食材明细:
主料::无盐黄油31.5 g,糖粉25 g,盐少许,全蛋12.5 g,低筋面粉60 g,可可粉3 g,
辅料::卡仕达酱适量,奇异果1 颗,草莓6~7 颗,
水果巧克力塔的做法步骤:
1.无盐黄油在室温中软化后(手指可轻易压出痕迹的程度)用打蛋器或刮刀将之打散,加入糖粉及盐搅拌均匀,再將蛋液分次加入。每次加入蛋液时,都要将奶油与蛋液完全混合,才能加入下一次蛋液。
2.将低筋面粉(蛋糕粉)与可可粉一起过筛混合均匀后、全部加入1中,和成面团。
3.将面团在盆中推压展延后再卷回来,如此反复三次。取一塑料袋、里面撒上一些手粉,然后放入面团,放进冰箱冷藏30分钟。
4.烤箱预热至180度C。 取出冷藏后好的塔皮面团,直接就着塑料袋略压扁后、改成厚度约2~3毫米的圆片。用剪刀剪开塑料袋的两边、将塑料袋摊开,将塔皮直接放到模具上、就着塑料袋将塔皮压入模具中。最后,用擀面杖擀过模具上方、将多余的塔皮分开后,就可以将塑料袋连同多余的塔皮一起拿走。
5.用叉子在塔皮底部戳满小洞,避免烤塔皮的时候塔皮膨起。
6.将塔皮放进已预热至180度C的烤箱中烤约17分钟。烤的过程当中,塔皮表面上色即需盖上一张烘焙纸,以免表面烤焦。
7.烤好的塔皮连模取出、略降温后,脱模。
8.取适量卡仕达酱填入塔皮(约8、9分满即可)。 卡仕达酱的制作请参考http://home.meishichina.com/recipe-261990.html
9.依个人喜爱摆满水果即完成。
10.隔天请同事吃时拍的 ^^
小贴士:
关于更详细的步骤4.塔皮成形的方法以及卡仕达酱的做法可参考“法式草莓塔”http://home.meishichina.com/recipe-261990.html
今天的甜点,小桃心装饰的塔皮我是头次做,考虑以后要不要做个四叶草的图案,肯定特别治愈系,塔皮做法其实之前微博已经给了图片说明,除了捏一个个小桃心有些小麻烦,这款塔整体做法还是非常简单的。品尝时突然觉得坚果、玫瑰和蜂蜜的组合简直就是绝配,核桃的香酥和果干的香甜外还有股淡淡的玫瑰香,实在给我带来不少惊喜,入口的酥香,留在口中淡淡离去的玫瑰花香气,真的特别让人回味,强烈推荐大家也试试这样组合的内馅。
玫瑰核桃塔(直径6cm5个量)
塔皮材料:黄油55克、糖粉27克、全蛋液6克、低粉80克、香草精1/2小勺、红曲粉适量。
内馅材料:核桃53克、葡萄干30克、蔓越莓干10克、蜂蜜14克、软化黄油10克、蛋液20克、玫瑰干花瓣6克
玫瑰核桃塔的做法
1、黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀,分次加入蛋液、香草精搅打均匀。
2、筛入低粉拌成团,取少量与红曲粉混合抓捏均匀。
3、原味塔皮面团擀成0.4cm厚,取微量红曲面团,揉成水滴形,轻压从中间对半切开,放在原味塔皮面团上,加盖保鲜膜擀成0.3cm厚度,冷藏3小时以上。
4、用直径8cm的模具切割出圆形。
5、有图案一面朝下,上面盖上一层保鲜膜,放入模具中整形,用叉子扎小孔,放冰箱冷藏30分钟以上。
6、内馅中所有的材料混合用勺子拌匀。
7、填入塔皮内至满。
8、将剩余的塔皮切成0.5cm宽的小条,摆放在馅料上。
9、切去多余的塔皮,烤箱预热160度烤20-25分钟。
美食小提示
1、筛入低粉后不要磋磨面团,用橡皮刮刀拌均匀就好。
2、塔皮面团筋度低容易松散,所以利用保鲜膜整形可以减少开裂。
3、烘烤至表面微微上色即可。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
食材明细:
主料::高筋面粉100克,细砂糖30克,黄油65克,鸡蛋液20克,盐一小撮,
辅料::核桃碎100克,细砂糖65克,蜂蜜30克,牛奶80克,黄油5克,
核桃塔的做法步骤:
1.核桃馅的制作:
准备材料。
2.砂糖和蜂蜜混合,用小火加热,边加热边搅拌,至到糖开始变成焦红色,立即关火。
3.向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,然后加入黄油搅拌均匀。
4.把核桃碎倒入焦糖浆里,搅拌均匀。
5.核桃塔的制作:
把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合,用筷子轻轻搅匀即可,淡不要打发。
6.分三次加入鸡蛋液,用筷子搅拌,直到鸡蛋液和黄油完全融合。
7.把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里。
8.揉成面团,静置20分钟。
9.将面团擀成约0.3CM厚的薄片。
10.把擀好的薄片盖在塔模上,用擀面杖滚一下,除去多余的塔皮。
11.用擀面杖滚一下,除去多余的塔皮。
12.在塔皮上用叉子叉一些小孔。
13.填入核桃馅,再次静置20分钟后,放进预热175度的烤箱烤焙25分钟左右即可。
下面饼皮的配方可做两个8寸的塔或派,塔皮尽量擀薄些才好吃,不要一次用完哦,
也可以减半来做,饼皮一次多做一些,冷冻保存,
用前放冷藏室回温一夜,用起来非常方便。
塔馅里边的水饴如果没有,也可以用蜂蜜代替!
顶部的酥粒下边方子刚好是一个8寸份,也可以多做一些冷冻保存,
用前不用提前回温,可立即使用。
在各种面包、苹果派上撒一些非常方便。
津田核桃塔
塔底配方:黄油140克、低筋面粉210克、蛋黄8克、水30克、细砂糖4克、盐2克
塔馅配方:黄油45克、蜂蜜25克、淡奶油150克、细砂糖100克、水饴30克、核桃200克(160度烤15分钟)、香草精几滴。
酥粒配方:黄油45克、细砂糖30克、低筋面粉70克、肉桂粉1/8小匙(可选)
烘烤:塔皮中层,190度,烤30分钟。再整体180度,中层,烤20-30分钟。
津田核桃塔的做法
1。先制作酥粒:把冷藏室刚拿出的硬的黄油切成黄豆大小的丁,加入细砂糖、肉桂粉、低筋粉。
2。用手捏拌均匀至细粉大部分没有,呈现颗粒状,放入冷藏室备用。
3。制作塔皮:黄油室温完全软化,用刮刀拌和顺滑。把蛋黄和水混合均匀冷藏半小时备用。
4。低筋粉、糖、盐加入黄油中,用刮刀拌和至基本看不到粉类的状态。
5。拿出冷藏的蛋黄水倒入,继续拌和。
6。不要过份搅拌,大体搅和均匀呈面团状即可。
7。用保鲜膜包好入冷藏室冷藏半小时以上,冷藏过夜更好。
8。取出塔皮面团,稍稍回温至能擀动,擀成3毫米左右的薄片,敷在派盘上,擀去多余的派皮,用手把里边整理平整。
9。在派皮上用叉子叉出小洞,冷藏1-2小时。
10。制作派馅:黄油、糖、蜂蜜、水饴、淡奶油用中火煮至糖化开,关火后加入香草精。
11。把烤熟的核桃趋热倒入,并搅拌均匀。烤箱预热至190度,派皮里边垫上油纸,放入红豆或重石,入烤箱中层,上下火,烤30分钟至饼皮金黄。
12。倒入核桃馅,表面撒上酥粒,再次入180度的烤箱,中层,上下火,烤20-30分钟。
美食小提示
1。这个塔皮方子和出来相对较软,一定要冷藏才能用。擀制时室内温度较高时,很容易粘擀面棒,这时要随时再次冷藏以保持干爽。
2。方子中的水饴没有的话可以用等量的蜂蜜代替。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
喜欢《巧克力核桃塔》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了核桃塔专题,希望您能喜欢!