1.【枫糖肉桂面包】
食材明细:
主料::高筋面粉500克,
辅料::枫糖浆60克,肉桂粉1小勺,盐8克,黄油50克,干酵母5克,牛奶300ML,
【枫糖肉桂面包】的做法步骤:
1.除黄油外所有原料倒入面包机,牛奶要酌情添加,揉面10分钟。
2.加入黄油继续揉面30分钟。
3.取出面团再摔几下放入盆中,温暖处发酵至2倍大。
4.发面结束。
5.取出面团均分成9个小面团,滚圆松弛15分钟。
6.取一个小面团擀成椭圆形。
7.沿长边卷起,底边压薄。
8.搓成长条。
9.对折拧麻花状。
10.将接头处塞入圆圈中(跟自由老师的老式面包卷法相同请参阅)。
11.排入烤盘最后发酵到2倍大。
12.表面刷蛋液,撒上粗粒砂糖。180度烤30分钟。
2.肉桂苹果面包
食材明细:
主料::高筋面粉260克,牛奶85克,清水90克,白糖25克,酵母3克,黄油30克,盐1克,蛋液少许(表面),
馅料::苹果180克,白糖30克,清水20克,黄油18克,玉米淀粉5克,凉水少许(入淀粉),肉桂粉3克,葡萄干12克,
肉桂苹果面包的做法步骤:
1.面包材料准备好:高筋面粉有260克,牛奶85克,清水90克,白糖25克,酵母3克,黄油30克,盐1克,表面刷蛋液少许
2.除黄油外的材料全部入东菱6D面包桶中,启动一个揉面程序;
3.待面团成型,且能拉出粗膜后,加入软化的黄油继续揉面,时间约30分钟左右;
4.待面团能拉扯出这种透明薄膜就可以了;
5.将面团收圆,放在面包桶中,桶上盖一块湿布,启动“发酵”程序,一个小时;
6.面团发酵时来处理一下馅料:小苹果、白糖、清水、黄油、玉米淀粉、肉桂粉、葡萄干准备好;
7.白糖和水入小锅中,小火慢慢熬到焦糖色,不要用勺子搅拌,防止糖水在锅壁上结晶;
8.将去皮去核切成的苹果丁和黄油入糖水锅中翻炒均匀,小火慢慢熬煮;
9.直到苹果出现透明状时,将葡萄干、肉桂粉倒入锅中,混合均匀;
10.再将玉米淀粉加少许清水调成糊糊,倒入锅中,翻炒几下,关火,晾凉后使用;
11.发酵好的面团是原来的2-2.5倍大小,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
12.面团取出,揉几下排气,称重分成四等份,揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;
13.取一个松弛好的面团,擀成胖胖的椭圆形,将1/4肉桂苹果馅铺在面皮中间;
14.上下两条长边向中心折,用下边将上边盖住,封口捏严,两端捏紧,防止二发时爆裂;
15.将四个面团和苹果馅依次处理,封口朝下放在不粘烤盘上,入烤箱中,35度发酵30分钟;
16.待面包生坯是原来的二倍大时,表面刷一层鸡蛋液;此时烤箱开始预热180度;
17.将面包生坯送入烤箱中层,180度上下火,20分钟;
18.出炉后,轻轻移到晾架上,晾凉后入袋封存,直接吃或者切块食用都成。
19.很萌很可爱
20.肉桂苹果馅香郁浓厚
小贴士:
1. 可以全部用牛奶揉面,也可以全部换成清水揉面,不同的面粉吸水率不同,所以液体量预留10-15克左右,看面团状态再决定是不是再加;
2. 如果不喜欢肉桂粉的味道,可以不加,直接是焦糖苹果的也很好吃;
3. 烤的时间和温度视自家烤箱的情况和面包造型、大小来调整。更多美食可关注我的公众号:Meggy的美食厨房。
3.肉桂面包卷
食材明细:
高筋面粉 3杯半 (16 ounces)
糖 6½大勺 (3.25 ounces)
盐 1小勺 (0.25 ounces)
柠檬屑 1小勺 (从一个柠檬上刮下来的)
黄油 (室温软化)5½大勺 (2.75 ounces)(切小块)
鸡蛋 1个 (Large)
酵母 (instant yeast) 2小勺
牛奶 1 ¼杯 (9 to 10 ounces)
糖 6½大勺
肉桂粉(ground cinnamon) 1½大勺
另准备一个鸡蛋打散加两滴油(烤之前刷面包表面用)
肉桂面包卷的做法步骤:
1. 混合6½大勺糖和1½大勺肉桂粉,搅拌均匀做成cinnamon sugar
2. 鸡蛋打散
3. 牛奶微波加热至温(用手背试,比体温高一点),加入2大勺酵母,搅匀,静置10分钟
4. 混合高筋面粉,糖,盐,柠檬屑,黄油
5. 面包机里依次放入打散的鸡蛋;加了酵母的牛奶;混合好的干粉。开dough档。(我家面包机是搅拌30分钟,发酵1小时)
6. 发酵好的面团从面包机里取出,擀卷排气,擀成一张长方形的大面片,撒上搅拌好的cinnamon sugar,从长的一边卷起,卷成一个大长卷,用切面刀切割成约一寸厚的螺旋卷,在烤盘里摆放整齐(面包卷之间留约1吋的间距)
7. 烤箱开warm档,两分钟后关掉,开开烤箱灯,把摆好的螺旋卷面包团放进烤箱二次发酵
8. 二次发酵好的面包面团从烤箱取出,上面刷蛋液
9. 烤箱预热350°F, 温度达到后,烤20-25分钟
4.枫糖肉桂面包
食材明细:
水150克,蛋1个,枫糖30克,高粉260克,低粉40克,肉桂粉3克,酒渍葡萄干(朗姆酒)适量,耐高糖酵母3克,盐5克,黄油30克,雀巢三花淡奶
枫糖肉桂面包的做法步骤:
1.先将湿性材料(水、蛋、枫糖)投入面包机;
2.再加入干性材料(高粉、低粉、肉桂粉、酵母粉);
3.启动10分揉面后后关机;
4.加入盐和黄油后重新揉面,揉面20分钟完成;
5.将面团取出,擀成面皮,撒上事先用朗姆酒泡好的葡萄干,从一端卷起;
6.切成小份,切口朝上铺在模具内;
7.二次发酵至两倍大,涂一层三花淡奶在面上;
8.200度,烤箱倒二层,18分钟左右
9.出炉后立刻再刷一层三花淡奶。
小贴士:
二次发酵在烤箱中发酵的,烤箱底部放一烤盘,倒进开水,面包放倒二层,关上烤箱,发酵40分钟即可
5.肉桂卷面包
面团配料:高粉250g、细砂糖40g、盐4g、肉桂粉1/2小匙、牛奶80g、
酵母2.5g、鸡蛋60g、无盐黄油50g(8寸方形烤盘)
肉桂糖馅:粗砂糖80g、肉桂粉8g、融化黄油15g
表面刷液:全蛋液适量、融化黄油适量
做法:
1、将除了黄油以外的面包材料混合揉至具有一定筋性的面团,再加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段,能拉出薄膜,洞的边缘呈锯齿状即可。
2、将揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜,室温下进行一次发酵,温度28度左右,发酵时间50分钟至1小时。
3、直到面团变成原来的2倍大,用手指沾面粉戳入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。
4、取出面团排气、滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、利用这时间做肉桂糖馅,将肉桂粉与粗砂糖混合,黄油隔热水软化,全蛋液备好。
6、把面团擀成厚度均匀的长方形,约35*25cm。
7、毛刷蘸黄油刷在面团表面,面团上下各留出2公分不用刷,然后撒上肉桂糖。
8、自上而下卷起,捏紧底部的收口(可以在收口处刷一层全蛋液,以便粘合)。
更新时间:2023/11/03