【果酱巧克力塔】：爱不释口的美味酥塔

发布时间 : 2019-10-12

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材健康与否决定了美食健康与否。食材的发展推动着美食文化的发展，相信你对食材并不陌生吧？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“【果酱巧克力塔】：爱不释口的美味酥塔”，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

主料：：酥皮200g左右的一块，法芙娜72%黑巧克力80g，淡奶油45g，自制果酱20g，

【果酱巧克力塔】：爱不释口的美味酥塔的做法步骤：

1.取出冷藏定型后的塔皮，放在烘焙油纸上；

2.上面再覆盖一层烘焙油纸，将塔皮擀开，成为大约3mm厚的面皮；

3.将面皮盖在塔模上，用手按压，使得塔皮与模具紧密贴合；

4.去除多余的塔皮，稍稍整形；

5.用叉子在塔皮上戳些小洞，然后放入冰箱，冷藏1~2小时；

6. 烤箱预热200度。在塔皮上垫一张烘焙油纸，然后压上重石；

7. 预热结束后，将他皮送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20分钟。中间烤到15分钟左右，取出模具，去掉表面的油纸和重石，然后送回烤箱，继续烤制表面金黄上色。烘烤结束后，脱模放在晾网上晾凉；

8.准备好內馅的材料；

9.巧克力掰碎成小块。淡奶油加热至快要沸腾时，倒入巧克力中，然后盖上盖子，静置2分钟；

10.打开盖子，将巧克力搅拌至完全融化，呈现顺滑细腻的状态。如果室温太低，巧克力没有完全融化，可以隔热水加热一下（注意水温不要超过60度）；

11.在巧克力中加入果酱，搅拌均匀；

12.将巧克力馅倒入已经完全冷却的塔皮中，轻震几下，然后放入冰箱，冷藏至完全凝固；

13.吃之前，可以在表面装饰水果，撒糖粉，或者坚果碎等等，随自己喜欢。

小贴士：

1. 黄油要在坚硬的状态下使用。夏天可以提前切丁，然后继续冷藏，使用前再取出来；

2. 蛋黄和清水的量可以自行调整。如果用蛋黄代替清水，需要的量可能要多一些；

3. 酥皮面团一定不要操作过度，能混合成团即可；

4. 这个面团冷冻保存，可以保存2周以上。冷藏的话，可以保存5天左右；

5. 具体的烘烤时间和温度，根据各家烤箱的实际情况调整。二次烘烤，可以让塔皮更加香酥。我喜欢比较酥脆的口感，所以提前把饼皮烤到8成熟再加入水果烘烤。喜欢软一些口感的，适当减少第一次烘烤的时间即可；

6. 巧克力一定要搅拌至完全融化。如果隔水加热的话，切记水温不要太高，否则会造成巧克力油水分离，口感不顺滑；

7. 如果用市售果酱，可能需要自己调节一下用量，以免味道过甜。做好的巧克力塔，放在冰箱密封冷藏，可以保存3天左右。

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奶油提子雪糕 ——别样奶提子雪糕，真是爱不释口

食材明细：

主料：：淡奶油100g，细砂糖15g，蛋黄一个，

辅料：：牛奶250ml，糯米粉一小勺，葡萄干适量，香草精几滴，

奶油提子雪糕 ——别样奶提子雪糕，真是爱不释口的做法步骤：

1.牛奶倒入打蛋盆内，煮沸

2.转小火，加入砂糖搅至糖化

3.接着倒入1小勺糯米粉

4.搅拌均匀，加入几滴香草精，搅拌均匀后关火

5.将混合物坐到冷水里

6.温度降至不烫水时，加入蛋黄，搅拌均匀备用

7.淡奶油加15g细砂糖，打发至六成有纹理即可

8.将之前的混合物倒入打发的淡奶油中，用刮刀将二者混合均匀

9.给模具中，放入几颗葡萄干

10.再将搅拌好的奶油糊倒入模具九分满

11.扣上冰棍棒，放入冰箱冷冻一晚上，冻好的雪糕

12.，拿出后，用水龙头的冷水冲几分钟，就很容易取出啦

小贴士：

注意事项：
1，蛋黄一定要再牛奶混合物稍降温之后，再加进去，否则就变成牛奶蛋花汤了。
2，喜欢炼乳的朋友也可以适量的加一些炼乳进去，增加奶香味。
3，葡萄干的用量根据自己的喜好来添加。

巧克力塔

食材明细：

主料：：低筋面粉10g，细砂糖20g，黄油70g，鸡蛋一个，黑巧克力100g，牛奶120ml，冷水25g，盐1g，

巧克力塔的做法步骤：

1.面粉、糖粉过筛加入软化黄油，搓成粗玉米粉状态。

2.将8g蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解，倒入面粉中，揉成面团。冷藏1小时。

3.拿出发硬的面团，擀成薄片，铺在派盘上，叉一些排气孔防止烤时鼓起。松弛20分钟，放入预热好200°的烤箱，烤15分钟。

4.牛奶、黄油（20g）加热到沸腾离火，加入小块巧克力至溶化。冷却到不烫手，加入鸡蛋液搅拌均匀。

5.巧克力液倒入冷却好的塔皮内。放入预热（190°）好的烤箱里190°烤20分钟。

小贴士：

不知是不是巧克力币的原因，做出来有点苦，所以最后放了糖粉在上面大家可以参考用量。

水果巧克力塔

食材明细：

主料：：无盐黄油31.5 g，糖粉25 g，盐少许，全蛋12.5 g，低筋面粉60 g，可可粉3 g，

辅料：：卡仕达酱适量，奇异果1 颗，草莓6~7 颗，

水果巧克力塔的做法步骤：

1.无盐黄油在室温中软化后（手指可轻易压出痕迹的程度）用打蛋器或刮刀将之打散，加入糖粉及盐搅拌均匀，再將蛋液分次加入。每次加入蛋液时，都要将奶油与蛋液完全混合，才能加入下一次蛋液。

2.将低筋面粉（蛋糕粉）与可可粉一起过筛混合均匀后、全部加入1中，和成面团。

3.将面团在盆中推压展延后再卷回来，如此反复三次。取一塑料袋、里面撒上一些手粉，然后放入面团，放进冰箱冷藏30分钟。

4.烤箱预热至180度C。　取出冷藏后好的塔皮面团，直接就着塑料袋略压扁后、改成厚度约2~3毫米的圆片。用剪刀剪开塑料袋的两边、将塑料袋摊开，将塔皮直接放到模具上、就着塑料袋将塔皮压入模具中。最后，用擀面杖擀过模具上方、将多余的塔皮分开后，就可以将塑料袋连同多余的塔皮一起拿走。

5.用叉子在塔皮底部戳满小洞，避免烤塔皮的时候塔皮膨起。

6.将塔皮放进已预热至180度C的烤箱中烤约17分钟。烤的过程当中，塔皮表面上色即需盖上一张烘焙纸，以免表面烤焦。

7.烤好的塔皮连模取出、略降温后，脱模。

8.取适量卡仕达酱填入塔皮（约8、9分满即可）。　卡仕达酱的制作请参考http://home.meishichina.com/recipe-261990.html

9.依个人喜爱摆满水果即完成。

10.隔天请同事吃时拍的 ^^

小贴士：

关于更详细的步骤4.塔皮成形的方法以及卡仕达酱的做法可参考“法式草莓塔”http://home.meishichina.com/recipe-261990.html

巧克力核桃塔

需要注意的是，表面的糖粉是不可省略的，

因为塔皮不很甜，搭配微苦的巧克力，

表面筛些糖粉是必须的，

不仅仅是为了口感。

巧克力核桃塔

塔皮材料：蛋黄6克、水27克、细砂糖5克、盐1克、黄油105克、低筋面粉158克

内馅材料：核桃28克、70%法芙娜纯可可脂巧克力币40克

表面材料：糖粉适量

烘烤：中层，上下火，150度，25-30分钟

巧克力核桃塔的做法

1。直径5厘米左右的小马芬蛋糕模具内壁涂抹一层黄油。

2。按照https:///2015/0306/83284.html爆浆和冰淇淋风味的经典水果蛋挞--【蓝莓蛋挞or芒果蛋挞】中的方法制作塔皮。

把做好的塔皮分出240克，再平均分成4份，多余的塔皮可以冷藏或冷冻保存。每份塔皮用擀面杖擀成8。5厘米左右的圆形面皮。

3。核桃入150度烤箱烘烤3-5分钟，取出后切成小碎块。

4。核桃凉后，放入切成块的巧克力币，拌均。

5。把塔皮铺入马芬模具中，把核桃巧克力平均放入6个塔皮中。

6。把多出表面的塔皮向中间聚拢，并捏紧收口。入预热至150度的烤箱，中层，上下火，烤25-30分钟，至表面金黄上色取出，微温即可脱模。

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红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效

核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。

【桃李厨艺】地瓜，不只是烤的好吃，这样做让你爱不释口！

食材明细：

主料：：红薯适量，油适量，芝麻适量，

辅料：：白糖适量，水适量，

【桃李厨艺】地瓜，不只是烤的好吃，这样做让你爱不释口！的做法步骤：

1.把红薯洗净去皮，切成菱形块

2.锅里放油烧热，把红薯放锅里中小火炸制，炸的过程中用筷子勤翻动几下，好让红薯块能均匀的炸到，全部炸熟捞出。

3.锅里油大火烧开，把红薯重新下锅炸大约10秒钟左右，迅速捞出。

4.把油倒出刷锅，把水放进去。

5.把糖放进去，中小火烧开。

6.小火熬制，用勺子不停得搅动。

7.这时会有丰富的泡沫，颜色逐渐变黄。

8.最后泡沫没了，变成焦糖色。

9.及时把红薯块放入翻炒，或颠勺，放入芝麻翻炒均匀。

10.出锅装盘。

小贴士：

贴士
白糖一定不要减量，糖够多，才能使每一块红薯均匀的裹上糖浆。熬糖汁要有耐心，要不停得用勺子搅动，糖浆才会熬好。

树莓巧克力塔

树莓又称覆盆子、木莓，在西点装饰中特别有效果。但是市场上树莓的鲜果很少见，一般都是冷冻制品（九十月份估计会有鲜果出现），有冷冻的树莓，也有冷冻的树莓果蓉。树莓本身很酸，单独食用味道不是特别怡口，跟点心搭配后倒是相得益彰，需要加点糖调味。另外发现，树莓口味儿跟巧克力十分协调，酸酸甜甜配上巧克力的浓重和醇厚很绝配。这个塔，是不是很有范儿，简约不简单。

树莓巧克力塔

材料

甜派皮100克

巧克力酱：黑巧克力60克，鲜奶油25克，黄油40克，糖粉25克。

树莓馅：吉利丁1片，覆盆子100克，水50克，糖30克，鲜奶油100克。

树莓巧克力塔的做法

1.将甜派皮擀成厚0.3-0.4cm的片状，将面皮衬入模具，用手按压派皮，将面皮均匀的贴住模具的内部。

2.将多余的派皮用刮板刮下，保证面皮边缘的整齐，并且均匀的在面皮上扎一些透气孔防止烤制时起鼓。

3.将整形好的塔皮上铺一层锡纸，上面装满红小豆，让其烘烤时依然保持模具的形状不会鼓起。

4.烤箱预热180度，塔皮放入烤箱中上层，烤15-20分钟至表面变成黄褐色。

5.制作巧克力酱，将B料的黑巧克力和鲜奶油混合隔水加热融化，黄油和糖粉混合打发，加入融化的巧克力酱，搅拌均匀。巧克力酱均匀的挤一层在烤好的塔皮里。

6.将C料中的吉利丁片用冰水泡软，然后将树莓、水和糖放入小锅中加热，至树莓软烂。倒入到搅拌机搅打成果泥。然后将果泥过筛后使用。鲜奶油打6分发跟果泥混合倒入到塔皮的顶部填满，放入冰箱冷藏，凝固后食用。