一品官燕

食材明细：

用料主料：水发燕窝100克配料：水发刺参、鱼肚、鱼皮、裙边、干贝各50克，鲍鱼、散翅、大枣、笋片、竹笙、菜心各适量凋料：浓汤、高汤、盐、味精、鸡粉、料酒、葱油

一品浓汤八珍官燕的做法步骤：

1、把各种配料切好，用高汤汆出备用。

2、锅内加浓汤，加上所有配料，调好口味，淋上葱油，盛入大康顺煲内。

3、把发好的燕窝用水烫热，单独放一圆盘内，连同康顺煲内的料一块上桌即成。

小贴士：

制作关键

燕窝要发好，毛要去净。

各种配料要处理好，刀工要整齐。

上汤质量要好。

食材明细：

豆腐800克，南瓜泥150克，燕窝250克，鸡清汤500克，小菜胆12棵

官燕豆腐的做法步骤：

1、将豆腐改刀成形，中间挖空。官燕提前涨发，煨制入味。

2、将官燕酿入豆腐中，上笼蒸制成熟，浇入南瓜泥和鸡汤调制的金汤汁，点缀菜心即成。

创新说明

将南瓜蓉与鸡汤有机结合，营养均衡；豆腐与燕窝营养互补，且利于消化。

小贴士：

特点

品味高雅，色泽悦目，口感细腻滑嫩，鱼香十足。

陈万国（北京）

食材明细：

鲜虾，鸡蛋，蔬菜，葱姜末，生粉，蛋清，高汤，调味料：盐

一品虾丸的做法步骤：

1.新鲜的虾剥出虾仁，去肠线，切成茸，加盐，葱姜末，蛋清，生粉，搅拌上浆，捏成球状。

2. 鸡蛋加适量盐，打散，平底锅里摊成蛋皮，切丝。

3. 锅里水煮沸，下虾丸，煮至7-8分熟捞出。

4. 另取锅加高汤，沸腾后下虾丸，再次煮沸后加蔬菜及蛋丝，加盐调味。

食材明细：

主料：：带皮五花肉750，

辅料：：干黄花菜适量，干鲍鱼10只，姜1块，辣椒适量，料酒半碗，酱油4茶匙，

一品扣肉的做法步骤：

1.备一块带皮的五花肉，我的运气太好了，这五花肉怎么少半张皮。

2.用细盐搓洗猪肉，再清洗好控水好备用。

3.锅里加水将猪肉下锅煮至八成熟。

4.这就是煮好的样子，又见半张皮。

5.在碗里加入料酒及酱油，将煮好的猪肉皮面向下微微腌制。

6.再锅里加油，将猪肉下锅，炸至皮面成虎皮色。

7.如图就是炸好的样子。还可以再老一点，但不要太焦。

8.将炸好的五花肉切薄厚下等的片。

9.将黄花菜及鲍鱼提早一晚泡发好备用。

10.皮面向下，将炸好的猪肉码在碗里。

11.再码上泡好的黄花菜及鲍鱼。

12.调一个个人喜好的酱汁，我用到料酒及酱油，用量按自己的口味哦。

13.将酱汁淋在上面，再入蒸制蒸40分钟左右即可。如果食材多那蒸制的时间要长一点。少的话就减少时间但也不能太短时间，一般30-40分钟是要的哦。

14.蒸好倒扣，这样子一份一品扣肉就完成了。

小贴士：

炸猪皮面的时候要注意，有必要的话盖上盖子，大小火换着来炸制。

食材明细：

南瓜500克，糯米200克，苹果脯50克，白砂糖15克，花生油15克

一品南瓜的做法步骤：

1. 将南瓜洗净去皮、瓤切成大块，放入蒸碗里垫底；

2. 糯米洗净，下入开水锅内煮过心，捞出过凉控水；

3. 蜜饯（苹果脯）切成细粒；

4. 将糯米加油、白糖、蜜饯粒拌匀，放在南瓜上，上锅蒸1小时，取出翻扣盘内即可。