调入味极鲜酱油翻炒。
9，下入粉条，添适量热水。翻炒均匀加盖烧一会儿。
10，下入尖椒杭椒转大火翻炒。
11，调入适量盐。
12，调入少量番茄酱。
13，调入适量蚝油、鸡精。翻炒均匀。
14，大功告成~~
小贴士：
我们家爱吃辣，这个菜里辣味元素比较多。。不能吃辣的可以忽略小米辣~
秘制酱烧肥牛粉丝
食材明细：
肥牛300g，胡萝卜1根，粉丝1把，葱姜蒜粉少许，大喜大香辣烤肉酱适量
秘制酱烧肥牛粉丝的做法步骤：
第1步胡萝卜洗净、去皮，擦成丝；锅中烧水，水开后放入粉丝汆烫；
第2步汆烫好的粉丝捞出，过冷水；另起锅烧水，水开后放入肥牛，变色后捞出，洗去浮沫；
第3步另起锅，放入少许油，烧热后放入胡萝卜丝；超软之后盛出，铺在盘中；
第4步锅中重新倒入油，烧热后加入少许葱姜蒜粉；炒匀后放入肥牛片，翻炒均匀；
第5步粉丝切几刀，放入锅中，迅速炒匀；放入适量大喜大香辣烤肉酱，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 肥牛最好先用热水焯烫，洗去浮沫后再进行下一步操作；2. 胡萝卜丝也可与肥牛、粉丝同炒；3. 粉丝切段后使用，更方便食用；4. 粉丝如果后腰迅速翻炒，以免粘连。
秘制糖桂花烧排骨
食材明细：
新鲜猪肋排适量，干辣椒适量，盐适量，糖桂花适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，食用油适量，葱姜蒜适量，水适量
秘制糖桂花烧排骨的做法步骤：
第1步准备新鲜肋排适量，清洗干净。锅中加入水，放入肋排大火烧开，撇去浮沫捞出肋排备用。
第2步焯水的同时准备好葱段、蒜片、姜片和两个干辣椒，两大勺糖桂花备用。炒锅加热，倒入少许食用油，放入葱段、蒜片、姜片和干辣椒炒香。
第3步然后倒入肋排，加适量料酒中火翻炒均匀。倒入少许老抽上色、加适量生抽、醋提味，继续翻炒。
第4步待翻炒均匀后，倒入适量热水。淹没排骨即可，大火烧开。
第5步加入适量盐，盖上锅盖，焖烧45分钟—1小时左右。然后放入糖桂花，大火收汁即可。
小贴士：
糖桂花代替糖、冰糖，既增加甜味还有桂花香。喜欢酸甜浓厚的话，可增加醋和糖桂花的用量。排骨选用肋排最好不过。
秘制烤鱼
食材明细：
主料：罗非鱼
佐料：盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、蜂蜜、芝麻、香菇、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉
秘制烤鱼的做法步骤：
1.罗非鱼洗净
2.葱、姜、蒜切成细末
3.香菇切细片
4.把罗非鱼和香菇片、盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、黑胡椒、辣椒粉摸匀整个鱼身。腌制1小时入味。鱼肚子中也要塞满和摸匀调料。
5.一小时后。。。。。。把鱼肚子中填满调料，用烤鱼架夹住，沥干。用烤箱或者火炭或者天然气烤制。
6.用火炭或者天然气烤制过程中要不停的翻动，不断的加蜂蜜和刚才剩下的调味汁以及孜然粉，让鱼充分的吸收酱汁。
7.用烤箱，就得每隔10分钟刷一次蜂蜜。调味汁可以省略。
7.烤制过程中，鱼会不停的滋出油，小火烤到鱼的表皮金黄时候，大约需要30分钟，刷最后一次蜂蜜和酱汁，撒上芝麻。烤出芝麻的香味就完成烤鱼的全过程。
感谢您阅读“97美食网”的《秘制烧排骨》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了糖醋排骨怎么烧专题，希望您能喜欢！
