千叶纹蛋糕卷

食材明细：

主料：：鸡蛋5个（大个），低筋面粉100克，细砂糖70克（60克放蛋白，10克放蛋黄），色拉油60克，牛奶75克，柠檬汁5滴，盐1克，玉米淀粉5克，

辅料：：可可粉适量，蜂蜜适量，花生蓉适量，

千叶纹蛋糕卷的做法步骤：

1.鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。

2.用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。

3.取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。

4.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

5.取出2-3大勺蛋糕糊备用。事先在烤盘底铺上油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。

6.将1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀，装入裱花袋，将袋子剪一个小口，在烤盘里的蛋糕糊表面挤上横线条，再用细筷子或牙签在这些线条垂直的方向间隔来回划过，即可呈现出千叶纹。

7.烤箱预热130度，中下层，上下火，烤30分钟。

8.将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

9.在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，均匀地刷一层蜂蜜，将花生蓉抹在蛋糕表面。

10.用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟，切段即可食用。

小贴士：

1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。

食材明细：

A.，鲜奶55克，黄油55克，B.，低筋面粉60克，C.，蛋黄4.5个，全蛋0.5个，橘子酒1小匙，D.，蛋白4.5个，糖85克，E.，可可粉0.5小匙

千叶纹蛋糕卷 （烫面）的做法步骤：

1.黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊（没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加了面粉）

2.将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊

3.蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯（如果觉得还不够熟练，不好掌握，就打发至硬性发泡）

4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊，取出2-3大勺备用；将蛋糕糊倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面（烤盘底事先铺上油纸）

5.1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀，装入裱花袋，将袋子剪一个小口，在烤盘里的蛋糕糊表面上挤上横线条，再用细筷子或者牙签与这些线条垂直的方向上，间隔来回划过即可呈现出千叶纹

6.烤箱预热175度，烤箱中层 22分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，在需要卷在里面那一面抹上果酱，在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可（如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹，否则抹上去就化掉了）

小贴士：

长帝CK25B的烤盘中间有凸起，这个不影响烤蛋糕卷的，权当它是平整的。 方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低粉80克，

辅料：：牛奶50克，可可粉1大勺，

配料：：玉米油50克，细砂糖蛋白用60克，蛋黄20克，

千叶纹蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄和蛋白分开，蛋白放冰箱冷藏10分钟，现在做蛋糊，把玉米油和牛奶混合。

2.倒入鸡蛋搅拌均匀

3.加入20克细纱糖搅拌均匀。

4.筛入低粉，用炒菜形式翻拌，分3次筛入面粉

5.翻拌成把蛋糊提起是流动形的就可以了。做好的蛋糊静置。准备打发蛋白

6.把蛋白打发到呈现鱼眼状态加日1/3细纱糖继续打发。

7.打发到细腻时加入第2次细纱糖，继续打发。

8.打发到出现纹理时加入剩下的细纱糖，继续打发。

9.最后打发到纹路很清晰，能拉出短小的尖结束打发

10.在蛋糊里加入1/3的蛋白，用切菜的形式轻轻翻拌，不要画圈，容易起泡。

11.把所有蛋糊加入蛋白的轻轻翻拌。

12.把蛋糊道入烤盘，（剩下两勺蛋糊留下做千叶纹），在剩下的蛋糊里加入一大勺可可分搅拌均匀放进裱花袋。

13.把蛋糊道入烤盘，（剩下两勺蛋糊留下做千叶纹），在剩下的蛋糊里加入一大勺可可分搅拌均匀放进裱花袋。剪个口。

14.用裱花袋装好可可分，横向挤，然后用牙签划竖道。放进烤箱中层175度拷25分钟。

15.温热把蛋糕倒扣在另一张锡纸上（锡纸上记得铺一曾保鲜袋）

16.抹上肉松或果酱，我老公不喜欢果酱我就加了肉松，下面另一边加了奶酪，是我爱吃的，哈哈

17.然后把蛋糕卷成卷，放进冰箱定型20分钟就可以了

小贴士：

啊哦，记得划线的时候和挤可可粉的时候挤粗点，不然就是我这个样了，不好看了，哈哈，主要还是味道哈，自我安慰下！

食材明细：

主料：：低粉65克，鸡蛋4个，玉米油50克，牛奶50克，糖70克，可可粉适量，

辅料：：淡奶油100克，糖10克，黄桃适量，

叶纹蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋黄，蛋白分离。

2.分别在蛋黄中加入牛奶和玉米油搅匀。

3.低粉过筛加入蛋黄液中充分搅匀。

4.蛋白分三次加入糖打发至湿性发泡。

5.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌匀。

6.再倒回蛋白中，翻拌均匀。

7.取出少许蛋面糊加入可可粉搅匀，其余面糊倒入模具中，震出气泡。在表面挤上可可糊再用牙签画出叶纹状。

8.烤箱预热180度，中层烤15分钟。蛋糕出炉后倒扣在烤架上，撕去油纸。

9.奶油加糖打至八分发，蛋糕凉后均匀抹上奶油再放上黄桃，蛋糕轻轻卷起用油纸包起定型。

10.放入冰箱半小时后即可切件。

食材明细：

主料：：低筋面粉65g，粟粉15g，蛋黄4个，蛋清4个，牛奶50g，色拉油50g，

辅料：：白砂糖（蛋黄面糊）25g，白砂糖（蛋白霜）50g，柠檬汁5滴，蛋黄液适量，蓝莓果酱适量，

千叶纹蓝莓蛋糕的做法步骤：

1.将牛奶、色拉油和白砂糖（25g）搅拌均匀 。

2.加入过筛的低筋面粉和粟粉拌匀至无颗粒。

3.再加入蛋黄搅拌均匀成蛋黄面糊备用。

4.蛋清倒入无水无油的容器中，滴入柠檬汁，打至出现鱼眼泡后加入白砂糖（50g），再打发至湿性发泡状态。

5.取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，上下翻拌匀。

6.再倒进剩下的蛋白霜中翻拌匀即可。

7.把拌好的面糊倒入垫有油纸的烤盘，刮平轻摔几下。

8.把蛋黄液装入一次性裱花袋中，尖端剪小口，在面糊上画出横线，最后用牙签来回划出千叶纹。

9.放入预热好的烤箱，上火150度，下火130度，烘烤25分钟即可。

10.出炉后倒扣，待凉后切成大小一样的方块，每两块之间蓝莓果酱粘结起来，即可食用。

小贴士：

1.可根据个人口味喜好，把蛋白霜打发至干性发泡（戚风蛋糕做法），或者全蛋打发（海绵蛋糕做法）。
2.千叶纹材料可用可可粉（个人感觉可可粉做出来颜色搭配更漂亮）
3..本文中的烘烤温度仅作参考，实际根据自家烤箱的温差进行调节。