凤梨椰子馅

食材明细：

凤梨1500克，冬瓜1800克，白砂糖110克，麦芽糖110克，柠檬小许

凤梨馅的做法步骤：

第1步把所有材料准备好。凤梨去皮，挑去黑色的凤梨钉。

第2步切成小块，并用淡盐水泡10分钟。取出，用清水冲洗一下，放进料理机中搅拌成凤梨茸。

第3步取出，用纱布包着挤干水分。冬瓜去皮去籽切成小块

第4步放进料理机中搅拌成冬瓜茸。取出，用纱布包着挤干水分。

第5步将挤去水分的凤梨茸、冬瓜茸、白砂糖一起放入锅中。搅拌均匀后，中小火边煮边搅拌，煮一会后加入麦芽糖。

第6步继续边煮边搅拌，搅拌均匀后加入小许柠檬汁。炒至水分完全蒸发，呈金黄时即可熄火。

回老家看到菠萝，立马就想着带回家做凤梨酥，用纯菠萝做出的纯菠萝口感的馅料，能看到纤维、拉丝，香气十足，甜中带酸，滋味浓郁，超级好吃的，和外面买的根本没法比。

材料：

去皮菠萝1800g，冰糖120g，麦芽糖120g，，

纯菠萝馅（凤梨）馅--凤梨酥必备的做法的做法步骤：

步骤1，新鲜菠萝3个。

步骤2，削皮干净后，菠萝肉和菠萝芯分别切块。

步骤3，用料理机分次搅打，菠萝肉不需要打太碎，这样吃起来比较有纤维感，菠萝芯可以绞打的碎点。

步骤4，打好的菠萝蓉。

步骤5，用筛网滤出菠萝汁，尽量过滤的干一些，这样炒制的时间会比较短。

步骤6，过滤好的菠萝蓉，挤的不是太干，所以有水。

步骤7，在菠萝蓉里加入冰糖，中火开炒。

步骤8，炒到慢慢变干，颜色变深，然后加入麦芽糖继续翻炒。

步骤9，炒至最后变干，呈粘稠状，软硬程度适合馅料即可。

步骤10，成品图。

步骤11，成品图。

步骤12，过滤出来的菠萝汁别扔了，直接喝，超级好喝的。

食材明细：

主料：：菠萝一个(两斤)，冬瓜一斤，

辅料：：白砂糖适量，麦芽糖适量，

纯味凤梨馅的做法步骤：

1.菠萝先让卖水果的那里帮忙去掉皮

2.切成合适的块

3.用盐水浸泡一个小时

4.将菠萝剁碎

5.将冬瓜洗净，去皮剁碎

6.分别轻微榨干一丝水分

7.将菠萝、冬瓜倒入不沾锅里

8.中小火熬煮

9.加入适量的白砂糖、麦芽糖(根据自己的口味来调整)，不断搅拌防止沾锅

10.熬至没有水分为止关火，放入冰箱保鲜随用随取。

这浓稠、冰砂状的热带冰饮，有着令人难以置信的丰富感，因为它结合了椰子汁和奶油，加上甜而多汁带点微酸的凤梨与碎冰，让这杯饮料喝来消暑提神，不知不觉就喝下好几杯。这是一种可提早制作的饮品。你可以事先把饮料搅打好，倒入水瓶中冷藏；另将碎冰准备好存放于冷冻库，一旦有需要，就可派上用场。

材料：

凤梨半个，柠檬汁10克，椰奶40克，淡奶油30克，白兰姆酒40克，白砂糖50克，

凤梨椰子兰姆的做法的做法步骤：

步骤1，凤梨削皮切块。把凤梨块与柠檬汁放入果汁机或食物调理机中，搅打至非常滑顺。

步骤2，加入椰奶、奶油、兰姆酒和白砂糖，搅打至完全混合，然后品尝味道，若有需要可加糖。把冰玻璃杯中并倒入饮料。

步骤3，把菠萝片压出形状，装饰在杯子上，即可饮用。

食材明细：

主料：新鲜菠萝（A）650g（去皮后的净重），低筋面粉（B）160g，全脂奶粉（B）70g，蛋液（B）50g

辅料：麦芽糖（A）150g，黄片糖（A）40g，盐（A）1g，无盐黄油（B）140g，糖粉（B）20g，盐（B）1/4小勺

【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：

1， 准备好材料A；

2，菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉；

3，将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大；

4，准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中；

5，尽可能的挤干水分；

6，将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热；

7，边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖；

8，继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火；

9， 待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻（不是冷藏）；

10，冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。

11，准备制作酥皮的材料（B），低筋面粉提前过筛；

12，混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散；

13，黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝；

14，先将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状；

15，加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈；

16，少量多次的加入蛋液，我分了5次；

17， 每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀，如图中所示的状态；

18，加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角；

19，筛入粉类混合物；

20，用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态；

21，再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置；

22，将面团分割成小份，每一份大约22g左右；

23，提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料；

24，用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形；

25，放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具；

26，制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度；

27，预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟；

28，烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。

小贴士：

1. 制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末；

2. 挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以直接饮用，酸甜的很好喝;

3. 炒馅料时，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行；

4. 黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打，可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是；

5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离；

6. 加入粉类混合物后，要用刮刀切拌至没有干粉颗粒，然后再叠压成团，注意不要揉搓。面团开始可能会有些干，叠压几次就会比较好操作了；

7. 面团做好后，要静置一会儿，让各种材料充分融合，这样制作出来的面团延展性会好一些；

8. 包馅料时，如果出现破损的地方，没关系，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的；

9. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。另外，烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。