食材明细:
主料::面粉500克,水270克,枸杞粉20克,糖一小勺,酵母5克,黑芝麻适量,椒盐适量,
枸杞芝麻花卷的做法步骤:
1.把面粉,水,枸杞粉(枸杞粉就是把枸杞子用料理机打成粉,然后过一下筛),糖,酵母粉混合和成光滑适当的面团。盖上保鲜膜。
2.发酵至2.5倍大。
3.发酵好的面团重新揉匀排气后擀成薄一点的长方片。
4.均匀的刷上一层植物油,撒上椒盐和黑芝麻。
5.从上至下叠起来。
6.切成小段。
7.两个叠在一起,用筷子在中间压一下。如图所示
8.稍醒一会儿,抻长两端。
9.对折起来,把一根筷子穿在中间。
10.把筷子转一圈。花卷生坯就做好了。
11.做好的生坯再醒发20分钟,放入蒸锅上蒸20分钟即成。
12.成品图
食材明细:
主料::豆渣350g,面粉600g,酵母粉6g,清水适量,
辅料::芝麻适量,
豆渣芝麻花卷的做法步骤:
1.将豆渣、面粉和酵母粉混合。
2.揉成面团。
3.盖上湿龙布盖盖。
4.放在阳光下自然醒揉成面团。
5.醒发好的面团。
6.将发好的面排气揉透。
7.擀成5毫米后的面饼。
8.均匀的撒上黑、白芝麻。
9.从一端向另一端卷起。
10.每4公分切一段。
11.将两个机子和在一起捏成花卷。
12.一次做好剩余的剂子,盖上毛巾醒15分钟。
13.将醒好的花卷放入蒸锅。
14.盖盖冷水上汽,旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟即可。
小贴士:
蒸好的花卷不要马上开盖,虚蒸5分钟再开。
食材明细:
主料::棉花糖200g,
辅料::酸奶100g,奶粉150g,核桃仁200g,芝麻50g,
核桃芝麻牛轧糖的做法步骤:
1.酸奶同棉花糖一起放锅里不停翻炒,融化
2.融化后再加入核桃仁、芝麻、奶粉
3.搅拌均匀稠了就可以出锅了
4.盘里放一张油纸,压平待凉后放入冰箱冷冻2两小时
5.冷却好了切成小块,包起来,随时想吃就吃
食材明细:
主料::发酵面2000g,
辅料::芝麻100g,
配料::盐适量,植物油适量,花椒粉适量,
椒盐芝麻花卷的做法步骤:
1.发酵面兑适量的碱面,反复揉均匀。
2.擀成薄片,刷上一层油,花椒粉、盐、碾碎的芝麻粒儿混匀,均匀撒在面片上。
3.从一边往另一边卷成卷,搓成长条。
4.搓好的条切成大小均等的小卷子。
5.笼屉上刷油,烧滚水,上笼大火蒸二十分钟,小火蒸十分钟。
6.配上各种菜肴,每一顿饭都很可口。
小贴士:
1、难点在于发酵面,一般夏天酵母少一点。关键在于兑碱面,没经验的朋友可以在揉好面的时候,揪一小块儿面团烧熟,以此判断碱面是否适量。
2、不管蒸馒头还是花卷,前二十分钟一定要用大火,这样馒头或花卷才会充分发起来,香甜瑄软。
3、如果是蒸馒头,揉好以后一定要饧一阵子,这样馒头蒸熟后更松软。
4、笼屉上一定要刷油,防止花卷底部粘连,“皮开肉绽”会由视觉上的不良感波及到味觉。
5、同理,擀好的面片上可以分别撒上姜黄末、苦豆粉、油盐花椒粉、粗辣椒粉、碎核桃末、碎荏末等等,就能做出不同风味的花卷。用玉米面还可以做出“金银卷”,还有,卷点果酱试试?
6、用双手拖住一个切好的花卷,大拇指从上部稍微用力下摁,拉长、翻转,就可以做出另外一种形状的花卷,图中有一个哦。一般是卷好的长条,两头不规则的部分就做成这样子,馒头店里很常见哦。
今日的花卷卷的是红薯芝麻馅,有点像麻酱,不过麻酱用了大量的红糖,我加入了些红薯,减少了糖的用量;还有虽说红薯是健康食品,但一次不可过多食用,不可当主食,就这样综合一下,调出了红薯芝麻馅。又按照面包整形的方法,让馒头花卷也如花绽放。
材料:
主料:面粉800克,红薯120克,
辅料:酵母3克,牛奶220克,开水220克,芝麻80克,白砂糖5克,猪油15克,植物油10克,,
红薯芝麻花卷的做法步骤:
1. 准备好红薯芝麻馅料,可以在发面的时候准备,也可提前准备好。红薯泥(将煮熟的红薯压成泥)120克、芝麻粉80克、糖20克、油10克拌均即可。
2. 将牛奶220克和清水220克调成略温的液体,倒入已经混合均的粉中(面粉800克、酵母粉3克和糖5克)拌成雪花状,根据面粉的吸水性可能还要加些水调整面团的软硬。面团揉光滑后,揉入约15克的猪油(没有猪油用黄油)直到再次成为光滑的面团。面团上面盖一块拧干的湿布,放置在温暖处发酵,这是发好的面团。
3. 案上散上一层薄粉,将面团取出,轻轻地揉搓成长条,揪成小剂子。注:发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条就好。
4. 取一个小剂子直接搓成长条(不要揉),按扁,擀长,用刮刀抹上红薯芝麻馅,对折,卷起,接口处沾点水,粘在一起。依次做好全部小卷。
5. 或者一次做上许多,这样动作要快些。
6. 然后全部卷起。
7. 将做好的花卷生坯每个下面垫一块小油纸,上笼摆好,下面蒸锅倒上温水醒发。
8. 再来做一笼花卷,将新做的一笼放在下面,原先的调到上层,开中小火烧水。大约15分钟的时候,检查一下上、下笼的生坯大小是否一样,如下层比上层大许多调换到上层。大约20分钟的时候水就开了,这时开始计时,大火蒸12分钟,关火焖3分钟,揭锅。
食材明细:
主料::熟黑芝麻300克,核桃仁150克,
辅料::白糖250克,麦芽糖100克,水100克,
核桃芝麻糖的做法步骤:
1.将核桃仁烤熟,和熟黑芝麻一起放烤箱,开发酵功能保温备用。
2.将白糖加入水,放入不粘锅,开小火熬煮。
3.煮至糖水呈微黄色。
4.加入麦芽糖。
5.小火煮至焦糖色,呈小泡,用筷子蘸点糖浆放入凉开水中,糖变脆即可关火。
6.加入核桃仁,迅速搅拌均匀。
7.加入熟黑芝麻。
8.迅速搅拌均匀。
9.将混合物倒入模具。
10.表面盖油纸。
11.用擀面杖用力擀平整。
12.趁热切薄块,冷却后即可享用。
13.成品图。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
小贴士:
1.核桃和黑芝麻保温,混合时,糖浆不会太快冷却,有利于整形。
2.糖浆一定要熬到位,否则成品会粘牙。
3.一定要趁热切块,否则易碎。
4.成品切薄片,方便食用。
5.要用不粘锅。
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