肉桂红糖面包卷

发布时间 : 2019-10-12

食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在于食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,有请驻留片刻，小编为你推荐肉桂红糖面包卷，相信会对你有所帮助！

食材明细：

主料：：高筋粉适量，低筋粉适量，砂糖适量，奶粉适量，盐适量，牛奶适量，酵母粉适量，黄油适量，

馅料：：肉桂粉适量，黄油适量，红糖适量，鸡蛋液适量，

辅料：：牛奶适量，糖粉适量，

肉桂红糖面包卷的做法步骤：

1.准备面团需要的食材。

2.备好肉桂馅料的食材：黄油、肉桂粉、红糖和刷表面用的鸡蛋液。

3.红糖和肉桂粉充分混合均匀。备用。

4.将面团的食材混合（黄油、酵母粉除外），简单和成面团，放入面包机，自定义和面20分钟。加入切碎的黄油和酵母粉，继续设定和面40分钟。直至面团出现筋膜。

5.用面包机自定义发酵90分钟，至2-2.5倍。取出排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6.将面团擀成35cm*40cm左右的面片。

7.将黄油融化刷在面片上。

8.均匀的撒上肉桂红糖粉。

9.卷起，切成16个均等的肉桂卷，放入28*28方形模具中。

10.入烤箱进行第二次发酵。

11.发酵好的面团，刷上蛋液。

12.烤箱预热180°，中层，上下火，烤15分钟左右。

13.糖粉和牛奶充分的混合调成糖霜。

14.待烤好的肉桂卷稍凉一些时，刷上糖霜。

15.成品图

小贴士：

红糖和肉桂粉要充分混合均匀。烤制的时候要根据自己的烤箱温度酌情掌握。

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红糖肉桂核桃面包

食材明细：

主料：：高筋面粉300克，鸡蛋1个，红糖50克，牛奶150克，黄油18克，酵母4克，核桃仁60克，肉桂粉8克，

辅料：：盐2克，

红糖肉桂核桃面包的做法步骤：

1.准备好食材和份量。

2.除核桃外所有食材放入面包机里，启动发面程序。

3.核桃去壳剥出核桃仁，用擀面杖擀成小颗粒。

4.和面24分钟后拉一个手套膜检查面团出膜。

5.手动撒入核桃碎，面包机继续和面3分钟。

6.核桃碎全部和进面团里。

7.面包机进入发酵20分钟。

8.面团取出轻轻按压排气，平分成6个小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

9.取一个面团擀成长的牛舌状，光滑面朝下，从下往上卷起来收口处捏紧朝下，左右2侧捏成梭子形状。

10.把卷好的面包放入迷你的小吐司盒里。

11.模具放入烤箱中37度发酵20分钟，烤箱里放一碗温水保持湿度。

12.发大到2倍大，在面团上撒一层糖粉，用割包刀画出喜欢的花纹。

13.面团放入预热好的烤箱下层，上火140度下火170度烤20分钟。

小贴士：

1.不同的面粉吸水性不同，可以预留10克水根据面团状态调整。
2.烤箱的温度时间根据常用烤箱灵活调整。

肉桂面包卷（Kanelbullar）

食材明细：

主料：：面粉800g，新鲜酵母50g，牛奶330ml，鸡蛋2个，黄油250g，

辅料：：盐10g，豆蔻粉15g，糖浆100ml，糖50g，肉桂粉40g，珍珠糖粒适量，

肉桂面包卷（Kanelbullar）的做法步骤：

1.在烤箱中（220oC/425oF）烘烤5-6分钟，而后拿出稍微冷却即可

2.将新鲜酵母切成小块后混入面粉中，后将牛奶、融化的150g黄油、一个鸡蛋、盐与豆蔻粉放入面粉中。将面团柔和后在室温下发酵30-35分钟，记面团上面要盖湿布

3.将生面团擀成约5毫米厚的大面饼，后将融化的50g黄油和糖与肉桂粉的混合物均匀撒在面团上

4.将面团卷成长条后切成自己心意的大小，在将面包卷置于烤面包纸上后放入烤盘，让其在室温中继续发酵60分钟

5.将鸡蛋打散后轻刷在面包卷上，再在顶部撒上珍珠糖

小贴士：

1.如无新鲜酵母可用35g酵母粉代替
2.二次发酵时不用很纠结时间长短，只要待面包卷发酵至原尺寸的两倍即可
3.如想快速发酵，可将面团或面卷覆盖湿布后放入烤箱中（35-38摄氏度），你会发现等待时间会被大大缩短

肉桂核桃面包卷

食材明细：

主料：：面包粉200g，低筋面粉50g，黄油20g，鸡蛋液35g，细砂糖28g，盐2.5g，耐高糖酵母3g，水130g，

辅料：：肉桂粉8g，红糖40g，黄油15g（馅料），核桃仁45g，

肉桂核桃面包卷的做法步骤：

1.将水、蛋液、糖和盐倒入面包桶里

2.加上面粉，在面粉顶端加上酵母，将面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机里，启动面包机的和面程序10分钟

3.第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，继续和面13分钟

4.面团和好后，发酵50分钟

5.发酵好后的面团，取出轻拍排气，滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟

6.肉桂粉和红糖拌匀备用。将面团擀成大概是36X16CM的长方形，末端压薄

7.刷一层黄油，末端不刷

8.撒上肉桂红糖粉

9.放上核桃仁碎

10.从上往下卷起，粘紧收口处

11.切成12等份。放入12连杯的法焙客蛋糕模具里，用手压扁一下面团

12.放入东菱K40C烤箱，选择发酵档发酵45分钟（在烤箱内放置一碗热水）

13.在发酵好的面包坯涂上一层鸡蛋液

14.放入已经预热好上火160度，下火170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤13分钟左右（各家烤箱脾气不同，温度仅供参考）

15.面包烘烤结束，取出晾凉，放保鲜袋保存

小贴士：

1、水量仅供参考。
2、各型号面包机和面时间不同。
3、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。
4、欢迎关注我的一点号和新浪微博：广东海之韵

红糖核桃肉桂卷

【基础面团】500g左右

选择了冷藏酵种白吐司面团，也可以选择自己喜欢的面团，直接法、中种法、汤种都可以，随自己喜好和拿手的吧。

【内馅】

红糖40g

白糖20g

肉桂粉1饭勺

葡萄干一小把

核桃仁一小把

融化的黄油适量

【表面】

糖粉30g

清水一饭勺

【做法】

1、基础面团发酵好后，取出整形盖保鲜膜松弛15分钟；

2、松弛好的面团擀成大饼，大约0.5cm厚，做单个卷的话最好擀成1cm厚；

3、肉桂粉、红糖、白糖混合好之后，刷上一层融化成液体的黄油，撒上混合好的肉桂糖，再撒上核桃仁和葡萄干，上边留一小条、下边留1/4不撒料不涂油；（如图3）

4、将面从上向下卷起，卷的时候顶部没撒料的部分先卷起一圈，然后再大范围的将面全部卷起，收口处掐紧；

5、将卷好的面卷分割成5cm左右，码入模具中，盖保鲜膜室温发酵大约1小时左右，面胚体积涨至将近1倍大就行；

6、烤箱预热180°，表面刷蛋液（也可以不刷），入烤箱烘烤30-35分钟，中途注意观察表面上色情况及时加盖锡纸；

7、烤好的肉桂卷出炉后，立刻取出放烤网上晾凉；

8、凉下来的肉桂卷，表面挤上【表面】材料混合的液体即可。

【小贴士】

●蛋糕模底部要提前铺好锡纸或油纸，因为肉桂糖融化后会粘模具不好脱模不易清理。

●白糖不要选择绵白糖，选择颗粒状的白糖，例如太古的幼砂糖就可以，也不要选择大粗粒的白砂糖会影响口感。

●表面的糖霜如果省略，会失去口感的层次感，建议不要省略。

巧克力肉桂面包卷

食材明细：

主料：：高筋面粉265克，低筋面粉115克，全蛋液68克，牛奶150克，蜂蜜55克，细砂糖40克，盐4克，即发干酵母4克，黄油25克，

辅料：：肉桂粉适量，黑巧克力块50克，刷面包表面全蛋液少许，

巧克力肉桂面包卷的做法步骤：

1.面包机揉面，调至自定义活面功能，主料中除黄油以外的其他原料混合均匀揉15分钟左右，面团完全光滑，再加入黄油继续揉15分钟，拿出面团摔打几下，再用手揉几下，面团就活好了，呈扩展阶段，能拉成薄膜状

2.面和好后，放在面包机中选择发酵功能，发酵1个小时左右，面团呈两倍大，

3.取出面团排气擀薄，

4.黑巧克块切碎成小块，

5.面团上洒些肉桂粉，再将黑巧克力块铺在面饼上，

6.沿长轴卷成圆柱形，盖上保鲜膜室温醒5分钟

7.用刀将面团切成10等份，

8.取8寸蛋糕圆模，如图摆放6个面团，其余4个面团我放在了派盘里，烤了整整两盘面包卷，

9.烤箱底层放上加了开水的烤盘，摆放好的面团放入烤箱中下层的烤架上进行二次发酵，发酵约40分钟左右，面团呈两倍大，面包表面刷上一层蛋液，

10.烤箱180度预热后，上下火烤25分钟左右

小贴士：

面团切割时分了10等份，取8寸蛋糕圆模，如图摆放6个面团，其余4个面团我放在了派盘里，烤了整整两盘面包卷，
巧克力块不宜切得过大，影响组织发酵
烤至8—10分钟时面包表面加盖一层锡纸，以防表面上色过深

肉桂面包卷(2)

食材明细：

主料：：砂糖30克，黄油26克，鸡蛋15克，柠檬皮屑1/3小勺，高筋粉150克，干酵母2克，牛奶90毫升，盐2克，

辅料：：热牛奶4毫升，柠檬汁5滴，糖粉40毫升，砂糖32.5毫升，肉桂粉1.5小勺，

肉桂面包卷的做法步骤：

1.面团料：砂糖30，克盐2克，黄油26克，鸡蛋15克，柠檬皮屑1/3小勺，高筋粉150克，干酵母2克，牛奶90毫升

2.将糖，盐，黄油倒入碗中，

3.搅拌均匀

4.将其余面团料倒入面包桶

5.启动和面程序，搅拌均匀

6.加入黄油混合物，搅拌约20分钟

7.能拉出薄膜

8.放入大碗，发酵约2小时

9.肉桂糖：肉桂粉1.5小勺，砂糖32.5毫升

10.将肉桂粉倒入砂糖中

11.混合均匀，拌匀，备用

12.面团长大至2倍

13.到在案台上，擀成20x23厘米的长方形

14.铺满肉桂糖

15.卷起

16.切成约3-4厘米厚的段

17.切面向上，摆入烤盘，最后发酵约90分钟

18.白翻糖糖浆：糖粉40毫升，柠檬汁5滴，热牛奶4毫升

19.将柠檬汁，牛奶倒入糖粉中

20.快速搅拌至稠厚光滑的糊状，备用

21.面团长大至2倍

22.放入烤箱，中层，上下火175度，烤约15分钟左右

23.表面呈金棕色，出炉，在烤盘中冷却10分钟

24.趁热将白翻糖糖浆用勺刷在表面

25.放在晾架上冷却

小贴士：

制作翻糖糖浆时不要一次将牛奶倒完，只要能搅拌成光滑稠厚状即可。
涂抹翻糖时，面包不宜太热，也不宜太凉。
翻糖份量可以随自己喜好涂抹

红糖肉桂核桃手撕面包

食材明细：

主料：：面包粉250克，鸡蛋40克，红糖40克，黄油15克，牛奶125克，酵母4克，盐2克，

辅料：：红糖50克，黄油20克，肉桂粉8克，核桃仁70克，糖粉5克，

刷面：：蛋液适量，

红糖肉桂核桃手撕面包的做法步骤：

1.准备好食材和份量。

2.主配方中所有的材料放入面包机中，启动发面程序（和面28分钟+发酵20分钟）。

3.准备红桃肉桂核桃馅，把黄油隔水融化。

4.黄油里加入红糖，肉桂粉混合均匀放一边备用。

5.核桃分成小颗粒，如果用的是生核桃，可以放烤箱150度烤5分钟。

6.和面完成，拉一个手套膜检查面团状态，这款面包揉到拓展阶段就可以了。

7.面团收圆，放回面包机中继续发酵。

8.20分钟后，面团发酵到2倍大小。

9.面团取出轻轻按压排气，擀成25*35厘米大的薄面片。

10.面再擀一下，涂上红糖肉桂糊。

11.撒上核桃碎。

12.面团从上往下卷起来，收口处捏紧。

13.面团平均切成16份，不需要切太大。

14.把面团放入抹了黄油的7寸中空模具中，下面一层随意放，建议把边角料放下层。

15.把剩下的面团放第二层。

16.模具放入烤箱二发25分钟，放一碗水，保持烤箱里的湿度。

17.面团发到2倍大小，取出刷一层薄薄的蛋液。

18.放入烤箱底层，上火150度下火170度烤35分钟。

19.烤熟后取出脱模，撒上糖粉。

小贴士：

1.不同的面粉吸水性不同，可以预留10克水根据面团状态调整。
2.此配方中的肉桂粉量不大，不喜欢的可以不放。
3.烤箱的温度时间根据常用烤箱灵活调整。

黑加仑肉桂面包卷

食材明细：

主料：：黄油15g（面团），高筋面粉250g，酵母4g，鸡蛋40g，牛奶90g，

辅料：：粗砂糖15g，肉桂粉3g，黑加仑适量，盐2g，细砂糖30g，朗姆酒适量，蛋液适量，黄油10g（涂抹），

黑加仑肉桂面包卷的做法步骤：

1.牛奶，鸡蛋、细砂糖、盐放入面包机桶内

2.加入高筋面粉、酵母，启动面包机揉面15分钟

3.加入软化黄油后继续揉面15分钟

4.揉好的面团发酵至两倍大（图上面团发酵有点大了！汗……）

5.取出面团充分排气

6.黑加仑提前用朗姆酒浸泡。准备肉桂粉

7.肉桂粉加入粗砂糖搅拌均匀。涂抹的黄油融化成液体

8.将面团擀成长方形，融化的黄油涂抹在表面

9.将肉桂粉均匀的洒在表面，两边略微留一点余地

10.泡好的黑加仑切成小丁

11.将黑加仑丁洒在表面，由一端卷起

12.卷起的面包卷，用快刀切开

13.切面朝上放在面包纸模中

14.放入烤箱中用发酵档二次发酵至两倍大

15.发酵好的面团取出刷上一层全蛋液

16.烤箱190度预热好，将面包纸模放在烤架上入烤箱中层，上下火180度烘烤15分钟左右，面包表面色泽金黄即可关火。

17.冷却至不烫手后请密封保存。

小贴士：

材料中有细砂糖、粗砂糖，分别是不同用处，请注意区别。

焦糖肉桂苹果面包卷

这道面包卷真的是非常非常美味，肉桂和苹果的味道非常搭，又添加了焦糖的奇妙香甜味，烤出来很漂亮，无论是自己吃还是送朋友都很不错。在寒冷的冬天，烤一盘散发着阵阵诱人香气的焦糖肉桂苹果面包卷，搭配一杯热热的红茶或者咖啡，该是多么的惬意！

这款漂亮的面包卷用在贝太厨房试用的USAPAN圆形活底蛋糕烤盘（9寸）来做，这个模具质量非常好，手感光滑细腻，不粘效果特别明显，堪称脱模王，好的模具就要有好的美食来与之相配。USAPAN圆形活底蛋糕烤盘表层采用创新AmericoatPlus专利活性硅不粘涂层，取自天然砂石提取物，是烘焙模具的首选涂层。真正实现完美脱模，惊艳呈现。

焦糖肉桂苹果面包卷

主料：高筋面粉400克，中筋面粉50克，奶粉10克，水260克，鲜酵母8克，玉米油30克，细砂糖40克，鸡蛋2个，盐1/4茶匙

焦糖苹果材料：苹果2个，细砂糖120g，水40克，开水40g，肉桂粉2茶匙，黄油10g

焦糖肉桂苹果面包卷的做法

1.把主料中的一个鸡蛋、水、玉米油、细砂糖、鲜酵母和盐放入面包桶中。

2.用筷子搅拌至鲜酵母和细砂糖融化，放入高筋、中筋面粉。

3.启动面包机揉面程序，揉面40分钟，至面团可以拉出薄膜。

4.选择面包机发酵功能，发酵至面团体积3-4倍大。

5.苹果去皮去核切片。

6.小锅内放入40克水和120克细砂糖。

7.中小火煮至细砂糖呈浅咖啡色泡沫状，加入开水。

8.煮至焦糖汁变浓。

9.放入苹果片、肉桂粉、黄油。

10.煮至苹果片变软，捞出苹果片晾凉。

11.发酵好的面团分割成13等份，分别滚圆醒10分钟。

12.取一个面剂子擀成长舌状，横过来上半部放入苹果片。

13.下半部的面片向上折起，包住苹果片。

14.由左至右把包了苹果片的面片卷起来，末端与底部捏紧。

15.所有面包卷做好放入蛋糕模具内。

16.把蛋糕卷生坯放入烤箱中，选择35度发酵1小时。

17.取出面包卷生坯，表面刷一层蛋黄液。

18.放入已经预热的烤箱，175度上下火烤30分钟至面包表面上色即可。

美食小提示

1.熬制焦糖时，火力不能太小，中小火为佳，以免细砂糖返砂。

2.卷制面包卷时，要边抻边卷，这样才美观。

3.烤制过程中如果面包卷上色过快，可以加盖锡纸。

网站小提示

牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴，生津除热，抗癌防癌的功效

苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率

肉桂红糖吐司

这几天太冷了，屋里还没有暖气，整个人都觉得不舒展，每到这时候就想吃点热的、辣的、滋补的东西增加热量。家里总断不了面包，到周末就会烤个吐司备着，平时下班回家饿了可以马上吃到嘴里。这周末就来个肉桂红糖吐司，听起来就暖暖的。肉桂具有温补肾阳、填精补血、坚韧骨节、驱寒止痛、活血化瘀、暖脾胃的功效（来自网络），红糖也具有补血散寒的作用，很适合天冷的时候食用。

适合冬天的温暖吐司肉桂红糖吐司

原料：高粉260克、酵母4克、自制酸奶160克、水60克、盐2克、糖30克、黄油15克（水量有点大，整形的时候没用擀面杖，直接用手按的，不过发的很好）

馅料：肉桂粉、红糖、葡萄干

肉桂红糖吐司的做法

1、高筋面粉、酵母、酸奶和水混合揉成面团放冰箱冷藏发酵吗一晚，第二天取出面团撕成小块放入面包机，加糖、盐后揉面15分钟，加黄油再揉面15分钟至扩展阶段；

2、取出面团分2份，揉面排出空气后松弛15分钟；

3、将面团用手按成长圆形三折后松弛15分钟，再次擀成椭圆形，撒一层红糖、肉桂粉、泡过的葡萄干，然后从上往下卷起；

4、放入吐司模，放入烤箱，打开发酵功能进行发酵；

5、发到九分满，盖上盖子；

6、175度38分钟即可。

网站小提示

黑木耳和红糖能一起吃:黑木耳是一种能益气强身的食物，若与红糖搭配同食，可起到补血作用。但如果是患者手脚容易冰凉，此饮品除补血之外，尚能促进末梢血液循环，可同时加入3～5片生姜同煮，更能有暖身的效果。