核桃肉桂卷

食材明细：

主料：：高筋面粉270克，低筋面粉30克，酵母3克，鸡蛋1个，蜂蜜25克，盐2克，牛奶130ml，橄榄油30克，

辅料：：鸡蛋液适量，蜂蜜适量，

配料：：肉桂粉1大匙，粗粒砂糖3大匙，核桃仁80克，

蜂蜜核桃肉桂卷的做法步骤：

1.称量好所有材料，核桃仁放入预热至150度的烤箱中烘焙7、8分钟，备用。

2.1．将面团中的除橄榄油以外的所有材料放入面包机中（先放液体后放粉类，牛奶保留20ml视面团软硬酌情添加）。

3.2．启动和面程序开始和面，第一次15分钟。

4.3．慢慢倒入橄榄油，继续和面15分钟。

5.4．我一共和了45分钟外加100下摔打，出膜了。

6.5．将面团放入面包机中，静待发酵至2倍大。

7.6．2个多小时后发酵好了。

8.7．将面团放到案板上，给面团排气，盖上保鲜膜松驰15分钟。

9.8．这个时间里找一个正方形烤盘铺好烤焙纸备用。

10.9．将松驰好的面团轻轻擀成30cm*40cm的长方形。

11.10.均匀地撒上肉桂粉和粗砂糖。

12.11.均匀地撒上核桃仁，核桃仁要保留20克左右一会儿做装饰用。

13.12.从长边处卷起，卷成圆柱体，收口处捏紧。

14.13.切成平均的九等份。

15.14.放入正方形烤盘里。

16.15.找一个空烤盘放入温水，放在烤箱底部，上边一层放入面团。开启发酵功能，二次发酵1小时左右。

17.16．二次发酵完成，将面团拿出，并预热烤箱（我用了上下管165度）。

18.17.放入烤箱前给面团刷上一层鸡蛋液，并撒上余下的核桃仁。预热好将面团放入烤箱，烘烤18-20分钟，中间可视上色情况加盖锡纸（我在12分钟左右加上的）。

19.18.出炉后立即从烤模中取出，放在网架上晾凉。

20.19.表面淋上适量蜂蜜即可。

【基础面团】500g左右

选择了冷藏酵种白吐司面团，也可以选择自己喜欢的面团，直接法、中种法、汤种都可以，随自己喜好和拿手的吧。

【内馅】

红糖40g

白糖20g

肉桂粉1饭勺

葡萄干一小把

核桃仁一小把

融化的黄油适量

【表面】

糖粉30g

清水一饭勺

【做法】

1、基础面团发酵好后，取出整形盖保鲜膜松弛15分钟；

2、松弛好的面团擀成大饼，大约0.5cm厚，做单个卷的话最好擀成1cm厚；

3、肉桂粉、红糖、白糖混合好之后，刷上一层融化成液体的黄油，撒上混合好的肉桂糖，再撒上核桃仁和葡萄干，上边留一小条、下边留1/4不撒料不涂油；（如图3）

4、将面从上向下卷起，卷的时候顶部没撒料的部分先卷起一圈，然后再大范围的将面全部卷起，收口处掐紧；

5、将卷好的面卷分割成5cm左右，码入模具中，盖保鲜膜室温发酵大约1小时左右，面胚体积涨至将近1倍大就行；

6、烤箱预热180°，表面刷蛋液（也可以不刷），入烤箱烘烤30-35分钟，中途注意观察表面上色情况及时加盖锡纸；

7、烤好的肉桂卷出炉后，立刻取出放烤网上晾凉；

8、凉下来的肉桂卷，表面挤上【表面】材料混合的液体即可。

【小贴士】

●蛋糕模底部要提前铺好锡纸或油纸，因为肉桂糖融化后会粘模具不好脱模不易清理。

●白糖不要选择绵白糖，选择颗粒状的白糖，例如太古的幼砂糖就可以，也不要选择大粗粒的白砂糖会影响口感。

●表面的糖霜如果省略，会失去口感的层次感，建议不要省略。

食材明细：

全麦粉50克，高粉200克，糖10克，牛油30克，盐0.5小匙，酵母粉5克，牛奶120毫升，蛋白1个，核桃，葡萄干，肉桂粉

全麦核桃肉桂面包卷的做法步骤：

1.全麦粉50克.高粉200克.糖40克.溶化牛油30克.盐半小匙.酵母粉5克.温牛奶120ML.蛋白一个(蛋黄留了刷表面用)核桃(先烤香)和用酒泡过的葡萄干各半杯.牛奶加酵母粉和糖拌溶加入盐.

2.一起倒入面粉中拌匀加入牛油放搅拌机中打成面团有筋性.进行第一次发酵.

3.然后取出擀薄成长方形的大面片.

4.撒上葡萄干和核桃.再加肉桂粉.卷起.切成七八段.放入蛋挞模上进行第二次发酵.(如果有上下一样大的模子更好)刷蛋液.撒上碎冰糖.190度烤十二到十五分钟左右.

小贴士：

我现在喜欢用蛋挞模来做面包.这样面包不会粘在一起.造形好看.没有核桃用熟花生碎代替也行.

食材明细：

主料：：高筋粉227克，砂糖2小勺，盐4克，干酵母1小勺，肉桂粉2克，鸡蛋23克，黄油14克，牛奶59毫升，水88毫升，葡萄干3/4杯，核桃碎1/2杯，

辅料：：肉桂粉1大勺，砂糖1/2杯，

葡萄干核桃肉桂面包卷的做法步骤：

1.面团料：高筋粉227克，砂糖2小勺，盐4克，干酵母1小勺，肉桂粉2克，鸡蛋23克，黄油14克，牛奶59毫升，水88毫升，葡萄干3/4杯，碎核桃1/2杯

2.将面粉，糖，盐，肉桂粉，干酵母倒入面包桶

3.混合均匀

4.加入鸡蛋，黄油，牛奶和水

5.放入面包机，和面程序搅拌约20分钟

6.能拉出薄膜

7.取出，加入葡萄干和核桃

8.揉匀

9.滚圆，放入大碗，基础发酵约2小时

10.准备馅料：肉桂粉1大勺，砂糖1/2杯

11.将肉桂粉倒入砂糖中

12.混合均匀，备用

13.面团长大

14.取出，整理成22X13厘米的长方形

15.将肉桂糖均匀地铺满表面

16.卷起，成圆柱形

17.捏紧收口

18.收口向下，放入吐司盒

19.最后发酵约90分钟，面团长大

20.放入烤箱，中下层，上下火175度，烤约40分钟，

21.表面成金棕色，出炉

22.立即脱模

23.冷却后切片

小贴士：

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。只要面团长大一倍即可。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。若表面上色过早，需及时加盖，以防烤焦。

食材明细：

猪里脊肉，核桃肉，鸡蛋，面粉，绍酒，精盐，花椒，盐，花生油。

核桃肉卷的做法步骤：

将核桃肉放入碗，加入精盐，用开水淹没浸泡5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生，油锅里氽熟，鸡蛋磕入碗内，加入面粉，精盐，绍酒和清水25克，调成蛋粉糊，猪肉切成约5厘米长，3厘米宽的片，摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片的一端，卷成蚕茧形。花椒盐装入碟中，待用。将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸到蛋粉糊成熟时捞出。待油温回升至七成热时，全部一起复炸一次，炸至呈金黄色时，捞出装盘。配花椒盐碟一同上桌。