食材明细:
可可面团::金龙鱼面包用小麦粉250克(高筋面粉),牛奶200克,可可粉15克,盐3克,糖45克,酵母3克,黄油25克,鸡蛋一个,
麻薯材料::水磨糯米粉125克,玉米淀粉35克,热水15克,
內馅::核桃仁适量,蔓越莓适量,大杏仁适量,
可可麻薯软欧的做法步骤:
1.准备好面团的所有材料,此次使用的面粉,金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。
2.除黄油外,按照先液体后粉类最后酵母和盐的顺序把可可面团的材料放进面包桶,启动imix程序揉面。
3.揉面10分钟后,揉至面团光滑,加入软化的黄油,揉至完全吸收。
4.一个程序后,面团能拉出薄膜就可以了。
5.揉好的面团放到大碗里,盖上保鲜膜,可以室温或者放烤箱30度发酵。
6.接着做麻薯。先用热水把细砂糖化开,然后除了黄油外,把所有材料混合均匀。
7.蒸锅里蒸到完全变透明的状态,倒到硅胶垫上,稍微冷却一点就把黄油直接放上去。
8.用手按压到糯米团完全把黄油吸收了为止,平均分成三份,然后包好放冰箱冷藏待用。
9.面团发酵到1.5-2倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷,发酵完成。
10.发酵好的面团利用擀面杖排气,再分成3个同等大小的面团,揉圆,盖上保鲜膜,静置15分钟。
11.静置好的面团擀开,麻薯擀成和面团差不多大小的片状,放在面团上。
12.把干果依次放在麻薯上面。
13.慢慢从下往上卷起来,卷成长圆形。
14.剩下的依次也做成自己喜欢的形状。
15.做好的可可麻薯软欧摆好在烤盘上进行发酵,大概一倍大。
16.撒薄薄一层低筋面粉,用小刀轻轻的顺着纹路割口。喜欢纹路明显的,也可以二发好以后再割口,然后放烤箱30度,发酵到两倍大发酵好,预热烤箱,180度烤20分钟,出炉即可食用了。
小贴士:
1.发酵一发手指插洞不回缩不反弹就是发酵好了,二发是有两倍大,面团按着有弹性就是发酵好了。
2.整形按照自己喜好来即可。
3.可可粉也可以换成抹茶粉,内馅根据自己的喜好加入。
食材明细:
主料::高筋粉250g,盐3g,酵母4g,黄油25g,可可粉15g,糖35g,水160~170g,
辅料::水磨糯米粉70g,粟米粉20g,牛奶120g,糖30g,黄油10g,葡萄干核桃碎适量,
麻薯可可软欧的做法步骤:
1.可可面包原料
2.麻薯夹心原料
3.将面团材料除黄油和盐外,混合搅拌均匀揉成光滑面团
4.加入黄油揉至扩展阶段。
5.将面团压扁反复上下左右折叠几次整理光滑,发酵至两倍大。
6.发酵的同时制作麻薯,将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状
7.放入蒸箱蒸30分钟左右,表面凝结没有液体即可。
8.取出容器放至温凉,加入黄油全部揉匀吸收。加盖保鲜膜冷藏备用。
9.台面撒干粉将发酵好的面团分成三份,麻薯取出分成等量三份,松弛10分钟
10.将面团擀平,手上扑栗米粉或干粉将麻薯擀开或直接拉开,均匀铺在面团上。撒上葡萄干和核桃碎。
11.卷起来收紧收口,滚圆拉长一点,整理成喜欢的形状,二次发酵至两倍大
12.表面扑干粉用刀片割出喜欢的纹路。
13.放入提前越热好的烤箱,快热档190度,20分钟(根据自己家烤箱调整温度时间)
小贴士:
面包体本身口感就很好,也可以做成抹茶味,麻薯内馅组合丰富,加入可可,抹茶,或者别的点心馅料。也可参考全麦杂粮乳酪面包的内馅。这款软欧整体口感不会很甜 ,淡淡的清甜。还有很多市售的红豆沙口感偏甜,请依口味自行调整用量。
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