枫糖肉桂面包

食材明细：

主料：：高筋面粉500克，

辅料：：枫糖浆60克，肉桂粉1小勺，盐8克，黄油50克，干酵母5克，牛奶300ML，

【枫糖肉桂面包】的做法步骤：

1.除黄油外所有原料倒入面包机，牛奶要酌情添加，揉面10分钟。

2.加入黄油继续揉面30分钟。

3.取出面团再摔几下放入盆中，温暖处发酵至2倍大。

4.发面结束。

5.取出面团均分成9个小面团，滚圆松弛15分钟。

6.取一个小面团擀成椭圆形。

7.沿长边卷起，底边压薄。

8.搓成长条。

9.对折拧麻花状。

10.将接头处塞入圆圈中（跟自由老师的老式面包卷法相同请参阅）。

11.排入烤盘最后发酵到2倍大。

12.表面刷蛋液，撒上粗粒砂糖。180度烤30分钟。

昨天发了一道芫爆肉丝，说了句自己小时候不喜欢吃香菜，某一天却突然爱上香菜的经历，没想到还真有不少朋友都有这样的经历，对一种食材从抵制到喜欢的不得了。在烘焙材料中，有种香料也是被我从黑名单中拯救出来的，那就是玉桂粉。我可以在炖制肉类的时候放入肉桂或桂皮，对当时图新鲜从烘焙店买回来的玉桂粉却难以接受，总觉得是一股闻了后会让人头昏脑涨的味道。直到有一天在网上看到连续几天都有人在刷肉桂卷自己忍不住也做了一把，烤好后那种咬一口顺着手指流下香气扑鼻的肉桂糖的感觉真是太好了，从此就爱上了肉桂卷。这次在书中看到了这款枫糖肉桂核桃卷立刻心动起来，心动就要行动，几个小时后，我已经在品尝香喷喷的面包卷了，加了料的肉桂卷果然好吃到爆。

让人欲罢不能的经典味道枫糖肉桂核桃卷

材料：高粉270克、低粉30克、鸡蛋一个、酵母3克、枫糖浆20克、盐2克、牛奶140毫升、黄油30克、玉桂粉适量、细砂糖适量、核桃仁适量

枫糖肉桂核桃卷的做法

1.将除黄油外的所有面团材料放入面包机，液体放下面，粉类放上面，在面粉中央挖个洞放入酵母后用面粉盖上。

2.一个揉面程序后加入黄油，再启动一个揉面程序。

3.将面团发酵至用手指粘面粉在上面戳个洞，洞口不会回缩的程度。

4.发面团的时候将核桃放入烤箱150度烤8分钟左右取出切碎。

5.将发酵好的面团排气后滚圆松弛20分钟。

6.将松弛好的面团擀开成约30厘米*40厘米的长方形。

7.在面上撒上适量玉桂粉抹匀。

8.撒上适量细砂糖抹匀。

9.将烤好的核桃仁取四分之三均匀地撒在上面。

10.将面从长端卷起。

11.将面卷平均切成9段。

12.将面卷竖放在模具中继续发酵。

13.面包发酵至满模后取出在上面刷一层蛋液。

14.将剩下的核桃仁撒在面包上，放入预热好的烤箱180度烤25-30分钟。

网站小提示

红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效

核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。

食材明细：

A.高筋粉210克，低筋面粉56克（我用普通面粉＋淀粉），奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，酵母6克

B.全蛋液30克，牛奶85克，汤种84克

C.黄油22克

肉桂面包的做法步骤：

1.搅拌：

将A料除了酵母之外的材料混合均匀

B料放入面包机，加入酵母，用勺子或筷子搅拌一会，让酵母融化，加入混合好的

A料，按“甜面包”程序，搅拌15分钟后，按停止，加入黄油，重新启动“甜面包”程序，40分钟后搅拌程序结束，按停止，关闭电源。

2.基本发酵

我是直接就让面团在面包机里发酵的，发到大约两倍大，食指沾上面粉，戳一下面团，如果食指抽回以后，孔洞不回缩，表示发酵完毕。大约半个小时左右吧

3.分割滚圆

小心取出发酵好的面团，放在面板上，小心地压成方块状，然后分割成等量的八个面团，然后用手将面团整理一下，使面团成圆形（不要对面团进行过多的揉搓或切割，有些大小差异无所谓）（面团会比较粘面板，我用了一点面粉（不要太多哦）撒在下面，没什么影响）

4.中间发酵

把面团用保险膜盖好，室温下进行中间发酵，使滚圆的面团松弛和产气，大约10分钟就够了，不可过度

5.整形和最后发酵

将面团收口向下，用手拍扁排气，翻面后包入自己喜欢的馅，收口收紧，放在垫上锡纸的烤盘上做最后的发酵。

肉桂馅：40克砂糖＋1大匙肉桂粉＋适量水泡葡萄干（造型自己发挥了，我也是随便弄的）

将烤盘放入烤箱，温度38度，烤箱内放一杯热水帮助发酵，最后发酵需要40分钟左右，面团又胖了一倍。

6.烘烤

烤箱180度预热

在完成最后发酵的面团上轻轻刷上一层均匀的全蛋液，撒些芝麻。

将烤盘放在烤箱中层偏上的位置，烘烤15-20分钟

食材明细：

番薯（甘薯、地瓜）910克，削皮后切块，盐1/2茶匙，肉桂棒1根，枫糖浆2汤匙，奶油（牛油）或蔬菜油11/2汤匙

肉桂枫糖浆番薯泥的做法步骤：

1.取一深锅，放入番薯、盐、肉桂棒，再注入适量水，足以盖过番薯即可。煮沸后，不盖锅盖续煮20分钟，至番薯熟软，偶尔搅拌一下。取出沥干，丢弃肉桂棒。

2.番薯回锅，加入奶油和1 1/2汤匙枫糖浆，捣成泥状。淋上剩余的枫糖浆，即可上桌。

食材明细：

中种面糰：203公克，速溶酵母3公克，水104㏄，主面糰：207公克，细砂糖100公克，盐6公克，全蛋25公克，奶水78㏄，奶油66公克，内馅：适量，装饰：少许

枫糖牛角面包的做法步骤：

1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌，将面糰搅拌至扩展阶段，加入少许的沙拉油，再用慢速拌两下即可取出。

2.面糰滚圆后，将接口朝下，再放进大的钢盆中，进行基础酦酵约90分钟即可。

3.将主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中，并将步骤2的中种面糰撕成小块状，加入搅拌缸中与主面糰混合，再用勾状拌打器搅拌成糰。

4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状，且破裂处呈完整圆洞 )，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。

5.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆，完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛10分钟即可。

6.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开，再用左手一边适度的拉直面糰尾部，并将它均匀桿薄，最后呈现出水滴的形状即可。

7.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口，将适量的枫糖浆涂抹在面皮上，再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形，捲到最后时，将尖端放在捲好的面皮底下。

8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中，再进行最后酦酵约45分钟左右，直到面糰厚度膨胀到1倍大。

9.在表皮刷上一层三花奶水后入炉，以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烤焙约20分钟。