食材明细:
主料::高筋面粉300克,
辅料::黄瓜丝适量,香菜末适量,洗面水1500ml,和面水180ml,
配料::蒜泥适量,香醋适量,酱油适量,花椒辣椒混合油适量,芝麻酱适量,盐1克,
麻酱凉皮制作的做法步骤:
1.高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。
2.先把面用清水合成面团。
3.然后把面团放入一只较大的盆中,里面注入适量清水。
4.注入清水后用手反复攥洗面团。
5.待面团将要洗出面筋时,为了防止面团揉散,选用一块干净的纱布把面团包好,然后再继续进行洗面。
6.把面粉里的小麦淀粉洗出以后,取出面筋放在一个盘里,用此面筋便可制作烤麸,把面筋蒙上保鲜膜备用。
7.把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间,此时不要移动面盆,使其自然进行沉淀,直至沉淀到水粉分离便可。
8.待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。
9.在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。
10.在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。
11.然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。
12.上笼蒸一分钟,蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。
13.从模具上揭下面皮放到一个盘里,在蒸好的面皮表面涂抹一层油。
14.然后依次按此法用面浆制成面皮。
15.把所有面皮蒸好后摞起来,稍晾用刀切成条。
16.调制碗汁,芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油,再倒入适量酱油。
17.最后放入适量香醋搅匀。
18.把合好的麻酱调料浇在凉皮上。
19.上面放上黄瓜丝和香菜。
20.吃的时候拌匀便可食用。
21.西北凉皮制作完成。
小贴士:
麻酱凉皮特点;凉皮透亮、口感筋道、麻酱浓郁、香滑微辣。
温馨提示;
1、洗出的小麦淀粉在其沉淀后滗出上面的清水,余下的面浆要留有少量水,使其稀稠合适才行,如面浆过稀吊出的皮子不易成型。
2、面浆里放一点点盐是为了增加凉皮的韧性,吃起来口感好。
3、调味汁料可按自己口味来调配,稀稠浓淡全凭自己喜好来决定。
在夏日来临之际,大炒勺再次为您奉献的这款“麻酱拌凉皮”就做好了。凉爽香滑的西北凉皮,在夏季吃很不错,供朋友们参考!
在下一篇日志中开始介绍“烤麸”的做法,用以上制作凉皮时洗出的面筋再制作一款具有江南风味的“红烧烤麸”,在此先提前预告,望届时朋友们能喜欢。
食材明细:
主料::面粉750克,
辅料::黄瓜1条,香菜适量,花生米适量,大蒜适量,
配料::香油适量,糖适量,陈醋适量,盐适量,辣椒油适量,
手工凉皮制作的做法步骤:
1.和面我就没有拍图片了,大家和好面后放盆里醒30分钟后,就准备一盆清水用来洗面。宝宝帮忙洗面中。我好拍照。呵呵
2.洗面洗成黏黏的一团后即可,如图。洗面的水千万不要倒掉啊,那是做皮的水啊。呵呵。如图后在用清水多洗几遍,这几遍的水就没有用了可以直接处理掉的。
3.洗好面的水放到一边沉淀,大约6小时左右,会出现水和沉淀物分离的状态,小心的倒掉上面的水啊。不要把白色的面都倒了,千万小心
4.面筋放蒸锅里蒸个30分钟左右,拿出来放一边备用。切成丁啊。
5.在家中找平底的盘(我用的披萨盘)但是已经在淘宝买了做凉皮的锣锣了,一个披萨盘做起来好慢啊。(我家厨房用的灯是绿色的所以厨房的图片颜色发绿,不是诡异事件……呵呵)
6.在盘底涂上点油,防止粘底啊。
7.用勺子弄薄薄一层,铺满盘底,放入开锅的蒸锅里,看皮的颜色从白变黑有从黑变白。就熟了。最后变白是因为他熟了起了气泡,看起来就是白色了。
8.忘记说了,做皮的时候要放盆冷水在边上,脱模降温用。就想这个样。从模具上将皮从一边开始拿起即可了。
9.看看我做好的皮,不错吧。一家人足够吃了,我家今天有个搭伙的所以做的就多点。4个大人1个4岁的小朋友,全部解决了。
10.最后就是拌凉皮了,这个就完全按自己口味来拌了。反正调料就那些。自己研究了……不是俺不厚道教你们。这个真的不知道从何说啊。看看我的成品吧。
小贴士:
洗面,是做凉皮里最重要的了。所以一定要有耐心。我和女儿一起洗,洗了大约1个小时的样子。
相信《陕西凉皮制作》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了甜品制作专题,希望您能喜欢!