俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,只有结合食材，美食文化才有根，哪些食材让你感兴趣？为满足你的需求，小编特地编辑了“健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：鸡蛋4个260克，低粉85克，
辅料：：牛奶40克，玉米油40克，蛋白用白糖60克，蛋黄用白糖30克，
健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法步骤：
1.称量好所有原料。
2.蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入30克细砂糖。
3.用手动打蛋器搅拌均匀。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.再加入玉米油搅拌均匀。
6.筛入低粉。
7.按不规则方向翻拌均匀，成蛋黄糊。
8.蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器先搅拌至起大泡，加入20克砂糖。
9.继续搅拌至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。
10.继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。
11.继续搅拌成干性发泡，此时提起打蛋器，蛋白出现的是明显挺直的尖角。
12.把1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。
13.用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。
14.再把拌好的蛋黄糊，倒入剩余的2/3的蛋白糊中。
15.继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀。
16.拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。180度，中下层，1小时。
17.烤好后的样子，表面无裂痕。
18.烤好的蛋糕，立即取出倒扣，待冷却后脱模。
小贴士：
1：鸡蛋是带壳的重量。
2：装蛋白的容器要干净、无油、无水。
3：蛋白里加入几滴柠檬汁更好打发蛋白。
4：打发的蛋白和蛋黄糊混合的时候，要用上下翻拌的手法，以免容易消泡，如果是先打发蛋白在制作蛋黄糊的话，可把蛋白放入冰箱中冷藏。
5：配方中的蛋糕模是8寸的，烤箱是30L。
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【全麦戚风】——更加营养健康
食材明细：
主料：：鸡蛋黄4个，鸡蛋白5个，低筋面粉20克，全麦面粉60克，玉米油50克，牛奶45克，细砂糖60克，
【全麦戚风】——更加营养健康的做法步骤：
1.将蛋黄和蛋白分离，分别放入两个容器中。在蛋黄中加入10克细砂糖。
2.搅拌至细砂糖融化。加入牛奶，搅拌均匀
3.再加入玉米油搅拌均匀
4.在蛋黄糊中加入全麦面粉
5.再将低筋面粉筛到蛋黄糊中，从下向上翻拌均匀后备用
6.用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状态时，加入三分之一细砂糖
7.继续打至泡沫丰富时，再加入三分之一细砂糖
8.继续打至蛋白表面有纹路时，加入剩余细砂糖
9.继续打至蛋白至硬性发泡状态，提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖状为硬性发泡状态
10.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，不要划圈搅拌
11.将搅拌好的面糊全部倒入打发的蛋白中
12.从下往上翻拌成均匀细腻的面糊，不要划圈搅拌，倒入模具中，拿起模具轻轻震动两下。
13.放入预热好的烤箱，150度50分钟左右.出炉后立刻倒扣在烤网上
14.完全冷切后，脱模，即可食用
小贴士：
1、搅拌手法至关重要，一定要从下往上翻转搅拌，不要画圈搅拌。速度不能过缓，否则都会造成蛋白消泡。
2、蛋白打发要到硬性发泡，注意硬性发泡指打发的蛋白呈直立的小尖。不能打过，否则会造成戚风失败。
3、烤箱温度可根据自己的烤箱温度，进行适当调整。
4、蛋糕一定要烤熟，否则会有蛋腥味，影响口感或是塌陷。
5、检测蛋糕是否烤熟，用牙签从上插入蛋糕底部，牙签上没有粘连蛋糕，即表示烤熟了。
6、烤制过程中，如果蛋糕表面上色过重，需加盖锡纸。
7、蛋糕脱模时，可用刮刀插入蛋糕和模具连接处，轻轻滑动一圈，便可轻易脱模。滑动时要小心，防止破坏蛋糕体。
经典蛋糕——戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，白糖75克，玉米油40克，牛奶40克，低筋面粉85克，
经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤：
1.把蛋黄和蛋清分离开来。
2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。
3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀，然后筛入低筋面粉拌均。
4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中，分3次加入50克白糖，打至干性发泡。如图，干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖，不会弯下去。
5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀。
6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，然后用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
7.把蛋糕模具盖上锡箔纸，以免在蛋糕烘焙时，表面烤焦。
8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中，160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出，再继续烘焙10分钟。
奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低筋面粉80克，黄油50克，
辅料：：奶油奶酪80克，牛奶50克，细砂糖65克，
奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤：
1.准备好所有材料，蛋黄和蛋白分离（装蛋白的器皿一定要无油无水，分离鸡蛋的时候，蛋白不能掺和一点蛋黄，这要非常注意）
2.先做蛋黄奶酪糊：将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度，再用手动搅拌器搅打至细腻状态
3.再加入蛋黄，搅拌均匀至细腻
4.筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄奶酪糊就完成了
5.做蛋白霜：先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态
6.加入1/3细砂糖，打至细腻的泡沫
7.再加入1/3糖，继续打至有纹路状态，最后把剩下的糖加入，继续打至湿性发泡（湿性发泡：电动打蛋器从蛋白霜中拉起时，出现弯弯的角，如图）
8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）
9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀；最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，切拌均匀至细腻
10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模，9分满，然后在桌子上轻磕几下，震出大气泡
11.烤箱165度预热10分钟，烘烤：165度，上下管模式，放在中下层，烘烤40分钟
12.烤到差不多的时候，蛋糕会开花，这是正常现象，不要再追求什么不开裂了，开花也是很好看的哟~（如果想要不开裂，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点）
13.烤好后立刻取出，在桌子上轻磕几下，倒扣在烤网上冷却
14.彻底冷却后再脱模（可借助脱模刀脱模）
小贴士：
1、分离鸡蛋时要多加注意，蛋白里面不能掺和一点蛋黄，否则会影响蛋白的打发，装蛋白的器皿一定要无油无水，这是做戚风蛋糕的重点工作
2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味，可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁，既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白
3、这是一个6寸圆模的方子，做8寸的话准备双倍的分量即可
4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意，不要画圈搅拌，要用切拌的方法搅拌（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）
5、我把圆模装成9分满，这样的温度这样的时间肯定会开裂的，但是如果你追求不开裂的话，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点
6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣，也是戚风蛋糕成功的重点，不要忽视！
干果戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低粉130克，干果 （葡萄干、黑提干、蓝莓干、开心果）共70—80克，鸡蛋7个，牛奶100克，白砂糖90克，玉米油60克，新鲜柠檬汁数滴，
辅料：：8寸萨瓦林模一个适量，
干果戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好所用原料。
2.蛋清蛋黄分离，将牛奶、玉米油倒入蛋黄盆中，用手动打蛋器混合均匀。
3.低粉筛入蛋黄糊中，用8字型手法将蛋黄糊与低粉混合。
4.用橡皮刮刀将蛋黄糊中的一些低粉颗粒在盆内抹开后放一旁备用，（盆上盖上保鲜膜，防止蛋黄糊表面干燥）。
5.蛋清打入无水无油洁净的盆中，滴入几滴柠檬汁搅打出大的鱼眼泡，然后90克白糖分三次加入；第一次比较大的鱼眼泡时加入第二次非常细腻的泡沫时加入第三次蛋清打至略有纹路时加入
6.将蛋清打至有清晰的纹路，提起打蛋器有直立的小三角的干性发泡状态时就可以了（千万小心不要打过了)
7.取1/3的蛋白糊与蛋黄糊混合（用8字手法或由底向上轻柔的搅拌，不可画圈搅拌。）
8.剩下的蛋白糊分两次与蛋黄糊搅拌均匀。
9.模具中先倒入一半的面糊，均匀地撒入干果。
10.倒入剩下的面糊，在台面上磕几下，震出面糊里的大气泡。
11.烤箱提前预热，145度，中下层烤50—60分钟。（我的烤箱温度偏高）考好后即刻取出倒扣晾凉脱模。
12.有点粘模。
小贴士：
1 这款戚风蛋糕是所有的白糖都加在了蛋白里。
2 干果随意家里有什么就放什么。
3 干性发泡状态一定不能打过头，不然蛋白就废了，中途停下多检查几次。
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