食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材了解较多？下面是小编帮大家整理的花生巧克力酱蛋糕卷,还请多多关注我们网站！
前段时间做过一次巧克力香浓厚的蛋糕卷，网上的很多朋友跟着博文上的方法做下来还是遇到了一些难题。所以，今天我又做了一次原味的蛋糕卷，拍了很多很多步骤图，希望能帮大家把这些问题给解决掉，毕竟做出一个外形完美、组织细腻、绵软蓬松的蛋糕卷不容易。把大家的这些留言都收集起来，总结了一下与蛋糕卷失败有关的那些事儿，大致如下：
（1）蛋糕体刚烤好时还是OK的，但一卷起来就开裂：（这个估计是做蛋糕卷时遇到的最大难题）
原因分析：蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。
我的解决方法：蛋白最多只打发到湿性发泡；烘烤温度（不是面板温度，是烤箱里的实际测量温度）为180度，烤12-15分钟，低于这个温度则容易开裂；烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾凉后即开始抹馅、卷起，不要晾得太久；卷的时候，在蛋糕上距离起点1/3处轻轻地用刀划一下，不要划开；拉着蛋糕体下的油纸或烘焙纸卷，不要用手卷。
（2）蛋糕皮发粘：
原因分析：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出来。
我的解决方法：对于用25-30厘米边长的烤盘做的蛋糕，180度烤12-15分钟。
其它的问题好处理一些：（3）蛋糕体的组织粗糙、不细腻，孔洞不均匀：蛋白没有打发到位；（4）蛋糕表皮在烤的时候就裂开：烘烤的温度不对，或是没有实际测量过烤箱里的实际温度；（5）蛋糕卷卷得很好，但是卸掉包裹的油纸后，蛋糕表面湿漉漉的：只要蛋糕和里面的奶油馅料定型后就可以立即拆除外面包裹的油纸了，包裹的时间不要过长，否则还留有余温的蛋糕体里的热气散发不出去，凝结成潮湿的水珠附着在蛋糕表面，影响口感。
今天分享的蛋糕卷制作方法有很详细的图文讲解，主要针对大家在制作时遇到的关于失败的那些事来讲的。一起动手做完美的蛋糕卷吧，和那些蛋糕体开裂的、粘皮的、组织粗糙的、口感潮湿的失败蛋糕卷们说拜拜！
花生巧克力酱蛋糕卷
材料：
蛋糕体部分：鸡蛋3颗，砂糖（蛋黄部分）40克，砂糖（蛋清部分）50克，低筋面粉75克，黄油25克。
馅料部分：花生酱30克，巧克力酱60克，熟花生碎少许。
花生巧克力酱蛋糕卷的做法
1.将鸡蛋从冰箱里取出放置成常温，分离出蛋黄和蛋白。将40克砂糖倒在蛋黄上，用打蛋器将其搅拌至颜色明显变淡、发白，大约搅拌4、5分钟。
2．黄油放在微波炉里融化，略凉后倒在蛋黄糊上，搅拌均匀。
3．分三次将砂糖倒入蛋白里，打发到湿性发泡（蛋白打发的详细方法可参考另一篇博文，链接在这里）。这三次加糖的状态依次为：蛋白打发到均匀的直径2-3mm的大泡泡、泡泡微小而细腻、打蛋器划过蛋白时留下微微的痕迹。
4．湿性发泡的状态：将打蛋白的盆倒扣后里面的蛋白不会撒出来；提起打蛋器出现的蛋白尖儿短而小，稍稍弯腰或滴头。
5．取1/3蛋白糊放在步骤2里搅好的蛋黄糊里，用刮刀以翻拌的方式，从下到上拌均。
6．将步骤5的部分倒回剩余2/3蛋白糊的盆里，用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。
7．筛入面粉到蛋糕糊里，用刮刀翻拌至没有干粉的状态。
8．将烤箱余热至180度。在烤盘上垫上烤纸或油纸，将面糊铺在烤盘上，刮平表面，震动2-3下烤盘。
9．180度烤12-15分钟。烤好后取出来连带烤纸一起将蛋糕放在架子上晾凉，表面盖一层保鲜膜。
10.将全部馅料部分放在一个碗里，搅拌均匀。
11.蛋糕略微放凉一些后，即刻准备卷蛋糕。小心地撕掉蛋糕上的烤纸。
12．将蛋糕皮的一面朝上（即步骤11里露出来的蛋糕面朝下），在距离一条边的1/3处轻轻地用刀划一下，不要划开，然后涂抹好馅料。
13．一手提起垫在蛋糕下的烤纸的一端向蛋糕的末尾移动，让蛋糕随着烤纸向前卷。
14．找一条长格尺或薄的板子在卷好蛋糕的末尾推几下，是蛋糕卷紧固一下。
15．用烤纸包裹住蛋糕卷，放在冰箱保鲜室静置15-20分钟
16．取出蛋糕卷，切块儿即可食用。可以在上面撒一些糖粉进行装饰。
美食小贴士：
1.做蛋糕卷时遇到最失败的事儿是蛋糕体刚烤好时还是OK的，但一卷起来就开裂！大家可以考虑这些原因，是不是有这些操作：蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。
2．试验了几个温度和烘烤的时间，如果烤箱里的实际温度低于175-180度，蛋糕体在卷的时候就很容易裂开。所以一定要先测量下家里烤箱的实际温度，对于用25-30厘米边长的烤盘做的蛋糕，180度烤12-15分钟正合适。
3．卷蛋糕时，建议在蛋糕下垫上一张比它大2、3圈的烤纸，这样在卷蛋糕的时候就容易操作了。特别是蛋糕卷起来以后，要找一个长格尺或薄的板子，垫着烤纸在蛋糕末尾处挤几下，使蛋糕卷紧固。
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花生酱蛋糕卷
食材明细：
主料：：低筋面粉80，鸡蛋4，花生酱适量，
辅料：：牛奶40，食用油50，
配料：：糖80，盐2，
花生酱蛋糕卷的做法步骤：
1.上图
2.2，在蛋清中可加几滴柠檬汁或白醋，可以帮助蛋清的打法。剩下的糖分几次加入，先打至粗泡，加入一部分糖，再打至细泡，再加糖。直至打到蛋清打发，也就是竖一根筷子在蛋清中也不会倒下来或者把碗倒放在头顶上，蛋清也不会掉下来
6.烤好后，立马倒扣在考架上 以防回缩。撕去油纸，待凉后，表面涂上花生酱，卷起，然后用油纸包住固定，可放入冰箱一个小时，来固形。
花生巧克力蛋糕
食材明细：
主料：：黄油100g，鸡蛋90g，可可粉24g，颗粒花生酱80g，
辅料：：细砂糖110g，低筋粉130g，牛奶50g，花生碎40g，
花生巧克力蛋糕的做法步骤：
1.材料：黄油：100克、细砂糖：110克、鸡蛋：90克、低粉130克、可可粉：24克、泡打粉：2克、牛奶：50克、颗粒花生酱：80克、花生碎：40克
2.黄油自然软化后和细砂糖一起打发至颜色变浅
3.加入鸡蛋拌均匀
4.分两次加入过筛后的低粉，泡打粉，可可粉和牛奶一起拌均匀
5.做好的面糊装入裱花袋中，先在杯子底部挤一层面糊
6.然后中间挖小勺颗粒花生酱
7.再挤入一层面糊盖住花生酱
8.表面撒些花生碎放烤箱烤，上下火170度中层烤20-23分钟样子，烤制用牙签扎进去取出来时没有湿湿的黏带物即可出炉
9.完成咯
10...
11...
小贴士：
颗粒花生酱可以用花生酱里加些花生碎拌匀即可
巧克力花生蛋糕
把握全家老小的口味需求？百搭的【巧克力花生蛋糕】
巧克力花生蛋糕
材料：花生酱200g
黄油奶油320g
朗姆酒20g
巧克力干纳许100g
杏仁蛋糕胚2张
黄油脆片100g
花生碎100g
巧克力花生蛋糕的做法
1.先将花生酱，黄油奶油，和朗姆酒一起拌匀调成花生奶油酱，杏仁蛋糕胚切1.5cm厚度备用。在蛋糕胚上刷上朗姆酒，抹上花生酱。
2.再一层蛋糕胚一层奶油的抹上。（奶油可根据需要添加，太多可能会油腻）
3.放冰箱冷却一下，待奶油稍硬在顶部抹一层巧克力干纳许，并将烤熟的花生碎均匀洒在蛋糕顶部放冰箱冰硬后切块（大小根据需要切）
4.在蛋糕侧面沾上黄油脆片，并顶上撒糖粉装饰即可
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草莓巧克力蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉120克，
辅料：：砂糖100克，牛奶30克，植物油30克，可可粉25克，
草莓巧克力蛋糕卷的做法步骤：
1.低筋面粉、可可粉、绵白糖、植物油、牛奶。
2.鸡蛋磕入干净无油盆里，放到热水盘中加热到40C°左右。
3.放入沙糖拌匀。
4.用电动打蛋器快速搅打6分钟，打到体积膨大到5倍。
5.低粉和可可粉过筛。
6.把筛好的粉倒入蛋糊中。
7.快速翻拌均匀。
8.倒入色拉油、牛奶拌匀。
9.倒入烤盘中，震两下将大气泡震出。
10.放入预热好的烤箱。先用165度烤6分钟，转150度烤20分钟即可。
11.取出震一下，倒扣5分钟脱模。抹上草莓酱。
12.将蛋糕体卷起来，尽量卷得紧实些。卷好后晾一会儿。
13.切成均匀大小的片就可以了。
巧克力花纹蛋糕卷
食材明细：
主料：：蛋黄6个，砂糖20g，色拉油45g，牛奶70g，低筋面粉100g，
辅料：：蛋清6个，砂糖70g，黑巧克力10g，色拉油5g，
巧克力花纹蛋糕卷的做法步骤：
1.将黑巧克力10克和色拉油5克放在碗中隔开水融化备用。把蛋黃面糊的蛋黃、砂糖、色拉油和牛奶放入盆里搅拌乳化。
2.将低筋面粉过筛加入。
3.搅拌均匀，备用。
4.将蛋白霜的砂糖分三次加入蛋清中用打蛋器搅拌。
5.搅拌时用中档。
6.打到湿发泡即可。
7.将蛋白霜1/3放在蛋黃面糊搅拌均匀。
8.然后将搅拌过的蛋黃糊倒入蛋白霜。
9.搅拌均匀即可。
10.将蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘搅平。
11.把巧克力装入一次挤袋画在蛋糕糊的表面。
12.用竹签划出花纹。
13.放入东菱烤立方烤箱烘烤，上管150度，下管140度，时间23-25分钟。
14.放晾后，放奶油或各种果酱卷起。
15.成品。
小贴士：
1.烤制前，要把油纸覆盖在烤盘上；
2.建议使用控温精准的烤箱，我使用的是东菱的新款烤箱“烤立方”DL-K38E。
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