1.东北老式锅包肉
外焦里嫩,酸甜可口的锅包肉肯定是很多人的最爱,传统的老式锅包肉才是最经典的美味,今天小编教大家怎么来做东北老式锅包肉。
原料:
猪里脊肉150克、葱姜丝适量
腌料:
蛋清1/2个、料酒1小勺、盐1/2小勺
粉浆:
干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量
糖醋汁:
白糖2大勺、白米醋1大勺、味极鲜酱油2.5大勺、老抽1点点、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺
做法:
1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。
2.把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,盐渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。
3.锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中(如果掌握不好温度,可先放入一小段葱花试一下油温,放入葱花时有较大的爆裂声,并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了)。
4.待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来。
5.然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次。
6.待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用。
7.将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁。
8.用小火将糖醋汁煮至粘稠。
9.开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
10.放入葱姜丝。
11.快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火。
12.装盘即可。
小贴士:
肉片要切的薄一些,如果对自己的刀工没信心,可以先将里脊肉放入冰箱冷冻1小时左右,等里脊肉变硬实就很好切了,切里脊肉的时候尽量斜着切,可以使肉片的面积大一些。
炸肉片时一定要一片片的放入热油中,以免黏成一坨,粉浆也不要挂的太厚,影响口感。
肉片需进行二次复炸,成菜口感才是最佳,千万不要省略这一步哦。
糖醋汁可以根据个人口味适当调整,喜欢甜的多放点糖,喜欢酸就多放醋,这个要灵活运用。
最后的挂汁动作要快,翻炒个2-3下就立刻出锅,如果会颠勺就最好,炒的时间久了酥脆的口感会打折扣。
小编有话说:以上就是小编教大家做的东北老式锅包肉,喜欢吃的朋友赶紧学着做吧。
2.东北锅包肉
食材明细:
里脊肉500g,胡萝卜5g,葱姜蒜适量,淀粉200g,盐2g,米醋10g,水20g,白糖60g,酱油5g,番茄酱可放可不放
东北锅包肉的做法步骤:
第1步将切好的肉片放入料酒胡椒粉咸盐中腌制备用。淀粉加入适量水,沉淀。倒入上面的水备用。
第2步葱丝,姜丝,胡萝卜丝,蒜片,备用。将肉上面沾一层干淀粉后再滚上水淀粉糊。
第3步油温五成热下锅炸。然后全部炸完以后,再复炸一遍。全部炸好后控油备用。
第4步将适量水,加入糖,盐,白醋,番茄酱调和在一起。可以尝一下是不是你想要的味道(可根据个人口味偏甜或者偏酸一些都可以。)锅内留少许油,倒入葱姜胡萝卜丝和蒜片,出香味后立即倒入炸好的肉片,翻炒关火。
第5步一道美食做好。
3.【东北】锅包肉
食材明细:
主料:土豆淀粉1大碗,胡萝卜半根,香菜两根,姜丝适量,猪里脊肉300克
辅料:白糖两大勺,白胡椒粉适量,白醋两大勺,盐适量,鸡精适量,料酒适量
【东北】锅包肉的做法步骤:
1,这是全部主要食材
2,首先,我们先泡淀粉(要选用土豆淀粉,因为土豆淀粉的粘性比较大,更容易挂糊)按照肉的多少,添加适当淀粉的量,大约在一小碗左右,加入清水搅匀。
3,搅拌均匀,浸泡十分钟。
4,淀粉在浸泡的过程中,我们把肉按横丝切片。
5,加入适量盐,鸡精,料酒,白胡椒粉,抓匀。
6,里脊肉抓匀,腌制的过程中,我们把姜、胡萝卜切丝,香菜切段备用。
7,准备工作做好后,淀粉也浸泡的差不多了,经过十分钟左右的浸泡,淀粉呈现出两个层次,粉类全部集中在底部,上层基本上是清水。
8,倒掉上层的清水
9,留下粘稠的淀粉层,加几滴食用油。
10,搅拌均匀,备用
11,下面我们来调碗汁,两大中餐勺糖。
12,加入两大勺白醋,糖和醋的比例大约是一比一,不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例,另外再加适量的盐,搅匀。
13,把腌好的肉片儿,表面铺满生淀粉,备用。
14,锅中加适量的油,因为主要是油炸,所以油的量要多一些。我不喜欢餐厅一下放大半锅油的做法,为了避免浪费我选用小口径的平底锅,这样同等量的油,液面会更高,更适合油炸类菜肴。
15,把表面沾了干淀粉的肉片,放入湿淀粉中挂糊。
16,当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力,这样可以保证把肉内部炸透,表面不糊。
17,炸到两面金黄时,捞出备用。
18,这时再稍微加一些油,把火调大使油升温,待油冒烟时。
19,下入之前炸好的肉片,迅速复炸,快速捞出。
20,全部复炸好的肉片儿再次备用,颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟,第二次高温炸制,是为了使肉表面酥脆。
21,我不提倡浪费,炸过肉的油用漏勺沥掉杂质,基本上还可以保持清澈。(如果您介意可以忽略这步操作,直接用新的油。)
22,过滤杂质之后的油,底部会有一些黑色沉积物,请不用担心,一会儿使用的时候只要不把黑色沉积物倒进锅里就没问题的。
23,现在换正常大小的炒锅,开火,把刚才过滤好的油倒入锅中,小心不要把底部黑色沉积物倒到锅里。
24,加入姜丝煸香
25,加入之前调好的碗汁
26,再加少量水淀粉勾一个薄芡。
27,待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝,迅速翻炒
28,在加入之前炸好的肉片儿,迅速翻炒。
29,最后关火,加入香菜
30,翻炒均匀,马上出锅。
31,这好吃又美味的锅包肉就做成了。
32,绝对是喜庆家宴的一道大菜。
33,酸甜适口
34,外酥里嫩
35,老少皆宜
36,其实制作起来也并不很复杂,您还不赶快试试。
4.【东北】黄桃蛋挞
食材明细:
主料::蛋挞皮10个(我做了8个),牛奶50ml,淡奶油100ml,鸡蛋黄适量,黄桃罐头适量,
辅料::白糖2个,
【东北】黄桃蛋挞的做法步骤:
1.将牛奶、淡奶油、白糖称量好,鸡蛋取2个蛋黄,准备蛋挞皮。
2.将黄桃罐头切小块。
3.把牛奶、淡奶油和白糖放入一个大碗中,用手动搅拌器搅拌至白糖溶化。
4.加入2个蛋黄继续搅打至完全混合均匀。
5.将切碎的黄桃放入蛋挞皮中。
6.蛋挞液用小勺盛入蛋挞中,九分满即可。
7.烤箱预热190度,烤20~25分钟。期间观察待蛋挞表面有焦斑便可以了。
8.出炉后晾凉食用。
9.成品图
10.成品图
11.成品图
小贴士:
1、这个配方可以烤10个黄桃蛋挞,剩下的蛋挞液倒在布丁碗中烤了,当然别的水果也可以。
2、如果想口感更细腻,蛋挞液搅拌完后可以过筛。
3、烤制温度和时间根据自家烤箱来调整,不同的烤箱烤制温度时间都有所不同。
4、也可以加入一勺炼乳,加炼乳的话白糖要减少一些。
5.锅包肉 东北名菜
食材明细:
主料::里脊肉1-2斤,鸡蛋1个,生粉100g,
辅料::胡萝卜1根,姜1个,青椒1根,蒜2瓣,
配料::盐10g,黑胡椒少许,番茄酱1勺,醋2勺,生抽1勺,
锅包肉 东北名菜的做法步骤:
1.把里脊肉切好,大片切,1-2cm的厚度,切好后放入小盆里,打一个鸡蛋,放生粉抓一抓。抓均匀了,可放些盐和黑胡椒。
2.准备好配菜。
3.准备开始炸,油7-8分热的时候分批炸肉。待变色时夹出。做的时候最好带着手套和口罩,以防被烫伤
4.汁儿调好。用生抽,醋,番茄酱,糖,这个是酸甜口的,也可以用橙汁调。
5.锅内少许油,煸炒姜丝蒜末,炒香后放青椒胡萝卜丝,然后放肉。
6.出锅了。可放些香菜点缀下
更新时间:2023/11/03