食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的重点就是食材，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为你整理的《细腻绵软口感超赞的----【戚风蛋糕卷】》，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：鸡蛋3 个，低粉60克，
辅料：：白醋几滴，白砂糖50克，牛奶40克，色拉油40克，
细腻绵软口感超赞的----【戚风蛋糕卷】的做法步骤：
1.分离蛋清和蛋黄，将蛋清里面滴入几滴白醋
2.分三次加入30克白糖，将蛋清打发到呈小直尖角即可
3.蛋黄盆里加入20克白糖搅拌均匀，然后再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
4.将低粉过筛后加入蛋黄液里
5.翻拌均匀
6.取少许蛋清放入蛋黄液里，翻拌均匀。
7.再倒回到蛋清里面
8.上下翻拌均匀，呈非常细腻的蛋糊待用
9.然后倒进铺油纸的烤盘中，用刮板刮平表面，再蹲几下将气泡排出。
10.入预热好的烤箱里烤熟121度20分钟136度8分钟下层（各家烤箱不同温度自定）
11.烤好的蛋糕揭去油纸放凉抹上打发好的淡奶油
12.卷起来后收口朝下放置一会固定，然后用面包刀切成大小合适的蛋卷，我做了一些装饰，用裱花袋挤上几个奶油然后放上石榴，哈哈看起来蛮漂亮的。
小贴士：
1，每一步操作都要到位否则蛋卷就不会成功。
2，烤制也很重要，时间不能过长，烤的太干卷卷的时候容易开裂，所以一定注意。
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细腻绵软的芬芳-----蜂蜜蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，白砂糖50克，大豆油45ML，牛奶80克，低筋面粉100克，
辅料：：蜂蜜50克，
细腻绵软的芬芳-----蜂蜜蛋糕的做法步骤：
1.蛋白和蛋黄分开，将蜂蜜和白糖加入蛋白中。
2.搅打至硬性发泡状态。
3.蛋黄中加入大豆油。
4.搅匀，再倒入牛奶，拌匀。
5.低筋面粉筛入蛋黄液中。
6.拌匀。
7.将蛋白和蛋黄分三次翻拌均匀。
8.倒入模具中入烤箱烘焙。
9.切块就可以吃啦。
10.加了蜂蜜的蛋糕，细腻绵软，唇齿留香。
11.找朋友要了一些蜜蜂的照片，如果有密集恐惧症，请谨慎观看哦：）。
小贴士：
我今天用的是6寸方形模
原料：鸡蛋3个 蜂蜜50克 白砂糖50克 大豆油45ML 牛奶80克 低筋面粉100克
烘焙：烤箱中下层，120度，65分钟（根据自己的烤箱做调整）
1、天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上，否则活性酶会在高温下变性失活，破坏其中的营养成分。这款蛋糕原料中加入了蜂蜜，口感绵软细腻，但经过高温烘焙，蜂蜜的营养成分肯定会被破坏，有得有失，有舍有得，个人斟酌。
健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4个260克，低粉85克，
辅料：：牛奶40克，玉米油40克，蛋白用白糖60克，蛋黄用白糖30克，
健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法步骤：
1.称量好所有原料。
2.蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入30克细砂糖。
3.用手动打蛋器搅拌均匀。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.再加入玉米油搅拌均匀。
6.筛入低粉。
7.按不规则方向翻拌均匀，成蛋黄糊。
8.蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器先搅拌至起大泡，加入20克砂糖。
9.继续搅拌至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。
10.继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。
11.继续搅拌成干性发泡，此时提起打蛋器，蛋白出现的是明显挺直的尖角。
12.把1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。
13.用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。
14.再把拌好的蛋黄糊，倒入剩余的2/3的蛋白糊中。
15.继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀。
16.拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。180度，中下层，1小时。
17.烤好后的样子，表面无裂痕。
18.烤好的蛋糕，立即取出倒扣，待冷却后脱模。
小贴士：
1：鸡蛋是带壳的重量。
2：装蛋白的容器要干净、无油、无水。
3：蛋白里加入几滴柠檬汁更好打发蛋白。
4：打发的蛋白和蛋黄糊混合的时候，要用上下翻拌的手法，以免容易消泡，如果是先打发蛋白在制作蛋黄糊的话，可把蛋白放入冰箱中冷藏。
5：配方中的蛋糕模是8寸的，烤箱是30L。
海绵蛋糕-口感直追戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，糖60g，蜂蜜10g，低筋粉100g，色拉油或融化的黄油26g，牛奶40g，
海绵蛋糕-口感直追戚风的做法步骤：
1..鸡蛋+糖+蜂蜜，打蛋器高速打发
2.橡皮刮刀刮过，痕迹不会马上消失
3.转中高速再打，到插入牙签不倒，或手指捞起蛋糊不会滴落的状态
4.筛入低粉，用橡皮刮刀拌匀（上下抄起拌匀，不要画圈）
5.油和牛奶一起慢慢倒入，一边倒一边搅拌（也是上下抄起的手法拌匀）
6.从高处倒入模具（防止底部留有空洞）160度，35～40分钟（烤完轻拍蛋糕表面，没有沙沙声）
7.取出，模具在桌面磕一下
8.倒扣在烤网上大约5分钟，再正过来放凉
9.脱模即可
10.搞点奶油吧，大约80g淡奶油，15g糖 打发
小贴士：
口感绵软，很好吃
超详细~戚风蛋糕：）
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉80克，
辅料：：油40克，牛奶40克，柠檬汁3滴，糖80克，
超详细~戚风蛋糕：）的做法步骤：
1.蛋黄蛋清分开，蛋黄中加入20克糖，搅打至糖溶化。
2.分三次加入油， 每一次加入都要搅拌均匀再加第二勺，第三勺。
3.同上步加入牛奶，搅拌均匀。
4.低筋面粉过筛后，加入蛋黄糊中。
5.橡皮刮刀搅拌均匀，不要划圈哦：）
6.蛋清中加入柠檬汁
7.打至泡沫细腻时，加入20克糖，继续低速搅打。
8.九分发的时候，加入第三次糖，高速搅打。
9.干性发泡的时候，可以轻微感觉到打蛋器的阻力，这时候不要继续了。烤箱预热160度。
10.将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中，从下至上搅拌均匀。
11.加入第二次蛋清。
12.同上搅拌，余下蛋清全部拌匀。
13.模具中加入喜欢的葡萄干哈：）
14.面糊倒入模具中，轻震几下弹出气泡。
15.出炉后立即倒扣放凉，然后脱模即可。
16.切开一块，不错哈。
17.组织也很均匀呢~~：）
小贴士：
1.温度根据自己家里烤箱实际情况而定。
2.喜欢香草味道的，可以在加入牛奶后滴入香草精2~3滴拌匀即可。
3.加入面粉后，搅拌不能划圈，防止出筋。
4.我用的是烟卤模，如果用圆模，这个是8寸的量，不过时间要60分钟。
柔软细腻-原味戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉85g，鸡蛋4个，
辅料：：牛奶40g，油30g，白砂糖90g，
柔软细腻-原味戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备材料 面粉过筛
2.蛋清蛋黄分离 蛋黄＋30g糖打发
3.蛋黄糊＋油＋牛奶＋低粉上下搅拌 至均匀无颗粒
4.蛋白放入无油无水的盆子中 打至起粗泡 加20g糖
5.打至泡泡变小 较为细腻 加20g糖
6.打至可看到浅浅纹路 加20g糖 至倒扣不掉下
7.1/3蛋白糊＋蛋黄糊 这是烤箱可预热
8.1/3蛋白糊＋蛋白蛋黄糊
9.最后1/3蛋白糊＋蛋白蛋黄糊
10.装模 入烤箱 180°C 35分钟 上下火 中下层
11.中途切勿打开 烤好后取出倒扣 晾凉
12.做出来的比外面的好多了 看看组织就知道
香草戚风蛋糕（极致细腻的戚风蛋糕的完美攻略）的做法
戚风蛋糕是CHIFFONCAKE的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，很多开始做烘焙的人都被它“气疯”过吧！哈哈哈哈...其实做好戚风蛋糕的关键就在于蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功！这也是我第一次发布如此详细的戚风蛋糕食谱，希望对大家有所帮助！参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
鸡蛋3个，水50克，植物油30克，细砂糖60克，低筋面粉70克，香草精几滴，盐1克，柠檬汁几滴，
香草戚风蛋糕（极致细腻的戚风蛋糕的完美攻略）的做法的做法步骤：
步骤1，先做蛋黄糊，首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，放入两个无油无水的盆里。
步骤2，先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。
步骤3，接着加入水和香草精几滴拌匀。
步骤4，将低筋面粉过筛。
步骤5，在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。
步骤6，将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
步骤7，接着打发蛋白，在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。
步骤8，当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。
步骤9，当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。
步骤10，当蛋白打至湿性发泡时（也就是提起打蛋头，蛋白糊呈长弯钩的状态），加入最后的1/3的细砂糖继续打发。
步骤11，最后当蛋白糊打至干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白糊呈短小直立的小尖角的状态），蛋白糊就打发完成了。
步骤12，接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。
步骤13，然后将所有的蛋白糊都舀到蛋黄糊盆里，用刮刀切拌的方式（就是左手扶盆，右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向，一边拌一边用手转盆，记住每一次都要从盆底捞起来）将蛋糕糊拌好。
步骤14，将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10cm处往下震两下，震出里面的大气泡，放入烤盘中。
步骤15，接着将蛋糕送入预热好140度的烤箱底层，烤35分钟即可。
步骤16，烤好后立即将蛋糕取出，出炉后震两下，排出里面的空气，接着放置烤网上倒扣晾凉后脱模放入盘中即可食用了。
步骤17，成品图1
步骤18，组织图1
步骤19，组织图2
如绵绸般口感的 戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个连壳260克，低粉85克，白糖30克加进蛋黄，60克加进蛋白，牛奶40克，玉米油40克，
辅料：：柠檬汁几滴，
如绵绸般口感的 戚风蛋糕的做法步骤：
1.1：称量好所有原料。
2.2：蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入30克细砂糖。
3.3.用手动打蛋器搅拌均匀，成较蓬松的状态
4.4：加入玉米油搅拌至完全融合，这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。再缓缓加入牛奶，边加边搅拌。搅拌至完全均匀。顺同一方向搅拌。
5.5：筛入事先过筛了一次的低粉。
6.6：按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。
7.7：蛋白里挤入5、6滴柠檬汁。
8.8.用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。
9.9.加入20克细砂糖。（此时我开的是2档，打蛋器顺同一方向在盆里转着打，这一步骤15秒左右）
10.10：打蛋器加到3档继续搅拌，待蛋白打至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。（这一步2到3分钟）
11.11：打蛋器加到4档继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上均会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。（这一步2分钟左右）
12.12：打蛋器加到5档，继续搅拌成干性发泡，此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上出现的是明显挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动。（这一步2分钟左右）
13.13：取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。
14.14：用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌）
15.15：再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
16.16：继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。
17.17：拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。170度，中下层，50分钟。
18.18：稍微有点开裂和塌陷的，只要不是很严重，是不影响口感和做蛋糕用的。
小贴士：
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干）
4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。
6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。
8、关于蛋黄
超Q润戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低筋面粉50g，白糖45g，加拿大芥花油40g，牛奶45g，
辅料：：白醋2滴，
超Q润戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备材料。
2.蛋黄分离到碗里，打散备用。
3.找一个碗，筛入低筋面粉。
4.芥花油放入微波炉高火1.5分钟，约90度左右取出。
5.把热烫的芥花油倒入面粉中，边倒边搅拌均匀。
6.牛奶倒入，边倒边搅拌均匀。
7.蛋黄液倒入，边倒边搅拌均匀。
8.最后拌成细腻的面糊。
9.蛋白放在无油无水的打蛋盆里，加入2滴白醋，分3次加入白糖，打至长弯钩的状态。
10.取一小部分蛋白到蛋黄糊的碗里。
11.用刮刀上下翻拌均匀。
12.最后把拌好的面糊倒回蛋白盆里，用刮刀上下翻拌均匀。
13.倒入蛋糕模具内，磕2下振出气泡。
14.放入预热好的烤箱，150度，上下火，中层，40分钟左右。
15.烤好的蛋糕取出。
16.倒扣晾凉再脱膜即可~
17.像云朵一样软绵的蛋糕。
18.超q润戚风蛋糕。
小贴士：
本次使用的是加拿大芥花油，这款油色清无味，不包含胆固醇，饱合脂肪含量低，很适合烘焙中使用！
超香超好吃——枫糖戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋黄5个，枫糖45克，低粉85克，牛奶45克，玉米油35克，蛋白6个，细砂糖40克，
辅料：：白醋几滴，
超香超好吃——枫糖戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄+油+牛奶搅拌均匀。
2.加入枫糖，搅匀。
3.切拌均匀。
4.烤箱预热。蛋白加入几滴白醋，打至粗泡，分三次加入细砂糖，打至影性发泡，如图8所示，打蛋头提起有直立倒三角形。
5.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中。
6.翻拌拌匀。
7.把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，翻拌均匀。我打蛋白的盆比较小，所以直接把剩余的蛋白糊倒入蛋黄糊中了。
8.倒入蛋糕模中。
9.放入烤箱，中下层，上下火，160度，烤40-45分钟。结束前10分钟左右，根据蛋糕上色情况，加盖锡纸。
超松软纸杯戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋黄3个，蛋清3个，砂糖10g（入蛋黄），牛奶30ml，玉米油30ml，低筋面粉55g，柠檬汁2.5ml，
辅料：：砂糖30g（入蛋清），
超松软纸杯戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备材料称重备用 ：蛋清3个 蛋黄3个 砂糖10g（入蛋黄） 砂糖30g（入蛋清） 牛奶30ml 玉米油30ml 低筋面粉55g 柠檬汁(或白醋）2.5ml
2.蛋黄加入细砂糖 手动打蛋器轻轻打散至糖融化
3.加入玉米油 搅拌均匀
4.加入牛奶 搅拌均匀
5.面粉两次过筛 加入蛋黄液 搅拌成均匀的蛋黄糊 待用
6.蛋白加入柠檬汁或白醋
7.打蛋器以中低速至中速搅打 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖
8.以中速至中高速搅拌 继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖
9.继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖
10.继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着
11.取1/3蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀
12.再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黄糊 拌匀
13.拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中 拌匀
14.拌匀的面糊装入保鲜袋
15.袋口系紧 剪掉袋子的一角
16.倒入纸杯 8分满
17.振几下 排出大气泡
18.放入预热烤箱中层 120° 40分钟 （我的烤箱上火高 所以在最上边加了一层锡纸）
19.最后10分钟蛋糕已经长高 快速取出锡纸 温度调到150°上色
20.烘烤时间和温度按自家烤箱脾气调整
21.超级松软
小贴士：
我的烤箱上下火不可以分开 上火偏高 烤出的纸杯蛋糕是偏着长高的 整体温度调低蛋糕又长不高 只有在上边加盖锡纸 （上下独立温控的就不用这么麻烦了）
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