食材明细:
主料::五花肉300克,腐竹适量,
辅料::葱姜适量,八角适量,茴香适量,桂皮适量,
配料::橄榄油适量,冰糖适量,料酒1瓶盖,老卤适量,老抽1勺,
【腐竹红烧肉】难以抗拒的肉菜的做法步骤:
1.准备材料,五花肉提前4小时浸泡,去血水。
2.腐竹提前1小时浸泡。
3.冷水下锅,放入五花肉和姜片,焯水。
4.焯好水的肉放流动的清水下洗干净。
5.切成小麻将块。
6.平底锅不放油,把肉放下去煎出一些油份。
7.另起锅,倒入适量油,下冰糖熬成枣红色。
8.下五花肉裹上糖色。
9.加入姜片,葱段,倒入一瓶盖料酒翻炒。
10.下老抽炒上色。
11.加入卤水,煮开后移到电压力锅。
12.加入香料,盖盖子炖2小时。
13.把泡好的腐竹微微炒干水,这样可以让腐竹吸收更多汤汁和油份。
14.肉焖软之后把腐竹加进去继续炖15分钟。
15.移到平底锅,大火收汁。
16.加盐调味,撒葱花即可。
小贴士:
最后加盐的时候要适量,不要过咸了。
没卤水的话用2勺生抽 1勺老抽代替哈。
食材明细:
水油皮::猪油90g,固体,新良中粉150g,水约75g,细砂糖25g,
辅料::猪油90g,固体,新良低筋面粉180g,
馅料::咸蛋黄15g,豆沙375g(或莲蓉),
表面::蛋黄液适量,芝麻适量,
经典美味蛋黄酥的做法步骤:
1.首先制作水油皮 把水油皮材料混合,用面包机揉面程序揉一个程序即20分钟就可以出手套膜了!手工揉面开始会粘手,搓揉一会就好操作了,建议揉到出膜,这样的面团才有足够的延展性!将揉好的面团用保鲜袋包好,松弛半小时后再用!
2.将油酥材料混合,用手搓成细腻无干粉的油酥面团,再用保鲜袋包好后松驰半小时后再用!
3.将松驰好的水油皮分割成20克的一个小面团,大约14到15个,滚圆静置10分钟!将油酥分割成每个10克,轻轻搓圆。及时盖好保鲜膜,防止面团干裂!
4.将水油皮轻轻压扁,把油酥放入水油皮中心用虎口收紧,收口朝下!
5.将松驰好的面团轻松擀成长舌形,再自下而上轻轻卷起!注意用力均匀,不要擀太长!全部擀好保鲜膜盖好松驰15分钟!
6.将松驰好的面团进行第二次擀卷。从中间开始往上擀一次,再从中间往下擀一次不要重复,擀成牛舌状再自下向上轻轻卷起!全部擀好了,盖好松驰15分钟!
7.利用松驰时间将豆沙每个分25克左右,把蛋黄包入。
8.用 将松驰好的面团从中间用大拇指压一下,再将两头对折。 用擀面杖上下各擀一次,左右各擀一次。
9.擀成圆形再将豆沙蛋黄馅包入面团中心,用虎口轻轻旋转往上拔最后收口收牢了!
10.整形
11.烤箱预热190度,给蛋黄酥酥蛋液。只用蛋黄的蛋液哦!刷一遍等干了再刷一遍,撒上芝麻送入预热好的烤箱,转180度烤25分钟左右!温度仅供参考!
12.香味扑面而来就是告诉你快要好了!时间快到了就要盯着烤箱了。
13.鸭蛋处理说明 生的咸鸭蛋一定要腌制透了再用,这样的蛋黄酥才会香酥咸香起沙!生蛋黄那一层白色膜一定要去掉,很腥的!用油泡一夜再喷白酒180度烤7分钟。
14.好吃到爆!
小贴士:
分享一下自己的心得!水油皮要揉出膜,擀面皮的时候才不容易破。每一次擀卷都要用力均匀,要足够的松弛!烘焙时间要足够才能层层叠叠的起酥,温度和时间不够都不行!每个烤箱温度都不一样,温度和时间还需要大家自己根据自己烤箱做调整!祝大家中秋节快乐!
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