“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对美食菜谱感兴趣吗？因此，栏目特意整理了官燕豆腐，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
豆腐800克，南瓜泥150克，燕窝250克，鸡清汤500克，小菜胆12棵
官燕豆腐的做法步骤：
1、将豆腐改刀成形，中间挖空。官燕提前涨发，煨制入味。
2、将官燕酿入豆腐中，上笼蒸制成熟，浇入南瓜泥和鸡汤调制的金汤汁，点缀菜心即成。
创新说明
将南瓜蓉与鸡汤有机结合，营养均衡；豆腐与燕窝营养互补，且利于消化。
小贴士：
特点
品味高雅，色泽悦目，口感细腻滑嫩，鱼香十足。
陈万国（北京）
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一品官燕
食材明细：
用料主料：特级燕窝50克 配料：熟肥瘦火腿150克、嫩鸡柳10根(约重250克)、水发羊肚菌150克、牛腿南瓜球10个、嫩猪里脊肉200克调料：精盐4克、鸡精4克、胡椒水20克、料酒10克、姜汁3克、葱汁3克、特制清汤750克
一品官燕的做法步骤：
1、燕窝放碗内，加入少许食用碱和沸水发透，去净残毛，洗净。羊肚菌洗净，放蒸碗内加味蒸熟。南瓜球焯水。里脊肉去筋，斜片成斧楞片后，与鸡柳(去筋、油)用清水泡，漂净血水，焯水，再漂尽血水。火腿切成5厘米长、2.2厘米宽的薄片。
2、取大碗一个，依次放入里脊肉垫底，鸡柳、羊肚菌、南瓜球摆碗的周围，熟火腿片盖面，摆成风车形状。
3、锅内加入特制清汤、精盐、胡椒水、鸡精、姜葱汁、料酒烧沸，起锅注入碗内，加盖密封，放沸水笼内蒸熟，再揭开笼盖和碗盖，将燕窝放火腿片顶端，再加盖馏热即成。
小贴士：
制作关键
掌握好涨发燕窝的用碱量，碱味一定要洗净。
里脊、鸡柳必须要冲、漂白净，焯水不宜过久。扣碗造型要美观、大方。蒸时要熟透，(火巴)软鲜嫩。
七彩官燕
食材明细：
官燕160克，老母鸡、鹌鹑、大虾仁、姜汁、椰汁、木瓜汁、南瓜汁、菠菜汁、大枣汁、胡萝卜、汁各适量
七彩官燕的做法步骤：
1、官燕用温水泡开，拣去杂质，用煲鱼袋包好；
2、然后和老母鸡、鹌鹑、大虾仁一起放入锅中，小火炖30分钟，捞出装碗，与七种原料汁一同供食。
杏仁椰盅官燕
食材明细：
水发燕窝125克，清晨采摘的椰子1个。，白糖250克，甜杏仁50克，椰浆50克，三花牌植物奶50克。
杏仁椰盅官燕的做法步骤：
1.将鲜椰子去外皮，以蒂处为圆心，以8厘米为直径划圆开盖儿，将椰水倒入碗中，兑入椰浆、植物奶待用。将发好的燕窝撕散入碗，加入清水250克、白糖50克，将泡好、去皮的杏仁放入，一起上笼蒸10分钟，起出滗去原汁，放入洗净的椰盅内。
2.锅中入清水500克，加入白糖，烧开熬化，打去污沫，用干净湿纱布过滤，入盛好燕窝、杏仁的椰盅内，盖上椰盅盖，上笼旺火蒸10分钟，取出，兑入椰水、椰浆、植物奶调匀，盖上椰盅盖，再蒸5分钟，起出，放入椰形银器上桌即成。
一品浓汤八珍官燕
食材明细：
用料主料：水发燕窝100克配料：水发刺参、鱼肚、鱼皮、裙边、干贝各50克，鲍鱼、散翅、大枣、笋片、竹笙、菜心各适量凋料：浓汤、高汤、盐、味精、鸡粉、料酒、葱油
一品浓汤八珍官燕的做法步骤：
1、把各种配料切好，用高汤汆出备用。
2、锅内加浓汤，加上所有配料，调好口味，淋上葱油，盛入大康顺煲内。
3、把发好的燕窝用水烫热，单独放一圆盘内，连同康顺煲内的料一块上桌即成。
小贴士：
制作关键
燕窝要发好，毛要去净。
各种配料要处理好，刀工要整齐。
上汤质量要好。
红花汁燕血燕
食材明细：
血燕100克，藏红花5克。，冰糖15克。
红花汁燕血燕的做法步骤：
1.血燕泡开，洗净待用；藏红花用清水泡开，取红花汁待用。
2.取一小盅，放入血燕，倒入红花汁，加冰糖，上笼蒸1小时即可。
小贴士：
清洗血燕要仔细，要把里面杂物去除干净。
清明燕
食材明细：
面粉200克，黑芝麻适量，酵母1/2茶匙，温水适量
清明燕的做法步骤：
1.酵母1/2茶匙放入温水中
2.用筷子把酵母与温水搅拌均匀，放在一边静置5分钟，使酵母完全溶于水形成酵母液
3.面粉放在和面盆中，调好的酵母液分次倒在面粉里
4.用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀，形成带有适量干粉的面絮
5.用手把所有的面絮和干粉揉合在一起，仿佛揉制成表面光滑的硬一点的面团，盖一块湿布放在一边饧制
6.待面团饧发至两倍大，用手再面团上按压面团不反弹，面团就发好了
清汤冬瓜燕
食材明细：
冬瓜500克，澄粉200克，香油10克，盐3克，香菜10克，姜10克，味精2克，胡椒粉3克
清汤冬瓜燕的做法步骤：
1. 将净冬瓜切片，再将一端刀切成细丝，形如木梳状。
2. 将木梳状冬瓜片均匀裹上淀粉，下入鸡汤中用小火焯熟后捞出，再放入凉鸡汤中冰镇。
3. 另起锅，倒入鸡汤，放入冰镇过的冬瓜，加精盐、姜丝、味精和粉调味，淋入香油，撒上少许香菜末即成。
小贴士：
1. 刀工讲究，制作技法精细，冬瓜丝要切得均匀一致。2. 把握好火候，调料调配得当，味道清淡适口。3. 将冬瓜蘸淀粉焯水，可使口感滑嫩。4. 此菜需鸡汤约1300克。1. 冬瓜具有清热解毒、利水消肿、化腐生肌的功效，食之能渗湿，益脾胃，减脂降压，利便。2. 冬瓜富含维生素B和植物纤维等，具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积，多吃有助于减肥。
金瓜宫燕
食材明细：
官燕300克，老南瓜1000克，高级清汤、盐、鸡粉、花生油各适量
金瓜宫燕的做法步骤：
1、水发好的官燕加入高级清汤调味，蒸熟备用。
2、老南瓜洗净、去皮，蒸熟后搅成泥，加清汤调味，盛入汤盅内，放上蒸好的官燕即成。
小贴士：
特点
香甜可口，营养丰富。
李世东 (江西)
龙井问燕
食材明细：
燕窝、上汤、龙井茶各适量
龙井问燕的做法步骤：
1、将燕窝浸泡，去毛后发透，用上汤煨透入味。
2、小茶壶内注入调好味的上汤，大茶壶中装入龙井茶。
3、将煨制好的燕窝装入小茶碗内即成。
提示
上菜时，先让客入饮用一杯龙井茶清口，再享用燕窝的美味。
创新说明
此菜结合了中国茶文化，并借鉴了杭州西湖八景之一“龙井间茶”的意境。
小贴士：
特点
清香宜入，味浓爽口。
王伟（山东）
蟹粉素燕
食材明细：
蟹粉20克，节瓜50克，芥兰、甘笋各10克，鸡粉、味精、盐、姜、蟹油、高汤各适量
蟹粉素燕的做法步骤：
1、取节瓜的精华部分，切成细丝，拍粉，放入90℃水中烫熟，过凉。
2、锅内加姜末、蟹油、蟹粉，爆香，入高汤调味，勾芡，盛入容器内，放入节瓜丝即成。
3、利用低档原料，做出接近高档原料燕窝的味道，并且有瘦身、利尿之功效。
小贴士：
特点
晶莹剔透，口感软糯。
焦淑军 (山东)
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