中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材好，方能食得好！美食文化的根在于食材，你对食材的看法是怎么样的呢？经过小编精心整理，推出巧克力酱蛋糕卷，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：：低筋面粉100克，
辅料：：细糖（蛋白用）75克，细糖（蛋黄用）25克，牛奶62克，鸡蛋5个，
配料：：柠檬汁几滴，植物油62克，
巧克力酱蛋糕卷的做法步骤：
1.打发蛋白，先打到鱼眼再分三次加入细糖。
2.蛋白打发至中性，滴几滴柠檬汁搅打均匀放冷藏备用（放冷藏可以减少消泡）。
3.蛋黄，糖，油，牛奶放在一起，用刚才打过蛋白的打蛋器直接打，打到油水溶合。
4.筛入面粉。
5.搅拌面糊至顺滑无颗粒。
6.分三次加蛋白糊到蛋黄糊里。
7.倒入烤盘，用刮刀抹平（忘了此步骤照片下次补）
放入预热180度上下火的烤箱，中层15-20分钟。
烤好的蛋糕立即倒扣，趁热撕掉油纸，放凉挤上巧克力酱卷起来。
8.卷好的蛋糕放冷藏里5-10分钟定型。
9.定型好了就可以切片。
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草莓巧克力蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉120克，
辅料：：砂糖100克，牛奶30克，植物油30克，可可粉25克，
草莓巧克力蛋糕卷的做法步骤：
1.低筋面粉、可可粉、绵白糖、植物油、牛奶。
2.鸡蛋磕入干净无油盆里，放到热水盘中加热到40C°左右。
3.放入沙糖拌匀。
4.用电动打蛋器快速搅打6分钟，打到体积膨大到5倍。
5.低粉和可可粉过筛。
6.把筛好的粉倒入蛋糊中。
7.快速翻拌均匀。
8.倒入色拉油、牛奶拌匀。
9.倒入烤盘中，震两下将大气泡震出。
10.放入预热好的烤箱。先用165度烤6分钟，转150度烤20分钟即可。
11.取出震一下，倒扣5分钟脱模。抹上草莓酱。
12.将蛋糕体卷起来，尽量卷得紧实些。卷好后晾一会儿。
13.切成均匀大小的片就可以了。
巧克力花纹蛋糕卷
食材明细：
主料：：蛋黄6个，砂糖20g，色拉油45g，牛奶70g，低筋面粉100g，
辅料：：蛋清6个，砂糖70g，黑巧克力10g，色拉油5g，
巧克力花纹蛋糕卷的做法步骤：
1.将黑巧克力10克和色拉油5克放在碗中隔开水融化备用。把蛋黃面糊的蛋黃、砂糖、色拉油和牛奶放入盆里搅拌乳化。
2.将低筋面粉过筛加入。
3.搅拌均匀，备用。
4.将蛋白霜的砂糖分三次加入蛋清中用打蛋器搅拌。
5.搅拌时用中档。
6.打到湿发泡即可。
7.将蛋白霜1/3放在蛋黃面糊搅拌均匀。
8.然后将搅拌过的蛋黃糊倒入蛋白霜。
9.搅拌均匀即可。
10.将蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘搅平。
11.把巧克力装入一次挤袋画在蛋糕糊的表面。
12.用竹签划出花纹。
13.放入东菱烤立方烤箱烘烤，上管150度，下管140度，时间23-25分钟。
14.放晾后，放奶油或各种果酱卷起。
15.成品。
小贴士：
1.烤制前，要把油纸覆盖在烤盘上；
2.建议使用控温精准的烤箱，我使用的是东菱的新款烤箱“烤立方”DL-K38E。
蓝莓巧克力蛋糕卷
蓝莓巧克力蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，牛奶75克，沙拉油48克，糖15克+60克，可可粉17克，小苏打1克（可不放），低筋面粉64克，白兰地5ml。
巧克力奶油霜适量（没称），蓝莓90克。
蓝莓巧克力蛋糕卷的做法
1、牛奶加热，加入15克糖，和沙拉油一起搅打到乳化，加入可可粉，搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉和小苏打拌到基本上看不到干粉。
3、加入蛋黄拌匀，为可可蛋黄糊。
4、蛋白加几滴白醋，分三次加入糖和盐，打至湿性发泡。
5、取三分之一蛋白霜，拌入可可蛋黄糊。
6、再全部倒回蛋白霜中翻翻拌均匀。
7、拌好的蛋糕糊倒入铺好油低的烤盘中。用刮板刮平。我的26寸烤箱和42寸烤箱都用这个配方的，42寸的烤出来略薄些。也可以按比例调整。
8、上火190度，下火160度，烤12-15分钟。也可以上下火150度，烤20-25分钟。出炉后拎着纸边，从烤盘滑到烤网上。撕开边纸晾凉。
9、准备一张新的烤纸，把晾凉后的蛋糕正面朝下放在纸上，尾部用刀切出一个斜面。抹上一层巧克力奶油霜，均匀铺上蓝莓。
10、以擀面杖辅助，把烤纸向后带，蛋糕体推着向前卷起，收紧。入冰箱冷藏半小时以上，即可取出切片。
巧克力奶油霜：我是用的简易奶油霜和巧克力组合成的。
简易奶油霜：
无盐黄油80克，糖粉20克，牛奶40克。
奶油切小块，室温软化，拌入糖粉。用电动打蛋器打发黄油，边搅打边少量多次加入牛奶。
直到全部加完，奶油霜细致光滑。
巧克力奶油霜
简易奶油霜150克，黑巧克力60克，牛奶15克，朗姆酒或白兰地10克。
黑巧克力切碎放入碗里，加入牛奶，隔水加热并不断搅拌，直到完全融化。融化后的巧克力液冷却到室温，比较粘稠的状态，但不要凝固。
2、用打蛋器搅打原味奶油霜，边搅打边倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入。
3、在搅拌好的奶油霜里加入朗姆酒，并继续搅打匀，打到细腻顺滑即可。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力蛋糕卷(1)
食材明细：
主料：：低筋粉65G，鸡蛋3个，油50G，水40G，细砂糖蛋黄用25G+蛋白用45G，可可粉5G，柠檬汁数滴，
辅料：：巧克力100G，淡奶油100G，
巧克力蛋糕卷的做法步骤：
1.准备工作:烤盘刷油,铺上油纸
2.准备工作(照片拍糊了,见谅...):蛋黄和蛋白分开,蛋白中加入柠檬汁和糖(不加也可以,主要是酸性环境下,蛋白更稳定并且容易打发,有些配方是使用塔塔粉),面粉和可可粉一起过筛
3.水和油混合,加入蛋黄用的白砂糖(25G).调匀将过筛后的面粉加入,继续调匀,可以用手,也可以用打蛋器,注意不要让面粉结块.
4.加入蛋黄,继续调成糊状
5.蛋白 蛋白用细砂糖 柠檬汁打发
6.蛋白打到湿性发泡,用打蛋器拎起有弯弯的尾巴,不要打硬(成直立的鸟嘴),这样烤出来会发粘
7.取三分之一蛋白和蛋黄糊混合
8.混合后的蛋白与蛋黄倒入剩余的蛋白,用硅胶刀翻拌(从底部拎起),不要搅拌,否则会把蛋白压蹋
9.倒入烤盘
10.按箭头方向,用刮板把蛋糕糊刮平,动作要轻....,刮平后,震动烤盘,把里面的大气泡震出
11.入烤箱,180~200度(根据个人烤箱温度),16分钟左右
12.拿出后,用力敲烤盘,把底部热空气震出,放凉
13.淡奶油加热至沸腾,关火
14.倒入巧克力
15.隔冰水冷却
16.蛋糕皮倒入另一张干净的烤盘纸,刷上巧克力酱
17.一端卷起,用擀面杖压实(见图),第二步再卷起,压在卷上.第三步压在卷的前方
18.用擀面杖卷前面的纸,压实
19.切片= =,用刀像锯子一样锯,不要压,否则会把蛋卷压扁
巧克力香蕉蛋糕卷
这款蛋糕是我第二次做，第一次失败的一塌糊涂，
不得不将淡奶油和巧克力统统扔掉，心疼在所难免
却也总结出一些失败原因，
虽然这次也没有百分百成功，不过已见雏形，
相信下次会做的更好。。
如果你是可可控，这款蛋糕我极力推荐
如今儿子已经彻底迷上它了
真的是仨字就可形容：浓、醇、香
孟老师蛋糕卷的方子，
制作过程中总结的失败经验，
希望会对你有所帮助
1、蛋糕在整个制作过程中最好保持低温，在空调房制作最好不过
2、我们要准备好凉水、热水还有冰块
3、巧克力和黄油的溶点很低，不需要太热的水，例如巧克力，水太热反而会变苦
4、夏天打发淡奶油最好垫冰块，奶油糊制作完成后也要连盆垫在冰块上冰镇
5、通常，蛋糕卷在温热的时候卷最好，不容易断裂，但是这款蛋糕我们应尽量放凉，否则一旦抹上奶油夹心馅你会发现，蛋糕体的热度会使其呈油水分离的状态，这样就很难卷起了
6、这个蛋糕夏天一次做要做太多，香蕉和巧克力都是不宜放入冰箱的食物，冷藏一次后最好尽快吃掉
为可可控量身打造-----巧克力香蕉蛋糕卷
蛋糕原料：
无盐黄油25克，蛋黄4个，细砂糖25克（蛋黄用），无糖可可粉20克，冷水20克（凉水）
蛋白4个，细砂糖60克（蛋白用）
低粉45克
夹心陷原料：
淡奶油80克，巧克力80克
淡奶油120克，细砂糖15克
香蕉1-2根
蛋糕做法：
1、无盐黄油放入无水容器中隔热水加热至溶化，热水温度不需要太高。
2、蛋黄加细砂糖隔热水加热打发至呈乳化状的蛋黄糊。天气太热不隔热水也可，即使隔了热水也要打一会立马离开，然后再加热。避免持续加热而使蛋黄凝结。
3、筛入无糖可可粉搅打均匀
4、加入凉水继续搅打均匀
5、蛋白打至中性泡发（打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候即可）
6、取1/3蛋白糊切拌均匀，再取1/3蛋白与之混合，最后全部倒入蛋白糊中，切拌均匀
7、将低筋面粉分三次筛入到蛋糕糊中，切半均匀
8、取少许蛋糕糊放入融化的黄油碗中，切拌均匀
9、将步骤8的蛋糕糊倒入步骤7的蛋糕糊中，切拌均匀
10、将切拌均匀的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，震一下气泡
12、烤箱中层150度25分钟，轻轻拍打，无沙沙声并有弹性即可取出，揭去边缘的油纸晾凉
夹心馅：
1、巧克力加淡奶油隔水融化，搅拌均匀
2、淡奶油加细砂糖搅打至浓稠时将步骤1的巧克力糊放入
3、搅打至浓稠（大概7分发）
4、搅打好的夹心馅连盆一起放在冰块上冰镇备用
蛋糕卷：
1、可可蛋糕片晾凉至稍微有余温，翻面，底部垫油纸
2、将夹心馅均匀的涂抹在蛋糕片上
3、将香蕉并排放入一头，可以切成小块
4、用擀面杖辅助将蛋糕卷顺势卷起，不要像卷寿司那样用力压，轻轻卷起即可。
5、用油纸包起放入冰箱冷藏1小时即可食用。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力枫糖蛋糕卷
剩余材料充分利用-------巧克力枫糖蛋糕卷
今天做这款蛋糕纯属剩余材料利用。可结果确实出乎人的意料之外。不记得具体买枫糖浆的时间了，用过几次后就剩下一点一直放在橱柜被遗忘。昨天突然想到加了一点点枫糖浆，可味道确实大大的好。在烤的时候，满屋子都是枫糖浆的味道。
蛋糕卷的馅料是做淋面巧克力多余的料。看着混合过的巧克力也没多大用处，就直接拿来当馅。枫糖的风味和黑巧克力很搭哦。俺有时没事做的时候，翻箱倒柜的把剩余材料整理出来，按自己脑子想的随意搭配，偶尔都会有给自己一点意外收获。今天，这个蛋糕卷值得推荐。
巧克力枫糖蛋糕卷
材料：鸡蛋4个细砂糖65g色拉油40g枫糖浆50g低筋粉70g柠檬汁和食盐各少许
馅料：巧克力酱适量（剩余的材料，没有具体分量）
巧克力枫糖蛋糕卷做法
1、【图1-5】把色拉油和枫糖浆同倒入碗里，用隔水加热的方法加热至流动状态并混合备用。把鸡蛋分离，蛋黄打散加入15g的细砂糖用手动打蛋器打发至蛋黄颜色变浅，浓稠状态。再把混合好的枫糖浆慢慢的倒入蛋黄糊中，一边倒一边用打蛋器搅拌混合，低筋粉过筛倒入蛋黄糊中用软刮刀拌匀备用。
2、【图6-8】蛋白用电动打蛋器打成粗泡，加入少许柠檬汁和食盐，继续打发至略细的泡沫加入三分之一量的细砂糖（糖分三次加入），每次等泡沫略打细一点再加下一次细砂糖，一直打发至蛋白接近硬性发泡，打蛋器提起的时候蛋白呈短而细的弯钩状即可。
3、【图9-13】把打发好的蛋白取三分之一的量放入蛋黄糊中拌匀，再把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中完全拌匀，烤盘垫油纸，再把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀刮平震出空气，烤箱提前预热，上下火温度为175度，烤盘放入中层，时间约为15-20分钟出炉。
4、【图14-16】烤好后取出，把蛋糕从烤盘中拿出来放在案板上，再用另一张油纸盖在蛋糕体上把蛋糕翻过来，把垫的油纸掀起来再把蛋糕反过来放凉，图上融化的巧克力酱，最后用擀面杖帮忙把蛋糕体卷起来，完成后放入冰箱冷藏约30分钟定型取出即可切片。
月月温馨提示
1、材料中枫糖浆没有的朋友，建议可以改用蜂蜜来替代。
2、蛋白打发不要跟戚风一样打发到硬性发泡，接近硬性发泡即可，打过了跟蛋黄糊搅拌后会感觉太干，蛋糕组织不细腻。
3、巧克力酱是余料没有写具体的，大约要巧克力50g淡奶油50g黄油5g蜂蜜少许差不多这个量，如果喜欢吃这种馅的也可以再多做一点，涂的时候略厚一点也行。
4、卷好后一定要冷藏，不然切的时候会把巧克力酱带出来，出来切面不完美
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
芒果巧克力蛋糕卷
食材明细：
主料：：低粉80克，芒果2个，黑巧克力35克，
辅料：：糖粉4勺，色拉油3勺，
芒果巧克力蛋糕卷的做法步骤：
1.芒果去皮去核，用勺背压成细腻的肉泥备用。
2.鸡蛋两个，分离蛋白和蛋黄。装蛋白的容器必须无油无水，非常干净。
3.分离好的蛋黄里加入三勺色拉油。搅打至颜色变浅，比较浓稠。
4.芒果泥和加了油的蛋黄液混合，搅拌均匀。
5.低粉里加两勺糖粉，搅拌均匀。
6.拌匀的芒果蛋黄液倒入加了糖粉的低粉中。用上下法搅拌成均匀的面糊。
7.分三次，共加入两勺糖粉，打发蛋白。
8.打发的蛋白，舀三分之一加入搅好的面糊里，轻轻搅拌均匀。
9.剩余的蛋白分两次加入面糊中，搅拌均匀。
10.烤盘铺油纸，搅拌好的面糊倒入，轻磕几下，去除大气泡。
11.烤箱预热，180度，上下火，中层，约18分钟。蛋糕快在出炉时把巧克力隔热水融化。
12.蛋糕出炉，稍晾凉后，去油纸，均匀地抹上融化好的巧克力酱。
13.卷起，用油纸包好，入冰箱冷冻室约半小时。
14.稍微冻硬后拿出，切片即可食用。
小贴士：
1、这款蛋糕卷，因为芒果量比较多，稍稍有点湿软，但正好合了宝贝的胃口，软软糯糯，非常适合她那小小的牙齿来吃。
2、想要干一点的口感的话，可以把芒果量减为一个，鸡蛋增加一个。
3、打发的蛋白和面糊搅拌均匀时，动作一定要轻，拌匀即可。千万不能搅消泡了，那样蛋糕就发不起来了！
玫瑰巧克力蛋糕卷
食材明细：
主料：：低筋粉65克，鸡蛋4个，牛奶45克，玫瑰酱15克，细砂糖15克，
辅料：：细砂糖70克，可可粉10克，玉米油40克，淡奶油250克，
玫瑰巧克力蛋糕卷的做法步骤：
1.准备好蛋糕卷材料
2.分离蛋清蛋黄，蛋黄加入牛奶和玉米油
3.用手动打蛋器拌匀
4.可可粉和低筋粉混合均匀后筛入蛋黄液内
5.刮刀翻拌均匀
6.70克细砂糖分三次加入蛋清内打发
7.直到出现大弯勾即可，此时可以启动长帝烤箱上下管165度预热
8.取1/3蛋白放入可可糊内，翻拌均匀
9.再倒回蛋白内翻拌均匀
10.倒入干净的金盘内，用刮刀推向四角，震出大气泡
11.把蛋糕卷放入长帝烤箱中下层165度25分钟
12.烤好后取出放凉，不需要倒扣
13.用烤架倒出蛋糕体，用油纸贴着毛巾面倒过来，在最右边斜切掉1CM宽的边
14.淡奶油加入细砂糖打发到5成发，再加入玫瑰酱打到9成发
15.涂抹在蛋糕体上，其中左边的1/3出堆起一个小山丘
16.取擀面杖，从最左边开始辅助卷起，收紧，放入冰箱冷藏2小时以上
17.取出蛋糕卷，黑巧克力放入裱花袋隔水融化
18.裱花袋剪一个小口，挤出交错的线条
19.用巧克力刨刀刨些巧克力碎，撒点玫瑰花瓣做装饰即可
20.成品
巧克力奶油蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉50g，可可粉10g，白糖60g，牛奶45g，玉米油55g，白醋几滴，
辅料：：淡奶油150g，砂糖15g，
巧克力奶油蛋糕卷的做法步骤：
1.蛋清蛋黄分别放入无油无水的容器中。
2.蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
3.筛入低粉和可可粉。
4.搅拌均匀备用。
5.蛋清中加入糖和白醋。
6.用打蛋器将蛋清打发出小弯勾。
7.取3分之1蛋白放到巧克力蛋糊中翻拌均匀。
8.将拌好的巧克力蛋糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
9.将蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中。
10.烤箱预热180度，烤18分钟。
11.烤好的蛋糕撕掉油纸，放在烤网上晾到温热。
12.淡奶油加入砂糖。
13.打发至有纹路。
14.将淡奶油均匀涂抹在蛋糕片上。
15.卷起来。
16.用油纸包好，放入冰箱冷藏定型30分钟。
17.切段，摆盘，可以做早餐也可以做下午茶。
巧克力酱夹心蛋糕
食材明细：
主料：：低筋粉50克，鸡蛋4个，牛奶60克，奶油奶酪120克，玉米清油20克，白糖80克，
辅料：：巧克力酱10克，
巧克力酱夹心蛋糕的做法步骤：
1.将蛋黄蛋白分离
2.将奶油奶酪、牛奶、玉米清油倒入大碗，隔热水搅打，直至奶油奶酪融化无颗粒。
3.奶酪糊搅拌均匀
4.将蛋黄分三次加入奶酪糊，每次加入都要搅拌充分均匀
5.低筋面粉过筛，称至50克
6.将面粉二次过筛，筛入4⃣中的蛋黄奶酪糊
7.将面粉与蛋黄奶酪糊混合均匀，放入冰箱冷藏室待用
8.将蛋白里滴入2滴柠檬汁
9.电动搅拌器搅打出泡后，分三次加入白糖，高速搅打
10.蛋白打发至8成，有弯弯的尖角即可。
11.预热烤箱150度。同时将7⃣的蛋糕糊取出，分三次加入打发的蛋白。每次加入都要上下翻拌均匀，千万不要转圈搅打。
12.将充分翻拌好的蛋糕糊倒入模具
13.烤盘里加水，放入模具，水浴法，预热烤箱150度，烤制一小时。
14.烤好的蛋糕切开两半
15.涂抹巧克力酱
16.巧克力酱夹心蛋糕完成
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